炒菜先放醋还是先放酱油,原来有这么多讲究?
在家庭烹饪中
常用的调味品有很多
我们今天来聊聊最重要的六种调味品
盐、醋、味精、白糖、料酒、酱油
用糖可以给菜品调色
加鲜，强化口感
甜味可以抑制酸味和辣味
甜味可以增加品尝食物的“幸福感”
如果需要炒制“焦糖色”
那么要在油加热后放入
轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色
再放入要上色的食材就好了
其它并无顺序的要求
主要用于去除鱼、肉的腥膻
腥味物质被料酒中乙醇溶解
在高温下随之挥发
料酒需要在锅内温度较高时放入
在肉类翻炒断生后加入即可
料酒可以用来提前腌制鱼肉
更增加提香去腥的效果
醋可以去腥、解腻、增香
有“醋放两头”的说法
炒蔬菜的时候可以少放些醋
技能保护维生素，又可促进纤维的软化
对于制作肉类菜
一开始放醋可以去腥
临出锅加醋可以调味增香
酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲
也可以增添更饱满的口味
而且酱油很有营养 富含多种氨基酸
建议在临出锅和关火之后加入
可以保存营养
如需要增加菜品颜色
可以前期使用老抽酱油
味精能增进人们的食欲
给植物性食物增加“鲜味”
但是在120℃以上
主要作用物谷氨酸钠就会被破坏
所以味精要在关火后再添加
拌凉菜不宜放味精
因为味精要在80℃左右才能充分提鲜
顺便说说鸡精
鸡精中含有盐，且吸湿性强
也不适宜痛风人群
储存不当的鸡精易滋生微生物
需要密封存放于阴凉处
盐是对人类生存最重要的物质之一
也是食用历史也是最长
烹饪中最常用的调味料
“盐是君子”
它的咸味是一切美食的基础
倘若一道菜被尝出盐的味道
那么这道菜就失败了
中医很早就记载
“味过咸，大骨气伤，心气抑”
饮食要控制低盐
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炒菜时什么时候放盐,酱油,醋,味精等调味料
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3秒自动关闭窗口炒菜放酱油多了有什么坏处？_百度知道
炒菜放酱油多了有什么坏处？
提示该问题下回答为网友贡献，仅供参考。
酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效地控制人体内雌激素的产生。人体中的雌激素过高会引起乳癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，能减少人体中的雌激素的分泌，是一种很有用的必须物质。对于防癌特别是乳癌有一定的作用。 另外，酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它能有助于减少自由基对人体的伤害。尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消灭一定时就停止; 它能在消灭一定数量的自由基后，还能继续不停地工作。 所以，多吃酱油能防癌。 特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油 酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑。但是有报道说酱油可以使疤痕变深所以有疤痕的人最好不要多吃
姐姐是女生吧 我也喜欢吃酱油 但这容易加重皮肤颜色 对女性不利 不是危言耸听啊 酱油生食不好 对肠胃不利 熟食还可以 建议你炒菜的时候多用酱取代用酱油的一部分 这样菜好吃也好看 酱油质量参差不齐 注意假名牌哦~O(∩_∩)O~
采纳率：95%
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>>月子里，可以吃酱油吗，炒菜放酱油，产妇可以吃吗？
月子里，可以吃酱油吗，炒菜放酱油，产妇可以吃吗？
当时年龄：
月子里，可以吃酱油吗，炒菜放酱油，产妇可以吃吗？
可以放心食用的吧，我还是和平日里一样的，这个不影响吧
根据你的描述一般是可以使用的建议：月子期间使用酱油一般是不会有什么问题的，也不会变黑的
根据你的描述一般是可以使用的建议：月子期间使用酱油一般是不会有什么问题的，也不会变黑的医生询问：祝你生活愉快！
坐月子期间炒菜是可以放酱油的，但不易食用过多为好，月子期间饮食易清淡，少食多餐为好。廊坊友谊
饮食清淡点就行别吃太油腻别吃生冷别太咸基本就可以了也就是说正常的家常菜都可以吃
饮食清淡点就行别吃太油腻别吃生冷别太咸基本就可以了也就是说正常的家常菜都可以吃
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月子里，可以吃酱油吗，炒菜放酱油，产妇可
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立即扫描二维码关注摇篮网微信
立即扫描二维码关注摇篮网论坛盐、酱油、醋、白糖、料酒，做菜先放啥？
每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。做菜的时候，该先放哪个后放哪个？哪种又该在什么时机放最好呢？其实，做不同菜肴的时候，放调料的种类和顺序是不一样的，只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。下面给大家介绍几个做家常菜绝对不会“失败”的美味调料公式。
炒肉菜 快熟了才放盐
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
炒素菜 翻炒几下就放盐
加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，倒入油烧至五六成热时，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
可选调料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
忌放：酱油。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
炖烧菜 先放料酒
加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤（或水），大火烧开改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。
可选调料：醋。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前锅内温度最高时放入放醋。挥发出来的醋香味，可遮盖原料的腥膻味。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。
凉拌菜 调料最后一起放
加入顺序：都最后放。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。
忌放：味精。味精在温度为80&#8451;～100&#8451;时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用。如果非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
汆丸子 调料先放肉里
加入顺序：料酒、盐。在做汆丸子、汆白肉等菜肴时，要先用调料腌制原料。如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀，加入蛋清再搅匀后，最后加盐搅至上劲，然后汆入微开的水中，小火煮熟，汤中最后加入盐。煮的调味方法也与此类似。
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