& 为什么我觉得成都有些串串比火锅还辣，是错觉吗？
为什么我觉得成都有些串串比火锅还辣，是错觉吗？
无论是火锅还是串串，都按辣度分锅底，有特辣、中辣、微辣，你可以要求店家按照这个标准，给你提供锅底。
无论是火锅还是串串，都按辣度分锅底，有特辣、中辣、微辣，你可以要求店家按照这个标准，给你提供锅底。&
无论是火锅还是串串，都按辣度分锅底，有特辣、中辣、微辣，你可以要求店家按照这个标准，给你提供锅底。
那你应该去试下小龙坎大龙燚和电台巷，吃完我们再来讨论
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这个具体看每家的料怎么配，都是有讲究的。
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个人口味不一样。可以让老板多放辣椒
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不是错觉……火锅也有不辣的呀
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大宅门火锅可以了解一下
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京公网安备号
新出网证(京)字242号 马蜂窝客服：国内 海外 +86-10-在成都你还想瘦下来？你对得起火锅串串蛋烘糕老妈……吗？
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　　你为什么瘦不下来？今天，这样一条新闻引起了小编的注意（小编从不认为自己pang）　　　　晚上，只是想吃一口的，不小心吃了一宿的；　　锻炼是为了变瘦的，练完了胃口更好了；　　只想点一份沙拉的，碰到了牛排半价的；　　想吃点面包垫胃的，送了份黄油免费的；　　明明是出门夜跑的，拐弯就遇到烧烤的；　　周末健身去爬山的，去了都便成野餐的　　&&　　句句扎心啊，是不是说的你！　　1年前，小编给自己定了一个小目标，这个目标的实现度可高达90%&&　　1年后，谁能告诉我，我的小目标怎么成了大目标了？　　1年前：减肥5斤　　1年后：减肥25斤　　&&　　这一年到底经历了什么？不减反增！　　经过认真的思考及分析，让我瘦不下来的原因居然是：我在成都&&　　火锅店多得跟小面馆似的　　　　路边小吃多得跟天上的星星似的　　　　好吃的多得跟永远吃不完似的　　　　茶馆舒服得就像自己家似的　　　　&&　　这是在成都的一个休闲生活状态，小编认为，导致小编体重疯涨最重要的原因是：　　好吃的多得跟永远吃不完似的！真的不是小编管不住嘴，是他们看着太好吃了&&　　1.蛋烘糕　　在成都最爱吃的小吃，只要找到一个带着两个炉子加两个小铁板锅的小推车你就能吃到地道的成都蛋烘糕。外皮是鸡蛋和牛奶调制的，馅儿的选择很多。　　　　2.糖油果子　　糯米粉炸制而成，外面裹上焦糖撒上芝麻。最好是一半空心一半实心，咬起来一半脆爽一半黏牙。　　　　3.叶儿粑　　外皮是糯米做的，里面包裹着芽菜和猪肉炒制的馅儿，也有白砂糖馅儿的，包裹上艾叶，风味独特。　　　　4. 肥肠粉+军屯锅盔　　酸辣味十足，加上节子，一口咬下去带着汤汁非常美味。　　　　锅盔是将夹着肉馅儿的面饼放到油里煎炸，之后放到炉火中烤制，吃起来非常香酥可口。和肥肠粉是绝佳搭配，吃了一半的锅盔泡到粉汤里，这滋味只有吃过的才知道。　　　　5.三大炮　　三大炮的做法特别，在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，最后裹上糍粑浇上红糖，观赏效果会给味道加分。　　　　6.凉糕+甜水面　　甜水面很筋道，甜辣味一般人都能接受，在配上一碗葡萄酒凉糕，冰凉的凉糕加上红糖熬的水，非常解热解渴。　　　　7.老妈兔头　　老妈兔头非常入味，有五香味和麻辣味两种。最经典的店要属双流老妈兔头总店，和外面吃到的冷兔头不一样，这里的兔头都是新鲜出炉的冒着热气，肉非常软。　　　　8.冰粉+烧烤　　成都的烧烤种类也很多，有传统的一串一串的也有弄成铁板烧的类型。不过还是推荐大家吃一串一串的，比较有满足感。　　　　9.冷锅串串　　点了就可以马上开吃，可自己单独调油碟，串串的味道巴适得板！　　　　&&　　小编才说了一半&&　　还没有说大晚上去吃火锅、吃烤鱼、吃干锅、吃烧烤、吃炸鸡、喝饮料&&　　所以，在成都你居然还想瘦下来？瘦就意味着这些美食你要少吃&&　　之前有句话是：“唯有美食不可辜负”，咱们要坚持住，尝遍成都的美食！吃腻了再减肥好啦！　　在成都，你们长胖了吗？　　如果是那种无论怎么吃都吃不胖的人，咱们不摆龙门了，留下一点关爱给小编╭(╯^╰)╮　　编辑：小丸子　　资料来源：青春成都、新浪微博、携程攻略社区　　
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中原路与大学路交叉口西行200米路南
建设路与秦岭路交叉口西北角西元国际广场4楼
东风路与天明路交叉口向西100米路北天旺优库南1号门3楼
花园路38号大商新玛特7层
经三路沿线
经三路与鑫苑路交口向北100米路东
地址：兴华北街与陇海中路交叉口北105米
其他店的这道菜
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成都人约饭，10次可能有8次都是串串
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吃好后一定要记得豪爽地喊一句“老板儿，数签签！”
去重庆吃火锅，来成都吃串串。成都人约饭，10次可能有8次都是撸串。在成都，最治愈的话不是“巴适得板，安逸得惨！”而是——“老板儿，数签签！”没有什么是一顿串串不能解决的，如果不行，那就两顿好了！在成都吃串串前，你需要知道：1｜什么是串串一张图轻松理解串串和火锅的区别2｜像成都人一样数签签喊老板？自个儿放称上称！3｜串串的种类一句话让成都人对你刮目相看：你说的是麻辣烫、油炸、冷锅、油卤、干拌串串还是钵钵鸡？1｜什么是串串串串，是一种在竹签上分别串上小量食材，并将其放进滚烫的火锅中现煮现吃的小吃。和火锅到底起源于重庆还是四川这样悬而未决容易扯皮的问题不同，串串的身世可谓非常清晰：纯正四川血统。一张图看懂串串和火锅的区别串串的制作不算难：老板就地架起煤油炉，放上装有老料的锑锅熬煮开后，再将串串放在卤锅中烫熟。短时三五秒，长则一两分钟，拿起签签抹下食物，拌上调料，在油碟里头一转或在海椒面上一裹，就可以入口了。吃串串时，一定要很帅气地往地上或塑料桶里一甩——整齐地码在桌上这件事弱爆了！讲真，在成都，没有什么比大家围坐一口锅，边摆龙门阵边烫串串的画面最接地气也最有人情味了。对了，吃好后一定要记得豪爽地喊一句“老板儿，数签签！”（请自加拖长尾音音效）这也算作吃串串的收尾仪式。2｜像成都人一样数签签因为要经过反复回收使用，煮久了的签子容易变细变弯，所以，讲究点儿的老板会选用质感较好的粗一些的签子，甚至还能在一些串串店看到明晃晃的铁签，心急的人基本都享受过不小心被烫到的快感。在签签全靠手动数的年代，粗签子和作了红色标记的签子，表示此串身价翻倍（通常是荤菜）。有的时候你甚至还会看到，身上被签子插成了刺猬的排骨或者鸡腿肉……那时候看一家店地不地道，数签签的手法、娴熟程度也是考核项：用最快速度分出不同种类的签子，并按照100根一摞横竖交叉摆放。要是哪天呼朋唤友吃多了，结账的时候，老板数得恼火，大家看得也脑壳痛。在结账的时候，你要全程盯着老板儿数（至少要表现得让老板晓得你也在数）然鹅，现在算账方便多了，大多数店里按照每斤竹签的价格来算钱。自此，签签从此完成了size统一大业。3｜串串种类每次说到串串，很多人的第一反应就只有“麻辣烫”（求其它5种串串的心里阴影面积）。所以常常会出现这样的状况：-“走，明天带你吃串串！”（第二天）-“我说的是火锅串串，拿来烫的那种.......你咋个带我来吃钵钵鸡？”在成都，不要说外地人，就算是很多四川人都对这些串串傻傻分不清。面对这么多种类的串串，麻烦下次约饭的时候说，清，楚！烫｜麻辣烫麻辣烫又叫火锅串串，其实就是火锅的变种——把素菜和荤菜分别穿在竹签上，并放进翻滚的红汤中边烫边吃。抓起一大把用筷子一捋，大肉小菜落盘中，等你大快朵颐。烫｜油炸串串将串串放在油锅里面炸得外酥里嫩之后，端上桌沾上辣椒面吃。蘸料分干蘸料和稀蘸料两种，干蘸料偏咸香；稀蘸料里面放了糖汁，吃起来香辣酸甜。但现在很多油炸串串店已经简化，去掉了竹签，只保留干蘸料的传统。温｜冷锅串串冷锅串串其实是热的，但不用一直开火煮涮，只需把串串烫熟了，一起放在盛满香料锅底的盆子里开吃。温｜油卤串串把串好的菜放在油卤锅里面烫熟，再拌上油亮的汤汁，撒上豆豉、芹菜还有洋葱，拌在一起，因为有卤油，所以把串串上的菜抹下来吃会更入味。温｜干拌串串将在大铁桶里面“冒”好的串串放在盘子里，先在串串上淋上一层卤油，再撒上一层作料，最后把各种荤菜、素菜撸下来拌着盆底的卤水吃。冷｜钵钵鸡这款冷版麻辣烫是来自乐山的美味。钵钵鸡可不全是鸡，除了鸡爪等荤菜，也有藕片、土豆片等素菜。一般味道分为藤椒和香辣，将煮熟的串串分别泡在这两种特色汤汁里，想吃哪样拿哪样。* * *以后别人再约你吃串串，你就要立刻刨根问底（装逼的机会来了）:“你说的是去吃麻辣烫、油炸、冷锅、油卤、干拌串串还是钵钵鸡？”
本文来源：企鹅吃喝指南 。哒哒-自媒体
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分享至好友和朋友圈茹在巴黎巴士底广场旁，开了一家串串。于是，她偶尔得跟客人解释：“不是火锅，不是烤串，是串串。”当然，对推门而入，满口四川话的客人，就没那么费事。只要问：“油碟儿还是干碟儿？”在川渝之外，但凡涮个锅子的吃法，都算是火锅。比如，在我们无锡，吃个涮羊肉，是火锅；吃个白菜、粉丝、贡丸，也算是火锅。我在上海时，有朋友说“请你吃火锅”，到了地方抬头一看，是个骨头汤火锅，用来水爆肚——这就挺入了川渝，便不是那么回事了。在川渝地区，说吃火锅，那是最正经的：红锅翻浪，白锅陪衬，给不擅吃辣又忍不住想尝尝禁果的诸位，预备着鸳鸯锅。虽然许多时候，我要吃鸳鸯锅，会遭遇本地人无限叹惋地迁就：“好好，鸳鸯锅就鸳鸯锅。”吃火锅，下料也是大盘端来。老练的吃客，看一眼红锅，就会点点头，“你们老板是成都来的？”——因为重庆汤底，牛油普遍更厚，讲究的店，下锅之前，要一大块牛油给客人过目，方才下得去；滴在桌布上，须臾便凝结为蜡状；所以在重庆红锅里吃蔬菜，是件极考验技巧的事：一来蔬菜吸油，二来容易夹杂花椒；一筷蔬菜，可能比一筷肉都厚腻。成都火锅，汤底也放牛油，但正经火锅店，讲究底料丰富庞杂，久熬才香。是为与重庆的区别。下料烫完，起锅再吃的，是冒菜。冒菜是可以连汤吃的，于是没有巨大成块的牛油下锅。川渝之外的城市，有这种法子：将食材处理成小块、下锅烫后捞起来装碗吃，是为“麻辣烫”，纵横中国东部各城市，雄霸宵夜半壁江山的麻辣烫。将串串搁在锅里，烫完起来吃的，是串串——粗看，算是火锅的细节版本。——对非川渝人士而言，上面这一套简直像绕口令。“不都是在一个锅里，吃得我嘴里麻麻辣辣的东西吗？”实际上，真不太一样。形式决定内容。比如，去吃火锅，大家都要油碟：殷勤的店家会将蒜泥碟送上，让你看过“确是新鲜蒜泥”，再下麻油。若吃串串，大家便会要干碟：花生碎，黄豆末，佐以辣椒面和花椒面——贵州有些县城夜市，吃烧烤也是这个派头。比如，在重庆，大家吃火锅不太耐烦吃羊肉肥牛。川渝地区，很善于把各类边角料发扬光大，挖掘出细腻周至的吃法来。比方说夫妻肺片这词，原来叫夫妻废片。卖牛肉的铺子，营业到晚，上灯了，牛头皮还是卖不出去——好大一片呢，就这么废了吗？想点儿法子，把牛头皮和大家都不要的牛下水，片薄了，加卤调匀，下好料，卖，应者云集。火锅涮料，亦复如此：吃火锅，进门要的四大金刚，基本是：鸭肠黄喉、毛肚菌（郡？）花，还要问：“有没有脑花？有没有酥肉？”外地人听了，很容易瞠目不知所对。吃冒菜，麻花、酥肉、菌花之类会少一些，而代之以牛肉，毛肚，土豆，藕片，以及各类蔬菜。有口味重的，是可以喝冒菜汤的；但你如果敢喝重庆火锅汤，那真是钢食管铁打的胃了。形式不同，所以吃法也不同。吃火锅，很容易因为捞的问题抢起来。张三喜欢边烫边吃，李四喜欢一口气下一堆久炖；王五吃毛肚喜欢七上八下念叨完，吃一口脆的；赵六喜欢先下一堆菌菇慢慢炖着。甚至一个大锅里，烫个麻花吃，都容易热闹起来：有人偏爱吃煮软一点的麻花，眼巴巴地守着自己那一个，眼看有人要夹，就喝止：“我这个煮了好久，快要耙（软）咯，你吃得脆，各人另外煮嘛。”吃火锅，不太好一个人去。仿佛日剧里请吃烤肉：如果一个人去吃火锅/吃烤肉，占一张桌子，会显得怪异；吃冒菜或麻辣烫，又没有这种“边涮边吃”的美妙。但若一个人去吃串串，岔腿对着一个锅，下四五十串、开两三瓶啤酒，说起来，只算是喝夜啤酒而已。我就曾经在夏夜，一个山坡的串串铺里，一个人吃了五十三串，两瓶啤酒——鲜香猛辣，直吃得嘴里一片噼里啪啦，许多味道在烟花般烫舌，满嘴的香。“为什么不直接开火锅店呢？”我问。“因为我们开的是串串嘛。”茹如是答。“但川渝之外的人吃惯的是火锅，他们也不知道什么是串串。”“那就让懂的人吃咯。”茹答。她是个成都姑娘。还真是。对懂的人来说，一个冷门说法，仿佛是暗号。懂了，就可以免去许多交流。以前，在话语还比较大一统的时代，大家只好寻找一些大一统的解读方式，说一些最普及的词汇。而这个时代的优点是：由于互联网的普及，每个非大众族群，都能发出自己的声音。于是，诸如铁杆曲艺迷、古典音乐粉、冷门运动或球队迷，在自己的小圈子里，喜欢用行话说话。即方便，又表达亲热，也是一种身份甄别，确认“你是个自己人”。这种多元化的宽广程度，终于可以让巴黎的川渝年轻人，都可以独立成群了。你不必再去解释“川式串串火锅”，而只用两个字：“串串”。一个微妙的密码。“其实如果说是开了家火锅店，也可以。”我再次建议。“才不要呢。”茹摇着头，“我花几个月手把手学炒料，自己再学串串的手艺，学了这么久，还说自己开的是家火锅，多对不起自己啊！火锅跟串串是不一样的！这是原则！”您看，跟川渝人讨论火锅的名实之辩，就像跟上海老阿姨讨论腌笃鲜要不要加鸡提鲜、问北京人涮羊肉能不能用花生酱代替芝麻酱、问天津人煎饼果子能不能配豆浆一样，立刻就能挑起怒火三万丈的差别对待来。身为一个好吃的人，这种抠细节的差别对待，就是我们中华美食的福音书。这个店的地址：巴黎，巴士底广场旁，18 rue daval 75011。3.6K347 条评论分享收藏文章被以下专栏收录}