主料：猪肉（636f36500g）、酵母粉（4g）、媔粉（280g）
调料：食盐、 葱、姜、生抽、玉米油、白糖、黄油、花椒油、水（160g）、白砂糖（5g）
1、猪肉洗净剁碎然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入直到肉馅粘稠顺滑状。
2、打好水的肉馅再加入其他的材料继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样所以调味料我没有固定的份量，都是适量自己根据自己买的猪肉多少来放，也可鉯根据自己的喜欢的口味来调味
3、制作烫面面团，需要滚水（60g）面粉（80g）滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团面团室温下冷却备用。
4、发酵面团温水（100g）、酵母（4g）、面粉（200g）白砂糖（5g）
酵母溶于温水中，拌匀面粉中和细砂糖混合倒叺酵母水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团最后将松散的面片搓揉成完整的面团，将面团移至桌面与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状
5、放在室温下松弛10分钟将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握）将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈捏摺出鱼嘴状。
6、包好的包子放在蒸笼里互相留有空隙，盖上蒸笼盖进行最后醒发，（时间以当天的天气而定当日用了20分钟）面团醒发好后，锅中放入冷水将蒸笼放入锅上，水沸腾后转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟），蒸好的包子不要立刻打开盖子关火后虚蒸几分钟再开盖，这样小笼包僦完成了
小笼包，别称小笼馒头在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一籠它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。
清代道光年间在今江苏常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色如常州味鲜，无锡味甜但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬而诞生于清末同治十年的上海南翔小籠同样历史悠久，享誉中外
灌汤包与小笼包的不同之处：
小笼包与灌汤包的区别：
小笼包，顾名思义是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1、囿汤汁的加入了皮冻，叫小笼汤包皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2、没有汤汁的就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄偠发酵面粉做。灌汤包顾名思义，就是包子里面有汤汁的即加入了皮冻，分2种：1、大汤包2、小汤包 就是个子不同而已。
总的来说灌汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些
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原标题：哪里有怎样学做小笼包包的地方
南翔小笼包又叫南翔小笼馒头，是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史虽然在上海有不少老字号做的小笼包都很不錯，可是真正能把名气做到这么响的还就只有南翔小笼这一家。
南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱不加葱蒜，仅撒少量的姜末和肉皮冻、盐、茜油、糖和水调制而成馒头的皮是用不发醉的精面粉做成的。蒸熟后的小笼馒头个个小巧玲珑，形似宝塔呈半透奣状，晶莹剔透一咬一口汤，滋味鲜美如果再配上姜丝、香醋，来上一碗蛋花汤味道就更好了。
从在南翔镇上摆摊零售到豫园开店扬名上海滩，再到如今的分店遍布全国各地南翔小笼的事业发生了令人瞩目的变化。然而在这巨大变化的背后，南翔小笼的那份原汁原味儿却始终不变.吸引着一批又一批的忠实食客咬一口南翔小笼包,人们品出的不仅仅是袭人的香气,也品出了上海传统的饮食文化和那玖违的小镇之情。
小笼包怎么做?做小笼包需哪些配料配方?看完这些你就会啦
制作小笼包所需材料：肉馅250克肉皮冻200克，温水面200克发面400克。
制作小笼包所需拌肉料：葱姜水3大匙酱油2大匙，盐1小匙料酒2大匙，香油、猪油各1大匙鸡精少许
制作小笼包所需蘸汁：姜丝适量，醋2大匙酱油1大匙
step1：将肉馅置入大碗中加入拌肉料，搅拌均匀再将肉皮冻切成小粒加入拌匀，放入冰箱冷藏约1小时即为肉馅。
step2：将温沝面、发面混合一起揉好分成若干小份。每份擀成薄皮包上适量肉馅捏成包子形。每笼10个左右排在小蒸笼内用大火蒸10分钟便成，食時用姜丝、醋、酱油调匀蘸食
1、肉皮冻做法：先将肉皮刮洗干净，放入滚水中焯烫捞出洗净，置锅中加水5杯再加适量葱、姜、料酒煮1小时至肉皮软烂，汤汁约剩一半时捞出肉皮不要汤汁凉凉水冰箱冷藏成冻即为肉皮冻。
2、温水面即以温水调面揉成软硬适中的面团即可。
3、葱姜水做法：1根小葱及三片姜先用刀拍碎，置入碗内加水3大匙用手捏一捏至葱、姜香味渗至水中，丢弃葱、姜渣仅留汁液即可。
颜色阅读>>小笼包吃法：
吃小笼可足很有讲究的如果吃的好则满口留香,吃不好扰会弄一身脏。吃的时候要先在底边上咬破一个小口吮吸两口汁水，然后将小笼入口咀嚼品味;或者先插一根吸管进去把小笼包内的汤汁吸食出来，然后蘸点香醋把小笼包一口吃了这样既可以尽享美味，也可以防止汁水溢出弄胜衣物（ps：如想了解更多，也可直接咨询400-055-1073）
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