我最喜欢的小吃--山东杂粮煎饼
导读：1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。
2.准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）
3.取杂粮面糊到煎板上
4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大。
5.摊均匀了。
6.把鸡蛋打上面饼，摊匀。
7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜。
8.撒上葱花。
9.撒上肉松。
10.折叠3分之1的面饼。
11.在折叠处涂上甜面酱。
1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。2.准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）3.取杂粮面糊到煎板上4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大。5.摊均匀了。6.把鸡蛋打上面饼，摊匀。&7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜。8.撒上葱花。9.撒上肉松。10.折叠3分之1的面饼。11.在折叠处涂上甜面酱。12.在甜面酱上加一块脆饼。13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起。14.把卷起的煎饼从中间切断。15.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了。本来我们学校后门有个山东大妈在做这个，超好吃，可惜她最近回山东老家了，照片是百度上面的，我很遗憾没有把山东大妈照下来。
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文章来源：中国科学报&&&&发布时间：日 01:58&&【字号：&&&&&&】
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（责任编辑：樊月雷）为什么我做的山东杂粮煎饼面糊薄皮一铲就碎，摊薄、摊厚一铲四周都会坏，别人做的，在薄都不会坏什么原因_百度知道
为什么我做的山东杂粮煎饼面糊薄皮一铲就碎，摊薄、摊厚一铲四周都会坏，别人做的，在薄都不会坏什么原因
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煎饼锅隔段时间需要炼食油，不容易揭下来的主要原因是鏊子上缺油。
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虽然没有做煎饼的工具，但是用家里的炒锅和汤勺就能做成杂粮煎饼！家庭自制的杂粮煎饼，一点也不输给煎饼摊子卖的饼！而且自制的煎饼，杂粮含量和鸡蛋含量更高，做出来的饼皮也是酥脆的口感！就是摊饼皮的薄厚一开始不太好控制，多做几个就能掌握技术，做出又...
虽然没有做煎饼的工具，但是用家里的炒锅和汤勺就能做成杂粮煎饼！家庭自制的杂粮煎饼，一点也不输给煎饼摊子卖的饼！而且自制的煎饼，杂粮含量和鸡蛋含量更高，做出来的饼皮也是酥脆的口感！就是摊饼皮的薄厚一开始不太好控制，多做几个就能掌握技术，做出又薄又脆、香喷喷的煎饼~
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
杂粮粉（可自制）50g
鸡蛋（选用）
小苏打（选用）
耗油（选用，可替代）
云吞皮（可替代）
蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）
自制山东杂粮煎饼的做法步骤
1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。
2. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。
3. 制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。
4. 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。
5. 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。
6. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。
7. 制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。
8. 调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。
9. 面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。
10. 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。
11. 用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
12. 等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。
13. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。
14. 再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈！
(C)本菜谱的做法由
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