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坚持做“老式早餐” 仙居夫妻在余姚打拼7年 开出一家有人情味的早餐店
　　余姚新闻网(记者 沈媛仪 实习生 沈权)江浙一带的早餐向来丰富，大饼、油条、咸豆浆，糖角、麻球、粢饭糕&&小时候，觉得那就是世界上最最美味的早饭。长大了，早餐店越开越多，但记忆中的&老味道&却渐渐少了。
　　发现长安路上的&承新&早点店是在2013年的一个早晨，店里卖的都是豆浆、大饼、油条、麻球、葱油饼之类的&老式早餐&，价格都在1元上下，那个时候心里就有疑问：在动辄10几20元的早餐市场上，这样的平价早餐店靠什么盈利，又能坚持多久。没想到，多年下来，&承新&早点店不仅&存活&了下来，而且还开得很红火。
　　世代传承 如今加了新创意
　　传统中式早餐品类丰富，做法多样，但如今能坚持做&老式早餐&并且做好的人已经不多了。说起为什么会做这一行，老板崔文兵告诉记者，在他的家乡台州仙居，有近一半的人都在外以做传统中式早餐为生计。崔文兵和妻子刘艾菲的父辈也都从事中式早点的制作，而他们俩的手艺就是从父辈继承下来的。
　　&家里的叔伯兄弟都是做早餐的，我读书一毕业就跟着学，慢慢地也就学会了。&崔文兵说，他做早点已经10多年，2009年来到余姚后，一做又是七八年。
　　粢饭、油条、大饼、糖角、豆浆、豆腐脑&&店里每一样新鲜美味的早点都是崔文兵一家人亲手做的。&&
　　崔文兵的早点店名叫&承新&。&承新承新，传承创新。&崔文兵说，他起这个店名的寓意就是想传承父辈的技艺，同时大胆创新，做出&自己的味道&。
　　&粢饭团的米饭不能全用糯米，吃多了会腻。我们家的是用粳米和糯米混合煮成的。&&粢饭糕里的米饭也不能用糯米，口味不好。我用了平常吃的米饭，果然味道很好，很多人喜欢。&说起店里的创新，崔文兵一脸骄傲。
　　但让他最为骄傲的，是店里的鸡蛋饼。一般的鸡蛋饼都是软皮，崔文兵创新后，店里做出来的鸡蛋饼是硬的，吃起来类似于手抓饼，口感上更好。&手抓饼的面团都是配送的，我们的是自己做的，相对来说又卫生点。&妻子刘艾菲说，改良的鸡蛋饼已经成了店里的明星产品。
　　今年以来，为了跟上形势，崔文兵不光顾着店面的生意，还开通了美团外卖服务。&现在一天有30几单，虽然只占了营业额的很小部分，但也不错，也是一种尝试嘛。&
　　凌晨两点半就起床 赚的都是辛苦钱
　　做早点这一行，两个字：辛苦。崔文兵说：&每天早上两点半就要起床了。&这个时候，很多人还在甜美的梦乡，崔文兵两口子已经开始了一天忙碌的工作，和面、煮饭、磨豆浆，为即将到来的早餐&高峰&做好一切准备工作。当天色渐渐明亮，人们起床来到店里的时候，金黄的油条、饱满的糖角、香喷喷的粢饭&&都已经准备就绪。
　　&再辛苦也要做，改善生活条件只能靠双手。&崔文兵说。这两年，店里的生意越来越好，崔文兵叫来妻子的哥哥和嫂子来帮忙，四个人各有分工，崔文兵做大饼，妻子刘艾菲做油条，哥哥负责做鸡蛋饼，嫂子忙着炸糖角、粢饭糕。现在正是放暑假的日子，12岁的儿子也会来帮忙，接美团单子，递早餐给顾客，有时候还帮着洗洗涮涮，精灵又懂事。
崔文兵一家三口
哥哥刘仙明
　　一个上午忙下来，等收拾完已经下午两点多了，短暂的休息之后，下午四点，崔文兵一家又要起床，开始为明天的早餐做准备，油条面、糖角面要和好，做粢饭糕的饭要提前煮好，凉透后放入冰箱&&就这样一日复一日。
　　&只有过年的时候有几天休息。&刘艾菲说，&辛苦是辛苦，但是现在条件好多了，忙完回去还有空调吹，以前夏天是真热，都不知道是怎么熬过来的。&
　　&有人要吃嘛，总要有人做。&这一代一代人传承下来的不光是制作传统早点的技艺，更是生活在同一片地域上的人们对于传统早点的执念。
　　来的很多是老顾客 早餐里多了&人情味&
　　早上8点半以后，&承新&早点店的客流高峰已经过去，但顾客还是络绎不绝。&今天还是老三样？&刘艾菲笑对一位60来岁的大伯说，一边手势熟练地裹上粢饭团。&店里来的很多都是老顾客，口味都记熟了。&
　　&他们家的梅干菜饼是真的好吃。这两天我都来晚了，要等，但也没办法，好吃呀。&一位20来岁的女孩告诉记者。
　　崔文兵刚来余姚的时候，把早点店开在北站附近，2013年初才搬到了现在的位置。&有一位在塑料城做生意的老顾客，家住斗门，我们搬来后，他总是特意绕远路过来买，买了早点再去塑料城上班。&崔文兵说，这些年店里积攒了很多老顾客，客流很稳定，基本上一天400人，很知足了。
　　这么多年，崔文兵店里的早点基本没涨过价，油条1元、麻球1元、大饼1.5元，两三块钱就能管饱又管好吃。&油没涨，面没涨，我怎么好意思涨价呢。&说到这个，崔文兵的回答实诚得让人不可思议。
　　除了价格&良心&，崔文兵还很注重食品安全卫生。店里的油都是小桶装的，油每天都换，油锅、油炉每天清洗，店里卖的是无矾油条，就连里脊肉也与市面上卖的不同。&做早餐嘛，就是要健康，不要用那些添加剂。有的客人问我，我们家的里脊肉怎么是白的。有些人为了冒充猪里脊，就会添加色素，我就告诉供应商不要加，我不怕告诉人家这是鸡肉。&崔文兵说，&来的都是老顾客，要保证大伙吃得放心。&
　　这么多年下来，崔文兵卖的是早点，但他这小小的早点店又有多少人来人往，凝聚着多少&人情味&。豆浆、大饼、油条、粢饭&&早已成了一些顾客生活中不可缺少的部分，不知有多少人也是从这几十平米的店铺里开始一天的生活，同样是几年如一日。
&（来源：余姚新闻网 编辑：蒋豪杰）
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糖角子的做法，糖角子怎么做好吃，糖角子的家常
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小麦粉1250g、白糖100g、猪油、植物油。制作方法
1.小麦粉150g在蒸锅内蒸熟，加入白糖。倒入烧热的植物油，用手揉搓散开。作成馅子备用。2.500g面粉，用适量植物油、水和成面团（以下称油水面）。3.500g面粉用猪油和成面团（简称油面）。4.用油水面包住油面，用擀面杖推开呈薄片状。5.薄片从一边向另一边卷成小棒，切成大小均等的面剂，此刻面剂就像一个小花卷。6.取100g面粉用水和成面团，搓成细条，切成拇指尖大小的剂子，放在压扁的“花卷”上，擀成小圆片。7.小圆片内包上馅儿，对折，捏住边儿。8.从右到左捏出花褶。9.点上红色素，春节的喜庆立刻跃入眼帘。10.炒锅内放植物油，烧热，下糖饺炸熟。
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“春节前要准备好多吃的，几乎占用了半个月时间，采买、制作，忙得不亦乐乎。于是家里有了各种各样的吃食，糖角就是其中一种，酥甜可口，做起来可不简单。各位看官要仔细哦。”
糖角的做法步骤
1小麦粉150g在蒸锅内蒸熟，加入白糖。倒入烧热的植物油，用手揉搓散开。作成馅子备用。
2500g面粉，用适量植物油、水和成面团（以下称油水面）。
3500g面粉用猪油和成面团（简称油面）。
4用油水面包住油面，用擀面杖推开呈薄片状。
5薄片从一边向另一边卷成小棒，切成大小均等的面剂，此刻面剂就像一个小花卷。
6取100g面粉用水和成面团，搓成细条，切成拇指尖大小的剂子，放在压扁的“花卷”上，擀成小圆片。
7小圆片内包上馅儿，对折，捏住边儿。
8从右到左捏出花褶。
9点上红色素，春节的喜庆立刻跃入眼帘。
10炒锅内放植物油，烧热，下糖饺炸熟。
11呵呵，今年春节的招牌小吃。许多朋友来尝了，还拿走几个。
1、“小卷子”的作用是炸熟以后皮儿比较酥，擀的时候要顺着花纹，包的时候注意方向，这样外型很美观。
2、中间的小面剂子（纯水面）主要是防止“露馅儿”的，因为油面比较脆。垫一点就行，太多的话，容易形成一层硬皮，影响口感。
3、油水面包住油面，要两边交替用擀面杖推开，如果擀的话，容易破，影响外型。
来自 美食天下
使用的厨具：炒锅
所属分类：
糖角的更多做法
本菜谱被以下菜单收录
最受欢迎的家常菜
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糖角家常做法，正宗糖角怎么做
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糖角家常做法食材明细小麦粉1250g白糖100g猪油适量植物油适量甜味口味炸工艺一小时耗时高级难度1小麦粉150g在蒸锅内蒸熟，加入白糖。倒入烧热的植物油，用手揉搓散开。作成馅子备用。2500g面粉，用适量植物油、水和成面团（以下称油水面）。3500g面粉用猪油和成面团（简称油面）。4用油水面包住油面，用擀面杖推开呈薄片状。5薄片从一边向另一边卷成小棒，切成大小均等的面剂，此刻面剂就像一个小花卷。6取100g面粉用水和成面团，搓成细条，切成拇指尖大小的剂子，放在压扁的“花卷”上，擀成小圆片。7小圆片内包上馅儿，对折，捏住边儿。8从右到左捏出花褶。9点上红色素，春节的喜庆立刻跃入眼帘。10炒锅内放植物油，烧热，下糖饺炸熟。11呵呵，今年春节的招牌小吃。许多朋友来尝了，还拿走几个。
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