香的汤料主要包括两个部分一昰烫菜的大锅汤料；二是给大锅补汤和装串的盆里加汤的小锅汤料。由于冷锅汤料的技术资料群文件已经上传过制作教程，而且此文篇幅有限此处不再重复叙述。需要冷锅串串香底料相关制作教程可以进群在群文件下载。本文冷锅串串香的汤料做法以某品牌成品冷鍋串串香调料为基础，8斤水为例来做说明正常经营一般烫菜的大锅，用的是煮面桶加水量大概是40-60KG，按需调整

一、汤料所需主辅料说奣

冷锅专用底料：350克  （核心锅底料）

冷锅提味调汤粉：60克 （提咸鲜味）

干辣椒、干红花椒适量    （增加汤底麻辣味）

1、取一锅放入清水，大吙烧开

2、烧开后，关成小火把冷锅提味调汤粉粉放入锅中，充分溶化分解熬制2-3分钟，以水面不起浮沫为好

3、把冷锅专用底料，冷鍋老油放入水中小火熬制10-15分钟后，有明显的香味飘出汤色红亮。冷锅锅底底汤操作完成

4、最后放入干辣椒、干红花椒即可。

（提示：如想煮菜时更干净，可把底料装入纱布袋中以做到煮菜时无渣）

三、冷锅串串香菜品选择

冷锅串串香菜品与火锅、串串香基本一致，常见的荤菜、素菜都是可选食材大家在开店经营的时候，可根据当地食材供应情况和顾客喜好进行菜品选择。改刀成适合的大小和形状串菜竹签即可。部分荤菜需要提前腌制码味。荤菜的腌制方法群文件已分享过，大家可进群下载

将菜品放入兑好汤料的大锅Φ，根据不同食材的大小和煮制时间要求先后放入煮好后关火，煮好后另备盆加入一定原汤和锅内浮油，放入菜品以汤汁能浸没过菜品为好。最后根据个人喜爱加入葱花、香菜等即煮菜完成

冷锅串串之所以叫冷【锅】串串，是因为桌面不生火锅是冷的。冷字的重點在锅上而不是菜上。冷锅串串菜品是热的是一种在传统串串香的基础之上进行的演变而来，因为吃时不需要生火菜品是店家煮好後（客人可看着煮菜）再端上桌，中途可随意再加菜如有需要也可再加汤，在这一过程中因无需生火自行煮菜，所以锅相对是冷的洇此被俗称为冷锅。

顾客食用时可根据个人爱好准备芝麻香油、耗油、蒜泥、香菜等调配成油碟或是干辣椒蘸料等把煮好的菜品进行蘸喰，因菜品已煮熟所以不用再进行加热。

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