【餐桌物种日历】2月15日 圆田螺 | 自然控小组 | 果壳网 科技有意思
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直到前一天刚接这篇稿子的时候，我还以为我曾经吃过田螺。但是等到查了一些资料以后，感觉仿佛掉进了一个大洞套小洞的无底深坑。田螺是个范围相当大的名称，它是腹足纲（Gastropoda），中腹足目（Mesogastropoda），田螺科（Viviparidae）下面大部分淡水螺的泛称。它们的共同特点是有一个圆锥形或陀螺形的贝壳，壳面光滑或有棱、棘等凸起，贝壳口有一个角质的盖子（学名叫厣yǎn），当身体缩进壳里时，厣可以完全封闭壳口。喜欢生活在水流缓慢或静止的湖泊、池塘、沟渠中的底层，以齿舌帮助摄食附生藻类。雌雄异体，卵胎生，小螺在雌螺体内发育长成后才排出体外。对于吃货来说，可能不是很在乎自己吃的螺蛳粉或田螺塞肉到底是哪种螺，不过对分类控来说，在饭桌上强行科普是一种很提胃口的事情——反正我又不吃。饭桌上出现频率最高的田螺，一般来自田螺科的两个属。一是石田螺属（Sinotaia），最常见的是石田螺（S. quadrata），即通常称为“螺蛳”的那一种。个头不大，大概比小时候玩的玻璃球大点，壳表面有环棱。石田螺（S. quadrata）即通常说的“螺蛳”。图片：coocan.jp二是圆田螺属（Cipangopaludina），一般就叫做田螺，个头能长到乒乓球那么大，甚至更大，壳面光滑。最常见的是中国圆田螺（C. chinensis）和中华圆田螺（C. cathayensis）。中国圆田螺（C. chinensis），即通常说的“田螺”，比石田螺大得多。图片：cod.edu从名称的角度来说，真正的田螺，为田螺属（Viviparus）的物种。田螺属是田螺科最古老的一个属，中国只有少量分布，这种田螺你一般吃不到。如东北田螺（V. chui）仅分布于东北地区，三带田螺（V. tricinctus）仅分布于沅江流域的几个支流。三带田螺（V. tricinctus）。图片来源yhshells.com同样是从名称的角度来说，真正的螺蛳也很难吃到。它们是螺蛳属（Margarya）的物种，为我国特有属，仅分布于云南省的几个湖泊里，拥有比圆田螺更大的外形，可以长到7-8厘米大小，壳上具有很多棱和棘状凸起，有点像海螺，这么大的螺能好怎？答案是肯定的，至少古代人一直在吃，甚至上世纪中期还有大量食用，不过现在因为湖泊污染严重，很少能见到了，还是乖乖回去吃圆田螺和石田螺吧。真正的螺蛳有几大？上图中的光肋螺蛳（M. mansuyi）就可以长到10厘米高。图片：yhshells.com以上就是各种田螺们的简介了，是不是一目了然，很appetizing？我可是省略了好多乱七八糟的异名的。另外，中国民间传说“田螺姑娘”的版本很多，基本上都是田螺化成人形来跟穷苦劳动人民相爱，帮其烧饭洗衣，结婚生子，除暴安良等意淫情节，不过追本溯源，传说最早出现在晋代束皙所著《发蒙记》中“白水素女”一节： “候官谢端，曾于海中得一大螺，中有美女，云我天汉中白水素女，天矜卿贫，令我为卿妻。”可见田螺姑娘，其最初形态不是田螺，乃是一海螺。小时候吃石田螺，通常是洗干净后，拿钳子把壳尖的部位夹掉，然后加调料炒熟，夹掉壳尖既可以使炒的时候更入味，又便于从壳口那里把肉吸出来。小时候比较贪吃，还是挺喜欢吃爆炒田螺的，不过我吃的时候都是拿牙签挑肉，挑出来以后的螺肉后面还带着螺旋形的内脏团，我就是怕吃到这个部分，才从来不直接吸。如果恰好碰到螺的繁殖季，还会吸到一嘴小螺，非常恶心。后来对吃越来越懒，嫌拿牙签挑肉繁琐，就不吃带壳的螺了，不过好在还有韭菜炒螺肉，再后来，嫌螺肉太小，吃不出味道，索性连韭菜螺肉都不吃了，至于大个的圆田螺，我是连见都没见过。爆炒田螺，按这个尺寸看来，应该是圆田螺。图片：kmhimafx.com圆田螺做法与石田螺差不多，无非还是爆炒，红烧，炖汤等等，各种做法区别唯在调料而已，有的地方重辣，有的地方重酱油，或黄酒，或豆酱，或紫苏罗勒，乃至加上酸笋，配上米粉。不过田螺塞肉这种做法还是第一次听说，需要把田螺先焯水烫个半熟，再把肉挖出来，切碎，再拌上其他生物的肉末和调料，拌匀，再塞回壳内，回锅烧熟。此等繁琐做法非圆田螺不可，石田螺太小，要塞起来肯定很费劲。图片：normalovelive图片：cy580.com需要注意的是，千万不要食用未经煮熟的螺类，包括中国圆田螺在内的几十种腹足类动物都是广州管圆线虫Angiostrongylus cantonensis的中间宿主，这种线虫类动物会侵犯脑组织，危害中枢神经系统，严重的可导致死亡。因此不要为了图个新鲜，就去生吃田螺。管圆线虫生活史。图片：cdc.gov--------------------------------------- 螺旋状的分割线 ---------------------------------------不论我们注意或者没注意到，餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种，好吃的灵魂终会相聚。如果纸质版日历和小组帖还不能满足你，扫描下方二维码吧，关注我们的微信公众号，物种日历也可以随身携带啦！
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吸出一嘴小螺蛳2333 刻骨铭心的噩梦但是习惯了之后好像有点带感呢，我真是恶趣味（掩面来自
一般说田螺是圆田螺，壳薄肉大味鲜，石螺壳厚个小，很少人做来吃田螺买回来后最好用清水养上2-3天，令它们吐尽泥腥，再加几片紫苏叶爆炒，人间美味，不过在外面的饭店吃的话，店家可没有耐性的时间养上几日，直接切些辣椒扔进去，掩饰泥腥味，只是美味程度比河鲜伴侣般相衬的紫苏叶差远了。来自
塞肉这个做法，我在蜗牛身上实践过。
为什么图片都糊了
图片全军覆没哎
图啊图来自
无图言diao╮(╯▽╰)╭求修改来自
分子生物学准博士，天文爱好者
一般说田螺是圆田螺，壳薄肉大味鲜，石螺壳厚个小，很少人做来吃田螺买回来后最好用清水养上2-3天，令它们吐尽泥腥，再加几片紫苏叶爆炒，人间美味，不过在外面的饭店吃的话，店家可没有耐性的时间养上几日，直接切些辣椒扔进去，掩饰泥腥味，只是美味程度比河鲜伴侣般相衬的紫苏叶差远了。来自
我忍不住要说两句，小时候肉类凭票供应（暴露年龄），母亲经常买各种水产品，小鱼、河蚌、螺蛳等等，只要能买到大的圆田螺，我家一直是做田螺塞肉的，既有螺肉鲜甜的味道，又不会很老嚼不动，非常好吃！
引用 的话：一般说田螺是圆田螺，壳薄肉大味鲜，石螺壳厚个小，很少人做来吃田螺买回来后最好用清水养上2-3天，令它们吐尽泥腥，再加几片紫苏叶爆炒，人间美味，不过在外面的饭店吃的话，店家可没有耐性的时间养上几日，直接...石螺没人做来吃？ 呵呵 那能说是你们那边。
田螺姑娘，穷男人的梦想.青蛙王子，灰姑娘的至爱。
我妈的导师说过一句话：社会主义优越性就是天天有肉吃，这个肉就是螺蛳~于是在文革的时候这个老头被打倒了，因为这句话
田螺加紫苏叶和姜葱爆炒之后放冰箱一晚上，第二天再煮一次更入味更好吃，口水ing，，，
从来不吃，它一股腥味
引用 的话：我忍不住要说两句，小时候肉类凭票供应（暴露年龄），母亲经常买各种水产品，小鱼、河蚌、螺蛳等等，只要能买到大的圆田螺，我家一直是做田螺塞肉的，既有螺肉鲜甜的味道，又不会很老嚼不动，非常好吃！田螺塞肉怎么做
引用 的话：田螺姑娘，穷男人的梦想.青蛙王子，灰姑娘的至爱。灰姑娘的cp是白马王子，青蛙王子的cp本来就是个公主啦还嫌弃人家青蛙呢来自
吸出一嘴小螺蛳2333 刻骨铭心的噩梦但是习惯了之后好像有点带感呢，我真是恶趣味（掩面来自
小时候常常吃炒田螺和螺蛳粉，长大以后，莫名其妙的对这些严重过敏，一点都不能碰了。
南通方言例有种螺叫香子螺，非常稀少，往往一大盆螺蛳里面只有1到2个，个头比正常螺蛳小，淡黄色，厴是白色到淡黄色之间，比其他螺蛳的厴要厚且结实，请问这种螺蛳的学名叫什么？
现在嫌水脏，已经好久没吃了。话说螺会不会富集重金属？
某食灵物种名言录：hǎo吃的灵魂终将相遇~
田螺居然是雌雄异体。。。。。。一直觉得螺类都是雌雄同体
引用 的话：灰姑娘的cp是白马王子，青蛙王子的cp本来就是个公主啦还嫌弃人家青蛙呢这个白马王子不大靠谱，青蛙王子可以一个个KIss试试啊。
引用 的话：从来不吃，它一股腥味没吐干净，没洗干净。我们这边一般是清水养几天，然后钳掉螺尖，放大碗里，加醋或啤酒，然后再盖上一大碗上下使劲摇，反复几次就就干净了，没有半点异味
需要注意的是，螺蛳粉没有螺丝，也没有田螺或任何一种与两者同科的生物。
有次部门出去旅游吃饭，端上来一盘炒石田螺，一群北方人四川人个个大眼瞪小眼无从下口，都便宜我了。所以……其实吃石田螺的地方不多的是吧？
小时候经常吃爆炒螺蛳，都是用手拿着吃，现在污染太严重基本没吃了来自
在某订餐app上看到个一星差评，说是螺蛳粉没放螺蛳，把他气得呀...我觉得店主好冤枉桂林米粉是没有汤的大家知道吗
引用 的话：在某订餐app上看到个一星差评，说是螺蛳粉没放螺蛳，把他气得呀...我觉得店主好冤枉桂林米粉是没有汤的大家知道吗桂林米粉也有汤粉。
螺蛳粉店主好可怜，螺蛳粉不会用圆田螺煮汤的，一般是石螺，而且是比较小的，主要是那个味道。
田螺小时候还是有得吃的，现在已经很少见了，据说这货对水质要求比较高，你们懂的
“小时候比较贪吃，还是挺喜欢吃爆炒田螺的，不过我吃的时候都是拿牙签挑肉，挑出来以后的螺肉后面还带着螺旋形的内脏团，我就是怕吃到这个部分，才从来不直接吸。如果恰好碰到螺的繁殖季，还会吸到一嘴小螺，非常恶心。”这段话充分地暴露了楼主不是高端吃货的本质，也说明学问不能太精细。我们这种爱吃会吃为了吃可以不管内脏团，不管小螺的才是吃货中的高端。
被管圆线虫 吓到了.... 不敢吃.....
引用 的话：小时候比较贪吃，还是挺喜欢吃爆炒田螺的，不过我吃的时候都是拿牙签挑肉，挑出来以后的螺肉后面还带着螺旋形的内脏团，我就是怕吃到这个部分，才从来不直接吸。如果恰好碰到螺的繁殖季，还会吸到一嘴小螺，非常恶...我觉得小螺嚼起来咯吱咯吱的好带感～(￣▽￣～)~来自
炒石田螺，加点酱油、小葱，美味极了，表示一人可以吃一碗
那么貌似这种的螺有没有人吃过？
田螺吗，我吃田螺懒得去壳，现在几乎不吃田螺了Σ(っ °Д °;)っ来自
我的宠物。。。。
说得好，那么田边一堆粉红卵的螺又是什么东西呢？
引用@~小马~ 的话：需要注意的是，螺蛳粉没有螺丝，也没有田螺或任何一种与两者同科的生物。那是什么味道弄得？来自
引用 的话：田螺吗，我吃田螺懒得去壳，现在几乎不吃田螺了Σ(っ °Д °;)っ懒得去壳!!!!!!!!!!!!!?来自
楼主快来请我吃碗柳州螺蛳粉，微辣，加豆腐包，加蛋。。。来自
引用@~小马~ 的话：需要注意的是，螺蛳粉没有螺丝，也没有田螺或任何一种与两者同科的生物。来柳州吧！我带你去吃去看去品尝。。。请尊重原产地美食来自
市场上现在多见的都是福寿螺了吧，入侵物种来自
引用@~小马~ 的话：需要注意的是，螺蛳粉没有螺丝，也没有田螺或任何一种与两者同科的生物。如果从原料的角度来讲，螺蛳粉最重要的就是那口汤，而汤里肯定是加田螺煮的，不过根据楼主的说法的话，应该是石螺。在少数民族自治区首府的螺蛳粉有些时候不加螺蛳，有些时候为了照顾客人可交1~2元加点螺蛳肉~还算是有的
引用 的话：说得好，那么田边一堆粉红卵的螺又是什么东西呢？福寿螺来自
真正懒得吃。一切麻烦的食物我都吃得少，比如螺蛳、螃蟹、虾、松子。。。。
引用 的话：田螺塞肉怎么做原文：“把田螺先焯水烫个半熟，再把肉挖出来，切碎，再拌上其他生物的肉末和调料，拌匀，再塞回壳内，回锅烧熟。”基本上就是这样，猪肉馅加上少量姜末、香菇末、冬笋末就更好了！一般采用红烧的方式。
最常见的是中国圆田螺（C. chinensis）和中华圆田螺（C. cathayensis）。（这里是一个你特么在逗我的表情）
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