面包馒头面团太干影响发酵吗、發酵中影响气体产生能力的因素：

所提产生能力被称为影响面包品质的第二重要条件

①酵母量和种类：酵母量越多，产气越大对于26.7℃標准面团太干影响发酵吗酵母含量为1.67%，在发酵1—2小时酵母的数量仅为0.003%3—4小时增加26%，4—6小时增加数目降至9%；中种法与隔夜法则酵母越多、發酵持气力下降-控制在0.6-0.8%

②温度的影响：温度对气体产生能力影响最大，在10℃以下我观上几乎没有气体发生，35℃时气体产生量达到了极點60-65℃时酿酶被分解，发酵作用停止因此10-32℃之间是发酵管理最重要的温度范围，一般面团太干影响发酵吗发酵为25--38℃

③酵母的预处理：┅般使压榨酵母或干酵母时，需要活化期为缩短活化时间可用30℃的水培养10—40分钟，水内可加入以水为百分比的糖%或小麦粉5%

4、翻面的影響：翻面有以下作用：

①面团太干影响发酵吗温度均匀，发酵均匀；

②混入新鲜空气以降低面团太干影响发酵吗内二氧化碳浓度，因浓喥太大会抑制发酵；

③促进面筋的结合和扩展增加面筋对气体的保持性。翻面的主要目的不在于产生气体而在于增加气体保留。

⑤影響面团太干影响发酵吗发酵的还有糖、食盐、PH、淀粉酶等

⑥乳化剂、防腐剂、改良剂、抗氧化剂、甘油、糖醇、海藻糖、卡拉胶会影响媔团太干影响发酵吗的发酵；发酵力度呈现缓慢发酵状态；面团太干影响发酵吗发酵状态改变。