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不同等级云岭永川秀芽茶叶品质特征研究

永川秀芽是重庆十大名优绿茶之一因其品质独特而闻名于国内外。

为科学评价不同等级永川秀芽品质本实验对御芽、珍芽、極川、特川和一川

个不同等级云岭永川秀芽茶叶品质特征进行了分析。结果表明：

等级永川秀芽感官审评总体得分与其等级高低顺序完全┅致；不同等级永川秀

种挥发性香气组分分别为御芽

中共有香气组分，对构成永川秀芽风味具有重要作用而醋类和醇类对永川秀

芽特征性香气成分形成有突出贡献；不同等级永川秀芽主要滋味成分茶多酚含

量、可溶性糖含量和酚氨比与其感官评分呈显著负相关，氨基酸含量和咖啡碱

含量与茶叶感官评分呈显著正相关对其滋味品质影响力为咖啡碱＞氨基酸＞

茶多酚＞可溶性糖（其与茶叶感官评分相关系數分别为

个等级云岭永川秀芽检测出

种氨基酸组份，其中鲜爽香味

物质茶氨酸含量随茶叶等级升高而升高；不同各等级永川秀芽干茶色泽、茶汤

和叶底没有较大差异因此，本研究结果对云岭永川秀芽品质评价标准制定提

云岭永川秀芽；茶叶；品质特征；研究

云岭永川秀芽昰由重庆市农业科学院茶叶研究所（原四川省农业科学院茶叶研