4张动图 教你不用黄泥轻松腌制出流油的咸鸭蛋
稿源：掌上长沙 6:42
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　　长沙晚报掌上长沙5月30日讯 端午节为什么要吃咸鸭蛋？原来，端午节除了纪念屈原还要避五毒，因为传说中的五毒妖怪到了端午就会为害人间，这五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子，民间用五种红色的菜象征这五毒的血，吃着这些菜的时候，就会把五毒妖怪吓跑，也就是吃五红了，分别是烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒，据说端午节吃了这五红，整个夏天就可以辟邪避暑了。
　　腌制一个好的咸鸭蛋，用对了方法，其实真的很简单。不用黄泥的干净方法，轻松腌出油润的口感。
　　步骤一 将鸭蛋洗净，架子上晾干
　　步骤二 将晾干的鸭蛋，均匀的抹上一层高度数的白酒，并放在干净的容器中4个小时左右。酒用高度数的一般白酒就可以了。
　　步骤三 烧一壶开水摊凉，放入盐搅匀。盐与水的比例是1:5
　　步骤四 将搅匀的盐水倒入装鸭蛋的容器内，水要没过鸭蛋。密封腌制30天左右，腌制时间越长，蛋清会越咸，蛋黄就越红更硬。
　　腌制好后煮熟就可以吃，看这流着油的蛋黄时，是不是很有食欲?
　　来源 | 头条号/主厨王大可
　　编辑 | 曾茜
　　制图 | 王聘
【作者：记者 王聘】 【编辑：曾茜】
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关键词：端午 咸鸭蛋
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版权所有 长沙晚报用黄泥巴腌制咸鸭蛋，肉质松软，口感好，你知道怎么做吗？
想想桌上的咸鸭蛋是一道不错的菜，或许很多人都想知道咸鸭蛋怎么腌制，下面说说，我们老家咸鸭蛋制作方法。 首先挑选一些比较好的个大的鸭蛋，准备个几十个够吃就行了，也不要 太多了。然后将鸭蛋表面脏的带有粪便的 用带沾了白酒的纱布将鸭蛋表面脏的擦拭干净，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用，注意不要用水洗。 我们老家常见一种方法：找来黄泥土捣碎，倒入盐水搅拌成黄泥， 注意盐量比例要调好，然后把鸭蛋放进去，如下图 保证每个鸭蛋表面都沾满了黄泥，我们再把沾满黄泥的鸭蛋放到一个比较大瓦缸里面存放着，然后用塑料袋密封好。存放一个月左右就可以吃了，每次想吃的时候拿几个出来，洗干净可以放在水里煮，也可以煮饭的时候放在电饭煲里面。 个人觉得黄泥巴腌制的鸭蛋，肉质松软，口感不错，还有些地方也用麦秆灰，草木灰腌制鸭蛋，欢迎大家留言评论你们那边是怎么腌制鸭蛋的。
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铁涌咸鸭蛋受广州东莞等地游客青睐，还远销新加坡
　　方信强在腌制咸鸭蛋。
很多人知道铁涌镇是有名的马铃薯之乡，这里盛产的马铃薯畅销国内外。跟马铃薯一样，当地生产的咸鸭蛋也非常有名气。近年来，铁涌的咸鸭蛋以其奇特的香味受到越来越多消费者的青睐。
刚开始因咸度把握不好曾浪费1万多个鸭蛋
在铁涌圩镇石街旁居住的方信强是当地从事咸鸭蛋腌制时间比较长的制作者之一。日前，记者专程来到方家，一探当地咸鸭蛋的腌制“秘诀”。
“我们这里腌制咸鸭蛋一般用黄泥土，因此，黄泥土的选取非常重要。”方信强介绍说，所选的黄泥土首先要纯天然无污染的，一般用山上的黄泥，否则，腌制出来的咸鸭蛋成色不佳，而且不好吃。黄泥选好后，接下来是制作泥浆。“一般制作一桶咸鸭蛋要配一桶黄泥和一桶多粗盐。”方信强说，制作泥浆前，最好把黄泥加入纯净水和粗盐浸半天左右，然后用手搅匀，并根据泥浆的软硬度适当加水，泥浆的软硬度直接关系到它的粘度，太烂或者太硬都粘不住鸭蛋壳。制作泥浆时，咸度的调节非常关键，太淡或者太咸，腌制出来的咸鸭蛋很快会坏掉发臭。刚开始，方信强都是用舌尖去试泥浆的咸度，5年后，他逐渐掌握了放盐的要领，最终不用舌尖试就能把握准咸度。方信强说，他刚开始制作咸鸭蛋时，因为咸度把握不准，浪费了1万多个鸭蛋。黄泥浆制好后，便将鸭蛋放进去粘浆，粘好浆后，再把鸭蛋一个个放好，待其慢慢变干（一般夏天放20天左右，冬天放30天左右），这样，咸鸭蛋便算制作完成了。
咸鸭蛋制作好后，附着在蛋壳上的泥浆盐分会逐渐通过蛋壳向里面渗透，使得鸭蛋逐渐变咸，而且蛋的咸度会随着泥浆所附着的时间长度而增强。随着时间的推移，黄泥浆中的矿物质等成分也逐渐与盐分一起渗透到蛋清和蛋黄中，与蛋中的成分融合，逐渐变香。一般来说，咸鸭蛋的蛋清比较咸，蛋黄比较淡，但蛋黄明显比蛋清香。“咸鸭蛋的香味几乎集中在蛋黄里。”方信强说，将煮熟的咸鸭蛋掰开后，一般蛋黄会流油，而且呈金黄色，这种蛋黄用来送饭味道极佳。
行情最好时一天可卖1万个
据方信强介绍，1990年以前，他家养鸭子，并卖鲜鸭蛋，后来许多人想买咸鸭蛋，他才开始腌制咸鸭蛋，并逐渐成为当地的专业户。就在1990年前后，当地腌制咸鸭蛋的有十多户，达到了高峰。由于腌制咸鸭蛋利润不高，后来腌制咸鸭蛋的人逐渐减少，现在仅有寥寥几家。据了解，如今铁涌咸鸭蛋在市场上一般按只销售，每只约1.2元。
铁涌咸鸭蛋呈现香、滑等品质，而且色泽诱人，可送饭，也可与芥菜一起煮汤喝。近年来，铁涌咸鸭蛋越来越受消费者喜爱，许多到平海等地旅游的广州、东莞等地的游客都会到铁涌购买咸鸭蛋，带回去或送亲友或自家食用。方信强介绍说，前些年，常有新加坡的客人托人到铁涌来买咸鸭蛋。“这里的咸鸭蛋现在不愁卖，除外地游客等消费者外，当地一些酒店也会前来订购。”方信强说，一般每月可卖两三万个，最好的时候一天可卖1万个左右。　　文/图本报记者赖 金 朗赖 燕 珍通讯员宋水如
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yunvjg的答复：
鸭蛋 24只 。花椒 1/4杯 。水 准备工作： 1。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。量好大约需要多少水来腌咸蛋。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。放凉卤汁。6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。建议容器注满卤汁。所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。 另外一种方法叫面糊腌制法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。@_@1、黄沙腌蛋法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。&&@_@把鸡蛋洗净，在器具(最好是缸)内放入水和盐，比例是2:1，最关键的是要放入米醋，这样腌出的鸡蛋清不是特别咸，而且鸡蛋黄特别爱出油，特别好吃@_@笨蛋老妹：过来老姐教你。官方微信宝宝4岁厦门市今天跟大家介绍的是自家散养的土鸭蛋，用黄泥巴腌制的咸鸭蛋。上几张新鲜蛋黄跟蛋黄出油实拍图。
回复 13:25:02来自
宝宝4岁厦门市完完全全自己腌制的，只要黄泥巴跟盐就可以，周期为40天最少，蛋黄就会出油。 13:25:58来自
|宝宝4岁厦门市养在稻田里的鸭子，过去拍个照跑得可真快啊！
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|宝宝4岁厦门市家里门口就是稻田，每天把鸭子赶出去就可以。
13:33:14来自
|宝宝4岁厦门市现在说一下腌制咸鸭蛋的步骤：先把鸭蛋放清水里浸泡一下下，然后清洗干净，放到要腌制的桶里面即可。
13:35:01来自
|宝宝4岁沧州市看着好想吃的感角 13:35:43来自
|宝宝4岁厦门市用盆或者桶装泥巴，现挖的，家旁边就有，就地取材，最天然最健康的。再加适量清水把泥巴调均匀，里面有一些杂草，小石头的捡出来，调均匀以后加盐进去再搅拌好。
13:39:00来自
|宝宝4岁厦门市埋葬～冬天 发表于
看着好想吃的感角来吧！ 13:39:14来自
|宝宝4岁厦门市泥巴调好了，盐也放好了。现在可以倒到刚才我们洗好的放蛋的桶里面了。以盖住蛋为准。最上面再洒一层盐巴上去，怕鸭蛋会浮起来，就没有腌制到了。
13:41:56来自
|宝宝4岁厦门市咸鸭蛋的腌制过程大概这样，腌制一次都要经过40的时间（最少），这样蛋白才会入味，蛋黄出油又香。
13:43:28来自
|宝宝4岁沧州市我妈都是把鸡蛋一个一个滚上像麻酱是的东西，还是你这样省事好多 13:43:43来自
|宝宝3岁北京市真好 13:43:50来自
|宝宝4岁厦门市埋葬～冬天 发表于
我妈都是把鸡蛋一个一个滚上像麻酱是的东西，还是你这样省事好多有的是用白醋泡，然后裹一层盐巴，放黑色袋子里面密封起来放阴凉处也可以。以前上班我就这样做的 13:45:49来自
|宝宝4岁厦门市钰钰豆豆 发表于
真好天然健康，无添加剂，现在市面上很少有农家的产品了。 13:46:31来自
|宝宝4岁厦门市还有一种说是放白酒进去，蛋黄更香，下次我也来试试。呵呵 13:49:43来自
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