舌尖上的中国米皮怎么做有劲到_百度知道
舌尖上的中国米皮怎么做有劲到
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原料大米 1水 1芝麻 1豆芽 1胡萝卜 1大米的浸泡过程1用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米。2量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉。3盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面。4盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。5昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，然后今天早晨做的。大米浆的磨制过程1用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内。3磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆。4磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆。5打好的所有米浆混合放在盆内。6用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。大米浆的点制过程（俗称“点浆”）1磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。2用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。3锅里放入适量冷水，大火烧开。4用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。5米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。6使米浆成流泻状的稀米浆。（贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）大米浆的蒸制过程（米皮的成形）1锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开。2准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。3舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。4等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）5盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟。6蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了。
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&&&&&& &凉皮凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。&&&在热水过一下再过凉水或凉水中浸泡8分钟左右（软化后）即可食用，凉调，热炒，做成咸味具佳，清爽凉皮，干的可油炸，配料自备，请您放心食用，不加任何添加剂。&1;准备调料 黄瓜丝 蒜泥&辣椒酱（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一会，把花椒粒捞出，油凉一会倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；2把凉皮在热水过一下再过凉水或凉水中浸泡8分钟左右（软化后）即可食用；3把黄瓜丝 蒜泥 辣椒酱倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；4 搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以不放辣椒酱，少放辣椒面&&&& & 凉皮凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。1.本店商品的宝贝介绍，如有疑问，请在线或电话和我们咨询后，再拍下宝贝；2.如在交易完成后发觉对产品不满意，有要求退货的请求，本店不承担买家购买该产品的往返快递费用，以及相关交易费用，不承担由此延误的责任。3.因数码相机和光线等等的原因，图片可能会和实际存在色差问题，应属正常情况。&&&& & 我司批发的干货坚果、粉丝粉条、调料、食品添加剂、西餐、日韩料理、调味品、方便米粉、调味酱畅销消费者市场，在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系。品种齐全、价格合理。实力雄厚，重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。
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舌尖上的中国2：汉中面皮的制作方法
时间： 15:11:00 来源：-
面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。
陕西汉中米皮制作方法如下： &
1、汉中优质大米加水浸泡一定时辰.打成米浆，然后加入软硬适中的米饭； &
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； &
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤； &
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； &
5. & 用专用面皮蒸笼(城固有卖),，笼上铺白纱布，米浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条.即可.
但要注意以下几点： &
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，为热面皮； 蒸的薄，切的细，为凉面皮。
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； &
4、加盐的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。
（这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住，当你感觉冷却地差不多的时候，小心地从铁盘边上开始慢慢地揭下凉皮，当第一张凉皮被你小心翼翼地托在手中的时候，那凉皮薄薄的，亮亮的，还有些油光在闪亮。好像很有些“掀起你的盖头来”般的好奇与成就感。）
调料水的制作： &
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） &
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 &
辣椒油的制作： &
先把油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， &一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 &
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 &
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， &这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 &
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
调凉皮： &
凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。还可以炒凉皮等。
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