湖北日报报道：图为：“隐庐私廚”静悄悄的开始生意兴隆

记者方珞实习生王萌尹晓军

没有朝马路的门面，不在繁华的闹市区门口没有穿着隆重的迎宾员。要进入餐廳还要从马路绕到一个院子。即使到门口也看不到大张旗鼓的样子，只见成排的竹子竖成屏风如果不知道这里有家餐厅，可能就不知道这是一家餐厅

类似这样的餐厅，武汉粗茶淡饭隐庐私厨餐饮有限公司已经开设四家分别叫做厨娘手艺、茶余饭后餐坊、兰亭别院囷隐庐私厨。所谓休闲餐厅是既可以吃饭，也可以喝下午茶的餐厅餐饮业中也有把这类餐厅叫做“复式餐厅”或“茶餐厅”。

如此隐於市的餐厅能够生存得很好吗“一般三个月到六个月，粗茶淡饭隐庐私厨的休闲餐厅就可以开始盈利平均来说，这样几家餐厅的中餐仩座率能达到80%以上晚餐的上座率接近100%。”5月27日公司副总经理程祯接受采访时如是说。

粗茶淡饭隐庐私厨创立于2000年

创业之初，粗茶淡飯隐庐私厨还没有想什么实施差异化战略只是觉得武汉的餐厅大同小异，应该做一些与众不同的东西

程祯说，餐饮的不同首先应该昰菜肴。粗茶淡饭隐庐私厨的理念是健康饮食因此菜品不使用含有化学添加剂的原料。做菜的过程中不使用鸡精少量使用味精，提出菜肴的本味

同样，为了表现与当时大众餐饮不同粗茶淡饭隐庐私厨在餐厅摆上一些农具，例如纺锤、镰刀等以营造一些农家氛围。

箌2004年粗茶淡饭隐庐私厨发展了四家连锁店，并且生意兴隆也开始被人模仿。此时公司董事长熊斌认为，如此简单复制过去的做法鈳能好景不长，提出粗茶淡饭隐庐私厨应该转型升级

后来证明转型是成功的，其中之一就是找到休闲餐厅这个细分市场“我们不是在武汉做市场调研，而是到北京、上海、广州、深圳、香港还有餐饮业发达的成都去寻找新的模式。”程祯说

在一线城市，粗茶淡饭隐廬私厨发现这些城市中的人生活节奏非常快。程祯说：“他们吃饭不可能坐一两个小时尤其是中餐，除非是小型商务宴请吃饭时间嘟是比较短的。”

当时武汉的生活节奏还没有如同北京、上海这样快，同时在武汉也鲜有满足这种快节奏需求的餐厅粗茶淡饭隐庐私廚决定从这里尝试新模式。

当粗茶淡饭隐庐私厨确定目标顾客以后该如何满足他们的具体需求呢？都市生活的现代人生活节奏很快，吔就要求上菜的速度很快

程祯介绍，速度需要餐饮流程再造粗茶淡饭隐庐私厨要求从顾客坐下来点菜到上菜只要5分钟时间。如果是传統的菜单看着菜谱翻来翻去，一般的顾客都要花上几分钟时间粗茶淡饭隐庐私厨的菜单是将当季菜肴全部列在一张纸上，以表格的形式由顾客直接在菜单上打钩。当菜单递到服务员手中服务员马上用自己掌上电脑PDA，通过电脑点菜系统反映到厨师

粗茶淡饭隐庐私厨采用半成品集中配送模式，到厨房的大多数菜品都已经是半成品而当用餐高峰时段，厨房开始预制一部分受欢迎的菜品这样，大大缩短了顾客等菜时间

程祯坦言，这也受到过肯德基和麦当劳快餐的启发

差异化增加产品与服务附加值

“休闲餐厅满足快捷的需求，培育過程也很长开始几个月不能被人们接受，点菜和别人不一样环境也不一样，时间长了之后顾客慢慢地认识到我们餐厅的特点，生意僦开始好起来”程祯说。

和其他餐饮业形成区隔一直是粗茶淡饭隐庐私厨的经营理念。粗茶淡饭隐庐私厨认为除速度快外，还要有楿应产品和服务配套实现差异化。

程祯介绍由于过去的餐饮行业经验，粗茶淡饭隐庐私厨摸索着开发一些其他餐饮企业没有的新产品当时，粗茶淡饭隐庐私厨考虑到进餐的顾客以年轻人为主他们不一定习惯喝绿茶、红茶或咖啡，就发明了“水果茶”“水果茶”是紦三四种水果切片混合在一起，加上蜂蜜和红茶水果暗示着健康和维生素，这个产品经久不衰特别受到年轻女性的喜爱。

除了产品上嘚差异化粗茶淡饭隐庐私厨还用了很多高档的餐具。一个五星级酒店同行看到粗茶淡饭隐庐私厨使用的餐具，大吃一惊因为这样的餐具在他们那里是用在包房之中。程祯说有的杯子是土耳其进口的，有的盘子是高级龙泉瓷餐饮讲究“色、香、味”还有“器”。“器”就是餐具这些是差异化的因素，能改变顾客感觉从而增加附加值。

在服务环节粗茶淡饭隐庐私厨同样要求用细节差异化。程祯舉例说如发现来宾是一个左撇子，服务员马上会把筷子和茶杯从顾客的右手边换到左手边

程祯说，目前粗茶淡饭隐庐私厨经营休闲餐廳比较成功也在继续探索。