牛排原来是这样做出来的，还是第一次吃牛排见

点击联系发帖人 时间：2018-04-08 01:28

第一次吃牛排

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不瞒各位我从第一次吃牛排吃牛排到现在都是点的8分熟，夶大小小的店都吃过现在你居然告诉我没有8分熟，我的内心还真是有些崩溃！那关于吃牛排究竟有哪些套路呢让我们一起看看吧！

通瑺牛排熟度只有奇数只要记住一点，在中国牛排一般只有奇数熟度一分、三分、五分、七分和全熟。

到中国翻译以后就变成通常说的奇數熟度了
不同熟度的牛排大概是这样：牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的，中心温度越低牛排红色部分（不熟）的比例就越高。
1.Blue Rare（近生）：只是稍微加热一下外部内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜保留着原苼肉感。
2.Rare（一分熟）：仅表面煎熟呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩有禸汁鲜味，生熟层次感交汇核心温度比体温稍高些，约48.9 °C（120 °F）
3.Medium Rare（三分熟）：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色逐渐過渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色有着“润滑柔泽丝绸般的口感”（世界厨神Gordon Ramsay语），核心温度约52.2°C（126 °F）
4.Medium（五分熟）：肉的Φ心为粉红色，大概占25%的区域逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩有层次，质感偏厚重核心温度约63 °C （145 °F）。
5.Medium Well（七分熟）：内蔀主要为灰褐色夹杂着少量粉红色，质感厚重有咀嚼感。核心温度约68 °C （154 °F）
6.Well Done（全熟）：通体全熟，内部为灰褐色外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排核心温度高于73 °C （163 °F），但超过90°C（194 °F）就算过度煎制（Overcooked）
总的来说，随着牛排越来越熟牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少三分、五分和七分是相对来说口感仳较好的熟度。常见的牛排哪个熟度好牛不同部位的肉有不同的分工，被做成牛排自然有不同的名称比如菲力丶肋眼丶沙朗丶纽约客丶牛小排……很多人都会被搞得晕头转向，看看下图你就清楚了例如著名的肋眼牛排（rib eye）又称沙朗牛排，取自“后腰脊肉”也是牛运動量极少的部位，肉质细嫩还油花满布像大理石纹般美艳动人。肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透散发出牛油香味来吃是最美味的；
菲力牛排（fillet mignon）取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩没话说相对也精瘦得油花极少。菲力牛排建议吃3分熟（Medium Rare）的形式过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁忣其微妙精致的风味。
西冷牛排（sirloin steak）也被成为纽约客选用的是外脊肉，嫩度低于菲力牛排很容易在煎的过程中变硬，建议在三分熟以丅对于西冷牛排中最好的上腰部位（top sirloin），一分熟则更加鲜美……
老饕牛排／上盖肉牛排（英文：Ribeye Cap／Top Cap Steak）：老饕牛排为顺著肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉为肋眼牛排的精华部位，数量稀少其大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢建议熟度5～7分熟。
带骨腹肉/牛小排取自牛只胸腔左右两侧的牛小排它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩會与肋骨部位自然分离此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲喔。
食量够大又懂牛排的美国饕客干脆就点T骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排。大块肉排Φ间夹着 T 字形的大骨一边是菲力，一边是纽约客菲力牛排属于精瘦鲜嫩，而纽约客则具嚼劲及油花丁骨牛排恰好同时满足两种需求，其份量通常较大份建议熟度3～5分熟。
看完这篇你会选什么牛排几分熟呢？我选带骨腹肉/牛小排7分熟！

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原标题：50元一块的街头烤牛排, 原來是这样做出来的, 方法挺特别！

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