朽木（词语）_百度百科
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[xiǔ mù]
朽木，汉语词汇。拼音：xiǔmù释义：腐烂的木头。《荀子·劝学》：“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。” 有时也比喻不可造就或事物和局势败坏而不可救药。因庙堂之上，朽木为官。——《三国演义》《花城》1981年第2期：“地板上堆着几件式样古老的樟木箱笼，上面的描金图案早已斑驳难辨，露出朽木的原色。
朽木基本解释
[punk] 腐烂的木头。比喻不可造就或事物和局势败坏而不可救药
朽木不可雕也
朽木引证详解
1、腐烂的木头。
①《荀子·劝学》：“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，。”
②汉 桓宽 《·殊路》：“今 仲由 冉求 无檀柘之材， 隋 和 之璞，而强文之，譬若雕朽木而砺鈆刀，饰 嫫母 画土人也。”
《睡意》诗：“且梦 庄周 化蝴蝶，焉顾 仲尼 讥朽木。”
④《花城》1981年第2期：“地板上堆着几件式样古老的樟木，上面的描金图案早已难辨，露出朽木的原色。”
2. 比喻不可造就的人。参见“ ”。
明 罗贯中《》第九十三回《姜伯约归降孔明 武乡侯骂死王朗》：因庙堂之上，朽木为官，殿陛之间，食禄;之辈，滚滚当道，之徒，纷纷。以致社稷，苍生。
3. 日本动漫死神中女主朽木露琪亚简称
朽木露琪亚
朽木英文解释
1. a decayed tree
2.[Figurative] som a good-for- a hopeless case
朽木相关成语
朽木朽木不可雕
出自《·公冶长》
论语·公冶长
宰予昼寝。子曰：“，粪土之墙不可圬①也！于 予与②何诛③？”子曰：“始吾于人也，听其言而信其行；今吾于人 也，。于予与改是。”
注释:①圬（Wu）：指泥工抹墙的工具，也作动词用，指把墙面抹平。② 与：语气词，同“欤”，下文“于予与改是”中的“与”同义。③诛：责 备。
译文：宰予大白天睡觉。孔子说：“腐烂的木头不堪雕刻。粪土的墙面不堪涂抹！对于宰予这样的人，还有什么好责备的呢？”又说： “起初我对于人，听了他说的话就相信他的行为；现在我对于人，听了他说的话却还要观察他的行为。这是由于宰予的事而改变。”
朽木朽木粪土
出处：《论语·》：“宰予昼寝，子曰：‘，粪土之墙不可杇也，于予与何诛。’”
朽木朽木死灰
出处：《庄子·》：“形容固可使如槁木，而心固可使如死灰乎？”
庄子·齐物论
朽木其它相关
姓氏：在日本做为姓氏使用，就像中国的赵、钱、孙、李，一样。
【动漫中的含义】
《死神》中的四大贵族之一
朽朽:因其性格愚笨,反应迟钝,深受喜爱,风靡死勒.
．汉语词典[引用日期]
．百度[引用日期]
．古诗文网[引用日期]
清除历史记录关闭局限性肠炎禁忌食品
　(1)忌食牛奶及海鲜 牛奶、炼乳、虾、海鱼等对人体来说是一种异体蛋白，为致敏源，本病患者食用后易发生结肠过敏，导致腹泻加重，故忌食之。　　(2)忌油腻之物 局限性肠炎患者的消化功能较差，尤其是对脂肪的消化能力很弱，而消化不完全的高脂肪食物会引起“滑肠”。加重腹泻。久而久之，由于脂肪的堆积还会诱发脂肪肝等并发症，故猪油、羊油、奶油、牛油、核桃仁等多脂肪食物均在禁忌之列。 　　(3)忌蜂蜜及蜂蜜制品 虽然蜂蜜是一种营养丰富的副食晶，但是它有较强的润肠通便作用，食用后易加重腹泻。因此，蜂蜜、西洋参蜂皇浆、花粉蜂皇浆、人参蜂皇浆等都不宜食用。 　　(4)忌生冷瓜果 本病患者多为脾胃素虚、肾阳衰弱之人，多食生冷食物、寒性瓜果，如各种冷饮、冰镇食品、生梨、西瓜、橙、柑、香蕉、西红柿、柿子、蚌肉、田螺、蛏子、海参、百合汤、绿豆汤等，会进一步损伤脾肾阳气，使脾胃运化无力，寒湿内停，同时这些食品本身性质滑利，会加重腹泻、腹痛。　　(5)忌产气食物 本病由于反复发作，在结肠粘膜中溃疡、疤痕纤维交替产生，因而结肠内壁的弹性降低，如果多食了大豆、豆制品、炒蚕豆、白薯等胀气食物，则可能会因肠内气体充盈而导致急性肠扩张或溃疡穿孔之并发症。　　(6)少食纤维蔬菜 蔬菜中的纤维素可吸附肠中水分而起到通便作用，可加重腹泻，故粗纤维素食物如芹菜、竹笋、白菜、菠菜等不宜多食。　　(7)燕麦 肠炎、腹泻者不宜食用。燕麦滑泻通肠，便秘腹胀者食用适宜，肠炎、腹泻者食用将会加重病情。 　　(8)葛粉 局限性肠炎患者忌食用。局限性肠炎患者应食用止泻固肠之品，不宜食用寒凉清泻的食物，葛粉大寒，《本草衍义》说：“能使人利。”局限性肠炎患者食用则会加重病情。 　　(9)猪脂 局限性肠炎患者不宜食用。局限性肠炎患者忌食含油脂多的食物，本品纯油脂成分，能滑肠导泻，加重局限性肠炎患者的病情，故肠炎患者不应食用本晶。 　　(10)羊脂 局限性肠炎患者不宜食用。羊脂有较强的滑肠导泻作用，肠炎患者食用，则可明显加重病情，故不宜食用。 　　(11)毛笋 局限性肠炎患者不宜食用。《本草纲目》说：“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾，俗谓之刮肠篦。”食用后容易加重肠炎泄泻的病情，故局限性肠炎患者不宜食用。　　(12)八蘧菜 局限性肠炎患者不宜多食。 蘧菜性寒凉，容易影响脾胃的消化功能，加重局限性肠炎患者的病情，故不宜多食。　　(13)绿豆芽 局限性肠炎不宜多食。绿豆芽性寒凉清热，容易损伤胃气；且纤维较粗，容易滑利肠道致泻。局限性肠炎应食用健脾胃助消化的食物或固肠止泻之晶。 　　(14)丝瓜 局限性肠炎患者不宜多食。局限性肠炎多属虚寒，食应温补固肠，不应食寒凉损阳之品，本晶寒凉又性寒滑，食后可加重局限性肠炎的病情。 　　(15)苦瓜 苦瓜苦寒伤阳，损脾败胃，《滇南本草》说：“脾胃虚寒者食之令人吐泻腹痛。”故局限性肠炎患者不宜食用。　　(16)茄子 茄子性寒凉具清泄作用，多食可以加重消化系统的局限性病症。　　(17)海粉 局限性肠炎脾胃虚弱，宜食厚肠养胃之品，不宜食寒凉伤胃损肠的食物，本品性寒伤胃，可影响脾胃的消化吸收功能，加重局限性肠炎患者的病情。 　　(18)田螺 局限性肠炎应暂时禁食，使肠道休息或食以细软少油的饮食。局限性肠炎应食用少油腻、少渣滓、高蛋白、高热量、高维生素饮食，不宜食用多油滑肠的食物。本晶富含油脂，可滑肠导泻，故局限性肠炎患者不宜食用。　　(19)鸭蛋 局限性肠炎患者多属脾胃虚寒，消化吸收功能不足的病变，应食用温补脾胃的食品。鸭蛋性凉且富含油脂，既容易损伤脾胃又容易滑肠致泻，局限性肠炎患者食用，必加重病情。 　　(20)牛奶 牛奶性寒凉，容易影响肠胃的消化吸收，使肠炎泄泻的病情加重。　　(21)柠檬 柠檬性寒凉，伤胃伐脾损肠，可影响胃肠的消化吸收及传导功能，加重局限性肠炎患者的病情。 　　(22)香蕉 局限性肠炎、泄泻患者不宜食用。香蕉性味甘寒，含有较多的镁离子，有润肠通便的作用，能加重局限性肠炎、泄泻患者的病情。　　(23)甜瓜 甜瓜寒凉易伤肠胃，多食容易加重肠炎泄泻患者的病情。　　(24)桑椹 桑椹性寒凉润肠通便，多食可以加重慢性肠炎、腹泻者的病情。　　(25)猕猴桃 猕猴桃味甘酸可生痰助湿致满，性寒伤阳，(开宝本草)说“冷脾胃，动泄。”食后能加重局限性肠炎泄泻患者的病情。 　　(26)向日葵籽 葵花籽甘润多脂能润肠通便，适应于肠燥便秘患者食用，局限性肠炎患者食用则会加重病情，故不宜食用。　　(27)杏仁 杏仁富含油脂，可润肠导泻，局限性肠炎患者食用则会明显加重病情，故不宜食用。　　(28)藕 局限性肠炎患者不应生食过多。藕性寒凉，生食过多，易生中寒，《本草汇言》说：“生食过多，不免有动冷气，不无腹痛肠滑之虞耳。”将会加重局限性肠炎患者的病情。　　(29)茼蒿 本品含有一定的纤维素，可刺激肠壁，促进蠕动，性滑可通利二便，局限性肠炎患者食用会加重病情，故不宜食用。　　(30)黑木耳 《本草纲目》说：木耳“乃朽木所生，有衰精冷肾之害。”《药性切用》说：“润燥利肠。”可加重慢性肠炎患者的病情。 　　(31)银耳 白木耳性寒凉易伤阳气，加重局限性肠炎泄泻患者的病情。　　(32)马肉 局限性肠炎病人不应食用。马肉富含油脂且性寒，有滑利通肠的作用，《千金·食治》说：“下利者，食马肉必加剧。”鸭肉 白鸭肉味甘咸滑利下趋，又富含油脂，局限性肠炎患者食用可使肠炎泄泻的病情加重。　　(33)雁肉 雁肉富含油脂，可润肠导泻，加重局限性肠炎患者的病情。　　(34)甲鱼 局限性肠炎多属脾胃阳虚，应食用温热固肠之品，本品性平而偏凉，且滞腻不易消化，《本草从新》说：本品“脾虚者大忌”。 。　　(35)海蜇 局限性肠炎多属脾胃虚寒所致，食宜温补忌食寒凉，本品生长于寒凉之域，得水之阴气较多，平而偏凉，能伤阳助寒，《本草求真》说“脾胃寒弱，勿食。”食用后将会加重病情。　　(36)花生 花生含有大量油脂，能滑利肠道，导致泄泻，局限性肠炎、腹泻者食用，能加重病情。　　(37)丝瓜籽 丝瓜籽性寒滑利又富含油脂，容易导泻通肠，《得配本草》说：“脾虚禁用”。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
资料出处：
-- 合作媒体 --冬菇等菇类食物属于菌类食物吗？宜常食用吗？
来自于：河北|
提问时间： 12:23:35|
病情描述：
冬菇等菇类食物属于菌类食物吗？宜常食用吗？
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不宜常服用，因为他们药性比较偏凉。蘑菇性味甘、凉。慢性胃炎患者忌用。因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍胃肠的消化吸收。中医学认为，香菇性味甘、平。痘疹发后忌食用香菇。因香菇有促进痘疹透发的作用，但痘疹发后，邪去正伤，食用透疹之品，反有损正气，故《随息居饮食谱》说：“痧痘后、病后忌之。”木耳性味甘、平，慢性肠炎患者忌食用。《本草纲目》说，木耳“乃朽木所生，有衰精冷肾之害。”《药性切用》说：“润燥利肠。”可加重慢性肠炎患者的病情，所以，慢性肠炎患者忌食用。银耳性味甘、淡、凉。一是正服用铁剂的患者忌食用，因服用铁剂时忌含磷多的食物，而银耳含有较丰富的磷元素，能和铁剂结合形成不溶性沾淀物，既影响食物的营养价值，也会降低药物的疗效。二是慢性肠炎患者忌多食，银耳性寒凉，易伤阳气，食用会加重慢性肠炎、泄泻患者的病情。
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妇产科医生朽木不可雕也_百度百科
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朽木不可雕也
腐烂的木头无法雕刻。人们便用“朽木不可雕”来形容一个人始终无法改造或品质败坏到极点，无药可救。另外又指事物和局面败势已定，无可挽回。亦作“”。亦作“”。这个成语也称“，比喻人已经败坏到不可救药的地步。腐朽的木头无法雕刻，粪土垒的墙壁无法粉刷。 典故的弟子，言辞美好，说起话来娓娓动听。起初，很喜欢这个弟子，以为他一定很有出息。可是不久，暴露出懒惰的毛病。 一天，给弟子讲课，发现没有来听课，就派弟子去找。 一会儿，去找的弟子回来报告说，宰予在房里睡大觉。 孔子听了伤感地说： “腐烂的木头不能雕刻，粪土一样的墙壁不能粉刷。最初我听到别人的话，就相信他的行为一定与他说的一样；现在我听别人的话后，要考察一下他的行为。就从宰予起，我改变了态度。
朽木不可雕也基本释义
【成语】朽木不可雕
【发音】 xiǔ mù bù kě diāo
【出处】《·》
。子曰：“朽木不可雕也，粪土之墙不可杇①也！于 予与②何诛③？”子曰：“始吾于人也，听其言而信其行；今吾于人 也，。于予与改是。”
①杇（Wu）：同“圬”，指泥工抹墙的工具，也作用，指把墙面抹平。② 与：语气词，同“欤”，下文“于予与改是”中的“与”同义。③诛：责 备。
宰予大白天睡觉。孔子说：“腐烂的木头不堪雕刻。粪土的墙面不堪涂抹！对于宰予这样的人，还有什么好责备的呢？”又说： “起初我对于人，听了他说的话就相信他的行为；如今我对于人， 听了他说的话却还要观察他的行为。这是由于宰予的事而改变。
孔子的弟子宰予，言辞美好，说起话来。起初，孔子很喜欢这个弟子，以为他一定很有出息。可是不久，宰予暴露出的毛病。 一天，孔子给弟子讲课，发现宰予没有来听课，就派弟子去找。 一会儿，去找的弟子回来报告说，宰予在房里睡大觉。 孔子听了伤感地说： “腐烂的木头不能雕刻，粪土一样的墙壁不能粉刷。最初我听到别人的话，就相信他的行为一定与他说的一样；现在我听别人的话后，要考察一下他的行为。就从宰予起，我改变了态度。”
朽木不可雕也典故读解
学生大白天睡觉，孔子除了斥责他“朽木不可雕也，粪土之墙不可圬也”之外，还发出了关于认识一个人的感慨。读遍 《》，这是温文尔雅的最动肝火的一次震怒。
其实孔子并不完全是因为宰予上课的时候睡着了而生气。孔子的课堂和现在的课堂环境不一样，孔子当时上课是很随意的，更多是以交谈的方式讲授东西，还可以弹琴（《先进》11.24）。
从这一章的后半部分来看，从“听起言而信其行“到”听其言而观其行“，可知真正让孔子难过的是宰予这个人言而无信。可能他之前向孔子保证自己白天肯定不睡觉，孔子信了，但是没想到发现宰予还是犯了这个毛病，于是破口大骂并发出了这个感慨。
秦汉之间流传着一句话”以容取人，失之子羽；以言取人，失之宰予“，说的就是孔子。子羽，又称澹台灭明，是孔子的学生，但是相貌丑陋，不为孔子重视，但是是一位贤人；而宰予，在孔子逝世之后，同样是被奉为”十贤“之一，所以这么优秀的学生挨骂恐怕不是不爱学习，上课睡觉，更多可能是因为言而无信吧。
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　　随着社会发展的与日俱新，生活的节奏也不停的加速前进。由于人们的生活水平逐渐提高，使人们在物质和精神上都有了很大的变化，在穿梭的人群中，每个人都在为自己的生活奔波着，我们抬头不难看见林林总总的商业，琳琅满目的街道， 社会的主流一直是围绕着人的消费来进行的，而时尚的生活，其实是一种消费方式，或者说是一种对待价值观的态度。积极，乐观，时尚，这些都是生活的元素，想要让自已变开心，就需要懂得如何能汲取古典和渲染新潮的生活方式。
说起时尚生活，总会让人想起“品味”二字，时尚的脚步也似乎一直都与审美惜惜相关，如今时尚的概念已经不再局限于时装，红酒，手表这些的东西，在大众化的生活中，时尚已经与科技密切联系，随着生活水平的不断提高，人们越来越重视生活的质量，追求有品位、有格调的生活方式，以期享受生活的乐趣。新的生活方式、新的消费理念催发了大量新的生活用品和生活内容，在衣食住行各方面都有过去不曾见到过、不曾使用过的新用品进入千家万户。本书在理财、法律、茶道、花草、象棋围棋、开店收藏、饮食保健等方面全方位的展示了一个高品位而又幽雅情调的生活图画，全书衔接着生活的各个方面，从不同点出发，由线到面逐渐深入，引导读者在现代化的气息下，走进一个既温馨、舒适而又新潮的生活氛围。饮食技巧与保健
　　什么是绿色食品
绿色食品，指的并不是什么绿颜色的蔬菜或者是什么其他 的绿颜色的食品。它的完整概念是：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
绿色食品是在绿色大自然中生产的无污染的安全、优质、营养类食品，它看似平常，实则要求甚高。比如，一只苹果要获得绿色食品标志；首先我们要对这只苹果的生长环境进行严格的质量评价。调查其产地的气象、地貌、土壤和肥力、水文和植被；收集它生长的土壤、呼吸的空气和灌溉的水质监测数据。当我们确定符合绿色食品苹果生长的环境要求后，才能将经过非化学药剂处理的种子播种下去。在它的生长过程中，必须严格执行有利于生态环境保护的耕作制度和农业技术，多施有机肥，避免或尽量减少化学物质的投入，原则上不使用农药，不得不使用时，农药用量、施用方法及药物残留量等都要完全符合绿色食品农药使用准则。
苹果成熟后，其外形、色泽等外在感官和内在质量都要符合绿色食品的产品标准。最后，用不会带来二次污染的材料按照绿色食品的包装设计要求对它进行包装，只有在这时，我们才能把这只苹果称为绿色食品。正是基于严格的技师保证和精心培育，绿色食品才赢得了消费者的信任。
如何识别绿色食品
绿色食品，对大多数消费者来说并不陌生，但是随着绿色食品在消费者心目中声誉的确立，市场上也出现了不少假冒的绿色食品，因此消费者在选购绿色食品产品时要注意识别。
绿色食品实行的是四位一体的包装，凡绿色食品产品的包装上都同时印有绿色食品标志、文字、批准号和贴有激光防伪标志。消费者在选购绿色食品时要注意以下三点：
1.标志。绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为圆形，意为保护。
2.文字。“绿色食品”四字及英译名“GreenFood”有其标准的字体和字形。
3.批准号。绿色食品批准号由英文字母“LB”和十二位数字组成，其形式是“LB－××－××××××××××”，每一位或一组数字都代表一定的意义。以第一、二位数表示产品分类，第三、四位表示产品批准使用的年度（有效期为三年），第五、六位表示该产品产地的国别，第七、八位代表企业所属地区（我国按全国行政区划分），第九、十、十一位表示当年产品的序号，末位数表示产品的分级，以“1”表示A级，以“2”表示AA级。
消费者在购物时，只要按上述3点加以仔细识别就定能购得称心如意的绿色食品产品。
主副食品的鉴别与选购
怎样辨别掺假大米
辨别掺假大米要一看二摸三嗅，从观感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油腻的感觉，闻一下有没有大米的自然香味。还有一种最简便的方法，把少许米放进水里，漂油花的就是掺有工业用油的“有毒大米”。
选购面粉窍门
1.用手抓一把面粉，使劲捏，松手后面粉随之散开，是水分正常的好粉；如不散，则为水分多的面粉。质量好的面粉，手感绵软；若过分光滑，则质量差。
2.从颜色上看，精度高的富强粉，色泽白净；标准粉呈淡黄色；质量差的面粉色深。
3.质量好的面粉气味正常，略带香甜味；质量差的多有异味。
怎样选购海带
海带的优劣，仅凭其色泽或以手触摸，无法作出正确判断。必须撕下一小片海带，放进水中，若能即刻展开，便属上品，反之，则为劣品。再者，海带从水中捞起后，水的颜色越清，表示品质越好。
如何识别真假木耳
黑木耳是一种生于朽木、形如人耳、色泽乌黑的食用菌。有人工栽培和野生两种，可作为荤素菜肴的配料的滋补食品。
假木耳看上去与真木耳相似，但仔细分辩，还是可以识别的。假木耳朵厚，朵片常粘在一起，用手摸，感觉较重，有潮湿感，放在口中嚼，有腥味。
真木耳朵大，朵片较薄，表面乌黑光润，背呈灰色，手摸感觉分量轻，干燥，无杂质，无僵块卷耳，放在嘴里尝有清香味。
挑选香菇首先应当鉴别其香味如何，可用手指头压住菇伞，然后边放松边闻，以香味纯正的为上品。伞背以呈黄色或白色为佳，呈茶褐色或掺杂黑色则为次。
鲜蛋冷水鉴别法
要测量蛋的新鲜度，可以把它浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明十分新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它笔直在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能变质了。
蛋的灯光鉴别法
新鲜蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈桔红色，蛋内无黑点，无红影。
怎样挑选松花蛋
蛋皮灰白并带有少量灰黑色斑点的最好，皮色越黑则质量越差；把蛋放在手中上下轻轻掂起，蛋落下时有弹性颤动感的好，弹性越大越好；用食指敲打蛋的小头，感到有弹性颤动的为好。
一把识别虾皮法
选购虾皮时，用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，好的虾皮应是外壳清洁，呈黄色有光泽，体型完整；颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。如果手放松后，虾皮相互粘结而不易散，说明虾皮已经变质。坏的虾皮外表污秽暗淡无光，体型也不完整，碎末多，颜色也会呈苍白或暗红色，并有霉味。
鉴别真假麻油的方法
市售芝麻油如掺入菜油、棉籽油及其他油等，可用以下方法鉴别：①看色。纯芝麻油呈淡红色或红中带黄色。掺假麻油颜色变深，呈黑红色（掺棉籽油）或深黄色（掺菜油）。②试水。用筷子蘸一滴麻油滴到平静水面上，纯麻油即呈现无色透明的薄薄大油花。掺假麻油则会出现较厚的小油花。③观察。在夏季阳光下观察，纯芝麻油透明纯净。如掺入其他油则模糊浑浊，甚至可见沉淀变质现象。
如何识别变质植物油
识别植物油是否变质的方法主要是：看颜色、嗅气味。植物油颜色一般都是清亮透明的，嗅起来有股植物果实的香气。如果油的颜色混浊不清，嗅起来有异味，如“哈喇”气味，或油的颜色虽清亮，但有一股刺人眼鼻的辛辣气味都不能食用。有的油虽混浊，但无异味，混浊物为浅色絮状悬浮物，一经加热便消失的，这是油中的低凝固点物质，这种油可以食用。有的油底部有一层颜色较深的浆膏状物质，这是植物果实的残渣，只要上层的油无异味就可食用。万一用变质油炒了菜也可鉴别，这种菜涩口，有点像吃没熟透的柿子。
为了防止植物油变质，不宜存放过久，特别不要用塑料容器存放，应用瓷器、陶瓷，但存放时间也不要超过半年。
激素水果可识别
如何辨认激素水果呢？果木专家告诉大家一个识别的办法：凡是激素水果，其形状特大且异常，外观色泽光鲜，果肉味道平淡。反季节蔬菜和水果几乎都是激素催成的，如早期上市的长得特大的草莓、外表有方棱的大猕猴桃，大都是打了膨大剂；把儿是红色的荔枝和切开后瓜瓤通红却瓜子儿不熟、味道不甜的西瓜等，多是施用了催熟剂；还有喷了雌激素的无籽大葡萄等等。专家提醒说，这样的水果尽量让孩子少吃，虽然目前医学界还不好对激素水果是否与孩子性早熟有关系下个明确的定论，但可以肯定不会对人体有益。
如何挑选猕猴桃
猕猴桃单个果子的重量一般在80～120克之间，如果超过这一重量，那就是果实膨大剂用得过多了。从外观上看，用过果实膨大剂的猕猴桃的柱头残留部突起，而没用过的猕猴桃的柱头扁平有点儿内凹，且面积较小；没用过果实膨大剂的果毛细软，而用过的果毛比较粗硬。猕猴桃的果肉本为绿色，甜酸适度，香味浓郁。而用过果实膨大剂的猕猴桃颜色为黄绿色，酸度和糖度也下降了；在剥皮时，会把果肉一起剥下来，果心变粗，果肉松散，吃起来感觉水分增多了，果心里的种籽也比没用过果实膨大剂的大。
挑选柑橘五诀
参照下面“五诀”即可买到较满意的柑橘。
1.外形饱满、中等个头的为好。个大者皮厚，肉质并不饱满；个头过小为发育不良，味道必然不佳。
2.果色鲜艳，表皮光亮而滑润者，含糖高，质佳味好。反之，则成熟度不够，皮色绿，果汁酸，质次味差。
3.将柑橘拿在手中，用两手指轻压，弹性好的为佳。弹性差的成熟度不足；太软无弹性的则过熟。两者均为次。
4.底部呈凹形者为佳，底平或外凸者为次。
5.凡色泽暗而无光，表皮有硬斑、外伤以及粗糙不平者，品质均为次。
怎样选购核桃
选购核桃时，以色黄个大油多、表面光洁、刻纹浅少的为佳，如果大小不均匀，壳面毛粗的则品质差，注意尽量不要隔年陈货，特别是已走油、虫蛀及霉变的更不可食用。核桃仁，以形状肥大丰满、质干、色泽黄白净者为佳，而色泽暗黄、褐黄的为质差。
怎样选购红枣
挑选红枣，以颗粒均匀、壮实、皮薄、肉厚、核小、味甜为优质品。新上市的红枣显出深红的自然光泽，陈货则现微霜。而有虫蛀、湿软、粘手的属劣质品。
怎样选购桂圆
桂圆的挑选，主要从外形、色泽、干湿来鉴别优劣，以颗粒圆整、大而均匀、壳色黄亮质干、手捏易碎有声，肉质厚软黄亮半透明、昧甜清香的为佳；如果颗粒小，壳面有白色，则肉质有霉变，或肉核不易分离、肉质干硬的质差。
怎样选购荔枝干
挑选荔枝干，壳色以紫红、玫瑰红、清新黄亮的为佳；果肉以色泽黄亮带微红、嫩糯甜香、肉厚的为佳，如果外壳有虫蛀，果肉无光泽、味酸的则质差。
怎样选购莲子
莲子干品，以湖南的“湘莲子”和福建的“建莲”为上品。莲子的挑选，以粒大圆润、饱满洁白、肉厚色鲜、口咬即脆裂、芳香味甜、胀性好、入口软糯且无霉变虫蛀的为佳。
怎样选购栗子
挑选栗子时，看皮色：凡皮色红、褐、紫等各色鲜明、带有光泽较好，如外壳有蛀口、瘪印、变色、黑影、湿斑等，说明果实已为虫蛀或受热变质。手捏：凡手捏感坚实的果肉较丰满，如感到到空软的，则果肉干瘪酥软。水浮：将栗子倒入水中，凡果实下沉的，一般较新鲜，如果实上浮的，说明果实干瘪或受蛀。
怎样选购柿饼
柿饼的挑选，以个大、圆整、柿霜厚而洁白、手感软糯、肉质深橘红、味甜不涩的为佳。
怎样选购白果
挑选白果，以粒大光亮、壳色白净为鲜品，用手摇之，无声音的果仁泡满。如果壳色泛糙米色，往往是陈货，用手摇之有声的，也往往是陈货。
如何识别西瓜的生熟
一只手将西瓜托起，另一只手弹瓜，托瓜的手感觉有震荡的是熟瓜，没有震荡的是生瓜；用手指拍西瓜，声音钝浊沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜；两手抱起西瓜，放在耳边，用两手轻轻挤压，瓜里发出裂声的是熟瓜，没有裂声的是生瓜；熟瓜会浮在水面上，生瓜则沉入水底；熟瓜的脐部凹入较深，生瓜凹入较浅；熟瓜皮色灰暗，生瓜鲜嫩明亮。
购买蜂蜜时应选择那种气味芬芳、色正、质纯、呈半流动状态的蜜。有的蜂蜜在气温降低时凝结成白色块状，这是蜂蜜的自然结晶，也正是葡萄糖成分较多的证明。如果蜂蜜汁过于稀薄，香味不浓甚至表面上有白色泡沫，则说明这种蜂蜜收取过早或水分太大，这种蜜的质量低劣，容易发酵。
怎样辨别蜂蜜的真假优劣
1.用烧红的粗铁丝插入蜜内，插入时冒气者真，冒烟者假。
2.稀稠见优劣。以冬天能产生结晶现象的为最优。挑起能拉长丝，丝断能回缩，呈珠状者为上品。
3.将蜂蜜与水混合，放置一天后无沉淀者为最好。
4.纯蜜具有芬芳的香味，而掺有杂质的蜜香味较差。
怎样选购茶叶
1.绿茶以条索紧结，形似鱼钩者为佳品。红茶以短细、紧结、叶身沉重者为上品。乌龙茶以叶细、白毫多、枝叶完整者为佳。各种茶以茶条紧结、形稍尖长、叶身细嫩者为上品。
2.可用手指搓，不易粉碎者，说明不够干燥容易变质。
绿茶红茶等鉴别四诀窍
1.绿茶。特点“绿叶绿汤”。以龙井、碧螺春最负盛名。龙井茶形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽，为茶中极品。碧螺春茶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，遍布白嫩的绒毛，叶底嫩如雀舌，有花果香，鲜爽生津。
2.红茶。特点“红叶红汤”。“祁红”最有名，产于安徽祁门。此茶紧细秀长，汤色红艳清爽。似果香，又似花香。
3.花茶。我国特有。原料有茉莉、珠兰、玉兰、桂花、玫瑰等。茉莉为“人间第一香”。花茶香气浓烈，冲泡四五次余味犹香。
4.青茶。又名乌龙茶，特点“汤色金黄”。福建“武夷岩茶”为上品。外形肥壮均匀，紧结卷曲，馥郁胜幽兰，具有特别的“岩韵”回味。
特殊茶的鉴别三诀窍
1.黄茶。特点“黄叶黄汤”。珍品是“君山银针”，产于洞庭湖中君山小岛。茶芽茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，冲泡后香气清新，滋味甜爽，叶底明亮。
2.黑茶。特点“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”。佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶产于云南，茶性温和，可醒酒、消食、化痰。六堡茶产于广西苍梧。此茶黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚，有槟榔昧。
3.白茶。特点“汤色杏黄”。福建出产的“白毫银针”堪称魁首。形如尖针，色白如银，芽肥壮，茸毛厚，富光泽。香气清新，滋味醇和。有健胃提神退热降火之效。
鉴别饮料五步曲
市场上销售的饮料品种繁多，其中不乏一些劣质饮料，消费者选购时应特别注意鉴别：
　　一看色泽。各种饮料的色泽应与品种相符，果汁和果味饮料应具有近似新鲜水果的色泽。选购时，可将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看。饮料颜色特别深，说明其中的色素过多；饮料里面有雾状或丝缕状的物质，说明饮料质量低劣，均不能饮用。
二嗅气味。各种饮料均具有本品种独有的香气及滋味，味感纯正，没有异味。若饮料发酸、发臭、发涩，则说明该饮料变了质，切勿购买。
三看透明度。果汁和果味饮料中的清汁类饮料，应澄清、透明、不混浊、不分层、无沉淀。混汁类饮料可有少量均匀的果肉沉淀。若饮料内出现块状或絮状沉淀物，则为劣质饮料。
四看外形。如果出现塑料软管包装胀满破裂，瓶装铁盖锈蚀等现象，说明此饮料存放期太久，应谨慎购买。
五看商标。没有商标的饮料不宜购买，有商标的要检查生产日期、保存期，凡超过保存期的饮料不要购买。
怎样知道罐头是否新鲜
1.将罐头平放在桌上，用指头轻弹罐顶数下，如声音厚实，就说明是好的。坏的罐头，其发声是洪亮的，与我们用指头弹空罐子所产生的声音相仿。这是罐内充满气体的原因。
2.新鲜的罐头开启时，总有一个轻微的“嗤”声，如果没有的话，就说明这个罐头非劣即坏，切不可食用。
识别鲜奶六招
1.将奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明不新鲜。
2.把奶滴一滴在指甲上，如果成球状停在指甲上，是新鲜牛奶；如落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。
3.在水碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳。
4.颜色呈乳白色的为鲜奶；色泽淡黄、奶上有水状物析出，则表明其为陈奶。
5.品尝。甜味正常为佳；如有苦味或异味，则质量较差。
6.煮沸观察。表面有奶乳脂的是好奶，表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。
真假名酒的识别
1.看包装盒：真正的名优酒纸盒，纸质白细、坚硬、造型美观、印刷精致、配色协调，假酒的纸盒大多是从与名优酒厂有业务联系的制造部门买来的或由市场收购来的，这些假货纸质差，配色不协调，制造粗糙，与真的相比，总有差别。
2.看酒瓶：名优酒采用固定用瓶，瓶上有特点、标记、瓶子质量高，表面光洁度好，玻璃质地均匀，泡花极小，不破不损，不使用回收旧瓶，更不用杂酒瓶，其瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖胶塑套，瓶盖上印有厂名或酒名，个别品种（如茅台）还有暗记。假酒使用的多是铁制的扭断防盗盖，瓶与盖不和谐，难以断裂和有明显焊迹。盖上字迹、图案模糊不清，人工剪垫，人工上盖，压盖有锈，塑胶套薄，风干后呈不规则破裂，有时倒瓶有渗漏现象。
3.看标签：真正名优酒的标签做工精细、工艺考究，使用特定的颜色，而且标签色泽纯正，印刷规整，裁边整齐，有“注册××”商标或“R”字样，标签的背后有出厂日期，检验代号，有的还设有特定暗记。假酒使用的标签粗制滥造，字迹不清，标签图案有偏色、重影等现象。
4.看内在质量：真名优酒不沉淀，不浑浊，没有悬浮物，清澈透明。
优劣啤酒鉴别法
质优的啤酒外观酒液清亮透明，无明显悬浮和沉淀物；色泽淡黄或金黄色；注入酒杯后有酒花香气，泡沫细腻、洁白，持久挂杯。饮后有气体产生，舒适爽口，柔和，无异味。反之，则是劣质或存放过久的啤酒。
饮品的科学饮用
六种不宜饮用的水
1.生水。河水、溪水、井水、库水中生有各种各样对人体有害的细菌、微生物和人畜共患的寄生虫。
2.老化水。俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。
3.千滚水。就是在炉火上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热开水器中反复煮沸的剩水。
4.未经煮沸的水。
5.重新煮沸的水。
6.铜锡容器煮的水。
一天宜喝多少水
要根据气温和工作性质来决定。在气温36摄氏度以上，空气湿度较小情况下，从事室外作业或大部分时间在室外度过的人，每昼夜饮水量应以6.5公升为宜；从事室内作业或大部分时间在室内度过的人，3公升即可。气温低于35摄氏度，非重体力劳动者，每天饮水以2.5公升至3.5公升为宜。炎热夏天，汗多口渴，水温最好在10摄氏度左右，超过15摄氏度，解渴作用明显减弱，水温过低，对身体也不利。
开水要烧沸三分钟
经过氯化处理的自来水，其中氯与水中残留的有机物结合会产生多种卤代烃、氯仿等有毒化合物。这些物质的含量与水温变化和沸腾时间长短关系密切。水温升到100摄氏度，其含量虽有下降，但仍超过国家规定标准，只有让水沸腾3分钟时，其含量下降到对人们最安全最适合的饮用标准，才是真正的“开水”。
晨起请喝一杯水
晨起喝1杯开水，有利健康。人在夜间，呼吸、出汗和排尿，消耗大量水分，肌体在清晨相对缺水，容易引起血粘度增高和血栓形成。体内缺水，排尿减少，尿液浓缩，也成为尿路结石的隐患。晨起先喝1杯水，可稀释血液，促进正常循环，也有利于改善脏器循环和供血，有利于肝肾代谢，排泄废物。还有润喉、醒脑、防治口臭和便秘作用。
日饮3口、健康长寿：每日晨起饮1口红葡萄酒，中餐服1盅醋，晚间睡前吞服1汤匙芝麻油对健康极为有益。
葡萄酒是低度饮料，含十几种氨基酸及较丰富的维生素B12和P，尤其是红葡萄酒味甘，性温，色美，善“醉”，易醒，滋补，活血脉，通经络。
醋是酸性调味品，烹调菜肴可增鲜、甜及香气。它具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌的功效。中餐时服一小盅醋，既可开胃又可防病，一举两得。
芝麻油俗称香油，含有丰富的不饱和脂肪酸，尚有微量维生素A，其功能有解热毒、食毒、通便生肌等。麻油晚上吞服一汤匙，有通便作用，但最大好处是其合有不饱和脂肪酸，有降血脂、防治动脉粥样硬化，软化血管之功效。
出汗补水三种正误法
1.大量饮用。使胃部饱胀，妨碍横膈活动，影响正常呼吸，加重心脏负担，引起心悸、胸闷等现象。不要在口渴时才喝水，要经常呷几口。口渴时，先用少量水含在嘴里，湿润一下口腔、咽喉。
2.喝冷开水或冷饮。冷开水的水分子不易渗入细胞，热开水的水分子能迅速渗入细胞，及时补水。冷饮引起血管收缩，伤害肠胃。冷饮中的糖、奶、蛋等都要水来助溶消化，反使缺水更严重。喝温开水或温淡茶为宜。
3.只知饮水，不知补盐。汗液中含1％多一点的盐分。失去盐分过多，导致体内的渗透压失去平衡，喝下去的水无法在细胞内停留，又随汗排出，排汗又带出盐分，如此恶性循环，缺盐严重可引起肌肉无力、疼痛甚至抽搐。应多次少量地喝淡盐温开水、茶水或饮料以补充盐分。
吃冷饮的学问
吃冷饮的最佳温度是10摄氏度左右，口感好，解渴作用显著。如温度过低，造成胃肠粘膜血管收缩，胃液分泌减少，影响营养物质的吸收，引起消化不良，腹痛腹泻等症状。咽喉粘膜遇冷收缩，抵抗力降低，易患感冒、咽喉炎等病。吃冷饮应适量，空腹或饱餐半小时内不应吃冷饮，以免损体伤胃。
净水器使用三窍门
1.使用净水器上下水管不能倒置。
2.净水器连续使用1年后，需更换新的饮水活性炭，加入量为容器容量的80％。
3.用鼻子嗅净化水，如漂白粉味较重，说明活性炭已失效，应予更换。
饮用气压瓶水的讲究
从气压保温瓶里压出的开水不如从普通保温瓶里倒出的开水洁净。因为沸水经静置、降温后，水中的杂质逐渐下沉、积垢。气压保温瓶则不然，其吸嘴管伸至瓶底，吸水时是先将底层水吸出，因此，流入杯中的是含杂质较多的浑水。只要把沸水先注入普通暖水瓶内，静置四五小时后（此时水温90摄氏度左右，杂质已大量下沉），再将水转入气压保温瓶中，同时弃底层浑水。
喝红茶防中风
喝红茶有助于防止中风。因红茶中含有对人体有利的黄酮类化合物，它可防止胆固醇在人体内起氧化作用。与每天饮茶不超过2.6杯的人相比，每天喝红茶超过4.7杯的人可减少69％中风的危险。
陈茶恢复香味
茶叶放久后，香味就会消失，喝起来无味。如果用无油的锅，将陈茶在火上炒一会儿，香味即可恢复如新。
高血压患者八夏茶
1.荷叶茶。荷叶的浸剂和煎剂有扩张血管、清热解暑、降血压的作用。方法是用鲜荷叶洗净切碎，加适量水煎、放凉后代茶用。
2.莲心茶。用莲心12克，开水冲泡代茶饮，除能降血压外，还能清热、安神、强心。
3.玉米须茶。玉米须有很好的降压作用，同时具有利尿、止血、止渴和健胃等功效。特别是新鲜玉米须，每次约25克，泡茶饮用，一日数次。
4.菊花茶。用杭州大白菊或小白菊，每次3克泡茶饮用，一日3次，也可用菊花加金银花、甘草、麦冬同煎代茶饮。
5.槐花茶。将槐树的花蕾晒干以后，用开水浸泡后代茶饮。有治疗高血压、收缩血管、止血的功能。
6.山楂茶。山楂所含成分有增进消化、降低血脂、扩张血管、降低血压作用。每次1枚至2枚泡服代茶饮。
7.枸杞茶。枸杞除了降低血压、降低胆固醇外，具有补肝益肾、润燥明目作用。一般每日用量9克泡水饮用。
8.玫瑰茶。玫瑰不仅有美容、强身乃至止血作用，同时还有减轻心绞痛、降血脂、降血压等作用。常用量是每次1朵至3朵泡茶饮用。
喝牛奶七不宜
1.不宜煮沸。隔水烫或蒸二三分钟即可，切不可高温煮沸。否则营养会被破坏。
2.不宜保存。气温适宜，微生物极易繁殖，使牛奶变质。最好早上买来就喝。如暂时不喝，气温在120摄氏度时午前喝完。气温在15摄氏度以下，可放到下午喝。气温低于10摄氏度，存放时间可稍长点，但最好不要隔天。
3.不宜分次喝完。市场售的牛奶都采用巴氏消毒法，能保存牛奶的营养价值，但无法杀死牛奶中所有的细菌，存活的细菌仅被“击昏”，它们在4摄氏度以下几天内无法生长到使牛奶变质。但是，牛奶在运输、销售中都难在4摄氏度以下进行。所以，如分次喝，牛奶中的细菌早已复苏并开始大量繁殖了。
4.不宜空腹喝。牛奶中蛋白质丰富，空腹喝，蛋白质只能代替淀粉作热量消耗。喝前吃点糕点之类，牛奶在胃中停留较长时间，营养容易被吸收。
5.不宜多喝。据最新研究成果，过量摄入牛奶及其制品，会诱发白内障。因乳品在人体小肠内经过消化吸收所形成的半乳糖是造成这一现象的主要原因。
6.不宜加糖。糖是酸性物质，牛奶中含的钙是碱性物质。两者会起中和作用，使钙的质、量丢失。钙质缺少，严重危害发育，对牙齿也不利。
7.不宜吃奶脂。牛奶中的奶脂有致癌成分，脱脂方法是：滚沸待微冷，用小匙撇去浮在液面上的奶脂，再煮沸，撇弃一次，这样就成为能防癌的脱脂奶了。
吃酸奶好处多
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是治腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的pH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。
中年男性常喝牛奶
中年男士常喝牛奶，可预防中风发生。专家们曾对数千名40岁至60岁中年男士做了调查，发现不喝牛奶的男士与每天至少喝两杯牛奶的男士相比，中风发生率要高出1倍之多（前者为8％，后者为4％）。因为牛奶中富含的钙有助于降低血压，而高血压是导致中风的重要原因。牛奶中也许还有其他成分能起到预防中风的效果，因为非牛奶食品中的钙并不能显著降低中风的发生率。
喝豆浆五忌
1.忌冲鸡蛋。因鸡蛋中的粘蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，使豆浆失去营养价值。
2.忌冲红糖。因红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生变性的沉淀物对人体有害。
3.忌煮不透。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如煮不透，人喝了会呕吐、腹泻。
4.忌存于保温瓶内。豆浆中的豆筋能除掉保温瓶中的污垢，时间长了，溶有水垢的豆浆会繁殖细菌，使豆浆变质。
5.忌喝过量。喝豆浆太多，容易引起食性蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。
煮豆浆的方法
大豆虽营养丰富，但含有不经高热处理就不能彻底被破坏的有害物质，这些物质对胃肠有刺激作用，还会出现急性胃肠炎中毒症状。煮豆浆一定要高温煮沸，不要被“假沸”现象所惑而停火，应变微火慢煮到100摄氏度全沸后，豆浆的泡沫会自动全部消失，然后再继续煮沸10分钟，这样饮用后就不会发生中毒现象了。
喝啤酒四诀窍
1.啤酒应该存放在10摄氏度左右的环境中。温度过高，泡沫多而不持久；温度过低，泡沫减少并使苦味加重。
2.饮用时尽量用大杯，以使啤酒在室温中不致急剧升温。
3.油是啤酒泡沫的大敌。盛酒的容器里即使有一星点油，也会把啤酒表面的泡沫蚕食；吃菜时嘴上沾的油也同样是泡沫的消蚀剂。
4.喝啤酒不要一点一点地呷和徐徐地咽下，而应当大口地喝下，这样可以避免酒在口中升温，使苦味加重。
1.吃些豆腐或其他豆制品，不仅对身体有很大好处，而且是解酒佳品。
2.鲜柑皮煮水，再加少许细盐，可起醒酒作用。
　　3.西瓜、西红柿、苹果、梨等水果，可以冲淡血液中的酒精浓度，加速排泄，故可解酒。
4.茶中含有多酚类、咖啡碱、氨基酸等物质，能兴奋中枢神经，利于血液循环，从而提高肝脏代谢能力，对酒精起缓解作用。
5.将白菜心和萝卜切成细丝，加醋、糖拌匀，清凉解酒。
6.味道清淡的汤菜，如清炖冬瓜汤等，能促使酒精随汗或尿迅速排山。
7.用酸枣或葛花根10克至15克，加水同煎，饮服可解酒。
8.将两小块樟树皮洗净，置口中咀嚼1分钟吐出，或用樟木100克，加水同煎饮服，可解酒。
食品的储藏与保鲜
粮食防虫法
夏天，家里贮藏的粮食极易生虫，可用简易方法防止。
1.把花椒、茴香用纱布包起来，放在粮食的表面，盛粮食的缸或桶不要密封，这样粮食就不会生虫。如果粮食已生虫，除去虫子和卵，然后按上述办法预防，也同样有效。
2.在粮食内放几瓣大蒜头，也有防虫的作用。
3.粮食晒干放入缸里，缸口铺上一层纸，纸上均匀铺上一层2～3厘米的草灰，然后将盖盖紧。这样可存放较长时间。
怎样贮存咸鱼、咸肉和海味
盐腌食品不但能防腐，还可增加食品的风味。保存盐腌食品时，可在上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在阴凉、通风、干燥的地方。贮存中一定要防潮，因为，咸鱼、咸肉受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，使食品变质。于鱼、干虾、海带等海味，易发霉变质。贮藏前，先将海味烘干，把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面，把海味放进去，将盖旋紧，不使漏气，能保存很长时间不会变质。
活鱼保鲜法
买来活鲜鱼，在鱼鳃上滴几滴酒，可延长鱼的寿命，当天鱼不会死。这种方法对鲫、鲤、鲢等鱼的保鲜、运输都很有利。
冰箱存活蟹
买回来的活河蟹一时吃不了怎么办？可用冰箱来贮存活蟹，首先将冰箱底部的抽屉盒取出，把需要贮存的活蟹放在盒内，让蟹呈自由状态，撒些蟹喜欢吃的食物（如黑芝麻），这样贮藏的河蟹3～5天也不会死。
食油防变质妙方
食油存放时间一长，往往会变味、变质、无法食用。如果往食油中加入维生素E就不用担心了。方法是：每公斤食油加1粒维生素E胶丸，用针刺破胶丸的外皮，将其中的液体挤入食油中搅拌均匀，这样，食油可存放几年。
晒干菜新法
茄子干：将茄子用清水洗净，切成约6～10毫米厚的片，在开水中氽一下，然后晒干或烘干即可。
豆角干：把新鲜的豆角洗净去筋，放进6％的小苏打沸水溶液中，烫煮4～5分钟。捞出来马上放在3％的小苏打冷水中漂洗1次。然后摊在席上或用线串起来，放在阴凉通风处阴干，可以保持鲜绿颜色，炒炖都好吃。
青辣椒干：把青辣椒割成瓢状去籽，用5％的纯碱水加热到90℃左右，浸泡3～4分钟，然后烘干或晾干，吃时用温水浸泡几小时就可恢复原状。
蔬菜放置有学问
有关专家发现，蔬菜采取垂直放置的方式有利于保存蔬菜的营养成分。垂直放置的蔬菜，其叶绿素含量要比其他放置方法如水平放置、倾斜放置的要多，而且放置的时间越久，差异越大。垂直放置的蔬菜比水平放置的蔬菜生命力强，而维持蔬菜生命力的营养成分对人体健康也有益处。
茶叶的保藏
茶叶味清而娇气，不能与香皂、樟脑丸及其他有气味的物品贮藏在一起，否则容易惹上其他物品气味而致不堪饮用。贮藏最好装入水瓶或玻璃瓶中，密封其口，使湿气不得侵入，茶香不能外泄，然后放在清洁、干燥、温暖的地方。
水果保鲜法
在新鲜水果外表层喷上一层由淀粉、蛋清、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后可形成一层薄膜，它能够限制水果“呼吸”，从而可延长水果的“寿命”，保持水果新鲜。
家庭怎样保存海蜇
从市场上买回的海蜇，不要沾上淡水，把它用盐一层一层地腌存在口部较小的坛子里。坛口部要放一层厚盐，密封好就行。另一种方法是用矾、盐水将海蜇浸泡在坛子里，按500克海蜇，50克盐、5克矾的比例。用温开水将矾、盐溶化，冷却后，倒进坛子里，密封好即可。用以上方法保存海蜇可多年不变质。腌制海蜇的坛子一定要清洗干净。海蜇不宜与其他产品和食物混合腌放，否则易腐烂。
香油如何防霉保鲜
把新鲜香油装进一小玻璃瓶内，以每500克油加入精盐1克，将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在阴暗处。3日左右再将沉淀后的香油倒入洁净玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光处保存，随吃随取。要注意切勿用橡皮等异味瓶塞。
炸过的油如何贮存
炸过的油可以盛在瓶中，置于阴凉处，其中放数颗酸梅，盖紧盖子，可长保新鲜。使用过的油绝不可和新油混合，否则易变质。
夏季佐料油料的保存
猪油：猪油熬好后，趁未凝结时，加入一些白糖或食盐，搅拌后放入瓶中密封，可久存不变质。
植物油：植物油存放过久或保存不善，部分油脂会分解成脂肪酸，食用时就有哈喇味。为避免这种现象发生，盛装时最好用棕色玻璃瓶装，并在油瓶中加入1至3粒维生素E，加盖密封，避光保存。
酱油：在酱油瓶内放上一段葱白或几瓣大蒜，或倒几滴白酒，均可防止生霉。
食醋：食醋容易长白“膜”，买回食醋后，在醋瓶内放几瓣大蒜，可抑制膜和酵母菌的生长，延长保存日期。
食盐：在阴雨天气或炎热夏天，食盐容易结块，如把买回的食盐放在坛、罐里压紧加盖，可保存半年。
食糖：食糖易受潮，可把食糖装入瓷罐内，用力压紧盖严，防止空气透入。
大块肉鱼原料冷藏诀窍
需要冷藏较长时间的大块鱼、肉原料，可切成段、块，撒上些细盐，再放入冰箱冷藏。
刚杀禽鱼等的冷藏窍门
刚宰杀的鸡、鸭、鱼等，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹调后的鲜味。
火腿保存法
1.火腿存放时，应在刀口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化。再贴上一层食用塑料薄膜，以防虫侵入。
2.取刚刚烧过的柴灰，冷却后，将火腿收藏其中，能使火腿不变味，不生虫。
3.夏日可用食油在火腿外面擦抹一遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间。
4.火腿适合贮存温度为3摄氏度至8摄氏度，只要将保鲜纸包扎密封，放冷藏室中，不宜放冷冻室。
鱼放在冰柜中储存时，常会变得太干，放置盐水中冰冻可以防止发干。
延长活鱼生命的诀窍
将两小块浸湿的薄纸片贴在鱼的两眼上，可使活鱼离水存活3小时至4小时，放回水中后，又能恢复活动。
活养螺、蚌、蛏、蚶窍门
吃螺、蚌必须在清水中滴入少量菜油养二三天，吐净泥土。蛏、蛤要在清水中酌量掺入食盐，达到近似海水的咸度，才能养殖数天不死。蚶必须保持壳外的泥质，并装入蒲包内，投入小冰块，这样可保持半月之久。
复活泥鳅的妙法
冷冻贮藏的泥鳅，可以复活。办法是：把活泥鳅用清水漂洗一下，捞入一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻。长时间存放，泥鳅都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里，待冰块融化后，泥鳅又很快复活，将其烹制成菜，鲜香味美。
鲜虾先汆后藏
在鲜虾入冰箱贮藏前，要先用水汆或油氽至断生，可使红色固定，鲜味恒长。
虾仁保鲜靠沥千和搅打
虾仁挤出后，应放在清水中，用几根竹筷顺着一个方向搅打，并反复换水，直到虾仁发白。再将虾仁捞出控干水分，用洁布将虾仁中的水吸干，并加入少许食盐和干淀粉（同时加少许料酒亦可），顺一个方向搅打，直至上劲为止。这样处理过的虾仁，既便于烹制菜肴，又可贮存待用。
腌制品可放在冷藏室
腌制品的适合贮存温度是10摄氏度以下，通常以3摄氏度至8摄氏度为好。只要把腌制品用塑料保鲜膜或食品袋包扎密封后放在冰箱的冷藏室就可以，不能放在冷冻室。
保存海味的窍门
海带、海虾、干鱼等海味，收藏不好容易发霉变质。如在收藏之前将海味烘干，剥开蒜瓣铺在坛子下面，等海味冷后，放入坛内，严封坛口，就能保存较久。
家庭贮菜的窍门
1.番茄、菠菜、蘑菇、菜花等最佳贮藏温度在0摄氏度左右。
2.黄瓜、青椒、茄子、姜等最佳贮藏温度在10摄氏度左右。
蔬菜垂直放好
据科学测定发现，采收后的蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的营养成分。垂直放置的蔬菜，叶绿素含量比水平放置的要多，而且经过时间越长，差异越大。垂直放置的蔬菜生命力比水平放置的要强，维持蔬菜生命力的成分对人体也有益。
切头存胡萝卜
储存胡萝卜，可把两头切掉，不使头部吸收胡萝卜的水分。
不可冷藏的蔬果
很多人从超市或菜市回家，就把蔬果往冰箱里一塞，其实，地瓜、茄子、芒果、香蕉、芋头等，不宜冷藏保存。否则果肉会变黑和变味。
番茄大量上市时，挑选青熟或半红的放进30厘米至40厘米大的食品袋，约放500克左右，扎紧袋口，放在阴凉通风处，每隔1天打开袋口1次，并揩去袋内的水和泥，5分钟后再重新扎紧袋口。以后可陆续把红熟的取出食用。待全部转红后，就不要再扎紧袋口。此法可贮存1个月左右。如秋番茄，用此法贮藏效果更好，可使整个冬天有鲜番茄吃，但换气时间要隔3天至7天1次。
韭黄、青韭、青蒜保鲜法
刚买来的韭黄、青韭、青蒜等新鲜蔬菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包住捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不枯、不坏。
大蒜头保鲜法
将大蒜头放入石蜡液中浸一下，捞出放入篮子，悬挂在屋檐下，可较长时间保鲜。
洋葱贮存的窍门
洋葱存放不当容易腐烂。如果把洋葱一个个装进不用的丝袜中，每装进一个打个结，使它们彼此分开，然后将其吊在阴凉通风的地方，洋葱可保存很久不会腐烂。
生姜放在黄沙里保鲜
把少量润湿的黄沙放在坛里，把鲜姜埋在里面，可久藏不坏，也不会干掉，随吃随取。
生姜保鲜法
选一只有盖大口瓶，在瓶底垫一小块着水的药棉（水不宜太多，过多要烂姜），然后将用剩的姜放在药棉上，盖上瓶盖即可。以后随用随取，极为方便。
蜡烛油巧贮青椒
蜡烛油可用于青椒保鲜。在下霜前将青椒摘下，选出无虫无病、果肉饱满、色泽发亮、硬度较大者，然后熔化一些蜡烛油，把每只青椒的蒂把梢部都在蜡烛油内蘸一下，凉后再将青椒装入0.015毫米至0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋内，封严袋口，在10摄氏度至12摄氏度的环境下，一般可贮存2个月至3个月。
青椒保鲜的诀窍
辣椒串起来，充分晾干，取一个大小合适的塑料袋，将串辣椒的绳子从塑料袋底穿出，悬挂在屋檐下，每隔1个月至2个月取下塑料袋把辣椒晒一晒。这样辣椒既不会生虫腐败，也干净卫生。
先用干布将西瓜外皮抹干净，然后，用浓度为15％的盐水抹一遍，再用干布擦干净，放阴凉通风处，经常翻翻身，这样可延长保存期。
新鲜水果保鲜窍门
新鲜水果表面喷上一层由淀粉、蛋白质、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后便形成一层薄膜，对水果有保鲜作用，水果能贮藏半年不坏。
柑桔放在小苏打水里浸泡1分钟后捞起，待表皮晾干，装进塑料袋内封口，此法能保鲜3个月。
防苹果变色的窍门
切开后容易变色的苹果，在切面上滴上柠檬汁，可使其不致变色，而且能保持原来的风味。
其他切开容易变色的水果也可仿此法。
绿豆保存法
绿豆未生虫时，可用开水浸泡一二分钟，把绿豆中的虫卵杀死，晒干后用罐子密封保存。已经生了虫的，用此法处理，也可防止再生虫。
红枣保存法
红枣怕风吹、怕高温和潮湿。受风后易于缩，皮色由红变黑；高温、潮湿易出浆、生虫发霉。保存方法：可在清明前曝晒四五天。为防止发黑，可在枣子上遮一层篾席，或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内，加木盖或拌草木灰，放桶内盖好。也可用30克至40克盐，炒后研成粉末，分层撤到500克红枣上，然后封好，红枣就不会坏。
竹篮存月饼
月饼不能久放盒内，最好是用竹篮存放，挂在通风阴凉处，上面盖张纸，以防灰尘。隔天上下翻一次。这样，火腿、百果、五仁、玫瑰等月饼，可存放半月左右；豆沙、豆蓉等月饼，也能保存7天至10天。如发现饼皮上有轻微霉点，可用清洁纱布蘸点熟油，将霉点擦去，再放在热锅中，用小火烤片刻就没问题了。
芹菜存面包
面包袋中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。
防止启封奶粉变质的窍门
塑料袋装的奶粉未开封时，一般不易变质，但是一经开口，一时又吃不完，就很容易变质。
下面介绍一种防止启封奶粉变质的简单方法：取一团脱脂棉，洒上一些白酒，塞在奶粉袋开口处，然后用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。用这种方法防止奶粉变质效果非常好。
食油的保存
食油要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛装，尽量避免直接接触金属及塑料容器。铁、铜、锰、镍和铝制金属以及塑料中的增塑剂，能加速油的酸败。
装油的容器必须干净、干燥，封口要好。可按40：1的比例往油中加入热盐，可起到吸收水分的作用，能使油保持色清味香。
阳光中的紫外线和红外线能促使油脂氧化和加速有害物质的形成。油的贮存温度以10摄氏度至25摄氏度最好。应将食油放在背光阴凉通风处，装油的瓶子以颜色深的为好。
　　家庭贮藏植物油要注意防水、避光和密闭。如果在每500克植物油中放入一滴维生素E搅拌均匀，然后密封瓶口，置于避光环境中，可使植物油贮藏1年至2年不变质。
防止酱油发霉
在装酱油瓶子的上面滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，就不易发霉。在酱油里放几瓣生大蒜，也能防霉。如果已经发霉，应赶快把上层倒掉，并将剩下的酱油，打开瓶盖，连瓶放在80摄氏度以上热水中煮一刻钟，把微生物杀死，以免酱油继续发霉变质。刚买来的酱油也可用此法消毒，延长保存时间。
食糖、食盐防潮
天热，食糖容易融化，可放入瓷罐内，用力压紧，把盖盖严，防止空气透入。食盐防潮也可用此法。
糖罐防蚁的妙法
为了防止蚂蚁爬入食糖罐内，可在食糖罐上套几根橡皮筋，由于蚂蚁非常讨厌橡皮的气味，就不会再接触糖罐了。
贮存蜂蜜秘诀
用干净的玻璃瓶，按1000克蜂蜜内加生姜两小片的比例，密封存放阴凉处。此法能使峰密久贮不变味。
蜂蜜沉淀物化除窍门
蜂蜜在瓶子里放久了，有的像白砂糖一样沉积在瓶底，取用十分不便。可以连瓶一起放在凉水锅里徐徐加温，当水温达到70摄氏度至80摄氏度时，沉淀物即会融化，并再也不会沉淀。
居家自制食品
酸牛奶家庭自制法
用奶锅将鲜牛奶煮沸5分钟进行灭菌处理，并加入适量白糖，待冷却到40℃左右（手摸锅外不烫手）时，将优质酸牛奶按量（一般一瓶酸牛奶可接种五瓶鲜牛奶）倒入已冷却好的牛奶中，充分搅拌，并分装到已消好毒的厚瓷杯或厚玻璃杯中，同时加盖。将接好种的奶置于30℃以上的地方或室温下进行发酵，大约4～6小时便可形成凝块，若凝块不理想，再放一段时间即可。
学调鸡尾酒
调制鸡尾酒的原料可分为三类：即基本酒、调和料和附加料。基本酒一般采用烈性酒，是鸡尾酒的主体。调和料是一种用以冲淡和调和酒液的材料，包括三类：香料和香料酒（如桔皮等香料、法国或意大利味美思酒等）、果汁（如橙汁、柠檬汁等）、其他料（如糖、奶油、鸡蛋、牛奶等）。附加料，是指专用调色调味的辅助用品；一般情况下它同调和料不须严格区分。
调制鸡尾酒，一般应使用调酒器。调制方法为：先将5～6块方冰块或两匙碎冰放进调酒器，再倒入清水洗一下，把水过滤掉使调酒器既凉又干净。然后按配方比例和顺序将材料倒入调酒器内，再将调酒器盖好，上下摆动均匀，切忌横摇，摇到饮品变冷（即金属调酒器外壳略有结霜现象），经过滤后斟入鸡尾酒杯中即可。
若没有调酒器，也可用调酒杯来配制鸡尾酒。其方法较简便：先将4～5块方冰放入调酒杯，再加水洗冰，使杯冷却，将配酒材料放进杯内，左手握住杯底，向右倾斜15℃左右，右手持调酒匙沿调酒杯内侧搅拌杯内原料，经过滤后，斟入酒杯内即可饮用。
目前，国内外较为流行的鸡尾酒有上百种，现介绍几种如下：
曼哈顿加拿大俱乐部威士忌5份、法国和意大利味美思2.5份、橙子苦味酒2滴，将上述材料放进已有冰块的调酒器内搅匀，过滤后斟入鸡尾酒杯内，用牙签穿红樱桃1枚，放入杯中点缀。
达奇利古巴卡蒂罗姆酒100克、柠檬汁25克、绵白糖半匙，将上述材料加入装有冰块的调酒器内，摇匀，过滤后斟入鸡尾酒杯中，用1粒红樱桃点缀。
马丁尼杜松子酒8.5份、法国味美思1.5份，斟人大号调酒杯中，加冰块搅匀，过滤后斟入鸡尾酒杯中，用1片卷曲的柠檬皮作点缀。
天津鸡尾酒樱桃酒40克、茅台酒20克、鲜牛奶80克、鲜鸡蛋清1个。先将碎冰块与蛋清放入调酒器内摇匀，然后加入上述材料，摇匀后过滤入酒杯，用1粒红樱桃点缀。
上海鸡尾酒金酒6份、白葡萄酒4份、白兰地香料1匙，将碎冰放入调酒杯内，加入上述材料，搅匀，过滤入酒杯内，用柠檬片点缀。
友谊酒茅台酒4份、菠萝汁5份、通化葡萄酒1份。将冰块放入调酒杯内，加入上述材料，搅匀，过滤后斟入酒杯内，用樱桃1粒、菠萝1片作装饰。
幸福酒金酒3份、白兰地2份、枯子汁5份，将方冰块放入调酒器内，加入酒料，搅匀，过滤后斟入酒杯内，加冰冻的桔子汁，用橙子片挂在杯边作装饰。
玛利皇后伏特加4份、西红柿汁6份、柠檬汁和英国辣酱酒数滴、少许盐和胡椒调味。将碎冰放入调酒器内，加入上述材料，搅拌后斟入香槟杯中，以柠檬1片点缀。
黑发美人威士忌5份、碎酒2.5份、法国味美思2.5份、玫瑰甜酒2滚，将碎冰块放入调酒器内，加入上述材料，搅匀，过滤后斟入鸡尾酒杯内，用红樱桃1粒、柠檬皮1小条作点缀。
怎样熬皮冻
很多家庭做皮冻都是煮，其实用蒸的方法效果更好。做法是刮净肉皮上的油污，放在水中煮开，捞出，切成条状。然后把肉皮放在盆里，加入1～2倍清水及适量盐、姜、五香调料（用纱布袋装好）。上锅蒸1小时后取下，捞出作料，晾凉即成。用此法制的皮冻透明味美。
自做名菜“西瓜鸡”
西瓜既是好果品，又是良药，可消热解暑，利尿止渴。有名的“西瓜鸡”就有多种食疗效果。做法是：
取西瓜一个，在瓜蒂处开一碗口大的口，用汤匙将瓜肉挖出（装盘作为甜品上席或饭后作水果食用），装进从鸡脯、鸡腿上切下的鸡肉块，放上黄酒、葱、姜、盐、糖等佐料，加水浸没，然后把切下的瓜蒂原封盖好，用竹签插定，置锅中蒸1小时左右，即成名菜“西瓜鸡”。
巧制风鸡一法
风鸡风味别致，肉质细嫩，香气浓郁，且贮存时间较长，是城乡人民普遍喜爱的食品。冬季是加工风鸡的最好时节。加工方法如下：
选择当年肥鸡，宰杀前绝食12～24小时，只喂清水。喉部放血后，提起鸡腿，沥尽余血，不去毛，在翅膀下或**下方开5～6匣米长的直口，拉出全部内脏，并剜去**。按鸡体重6％的比例准备食盐，炒热后与3～5克花椒粉（或五香粉）混合均匀，擦入腹腔、口腔和放血处，盐料擦好后，将鸡仰卧桌上，两腿以自然姿势向腹部压下，再将鸡头拉到翅下。然后将尾羽向上压在腹上，并以两翅交叉包住。最后用细麻绳纵横扎好，鸡背部向下，悬挂在阴凉、干燥、通风处。风挂1个月后即可成熟。贮存1～2个月品质不发生变化。
巧腌咸辣鸭蛋
用七成千的茶叶和辣椒酱、盐搅拌成不流动的辣椒酱茶泥备用。把装蛋坛洗净，沥干水分。装坛前先喷少量60度以上的白酒。取新鲜鸭蛋洗净、晾干，外面裹上辣酱茶泥，逐个叠放在坛内，每放一层蛋，便喷一次白酒。封住坛口，25天后即可取出食用。以此法腌制的鸭蛋鲜、辣、咸，既有一股白酒的清香，又具茶叶的清香，由于白酒的作用，还会有很多的油花。
巧腌五味蛋
用淀粉或少量面粉加入五香粉、鲜姜末、辣椒粉及捣碎的花椒、大料、茴香末等（数量视口味而定），加水调成稀糊，熬成“五味酱”，待用。然后，将洗净晾干的新鲜蛋（鸡、鸭、鹅蛋均可）在制得的酱中一滚，使其表面均匀地蘸上一层酱，随之，将其往盐盆中再滚上一层盐，使细盐均匀地布满整体即成。将如此制好的蛋一层一层地放入洗净的坛中。摆满后，往坛内喷些白酒（白酒既可杀菌，又能使成品清香可口，蛋黄多出油）。最后将坛口用塑料膜包严扎紧，再用泥巴密封。夏天，半个月就能腌好，冬季，有1个月就足够了。这样腌制的蛋咸淡适宜，五味俱全，蛋黄既能出油又不变硬。成品蛋剥下的粘着物还可重复使用。
怎样自制肉松、鱼松、蛋松
肉松（包括猪、牛、鸡、鱼肉）和蛋松，是一种别有风味的食品，它松软，味美可口，可供宴席配菜或直接食用，现介绍它们的简易制法：
1.猪肉松。选去筋、皮的纯净瘦猪肉，切成1～2寸长条块，入锅加水烧开，撇去浮沫，煮六、七成熟，加适量酱油、黄酒、白糖、盐、葱、姜等，慢火煨至汁浓并使肉块干酥（越酥越好），出锅拣掉葱、姜，用干净纱布将肉块包起来，放洗衣板上，轻轻推搓，将肉纤维搓开，便成肉松，再将锅置文火上，以油滑锅，放肉松加味精炒匀，冷却即成。
2.鱼肉松。将鱼的净肉放盆中加盐、黄酒、葱、姜蒸熟出笼。趁热剔除葱、姜，去鱼皮、骨、刺，沥干水分（鱼肚肉另做处理）。捣碎入热锅稍用油润滑，加入适量味精、盐、酱油、白糖等，用文火反复翻炒，呈金黄色，发出干香味，手捏能自行松开，起松即成。
3.鸡蛋松。将鸡蛋磕入盆内，加适量精盐、黄酒及味精，用筷搅匀，锅置微火放食油烧四成熟，把打匀的蛋液用细眼滤筛漏人油锅，并用筷子在油锅中不断搅动（以防粘在一起），然后用漏勺捞起，放纱布内捏干油（越干越好），再把捏干油的蛋丝卷入干净的包装纸，轻轻推搓，经3～4次换纸反复推搓即成。
巧制腊肉和酱肉
1.选择皮薄肉嫩、肥膘在3厘米以上的鲜猪肋条肉为原料。切除通脊和下部奶脯后，切成每条宽2厘米，长40厘米，重量约0.3斤的长条，称为腊肉胚，并刺上小洞，穿上麻绳。然后用温水洗去浮油，沥干水分。再按原料岗10斤，配白糖0.4斤、酱油0.6斤、精盐0.2斤、白酒0.2斤、硝酸钠2克制成辅料。将腊肉胚放入65℃－75℃热水中冲洗，除去污物，降低肉温后，拌入各种辅料，置于腌缸内，经2～3小时后翻动一次，使受料均匀。腌制8～10小时后，把肉胚悬挂于通风处晾干。然后置于60℃左右温火上烘烤，经2～3天烘烤即成金黄色的腊肉。
2.选取肥瘦适度的鲜猪肉为原料，剔去骨头，除净血污，用刀切成长方形或方形肉块，每块重量不超过半斤。按每10斤原料肉，加精盐0.5斤，均匀抹擦肉块上，腌制2天后，沥去盐水。再按10斤腌后的肉块为标准，配白糖0.6斤、精盐0.3斤、花椒20克、桂皮10克、白酒0.1斤，酱油1斤。调制成溶液后，将肉块置于料中腌浸4～5天。起缸后用绳子逐条将肉悬挂通风处晾干，一般20天左右即成，色泽红润，味道香醇。
巧做辣椒油
先将要炸的辣椒面烘干，盛在碗内。然后将豆油（花生油、菜籽油、葵花籽油均可）放进锅，等油烧开后，立即倒入盛辣椒面的碗里，同时用筷子搅拌几下，以防炸糊。用这种方法炸出的辣椒油，味正，色好，喷香可口。
醋蛋是日本流行的老年保健防病食品，做法是：
取米醋180毫升装入大口杯子或瓶子里，然后将一个鸡蛋浸泡在醋里。过36～48小时后，待蛋壳被融化，只有一层薄皮包的蛋青、蛋黄时，就用筷子把皮挑破，把蛋青、蛋黄搅匀，即成醋蛋。
1瓶180毫升的醋蛋液可分1周服完，每天清晨空腹，将醋蛋液加2～3倍水，用蜂蜜调匀服下。可治多种老年病，并能抗衰老。
新法制作咸鸭蛋
成蛋的传统制法是用盐水浸泡，蛋的咸味会随时间的延长而越来越咸，同时因用容器浸泡，不利检查。
新办法可解决以上不足。即：选择新鲜鸭蛋，用冷开水洗净表面、擦干。然后放在白酒中浸泡片刻，捞出后，均匀地滚上一层盐。最后将其放入塑料食品袋中密封。置于常温和干燥的地方，10日后即可吃。
新法制作的咸鸭蛋，有浓郁的香味，蛋黄颜色鲜艳且质地沙化，味美可口，且可较长时间地贮存。
怎样腌制五香咸蛋
五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。
一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克、加水1.5公斤，煎煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香液加黄泥1.5公斤搅拌，调匀后加入盐粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3～5只放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25～30天，春、秋季40～50天即可成熟，以70～80天的味道最佳。
自制无泥松花皮蛋
铁锅内倒入清水4公斤，投入花椒、茴香及红茶适量，煮沸5分钟，加入碱面300克，待溶化后，慢慢投入生石灰块250克，继续煮沸10分钟，加入食盐50克，离火随加松叶或柏枝叶少许，放凉至室温，移入搪瓷或陶瓷容器内；放入生蛋（鸡、鸭蛋均可）50只（以液体浸没蛋壳为度），加盖放置1周（气温低时可稍长一些），取出晾置数天，即可凝成清彻透明，内带松花点点的美味佳肴——无泥松花皮蛋。
怎样自制挂霜花生
原料用花生米350克，花生油400克，白糖200克。将炒锅放小火上，倒入花生油和花生米，逐渐加热升温，待花生米炸熟后，捞出沥油。然后，将炒锅内油倒出，放入白糖，加少量清水，加温使白糖溶化，用小火炒至白糖液变稠、起大泡时，倒入炸好的花生米。将炒锅离火，翻拌花生米，使糖液包匀花生米，拌至花生米外面呈现一层白色糖霜时，即可出锅装盘。
自制玫瑰奶油花生米
原料用花生米0.5公斤，糖精少许，香草香精10～15滴，食用玫瑰色素少许，干净黄沙1公斤。锅内放一勺水，加色素烧开后，即盛在淘箩或竹篮里沥去水分，再将糖精化开，拌在花生米里，并颠和晾干。将干净黄沙入锅烧至烫手后，把晾干的花生米放入，炒熟盛起，并立即将香精滴人，颠翻拌和。
粘在肉上的脏物怎样洗净
　　有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多脏物。用自来水冲洗时油腻腻的，越洗越脏。如果用热淘米水清洗一下，脏物就除去了。
冻肉返鲜用生姜
生姜作为调料，辛辣芳香，溶解到菜肴中，可使原料更加鲜美，素有“植物味精”之称。炖鸡、鸭、鱼、肉用些姜片，肉味醇香；做糖醋鱼时，用姜末兑汁，可尝到一种特殊的甜酸味；将姜末与醋相兑，用来蘸食清蒸螃蟹不仅可去腥，而且可借助姜的热性平衡螃蟹寒凉伤胃的副作用。在饮食中，生姜还有一种妙用：就是将冷冻的肉类、禽类等海味河鲜在加热前，先用姜汁浸渍，可起“返鲜”的作用，恢复肉类固有的新鲜滋味。
猪肺去腥法
取白酒1两，从肺管里慢慢倒入，然后拍打两肺，让酒液渗入到肺的各个支气管里，半小时后，再灌入清水拍洗，即可除去腥味。
猪肠去臭法
猪肠有臭味，可将白矾（明矾）研成粉末，放到猪肠子上揉擦搓洗，反复翻动几次，然后用清水洗净，臭味就除掉了。
消除猪肚异味法
猪肚异味极大，洗猪肚时用醋、盐再加上点面粉（干面粉）反复揉搓，则可除异味。
牛、猪、鸡肉的切法
牛、猪、鸡肉的纤维组织不同，牛肉质粗筋多，只有横着纤维纹路切，才能将筋切断，吃起来柔嫩。猪肉的肉质比较细腻，肉中筋少，斜着纤维切出的肉，既不断裂，又不塞牙，食之细嫩。鸡肉最细最嫩，肉中含筋最少，只有顺着纤维切，炒时才能使肉不破碎，整齐美观，入口有味。
简易杀鳖的方法
鳖又称甲鱼。一般人杀鳖都是用竹筷逗引鳖的嘴部，待它咬紧竹筷，将头颈拖出，把它杀死。但此法很麻烦，有时很不顺利。其实，把甲鱼放在平板上，将它翻个身（背朝下，肚底朝上），这时甲鱼因突然受其位置变换的影响，而无法爬行，它想要恢复原来状态，必须伸出四脚和头颈奋力挣扎。此时，用左手按住肚底，右手举刀对准其颈部一刀斩下即可。
黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒（酒度不能太低），黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失，说明黄鳝已醉（但还不死），即可取出，任你宰杀。
鱼胆弄破后去苦法
剖鱼时，如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉就会有苦味。只要在胆汁污染过的鱼肉上涂一些酒或小苏打（也可用发酵粉），使胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可把苦味冲去。
去河鱼土腥味
把河鱼剖干净以后，放在冷水中，再往水中放少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶，经过这样处理后的河鱼，土腥味就没有了。
甲鱼胆汁除腥味
甲鱼营养丰富，味道鲜美，肉质嫩肥，是冬季进补的理想食品。然而甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果。在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，再在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍待片刻，用清水漂洗干净。经过这样处理以后，烹调出来的甲鱼，则不但没有腥味，而且味道更加鲜美。甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。
快速去带鱼表面白膜法
带鱼的表面自膜很难除掉洗净，用刀刮又很费时间。有一个快速除表面白膜法，即把带鱼放入80℃左右的水中，煲10秒钟，然后立即移入冷水里，再用刷子刷或者用手刮一下，即能很快把表面白膜去掉。如果带鱼比较脏，可以用淘米水擦洗，这样不但能把鱼洗干净，还能避免手被粘污。
咸鱼复鲜法
在1盆温水里加150克醋，把咸鱼放入浸泡4～5小时，或用1盆淘米水加50克盐，咸鱼放入也浸泡4～5小时，然后用水把鱼冲洗干净再烹制，这样鱼不但不成，而且鲜嫩可口。
怎样使贝类吐泥
把贝类养在放有如菜刀、火钳等铁器的淡水里2～3个小时，贝类闻到铁的气味，就会很快吐出泥沙。
鸡肉怎样去腥
1.刚宰杀的鸡有一股腥味。将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。
2.从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3～5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。
浸泡蘑菇加点糖
一般吃干蘑菇时，必须先用水泡开。但用温水泡蘑菇香味会被泡掉。若要使蘑菇不跑味，最好先用冷水洗净，然后再浸泡在温水中，并加一些糖，这样既能使蘑菇吃水快，保持住蘑菇的香味，又能因为蘑菇中浸进了糖液，烧后味道更加鲜美。
烫鸡鸭怎样防止脱皮
在沸水中放一汤匙食盐，先烫鸡鸭的脚爪和翅膀，再烫鸡鸭的身体，能防止拔毛时脱皮。
怎样泡发蹄筋
1.油发：冷油下锅，蹄筋先缩小后涨大，用漏勺在锅里翻动，见蹄筋上有白色气泡出现，速减火降温，待气泡缩小再加热。等蹄筋涨大，一拗即断便为发好。使用时用开水加少许碱浸泡，待水温降低，挤去蹄筋中油腻，用水漂清即成。
2.盐发：粗盐下锅，炒至颗粒散开，将蹄筋下锅拌炒，炒至蹄筋已涨大鼓起，直至一拗即断便好。使用时用开水浸泡漂清。
3.水发：将蹄筋放入盛器中加水，蒸至酥软取出，用冷水浸漂2小时，剥去筋外皮即可。
怎样发制干猪肉皮
1.油发：干肉皮和大量油一同入锅，用中火逐渐加热，肉皮受热卷缩，皮上出现一颗颗小气泡时，将皮取出晾十几分钟，使气泡瘪去，这时锅内的油温已增高，将肉皮下锅炸发，炸至肉皮鼓起并用双齿钩将卷拢的肉皮拉开，直到放开双齿钩肉皮也不再卷缩，用双齿钩一敲即断，声音清脆时便可取出。待食用时再用沸水浸泡回软。
2.盐发：用旺火将大量粗盐炒热，将肉皮下锅边炯边炒，到肉皮泛白全部膨起时，降低火温，继续翻炒并将卷曲的肉皮拉开在盐中，至肉皮不卷缩、色泽白、均匀、无黑斑即可。食用时，用沸水泡软漂去盐分即可。
怎样发制鱿鱼、干贝和海参
1.发鱿鱼：有三种方法，①油发鱿鱼，每斤干鱿鱼用香油3钱、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。②碱水发鱿鱼，取纯碱1斤，石灰4两，沸水9斤，混合后再加9斤冷水搅匀，至水冷却后，除去渣，便成为5％的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。③生碱水发鱿鱼，将纯碱与冷水掺和，搅成5％的碱溶液，再根据鱿鱼的老嫩加水2～5成，泡发过程与熟碱法相同。
2.发干贝：一般采用蒸法，先用冷水将干贝泡3～4小时，然后剔去外层边缘的老肉，再洗净放入容器中，根据贝体大小，入蒸笼蒸约2～4小时即可。
3.发海参：干的刺参和泥芥参，需先放入冷水锅内煮沸，待水凉后捞出。顺肚豁开，再入冷水锅内煮沸，离火放冷，去参肚内五脏，洗净再入冷水锅内煮开后，离火浸泡。如此每天一次，3～4天后便可烹制。发制梅花参需要先用柴火烧糊皮，然后泡冷水内至软，用刀刮去烧糊皮再行泡发，勤换水。泡茄参换水时应将前次原汤兑入，否则烹制后参体会脆硬、抽缩。
切辣椒怎样不刺眼
切辣椒和葱，眼睛往往被刺激得难受，不断地流出眼泪。如果在切之前，先在刀口上蘸点凉水，就可溶解和挥发“催泪”的硫酸物质，切时就不会再刺激眼了。
怎样去除栗子膜
栗子如果煮熟，内膜便会同果肉粘在一起，很不容易剥掉。简便易行的办法是：先用滚烫的水把栗子泡一下，这样可使内膜和栗壳粘在一起，敲开栗壳便可得到干净的栗子。也可将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗膜就会脱去（浸泡时间不宜过长以免失去营养）。
要切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中，然后用热刀切，蛋糕不易碎。另外，用线切蛋糕效果也很好。
果品怎样催熟
买回家的桃、李、杏、梨、枣、番茄等果品如果不熟，可以将它们放进罐内或坛内，用75％的酒精或好白酒，喷洒在果品上，盖严。经过2～3天，果品多会变成鲜艳的红色，甜味大增，涩味消失。
淘米水的妙用
1.用淘米水洗猪肚、猪肠，省事、干净、节约。
2.把咸肉放在淘米水中浸泡半天，可去咸味。
3.用淘米水洗腊肉比用清水洗得干净。
4.有腥味的菜，浸入淘米水中，加点盐搓洗，再用清水洗净，可以去掉腥味。
5.菜板切鱼、肉有腥味，用淘米水加点盐来洗，用热水冲净，就可以去除腥味。
6.海带、干笋、墨鱼等于货用淘米水浸泡1小时，易煮熟煮烂。
7.菜刀等铁制炊具，用后泡在淘米水中不易生锈，生锈后泡在淘米水中几小时也容易擦干净。
怎样冲奶粉不起块
全脂奶粉是许多人喜爱的一种食品。但是如果冲沏不得法，奶粉中常有许多小块，用它喂婴儿常常会堵塞奶嘴。如果往奶粉中掺入适量的白糖，并且拌匀，再用开水冲沏，冲后稍加搅拌，就不会出现小块了。
烫酒的最佳温度
1.严寒冬季，人们喉部血管遇凉酒骤然收缩，感到不适，酒加热后，有些低沸点物质挥发，入口柔顺。但是烫酒也有一定限度，如果酒温超过60℃时，则酒内的芳酯会遇热而损失，酒便显得香味淡了。所以饮用高档白酒、黄酒时一般不必烫热，如果习惯喝温酒，也应该掌握烫酒温度，一般在20℃～30℃为宜。
2.喝葡萄酒、香槟酒、味美思等果酒，如需要加温也不要超过20℃，否则会影响酒的香味。
白糖结块怎么办
白糖结块主要有两个原因，一是受潮后又失水而干缩，二是受压。糖块结得很牢，给食用者带来了极大不便。如出现结块现象，可取一个苹果，切成几瓣，与白糖块一起放进玻璃缸内，盖好盖，放一段时间，糖块即可分开。如糖块较大，可将其放在温度高的地方或蒙上块湿布，使其重新吸潮（但注意不可过分吸潮），只要不是过分结实的糖块，一般都能分开。
教你几招刀功
1.切熟肉。熟肉的肥瘦软硬程度不同，如果用直刀（一刀直切到底）切硬的瘦肉，就能切得整齐。用锯刀（一前一后用力）切软的肥肉，就能切得光滑。
2.切肥肉。在切肥肉时，可先将肥肉蘸些凉水，然后放在案板上。再一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，且不会滑动，不易粘案板。
3.切鸡肉。相比之下，鸡肉显得肉嫩，其中含筋少，要顺着纤维切，炒时才能使肉不散，整齐美观。
4.切鱼肉。鱼肉要快切，鱼肉细纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，切口斜入，最好顺着鱼刺，切起来干净利落，炒熟后形状完整。
5.切西红柿。切西红柿要看清其表面的“纹路”，把西红柿的蒂轻轻放正，依照纹路切下去，这样可使切口的种子不与果肉分离，果浆不流失。
6.切松花蛋。松花蛋用刀一切，蛋黄就会粘在刀上，不好擦刀。可用牙齿咬着一根细线的一头，用手拉着另一头，松花蛋就被均匀地割开了，且蛋黄完整无损。
7.切蛋糕。切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口。这样蛋糕就不会粘在刀上。
烧饭宜用开水
人们习惯用冷水烧饭，特别是用自来水烧饭。由于自来水中含有氯气，故能使大米中维生素B1大量损失，一般损失30％。若用开水烧饭，则不会引起这样的损失。所以，烧饭宜用开水。
软、硬米饭可以同锅煮
先按常规将米淘洗干净，放入压力锅内，加入适量的水，然后将米推向锅的一边，堆如山状。让米堆的最高处与水面相平，再盖上锅盖，其他做法与做普通米饭相同。这样，饭熟之后，米多的一边为硬饭，水多的一边为软饭，中间则是不软不硬的饭。一家人便可各得其所了。
煮饭加油防粘
煮饭前水中加一汤匙植物油或牛油，饭粒不会粘在一起，也不会粘在锅底。
饭去焦味法
饭煮焦后，可用下列方法消除焦味：①趁热用1条约2寸长的葱插入饭里，盖上锅盖，等一会儿，焦味就会消失。②趁热将饭锅放在潮湿处，10分钟以后，焦味就会大大减少。
煮粥加油不溢锅
煮粥时，常会发生溢出锅外的现象，不但洗刷不便，而且浪费了很多营养成分。如果在煮粥时加点食用油，即便火急一些，米汤也不会溢出锅外，同时煮出的米粥更加香甜可口。
“腊八粥”的做法
先煮黄豆、红豆、绿豆、豇豆、豌豆，开锅后，加碗冷水，使浮在上面的豆子沉到底，再用文火煮5～6分钟，豆子就能吃透水涨起来，待要开花时，将淘洗的大米、小米、糯米等用中火熬沸，再用小火熬烂。在熬豆时，还可加入花生米、核桃仁、红枣、炒芝麻和桂圆等。
煮饺子和挂面的学问
煮饺子：先敞开锅煮，开锅了，再盖上锅煮。这样煮的饺子不破、不粘、好吃。
煮挂面：当锅底有水汽泡往上冒时就下挂面，然后搅动几下，盖好锅，等锅内水开了，适量添些冷水，等水沸了即熟。这样面条柔而汤清。
盐水煮饺子不粘皮
水烧开后将适量的食盐撒入水中，待盐溶化后，再下饺子盖上锅盖，直到煮熟，不用点水，不用翻动。这样煮出的水饺不粘锅，不破皮，连吃剩下的饺子也不会粘。
拌饺子馅有学问
包饺子时，人们为了避免馅里有许多菜汁，常常把新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分。下面这个方法可以解决这个问题：把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。用这种方法拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水。
煮元宵的要领
　　元宵煮得好，最重要是善于用火。“滚水下，慢火煮。”就是说，首先要用旺火将水烧开，然后将元宵下锅，并用勺徐徐推动，使锅内元宵旋转而不粘锅。待元宵浮起后，就改用慢火煮。如仍用滚水煮，元宵会破裂。
在煮的过程中，可以加些凉水，使元宵处于似滚非滚的状态。这样煮出的元宵圆整不破，软滑好吃，如果元宵水煮过二、三锅后，汤变粘稠，这时就要换水再煮。
下锅前先用针在元宵上扎一个小眼，这样可以防止元宵在油锅里崩裂或糖馅外流。另外，炸时要用微火温油，这样炸出的元宵香甜可口，皮焦里嫩。
厨事小窍门8则
1.宰杀家禽必须使其血流尽，否则肉色变红，影响色味。
2.鸭肉有特殊腥味。如果将除毛后的鸭皮剥下炼油，然后用鸭油炒鸭肉，可驱除腥味，香鲜可口。
3.洗猪舌、牛舌。先用开水浸泡，直泡至舌苔发白，再用小刀刮去白苔，再洗涤。
4.猪肝、猪心都有秽气，放些面粉揉一下，秽气就可消除。
5.把活泥鳅倒入清水中，滴上适量菜油或香油，1分钟后，泥鳅即可排出体内全部脏物。
6.新鲜青菜上有小虫，用清水不能洗净，可将青菜放在食盐水里，浸泡一会儿再冲洗，便能去掉蔬菜叶子上残存的小虫。
7.切过鱼肉的菜刀，先用清水擦洗揩干，再用生姜片擦拭一遍即可解除腥气味。
8.烧水的铝壶用久了，壶内会积起水垢，如在烧水时放入一汤匙苏打，煮几分钟，即可去垢。
1.调拌牛肉馅时，泡点儿花椒水打入馅内，可去膻味。
2.炒芹菜时，往锅内的热油中放入少量花椒，炸至变黑色时捞出，速放芹菜翻炒，炒出的芹菜香气扑鼻。
3.做炸、煮一类的菜或凉拌菜时，浇上花椒油，菜香四溢。
4.豆油、花生油、菜油加热后放些花椒，冷却后可增加油的香味。
炒肉不缩水秘诀
炒薄牛肉或猪肉片时，很容易缩成一块，就算有时连猪扒或牛扒都会有这种情况出现。解决方法很容易，就是先将与肉片同等分量的水烧热，加入少许盐、胡椒粉，再放肉片进去灼一灼，动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一块。
陈米飘香有妙法
陈米焖饭、熬粥都不如新米。因此，很多人不爱吃。其实，陈米是可改善的。煮前将米淘洗干净，放在盆中用水浸泡两小时后放入锅中，倒入适量热水，加1汤匙猪油或植物油，用勺搅动几下，大火煮开锅后转小火，焖半小时后即可食用。
用上述方法焖的干饭软，熬的粥粘，味香就像新米一样。
1.鸡汤。鲜鸡应在水滚沸时下锅，腌制过的鸡应在温水中下锅，冷冻的鸡则应在冷水中下锅，这样，煮出的鸡汤味道特别好。
2.骨头汤。做骨头汤，最好放几块土豆或山芋，也可加一些黄豆、赤豆或豆腐，这样，骨头中的维生素、矿物质等吸入附加物中，食之味浓，饮汤味鲜。
3.鱼汤。用鲫鱼、乌鱼烧汤时，先放生姜片、胡椒粉及白酒数滴，快出锅时加入一汤勺牛奶。这种鱼汤无腥味，且鱼肉白嫩可口，汤汁鲜美。
烹调失当巧补救
咸汤变淡菜汤中放盐过多太咸，可放入一个洗净的土豆，煮上五分钟咸汤就变淡了。
咸鱼除盐把咸味很重的成鱼洗净后放在白酒或米酒中浸泡2至3小时，即可去掉鱼身上的盐分，再烹制就味美而不咸了。
除汤油腻做的菜汤过于油腻，可将少量紫菜放在火上烤一下，然后撤入汤内，即可除去油腻味。
减轻辣味如果吃的菜太辣，只要在菜中加点醋，辣味可减轻。炒辣椒时，放入一个鸡蛋同炒，同样有效。
减少酸味烧菜时，如果不慎放醋过多，味太酸，可在菜中放少许苏打粉再烧一会，酸味很快减轻。
油溢锅的处理在油炸食物时，有时油温达到沸点时从锅中溢出，可立即投入几粒花椒，沸油就会消下去。
煮蛋不裂法
煮蛋，要使它不开裂，应放在冷水锅里以文火慢慢煮沸。如果用热水煮，就必须把蛋先放在冷水中浸一下，再放入锅内才不致破裂。煮时放点盐和醋，也能使蛋不易破裂。
怎样使油和醋变香
1.将花生油放在锅里加热，放些花椒、茴香，待冷却后存起来，不但可以久存不变味，做菜时，味道还特别香。
2.在醋里滴入两滴白酒，再加点盐，就成了香醋。
怎样去除菜籽油异味
1.黄豆除味法：菜籽油烧热时，放下十几颗黄豆粒，炸至焦糊状后捞出，异味可除。
2.食物吸附法：锅中菜籽油烧沸时，放入大米干饭或馒头片，炸焦黄捞出，米饭或馒头片能吸附异味。同样道理，当油烧开时端下锅，撒把干面粉，面粉受热渐渐也糊化沉淀，也能使菜籽油洁净。
3.花椒压味法：油烧热时，放入几粒花椒、茴香、葱段、蒜瓣，炸焦捞出。再投入1～2片青菜，使其冒烟，就没有异味了。
经过上述方法处理的菜籽油，不仅异味消除，而且用它炸出的食物质地松酥，色泽金黄，比其他食油炸的食品保存期长，不易产生哈喇味。
炸鱼的油除腥味法
炸过鱼的油均有一股腥味，主要来自鱼肉中的三甲胺。这种物质溶于油里后，不易分解挥发，多沉积在油底部。用下面方法可除腥味。①把炸过鱼的油烧热，放入一些葱段、姜片和花椒，炸出香味，促使油中腥味分解。然后将锅离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热糊化沉积，能吸附一些溶在油中的三甲胺。②把油烧热，放葱、姜、花椒后，再淋入一些调匀的淀粉浆，湿淀粉遇热炸爆成泡，浮在油面，可以吸附油中腥味，淋湿淀粉时，要注意安全，避免烫伤。
熬猪油有妙法
将买回家的猪油，用清水洗干净，切成块，放进锅里，加些温水，水比猪油略低一些，再倒一点黄酒和少许盐，然后盖好锅盖，放在温火上烧。等锅里发出咔嚓咔嚓和吱吱的声音时，锅里的猪油就熬好了。这样熬出的猪油，出}