一家三口吃炒鸡蛋“中毒” 专家：发霉鸡蛋不宜食用
　　“斑点蛋”■华商晨报 掌中沈阳客户端记者 夏铭阳 摄　　新闻背景：近日，省外一媒体报道了一名年仅6个月大的婴儿，因吃了“麻子脸”鸡蛋，出现腹泻呕吐发高烧等症状，继而抽搐、昏迷,后经抢救得以脱险。　　无独有偶，沈阳一家三口白天吃了炒鸡蛋，半夜突然陆续出现呕吐、腹泻、发高烧等症状，被送到医院救治。　　其中13岁的男孩小坤症状比较严重，在抢救室住了三天！目前一家三口经过治疗正在康复中。　　经医生检查，发现他们是感染了沙门氏菌，很可能也是鸡蛋惹的祸。　　专家提醒，鸡蛋放置时间久了蛋壳表面和里面会有黑点，这样的发霉蛋或者散黄蛋是不能吃的，以防感染细菌导致肠炎。　　但是“斑点蛋”不同于发霉蛋，煮熟之后同样可以食用。　　连吃两顿辣椒炒鸡蛋　　13岁男孩送进抢救室　　昨日10时许，在沈阳市儿童医院内三科病房住院的小坤正躺在床上看书。内三科主任吴秀清查房时发现，孩子比刚送到医院时脸色和身体都好了很多。　　小坤说，6月25日中午，他从学校回家吃午饭时，妈妈给他做了辣椒炒鸡蛋和米饭。吃过午饭后，他回到学校上学。晚上放学回到家后，他把中午剩下的菜重新热了一下，就着米饭吃了。　　“我小妹也吃了，但是她没吃多少。我爸当时没在家，我妈到家后把我吃剩下的给吃了。”小坤回忆，6月26日凌晨一点多，他突然觉得肚子疼，上了几次厕所后，开始呕吐并且发烧。　　接诊医生表示，孩子送来时体温已经超过40度，直接被推进了抢救室，拍片子时因为腹泻已经无法站立。　　吃的鸡蛋可能有的变质　　一家三口感染沙门氏菌 　　经过医生详细检查和询问发现，小坤的妹妹也在晚些时候出现了上述症状，但比哥哥的病情要轻一些。　　“我妈在6月26日早上也开始发病，现在在别的医院住院呢。”小坤说，比自己小一岁的妹妹因为症状较轻已经可以上学了。　　吴秀清介绍，通过化验结果来看，一家三口都感染了沙门氏菌，因为孩子父亲当时没在家，所以没有受到感染。　　“沙门氏菌肠炎的症状兄妹俩都有，哥哥在抢救室住了三天转到普通病房，现在通过治疗已经没有问题了。”吴秀清表示，通过详细询问家长，她怀疑可能是炒的鸡蛋中有的已经变质了。　　记者采访时，小坤突然想起一件事，“我妈后来在我拉肚子时跟我说，炒菜时有一个鸡蛋好像不太新鲜了。”　　“鸡蛋发霉、变质了是不能食用的，加上孩子又重复加热了剩菜剩饭，都可能产生细菌。”吴秀清说，夏季室外温度较高，鸡蛋如果不放进冰箱保存，过几天蛋壳上可能就会出现黑色斑点，或者出现散黄，这样的鸡蛋可能已经发霉，不能食用。　　专家提示　　“斑点蛋”呈暗红色无异味　　发霉蛋斑点发绿有异味　　昨日下午，记者在沈阳市皇姑区辽河街一市场买到了几枚“斑点蛋”。从外观上看，蛋壳有暗红色的斑点，摸上去手感不是那样光滑。　　卖鸡蛋的摊主说，“有斑点的鸡蛋不是坏的，也不是发霉的，可以做熟了吃。我这鸡蛋都是今天刚来的。”　　辽宁省畜牧兽医局工作人员介绍，造成沙门氏菌感染的原因应该是吃的鸡蛋变质产生了黑色的斑点，而不是生下来就有斑点的“斑点蛋”。　　工作人员介绍，造成“斑点蛋”的原因有多种情况，有可能是蛋鸡输卵管有炎症，也可能是饲料问题导致鸡蛋受影响。　　“没有斑点的鸡蛋，也可能携带细菌，但是只要做熟食用不生吃，一般不会出现问题。”工作人员表示，沙门氏菌通过高温是可以消灭的，但是夏季因为温度较高，食物本身就容易腐坏，如果鸡蛋打到碗里发现有异味或者散黄，都是不新鲜的标志。　　工作人员说，带斑点的鸡蛋不等于含有沙门氏菌或者是发霉蛋，可能是把带斑蛋和发霉蛋搞混了。发霉鸡蛋一般斑点发绿有异味；带斑鸡蛋一般斑点呈暗红色，没有异味。　　支招　　沙门氏菌耐寒不耐热　　肉蛋奶等食物不要生吃　　吴秀清介绍，沙门氏菌一般存在于自然环境中，感染沙门氏菌入院的患者并不常见，小坤一家属于个例。　　“老人和孩子等抵抗力差的人群可能会比较容易感染沙门氏菌，因为很多孩子吃肉、蛋、奶类食品时是半生不熟的，因为家长担心过熟会破坏里面的营养成分。”吴秀清说。　　医生表示，有的患者感染了，因为身体好不接受治疗也能自愈，但严重的患者就会出现脱水、抽搐甚至昏迷等情况。　　“沙门氏菌易存在于肉、蛋、奶等食物中，属于耐寒不耐热，吃这类食物前，一定要注意加热，不要生吃。”吴秀清提醒，不要喝未经处理的水、生牛奶；不吃不煮熟的肉类。　　裂纹蛋、散黄蛋、血丝蛋　　无异味变质 做熟也能吃　　一位经营养鸡场22年的高先生说，其实每种鸡蛋的情况要具体问题具体分析，并不是所有看上去有问题的鸡蛋都不可以购买或者食用。　　1.裂纹蛋：如果里面的蛋壳内膜没有破损，当天买完了当天吃或者没有放置很久，熟食是可以的。这些鸡蛋相对来说容易被细菌侵入，如果放置时间较长就不要食用。　　2.散黄蛋：因为存放时间较久，水分进入蛋黄造成蛋黄外膜破裂成散黄蛋，颜色没有发生变化、没有出现异味，也可以做熟食用。　　3.血丝蛋：蛋清中有红血丝，因为鸡在产卵以前蛋黄从卵巢里脱离下来进入输卵管，在分解蛋白的过程中，输卵管破裂出现出血点，这时蛋白就会有红血丝，出血点多血就多，这个也是正常现象，可以做熟后食用。　　4.发霉蛋：有的鸡蛋可能会遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜冲掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋不宜购买不宜食用。
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核心提示：　鸡蛋所含的蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，利用率高达９８％以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。我们几乎每天都吃鸡蛋，却不知道鸡蛋中也含有很多学问。
　　所含的蛋白质的比例很适合人体生理需要，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。我们几乎每天都吃鸡蛋，却不知道鸡蛋中也含有很多学问。　　1吃完鸡蛋后不要立即吃糖　　鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多朋友都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋是不可以跟糖一起煮的，或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。　　2吃完鸡蛋后不要立即吃柿子　　吃完鸡蛋后吃柿子轻则会，重则会导致还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐下泻、腹痛为主的症状。所以如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。　　3吃完鸡蛋后不要立即喝　　每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，很强滋补作用的豆浆中含有一种特殊物质叫，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会对营养成分造成一定的损失，降低二者的营养价值。　　4吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉　　鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，从而刺激肠胃道，引起。　　5吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉　　吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。　　6吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药　　鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，有腹泻症状的，更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，对药效有影响。　　7吃完鸡蛋后不要立即饮茶　　有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人。有这样习惯的蜜友要注意了，吃完鸡蛋后喝茶会对身体健康造成很大的损害。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，这样的蛋白质会使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，进而危害人体健康。　　鸡蛋如何吃才健康　　1隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好　　没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多。同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。　　2生蛋毋食　　如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了！未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌，不经烹煮就食用很容易引起腹泻。因此鸡蛋要经过高温烹煮，杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。　　3尽量不吃蛋黄
　　一般来说，健康成年人每天吃1个鸡蛋为宜，且尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。　　4煮蛋是最佳吃法　　鸡蛋沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下常可形成有毒化学物质。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
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鸡蛋对身体这么好, 没想到也会食物中毒, 这样的鸡蛋不能吃
鸡蛋对身体这么好, 没想到也会食物中毒, 这样的鸡蛋不能吃
鸡蛋对身体竟然那么好，你是万万没想到也会食物中毒。沈阳一家三口白天吃了炒鸡蛋，半夜突然陆续出现呕吐、腹泻、发高烧等症状，被送到医院救治。鸡蛋有利于人的身体健康，吃鸡蛋能够健脑益智。因为鸡蛋中的蛋黄含有卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体的发育有着良好的促进作用，能够改善人的记忆力缓解智力衰老。鸡蛋虽然有这么多的好处，但是在吃鸡蛋的时候要注意四种蛋对身体健康的危害。　　1、散黄蛋因为鸡蛋在运输过程中有的鸡蛋的蛋黄膜会出现破裂，在存放过长的时间后会被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构导致散黄，蛋液稀而混浊。如果细菌在蛋体内迅速繁殖，蛋白质已经出现变性的话，就不能够食用。2、死胎蛋因为受细菌和寄生虫的污染，再加上温度、湿度条件不好等原因导致鸡蛋在孵化过程中出现胚胎停止发育而成为死胎蛋。这种鸡蛋的营养物质已发生了严重的变化，因为死胎很久蛋白质被分解会产生多种有毒物质，不宜食用。　　3、臭鸡蛋因为细菌进入鸡蛋内迅速繁殖，产生鸡蛋的变质，蛋壳会呈现乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而鸡蛋中的混合物会出现灰绿色或暗黄色，并散发出恶心的气味，这种蛋也不能够食用，不然很容易发生食物中毒。4、粘壳蛋鸡蛋存放时间过长，因为蛋黄膜变得更加的弱而紧贴在蛋壳上，如果局部有红色还是可以食用，但是如果出现膜贴蛋壳不能动的话而且有异味就不能够食用。
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很多人可能要奇怪了。
鸡蛋可是咱们每天都会吃到的东西
怎么会导致人中毒呢？
日前，沈阳一家三口，因为吃了炒鸡蛋产生中毒现象。
呕吐、高烧、腹泻，继而全部送医院抢救
而经过调查，这一家人中毒的原因
竟然是因为鸡蛋变质
鸡蛋怎么会变质？
经过进一步研究，鸡蛋变质的诱因竟然是——
鸡蛋保存前，被清洗过
鸡蛋不应该越洗越干净吗？
怎么就会变质呢？
下面将通过一个实验进行测试
首先，将同一批次买回来的鸡蛋分成两份，一份经水清洗后放入冰箱保存；另一份则直接放入冰箱保存。
保存时间——5天
5天后，将鸡蛋取出。
当我们磕开经过清洗后的鸡蛋时，意外的发现——蛋黄已经完全散了，蛋液发出谜之颜色。
而磕开没清洗过直接保存的鸡蛋，则发现鸡蛋非常新鲜。
会不会是特例呢？
我们接着吧清洗过的鸡蛋全部磕开，发现这些鸡蛋全部散黄，惨不忍睹，而且腥臭味明显。
而未经清洗的鸡蛋颗颗都非常新鲜。
这是为什么呢？！
清洗鸡蛋真的是导致鸡蛋变质的关键吗？！
其实，在鸡蛋壳的表面还有一层看不见的膜，这层膜很容易就能被洗掉。
而鸡蛋壳本身是骨质结构，表面有很多看不见的小孔。
一但鸡蛋壳表面的保护膜被洗掉，细菌就能通过小孔直接进入鸡蛋壳内部。
而一旦鸡蛋被细菌感染，发生变质，自然也就会使食用的人中毒了。
来源：央视财经
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