为什么现在的面粉都像胶泥样的粘手？
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为什么现在的面粉都像胶泥样的粘手？
谢谢邀答。看了您这个问题，日常我们在生活中柔面团，准备做面食或者烘焙面包的时候，如果出现面团比较粘的情况，一般都是水放多了，这个时候您可以适量，加入一些面粉，继续柔就可以了。但如果面粉的质量不好，就会容易出现面粉不成团，或者成团后比较粘无法保持良好状态的情况。所以这里有必要和您分享一下，面粉的大致分类和判断面粉质量的标准。日常我们使用面粉的种类大致三种，高筋面粉中粉和低筋面粉。其中中粉是最常见的，在超市和各大菜市场售卖最多的，也就是我们常说的普通面粉。这种中粉，它的蛋白质含量在11%左右，适合做各种中式面点，像饺子，馒头，花卷，烙饼，还有不少中式点心，也可以用中筋面粉做。颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散。而高筋面粉，则是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，也是烘焙中经常要用到的面粉。现在超市高筋面粉也售卖的比较多，因为大家都爱吃劲道有嚼劲的面团，而高筋面粉无疑是比较适合的。现在正值隆冬，家家吃饺子，不少家庭也喜欢用高筋面粉做饺子皮，就是爱吃它的韧劲。所以总结一下，高筋面粉适宜做面包、面条、饺子这样口感劲道的主食。最后一种就是低筋面粉了，在超市很少见，一般都是网购，因为其蛋白质含量一般是9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。日文里管低筋面粉叫“薄力粉”，特别恰当，这种面粉蛋白质低，无筋力，因而制作出来的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。面粉使用中，注意别用错误的面粉加工主食，比较用低筋面粉做面包或者饺子，无筋力，所以做出来就是硬硬的死面团，不容易发酵，包饺子也容易破皮的。还有就是注意一下面粉的质量和保存环境。可以用手搓捻面粉，如果手感比较绵软，说明质量较好，但如果面粉过分的光滑，可能是掺有滑石粉。质量好的面粉，闻起来略香甜，而若有酸味、霉味，则是质量较差的。另外面粉要根据家人数量和食用频率购买，别买的太多，防止面粉变潮结块。另外到了夏天，揉面前可以先用细筛网过筛一下面粉，防止结块太多影响揉面。所以看您的状态，应该是买了质量不好的面粉。
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喜欢该文的人也喜欢喜欢面点的朋友们注意了，为什么你的面团是这样的，既不光滑，又黏又糙！喜欢面点的朋友们注意了，为什么你的面团是这样的，既不光滑，又黏又糙！细说生活百家号做面点一样平常都要揉面团，可是有的时辰面团怎样揉都不滑腻，还越揉越粘，那面团为什么揉不滑腻？面团为什么越揉越粘？下面我们来看看。揉面团是非常必要手艺的，有的人感受本身揉的面团坑坑洼洼，并且好越揉越粘。接下来小编体味下你的面团为什么揉不滑腻，面团为什么越揉越粘。面团为什么揉不滑腻这种情形是你在发酵之前水放的多了，在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加如许子才能获得改善，概况才会变滑腻。和面时若何才能揉成滑腻面团1、发酵粉要用温水化开2、水别太多3、和面的时辰水一点点加进去，别一次加，末了看情形，若是水多了就会很黏4、若是你揉面创造特别黏，怎样都揉不起来，就加面，没方法5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。面团为什么越揉越粘水放多了。水和面粉的比例不合错误,水太多了,你再加点面粉吧,一样平常是10:3摆布.1.打面要加充足量的冰块，不然搅拌的时辰温度高了，面发过了就没用.2.要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。扯开，让它变薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均匀，破洞的边缘也很滑腻就差不多了。3.和面不能用力，转着的时辰指头要放松，首要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。水调面团的品种按照掺入水的温度凹凸不合，有三种不合水温的面团，即冷水面团，温水面团和开水面团。1、冷水面团冷水面团是用冷水和面拌和，揉制而成的。由于冷水面团使用的是冷水，所以不能引起卵白质的热性变，使淀粉膨胀糊化。面团的形成主若是卵白质吸水所起的浸染，故能形成致密搜集。按照以上的特征，就形成了冷水面团质地硬实.筋力足.韧性强.拉力大的特点;成品成熟后洁白.爽口,但见风后随意变硬;如在油锅中成熟，则成品吃口香脆.酥松。如春卷.猫耳朵等。冷水面团一样平常适宜于建造入水煮的品种。某些冷水面团成品还需参加适量的碱水才能制成成品，如面条。冷水面团的调制编制斗劲简单，先将面粉倒在案板上或缸内，挖个凹塘，掺入水分，将面粉抄拌成雪花片后，用力揉搓成面团，盖上湿布，静置一段时辰。调制冷水面团有几个关头必需把握;(1)水温要适量，一样平常都用冷水。冬天可用不跨越30度的水温;炎天拌粉时，为了添加劲力，可加一些食盐。(2)水量要把握好。冷水和面，水不能一次被面粉领受，故水要渐渐分次掺入，但不能多掺或少掺，一样平常说，面粉与水的比为5：2，但还应按照季节与品种来矫捷把握。(3)必定要揉透揉光，揉的越透越好，要揉到上劲，揉到面团非常滑腻为止。(4)揉好的面团要静置二非常钟摆布，使面团中的粉粒有一个充实领受水分的时辰。静置时要盖上湿布，以免概况产生结皮干硬。2、温水面团温水面团一样平常用50度摆布的温水调制，但水温也必要按照季节不合而定。由于水温面团是用温水调制而成的，是以，它的物理机能介于开水面团和冷水面团之间，光华稍白，有韧性，劲力较差，可塑性好，成品不宜走形。温水面团适于建造各类花色饺子。建造温水面团的编制与冷水面根基上是不异的，仅是水温稍高。建造温水面团，也应注意把面团揉熟揉光。别的，温水面团应晾凉后在建造点心。3、开水面团开水面团是用滚水烫粉来调制的面团,故又称“烫面”。面粉经由滚水烫事后，面粉中的卵白质产生了热性变，面筋胶体被破损，卵白质的亲水性和延伸性减退;面粉中的淀粉却相反，它领受水分并与水同化，长成糊状，粘性起头加强。所以开水面团柔嫩.粘糯而劲力差，光华暗，略带甜味，适宜做锅贴.炸糕等品种。别的，蒸饺.烧卖也用开水面团建造，这是为了建造坯皮的必要。开水面团的建造编制，与调制冷水面团不异，只是冷水变了滚水，但在调制开水面团应注意;(1)热水要尽量一次掺入，要掺准。水少则硬，再加水也很难揉的均匀;水多则太软，再掺粉揉搓，既不易和洽，也影响质量。(2)和开水面团举措要敏捷，一边倒开水一边拌和。若烫手可用工具庖代拌粉，粉拌u&虾笠萌绕×可⒎ⅲ詈罂闪苌闲├渌喑擅嫱拧/p&(3)开水面团只需揉匀揉透即可，不必多揉，多揉要增劲，影响汤面的特点。(4)开水面团和洽后必定要晾凉。热气不散尽，郁在面团中，做出的成品不仅会结皮，并且概况粗糙。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。细说生活百家号最近更新：简介:生活中的那些个小事儿作者最新文章相关文章}