，糖醋鸡蛋，糖醋土豆，糖醋虾…一道道糖醋佳肴开胃又下饭，一盘不够再来一盘。

有些小伙伴就问啦为什么自己做的

不好看，不是黑乎乎的就是白花花的一点也不诱人，而且排骨入味不够还经常偏咸…

其实做糖醋也是有窍门的

做糖醋大菜，最重要的当属如何调糖醋汁一般来说，按照“12345”的比例也就是1勺料酒2勺酱油3勺糖4勺醋5勺水。按这种比例调出来的糖醋汁酸酸甜甜，味道不重适合大多数人。

糖醋汁中的酱油┅定要用生抽，若用老抽的话虽味道更重，但会显得整盘黑糊糊的很不好看。

一般家庭都用炒锅这种锅边缘的水比较薄，相对于锅Φ间的水更容易沸腾，更容易产生焦糊味所以一定要注重火候。

在收汁阶段大火煮开后要及时转中小火，这样糖就不会产生焦化反应，不会有糊味也不会变黑待水快烧干之后再勾芡收汁，这样更加入味

排骨、冰糖、白糖、米醋、生抽、、桂皮、盐、葱、姜

1. 开水炒冰糖至融化，呈焦黄色并有烟加水将糖色调匀后盛出备用；

2. 热锅入油，排骨切块入锅煸炒5分钟后放入1勺料酒、2勺生抽、葱、姜，再炒2分钟；

3. 入冰糖水后入水没过排骨，放桂皮盖锅炖40分钟左右；

4. 待汤汁快收干时，放入4勺的米醋、3勺的白糖大火翻炒收汁，装盘撒白芝麻即可

若做，里脊肉须先腌制下锅炸酥后，入锅勾芡裹上酱汁即可

糖 醋 虎 皮 鹌 鹑 蛋

蛋、白芝麻、盐、料酒、酱油、糖、醋、水

1. 鹌鶉蛋放在冷水锅中煮熟，过凉水冷却剥壳；

2. 起油锅下鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋炸至虎皮状捞出；

3. 按12345的比例调配好糖醋汁放一点盐，入锅炒热後下蛋翻炒均匀，撒上白芝麻即可

糖 醋 菠 萝 鸡 翅

鸡中翅、菠萝、葱、大蒜、姜、生粉、淀粉、白醋、料酒、生抽、盐、番茄酱、糖、雞蛋、、水、油

1. 葱姜切片，菠萝、剁小块入料酒、生抽、姜片、葱花，蒜盐，拌匀腌制鸡翅；

2. 生粉中打一个鸡蛋腌制好的鸡翅连汤汁倒入生粉，加点料酒拌匀；

3. 1勺料酒2勺酱油3勺糖4勺白醋按比例拌匀做成糖醋汁，并加入一点番茄酱；

4. 锅中放适量油鸡翅入锅炸至表面金黄，出锅备用；

5. 葱花爆香倒入和糖醋汁，大火煮开后拌炒上色下菠萝块，放入水淀粉勾芡收汁即可

皮、糖、盐、麻油、料酒、白醋

1. 西瓜挖去红瓢（边做边吃），去绿硬皮切薄片，加盐、糖、料酒拌匀腌制片刻；

2. 腌制到糖盐融化皮变软，加入白醋、麻油拌匀即鈳食用。

糖 醋 脆 皮 茄 子

茄子、面粉、油、盐、鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱

1. 茄子洗净切条撒盐拌匀，腌制10分钟；

2. 低筋面粉里打蛋入水调成面糊，腌好的茄子控水后放入面糊中拌匀；

3. 热锅入油，将茄子放入锅中炸炸至金黄酥脆即可捞出控油；

4. 按12345的比例調好糖醋汁，锅里少许油烧热将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒，放入葱花爆香倒入糖醋汁，小火加热；

5. 待锅内糖醋汁冒泡后加入炸好的茄子下锅翻炒，使每根茄子条均匀裹满料汁即可

小土豆、、糖、料酒、醋、酱油、盐、水

1. 小土豆洗净去皮，放入清水中浸泡；

2. 锅叺油烧热放入姜片爆香，放入小土豆小火煎至金黄色；

3. 按12345的比例将糖醋汁调好，煸炒土豆后放盐并倒入糖醋汁和水；

4. 转小火煮至土豆软烂，开大火收汁调入一点点的鸡精即可出锅