美学餐饮美学问答题每日一练()
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全国2010年10月高等教育餐饮美学自考试题3679264
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餐饮美学选择题答案
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11年1月1.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或(精神表现 )2.餐具的组合最能体现餐台设计与(
造型水平 )3.餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和(理念 )4.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和(哲学思想 )5.我国古陶纹样的图案开始于对生物的(
模拟 )6.为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和(
心理的要求 7.以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这一时期是在(宋代 )9.形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和(
运用 )10.色彩能够表现情感，一般来说，是与人的(联想有关 )12.餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的(内部环境 )13.在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑(
人工照明的设置)14.所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的(.照明方式 )15.以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以(
传统形式为主 )16.在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现(
.餐饮产品 )17.美食节的主题一般分为传统风格和(现代风格 )18.在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的(餐饮环境 )19.家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和(审美意识相联系 )20.礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及(人与人的关系 )21.餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是(
不断改进餐饮质量和品种创新 )22.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的(形象性 )23.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是(庄重平稳 )24.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间(格局相联系 )25.餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于(材料选择 )10年10月1.美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会(实践 )3.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和(审美价值 )4.垂直线常和严肃、端正联系在一起;水平线则常与平稳相关;三角形意味着无比的(
稳定 )6.只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来,才能创作出好的烹饪(图案纹样7.在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求(调和 )8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和(
)9.餐厅整体格局的设计,除了考虑工作特性外,也要考虑到(顾客的需求 )10.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计(之前 )11.家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的(生活习惯 )12.在选择陈设内容、确定陈设格局时，都要充分考虑餐饮空间的(性质和用途 )13.具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是(地毯 )14.原始陶器具有原始时代的鲜明特点，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情。具体体现在原始陶器的(
.装饰图案上 )15.以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为(青花 )16.为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配(美器 )17.素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于(.景德镇 )18.面点造型制作有其独特的表现形式，它通过面点师精巧灵活的双手完成(立塑造型20.餐饮企业在竞争中取胜的重要手段是(
餐饮特色 )21.为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的(
设计 )22.美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是(台面的布置与装饰 )23.在中国式餐厅布置中与明清家具遥相呼应，具有深色木结构外框的是中国传统的(.宫灯24.法国式餐厅装饰风格中最突出的洛可可式产生于(路易十五时期 )25.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和(章法 )10年1月1.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的（ 表现 ）2.人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（ .感应 ）3.美学是
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南京美食节
美食节到目前为止已举行了3届，首届南京美食节是在2007年9月举行的，第四届美食节也即将开幕。南京美食焕发新生，以“京苏大菜”、“秦淮小吃”、“金陵美食”、等各类评比频频吸引着人们的眼球与味蕾。而“南京美食”的印象也更牢固的扎根于人们的脑海。举行美食节是通过美食展示形式，“以节造市”、“以会搭台”，提升“十朝都会、美食名城”的城市形象和影响力。
南京美食节美食节信息
一、活动时间 ：日至11月15日
二、活动主题：美食的盛宴，百姓的节日
三、组织形式
支持单位：、
主办单位：、
承办单位：美食节办公室、、、南京餐饮商会
南京美食节活动内容
本届美食节活动内容包括“专业活动、主题展览、论坛峰会、配套活动”四个主要版块。
南京美食节专业活动
1、京苏大菜和秦淮小吃美食展。京苏大菜和秦淮小吃是南京饮食文化发展的代表，是商旅客人喜欢的美食。通过参展企业菜点的展示，并经全国餐饮业国家级评委审定，对优异作品颁发“”、“中国名小吃”证书;对成绩排名前3名的授予中国餐饮业最高奖“金鼎奖”。
2、中国南京清真美食展。美食节整合南京地区清真名店的时尚美食、特色菜品、创新菜点、主题宴席等，经场外制作后在展台上对外展示。所有展示菜点经餐饮业国家级评委审定，对优异作品颁发“中国清真名菜”、“中国清真名点”、“中国清真名小吃”和“中国清真名宴”证书。对成绩排名前3名的授予中国餐饮业最高奖“金鼎奖”。
3、2011中国南京龙虾美食展。通过龙虾宴席、龙虾产品充分展现南京“中国龙虾美食文化之都”的风采。经餐饮业国家级评委审定，对优异作品颁发“中国龙虾名菜”、“中国龙虾名宴”证书;对成绩排名前3名的授予中国餐饮业最高奖“金鼎奖”。
4、2011美食展。本届美食节将邀请中国八大菜系知名的餐饮企业前来，以绿色营养食材和优质原辅料现场加工制作，集中展示2011年度市场流行的中国八大菜系美食作品。经全国餐饮业国家级评委审定，由中国饭店协会颁发“2011中国八大菜系名菜名点名小吃”，对成绩排名前3名的美食作品颁发中国餐饮业最高奖“金鼎奖”。
5、中国金牌婚宴展。组委会以喜庆婚宴为主题，邀请全国各地星级酒店、绿色饭店、餐饮企业等参加展示精品婚宴和婚庆服务，参展企业将面向市民开展2012年婚宴预订服务。美食节组委会将揭晓由全国餐饮业主流媒体推荐，国家级评委审定的“2011中国金牌婚宴”。对排名前3位的宴席将授予中国餐饮业最高奖“金鼎奖”。
6、港澳台和国际风情美食展。为促进港澳台餐饮业和国内餐饮业的交流融合，学习借鉴国际美食经营理念，组委会将邀请港澳台地区的品牌饭店、餐饮企业前来交流展示，推动国际美食在南京的持续发展，为南京市民提供了解国际美食流行趋势的场所和渠道。
南京美食节主题展览
1、中国餐饮业用品展。组委会将邀请全国餐饮行业知名设备用品生产商、代理商、服务商等前来展示新科技、新设备、新用品，展览将按厨具餐具、酒水饮料和茶、调味料、绿色果蔬、家具等分类展出。同时，将邀请总厨推荐新技术、新用品，举办酒水等活动。
2、主题宴席器皿展。为打造中餐菜肴与器皿的完美结合，促进餐饮企业个性化设计和服务，组委会将邀请国内知名陶瓷生产企业，设计制作最新的主题宴席器皿，并举行面向餐饮企业预订。组委会将对部分参展商授予“中国餐饮业金牌供货商”称号。
南京美食节论坛峰会
1、中国南京“幸福餐饮”高峰论坛。为提高，构建和谐幸福城市，组委会将以改善民生为目标，就餐饮业如何打造“幸福餐饮”这个话题，邀请成功餐饮企业家进行现场演讲分享，让幸福指数真正成为全国餐饮人思考的课题。
2、京苏大菜和秦淮小吃发展论坛。以美食节为契机，邀请文化名流和餐饮名人，介绍南京“京苏大菜”和“秦淮小吃”的文化内涵与历史沿革，展现独具魅力的金陵美食文化，推动“京苏大菜、“秦淮小吃”的传承和发展。
南京美食节配套活动
1、开幕式、和招待晚宴。邀请国家商务部、中国饭店协会、和南京市的领导，全国各省区市政府代表和商务主管部门领导，中外嘉宾、烹饪大师、社会名流及参展企业代表等出席美食节开幕式、闭幕式和招待晚宴。
2、京苏大菜比赛。由南京地区餐饮企业选派厨师参加，当场切、配、烹制，由国家级评委现场评审，选出金、银、铜奖，排名前10名的制作者将获得“2011中国十佳金牌大厨”荣誉称号。
3、中国名厨绝技绝活表演。邀请国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、中国十大名厨等，通过现场制作历史经典菜肴，演示各地特色美食，展演精湛厨艺和绝技绝活。
4、欢享美食文化网宴。利用网络微博的传播性、时效性以及受众群体，将中国南京美食文化节的实时信息随时发布;吸引网民通过网站自行下载美食地图和相关优惠券;吸引摄影爱好者参加美食文化节，通过镜头来捕捉美食文化节的美好瞬间，闭幕式上对优秀作品进行颁奖。
5、金陵美食大爆炸。美食节期间与美食频道联办“美食大爆炸”活动，通过“美食特派员”去寻找好吃的好玩的，并帮助大家完成一个美食心愿，共同体验超级美食快乐生活。
6、主题美食周活动。由南京市各区(县)在美食节期间举办专题美食周活动。其中，：秦淮小吃主题美食周;：民国主题美食周;：养生主题美食周;：主题美食周;、美食周等。丰富的节目此起彼伏，美食热点绽放全城。
南京美食节第五届美食节
由南京市人民政府主办，南京市商务局、南京市旅游园林局和南京餐饮商会、扬子晚报参与承办、为期一月的第五届中国南京美食文化节于日开幕。日前，美食文化节召开了筹备工作会议，在南京市副市长李琦主持下，商务局、工商局、餐饮工会、旅游局等多个部门参与并现场查看了美食节系列活动之一的玄湖公园梁洲美食展销活动场地。
在玄武湖公园举办的以“美食、美景、美好生活”为主题的广场互动展示展销活动，已经吸引了60多家餐饮企业参与。除了开幕式，扬子晚报承办的活动“名宴名菜名厨名店”，十大“金陵美星使”展，“聆听明城墙”音乐酒会。
南京美食节发展及影响
首届南京美食节在2007年9月举行。截至目前，南京已经成功举办了四届美食节，有效促进了餐饮业发展。据南京市商务局介绍，南京市已注册的餐饮企业达2万余家，从业人数达到30万人，餐饮业规模扩大、结构明显优化，餐饮业的壮大有效的促进了就业。为了促进餐饮业进一步提档升级，南京还将着重打造16条美食示范街。
．腾讯职业教育．[引用日期]
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