清蒸鱼的做法--相关文章
我的图书馆
“” 的更多相关文章
年夜饭第一集：孔雀开屏清蒸鱼。今天我们用草鱼做，清蒸也蛮不错，这次偷个懒，我们直接使用蒸鱼豉油，超级方便，鱼肉很嫩，春节期间，也特意凹了个造型，这样也更容易入味。孔雀开屏清蒸鱼步骤1.鱼身从鱼背处切开成片，鱼肚子不切断。盘子里放一些姜片和葱段，鱼放上面，如图，呈孔雀开屏状。鱼身上再放几片姜片和葱段，再加蒸鱼豉油，尽量均匀。孔雀开屏清蒸鱼成品图。
清蒸鱼的做法【步骤图】清蒸鱼步骤1.清蒸鱼最讲究的是鱼一定要新鲜，我通常简单地从下面两个方面来判断鱼的新鲜度，当然你也可以上网查一下，还有很多种方法可以鉴别 1）看，新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮 2）摸，压上去肌肉坚实有弹性 步骤2.进蒸锅之前还有最后一步，很重要，给鱼身下垫双筷子，让鱼身架空，这样一是能保证鱼身在蒸制过程中受热均匀，快熟，二是让鱼身不会浸在蒸出来的腥水里，鱼味更鲜美 步骤8.
「完整步骤」顶级清蒸鱼秘诀：如何做到肉嫩汁甜，附秘制酱汁配制。只因为你没有掌握这几个核心秘诀》发完后， 许多朋友私信说想让我写一写整个清蒸鱼的完整步骤，方便练习。鱼身下面放葱段，是为了增加鱼身底部空气流通，蒸的时候鱼两面受热均匀， 保持口感一致。用心记好每一个步骤， 也可以多思考思考这些步骤背后的思想， 经过反复的练习后， 你做出来的清蒸鱼，肉嫩汁甜， 让大家吃起来赞不绝口，回味无穷。
鱼是我们家做喜欢吃的食材，各种鱼都会吃，尤其喜欢吃清蒸鱼，邻居有个做了30多年的粤菜厨师告诉我了蒸鱼的方法，我一周都要做1次，粤式蒸鱼可以很好的保留鱼的本身鲜味，我一般用鲈鱼或者桂花鱼来做这道菜，再做鱼的过程中，有几个很重要的窍门，鱼腹中的黑膜一定要去掉，这样可以很有效的去腥，用盐搓洗下鱼身，再用清水冲干净，这样会很有效的去除腥味。2、鱼盘底用葱白垫底，把鱼放到上面，鱼身上抹上一层花生油。
1、首先我们把桂花鱼洗净，控干水分后再鱼背部划一刀，这样更好的入味，再鱼腹部装上姜片、葱段。2、鱼盘底用葱白垫底，把鱼放到上面，鱼身上抹上一层花生油。5、鱼身上撒上葱丝，再撒白胡椒粉3克、锅中烧热油，油冒烟后淋到鱼身上。6、最后把海鲜酱油倒入鱼边上，不要直接倒鱼身上。1、选择鱼的时候，选择1.5到2斤的即可，这样的鱼蒸出来最鲜。
清蒸鱼成败的关键一步：清蒸罗非鱼。说说清蒸鱼好吃的5个关键。1，鱼蒸之前最后用盐和料酒腌制一下，这样可以很好的给鱼去腥。3，蒸鱼一定要等到蒸锅上汽后再放入鱼，如果冷锅放鱼一定是腥得没法吃。4，蒸鱼要大火蒸，时间也很关键，一斤重的鱼大火蒸8分钟，关火焖2分钟是很理想的时间。就是大火8分钟后一定要把蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉。
2.在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。3.锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。4.鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。5.蒸好的鱼上面铺上葱丝。6.烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。7.鲜美的清蒸鱼就做好了。
清蒸鱼，是粤菜里最能体现粤菜清淡及原味的烹调方法。粤菜里的清蒸鱼，配料不多，基本上就姜葱酱油而已，最大限度的保留住鱼的原汁原味。同时，选择鱼也非常的重要，一般来说，肉质细嫩的鱼，最适合采用清蒸的方法。鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
清蒸鱼主题：清蒸鱼 [妖精厨房] 清蒸鱼查看原图做法：1、将鱼背双面，均匀的切几个刀口以便入味；然后均匀的抹上盐、青柠檬汁，在切口里塞上姜片，鱼肚子里也放几片姜；3、蒸锅入水，先把水烧开，热锅开始蒸鱼，这条鱼一斤半，我蒸了10分钟；把葱丝、蒜末撒铺到鱼上4：将蒸好的鱼的汁倒掉不用，把姜丝、葱丝、蒜末撒铺到鱼上，将“蒸鱼豉油”均匀的浇到鱼上，口味自己掌握；
做出美味清蒸鱼的八个秘诀做出美味清蒸鱼的八个秘诀。很多家庭主妇对于清蒸鱼都很发愁，怎样才能做出美味的清蒸鱼呢?别急，小编马上告诉你八个制作清蒸鱼的秘诀，保你做出的清蒸鱼好看又美味。在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。秘诀四：蒸鱼时，在盘底横放上几根葱段，已到达使鱼盘分离的效果，这样便于鱼受热均匀，且熟的快。
清蒸鱼汁怎么做？方法二：用最简单的方法就是买的“味及鲜”酱油兑点高汤调好口味就行，但是口味大减。要是颜色浅的话，可放点老抽增色，用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝 ，拿8成热的油冲下就行。主料：鱼1条(300―400克)，葱1棵，姜3片。4、把鱼移到盛茶盘中，然后把调好的清蒸鱼汁浇在鱼上即可。
老妈做清蒸鱼有诀窍，又鲜又嫩做法却简单，不信试试。1新颖鲈鱼一条，清理洁净内脏，在鱼的肚子上剪一个小口，洗净血水，切去背脊。2鱼身切片，从腹部到背部平均的切段，鱼腹相连。5在蒸鱼的过程中，把葱姜切细丝。6给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝，然后把红椒丝放上去。锅里放适量油加热，将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就能够了。切鱼的时分将鱼背立起来切较省劲。
话梅清蒸鱼。今天准备了一道改良过的蒸鱼——话梅清蒸鱼来配合圣诞的节日气氛。下午突然受到粤菜话梅蒸排骨的启发，想到用话梅汁来调和生抽使其变得更鲜美可口，我不是思想家而是实干家，想到便一定要试一试。原味的咸话梅用温水浸泡，取适量话梅泡出的汁水加入生抽中调制为酱汁。好了，生龙活虎、造型美观、味道独特的话梅清蒸鱼出锅了。
吃货喵就曾吃到过这样没有腥味的鱼，不是因为鱼本身就不腥，而是蒸鱼的时候，多了一个步骤。2.鱼清洗干净鱼腹里黑色那层东西，清除鱼鳃等，再用开水将鱼烫一下，这样就可以很方便地刮去鱼表面的黑皮（一般人我不告诉他），刮开后露出雪白的鱼肉。3.为了蒸的时候熟得快，将鱼切花刀，注意背部要切一刀，鱼背部较厚，这样也容易入味。5.将鱼摆在锅中，记得要事先将蒸鱼的水烧开，再将鱼放入锅中蒸3分钟，没错蒸3分钟，3分钟能熟吗？
清蒸鱼，好吃不上火。处理红烧鱼块和红烧全鱼，还有清蒸鱼，都是不错的做法，今天就来和大家分享一下如何请坐一道清蒸鱼。食材：鱼，葱姜蒜，辣椒，料酒，蒸鱼酱油，盐，味精。第一步，把鱼处理干净，然后在鱼的两面都用刀划开，然后撒上盐和料酒按摩，入味。第三，把全鱼放在盘子里，继续把生姜和蒜丝摆盘，放在鱼的上面，再放上辣椒，最后，只需要倒上蒸鱼的酱油即可。
清蒸鱼怎么做步骤。让鱼肉最鲜美，而且让鱼肉的成分保持最完整的还属清蒸鱼。清蒸鱼能保持住鱼的原味，家常做法简单易学。用刀在鱼的两面都切三刀，以便入味，把鱼均匀地抹一层盐 ，加入适量料酒，放置一些姜片腌制10分钟。15分钟后，将蒸好的鱼从锅中取出，去掉旧的姜片，铺上葱丝姜丝，淋上适量的蒸鱼豉油，再热一锅油淋在鱼上即可。
【家乡菜】#25作品：年年有余---孔雀开屏清蒸鱼。孔雀开屏清蒸鲳鱼就是我为家乡菜献上的第二道菜谱，祝大家年年有余。【原材料】：新鲜鲳鱼一条，橄榄油，蒸鱼豉油，红朝天椒一个，青长椒一个，姜，酒，葱。步骤1-2、将鱼洗净，头部切下，尾部切下。步骤4、从鱼腹相连处将每块反转，如图摆好， 并将鱼的头尾放入。步骤5c、鱼身上铺上姜片，青椒圈和红椒圈，葱丝；步骤5d、小锅烧热，放适量橄榄油和蒸鱼豉油煮开， 并加淀粉勾芡；
【引用】味香肉嫩的清蒸鱼本文引用自桃园《味香肉嫩的清蒸鱼----《姜油晶鱼》》晶鱼是种刺少肉嫩的鱼，很受家人喜欢。调料：葱姜 料酒 鱼露 盐 蒸鱼豉油。2、蒸锅烧开，将腌好的晶鱼入碟上屉蒸8-10分钟（将蒸鱼豉油入小碗同蒸），取出后倒出部份蒸汁；3、姜、葱切丝，葱丝放在晶鱼身上，姜丝入油小火煸成姜油，弃姜丝不用；4、将蒸好的酱汁倒在鱼身上，接着大火烧到姜油8成热后倒在葱丝上即可。
赛比螃蟹的蒸鱼——啤酒清蒸鱼。调料：啤酒一听、料酒、姜、葱、盐、蒸鱼豉油、蚝油、香菜。1、鱼整治干净，入一大盆中，倒入啤酒浸泡10分钟（如果鱼大可先泡一面再翻泡另一面）；4、将腌好的鱼每隔一指宽打一斜刀或打成大斜片，将姜片夹入鱼肉里，葱丝辅在盘上，将鱼放在上面，再撒上葱丝、淋上料酒；7、将锅入少许油，下葱丝煸制成葱油，加蒸鱼豉油、蚝油、适量水和盐，淋水淀粉搅匀后淋在鱼身上，撒上香菜碎即可。
烤鱼、水煮鱼、糖醋鱼、红烧鱼、清蒸鱼详细制作步骤。
一直做不出饭店里蒸鱼的味道, 最后一个步骤没做对。鱼对人体健康有益，尤其清蒸鱼，能更好地保存鲜鱼的营养，好处特别多。其中，从选鱼到配料、摆盘到虚蒸，每一个步骤都很讲究。一般家庭要烹煮清蒸鱼，鱼的重量最好控制在500到600克之间。4.蒸鱼前，在鱼身上淋些花生油，蒸出的鱼会更香。6.鱼蒸熟熄火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后才出锅。
清蒸鱼的做法步骤，简单又好吃！主料：黄花鱼 一条，香葱 一根，姜 少许，蒸鱼豉油 适量，清蒸鱼的做法步骤。1.鱼洗净在背上划几刀，放姜丝，水烧开，放鱼蒸至鱼眼睛出来，或者你用筷子插鱼背最厚的地方轻松插进去就代表熟了。2.不用放盐巴味精，只要这个蒸鱼鼓油就可以了。3.鱼熟了以后，锅中放油烧热。4.把蒸鱼鼓油泼鱼上，撒葱花，泼烧好的油。
清蒸鱼排。将头鱼尾巴去掉，右用刀在头部切口处沿鱼脊骨上边下刀，左手用抹布按住鱼身，用片的方法把半边的鱼肉片下来。将片下的鱼肉鱼皮朝下，贴着大刺根部划一刀，将那一条鱼肉切下来。分好的鱼肉，两片鱼排，两条鱼脊肉，两块鱼尾巴肉。将花刀过的鱼排加葱姜碎生抽蒸鱼豉油胡椒粉盐抓均匀。比较大的鱼，象草鱼，鲢鱼一次吃不完，这样分挺好，鱼头鱼骨可以煮汤，鱼肉可以烧，鱼排蒸，关健是鱼排没有小剌，特别适合老人和孩子吃。
鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半、青笋半根（约二两），切丝。[美食中国]、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵，切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。清蒸鱼的做法：1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
【详图细解】清蒸鱼干的做法清蒸鱼干(解密舌尖秘境)材料：小鱼干辅料：蒸鱼豉油 热油 葱末做饭：1、小鱼干用清水浸泡片刻清洗干净2、沥干平铺在盘子上和冷水一起下锅3、蒸20-30分钟就好4、淋蒸鱼豉油、撒葱末5、最后浇上烧热的热油将鱼干鲜味激发出来。小贴士：鱼干晒制过程总难免有尘土什么的，所以要浸泡片刻后容易清洗干净晒制的鱼干分为咸口和不咸的，所以最后调料请根据自己口味决定吧。
粤式清蒸鱼粤式清蒸鱼。粤菜里的清蒸鱼，配料不多，基本上就姜葱酱油而已，最大限度的保留住鱼的原汁原味。清蒸鱼一般不用盐，用酱油，餐厅里清蒸鱼的酱油一般是自己调制的，用生抽、老抽、糖等材料。清蒸鱼一般采用鲜活的鱼，蒸出来的味道才鲜美，在外面餐厅吃饭，有时候厨师会换一条死鱼给你，教大家一个分辨的小技巧，一般用鲜活的鱼蒸出来的，皮会收缩破损，鱼眼会从眼眶里吐出倒外面，肉很白。清蒸鱼的6种做法和7种常识及决窍_美食攻略_美食知识_美食信息_百度攻略
相关攻略推荐
当前位置： > 文章阅读页
清蒸鱼的6种做法和7种常识及决窍秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！要点补充：精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。蒸鱼的七种常识1.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com2.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。3.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。4.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com5.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。6.剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。7.蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 我比较爱蒸鲈鱼和桂鱼还有多宝鱼做法：精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com1、鱼洗干净，鱼背身上拉一长刀；抹少许盐和料酒（有些人喜欢加上胡椒粉），在刀缝中塞上生姜片； 鱼肚子也放些姜葱，静至二十分钟左右；2、此时，切葱丝，生姜丝备用；3、二十分钟后，蒸锅放入水烧开，鱼身上码上葱丝和姜丝；精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com4、大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟；5、时间到了，取出鱼，拿走姜葱丝（蒸过的颜色不好看），新放一些葱丝，倒入蒸鱼豉油6、置炒锅，热油，将鱼淋上明油，即可食用。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 注意： 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com依口味放调料，多蒸几次就知道放多少豉油了（不抹盐也可以，看各人，有些觉得抹盐后鱼老，有时我也这么觉得~）。虚蒸就是关火后利用锅中的余热继续蒸！ 火候是非常重要的，要根据鱼的大小判断准确时间！通常以一斤来说的，若大些就要时稍长精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com ++++++++++++++1． 买新鲜的鲫鱼，一定要新鲜的，一般在买的地方会帮你杀好的精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 2.回家进行洗净，把它的磷要搞干净后，在用刀在鱼身上刮一下，把身上的有些细小污渍刮掉，还有鳃也要弄掉哦3。然后将鱼身上各切三刀，这样比较容易入味，抹上一点淀粉和盐 然后在鱼肚子里放几片生姜和葱，淹半个小时左右精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com 4.然后起锅倒油，一定要油很热了，在放鱼进去，这样不容易粘皮，顺着锅边放，这样不容易溅出油来 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com5.把鱼炸至金黄色，不要把鱼取出，直接把水倒入锅中，等水开后，放入豆腐（一定要嫩豆腐，越嫩越好），一起煮半个小时，时间越久越好，白色会越来越深，也就越好喝 6.等感觉差不多了，放盐，放一点黑胡椒粉，撒上香菜，在最后倒入点牛奶搅拌一下就出锅了。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com2．
挑选鲫鱼的注意事项：必须用活鲫鱼；鲫鱼最好是四至五寸长短。1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼（汤）鲜。注意：什么调料也不能放在鱼的身上！！！精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com3。起油锅（少放一点油，油量决不能多），油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量，火太大鱼就糊了），待鱼身两面变黄时，烹入料酒（或黄酒），马上盖上锅盖闷半分钟（为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味），然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色）。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用2个小时左右）。4。关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味），还可以少放一点鸡精（也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了）。5。鱼汤做好之后，最好是趁热喝。即可喝白汤，也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com
相似攻略推荐怎样做好吃的清蒸鱼？ - 知乎<strong class="NumberBoard-itemValue" title="被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="7,194分享邀请回答1.5K69 条评论分享收藏感谢收起37965 条评论分享收藏感谢收起您的位置： >
“自从本人掌握蒸鱼的要领之后，下馆子吃饭的时候能不点清蒸鱼，就尽量不点。原因：一来是其他繁复的工艺（例如：煎、炸）在家都比较难完成；二来就是外面的饭馆（尤其国外的中餐馆）为了保证鱼的熟度，一般都会比所需时间多那么1、2分钟，所以鱼肉其实很多情况下已经是过熟的。这个要领我也是参照了各大名厨的经验后自己总结出来的，保证您掌握后可以0失误地蒸出一条“完美”的鱼来。”
清蒸鱼的做法步骤
1由于家用厨房的局限，蒸锅的大小，最适宜的就是0.9斤－1.2斤之间的活鱼，桂花、鲈鱼、青斑都可以。买回来，清水里里外外清理干净后，用厨房纸／布将鱼身的水分拭干。
2用一把锋利的刀，压着鱼鳍，顺着鱼背脊的开一刀。此步骤对于蒸鱼的均匀受热有着至关重要的作用（后面的心得部分有详细说明）。
3蒸鱼的过程，为了保持鱼身上下可以均匀受热，所以我们通过在蒸鱼盘上事先垫上2－3个小勺子，从而鱼身下部也有蒸汽流动。也有不少朋友／食谱会推荐用葱来垫，但是经过高温蒸制的葱段，会迅速变软而失去承托力，导致失去了本意。
4蒸鱼的温度讲究的就是用水蒸气最强的热力将鱼肉在最短时间内蒸熟，因此，我会将蒸鱼盘和起支撑作用的勺子提前放入锅内，因此当水烧开后，只需要将鱼放在勺子上架好了，便可以盖上盖子。这样一来，水蒸气的热量不会被蒸鱼的器具所吸收，能最大程度地提高蒸鱼的效率。
5对于一条1斤的鱼，蒸制时间只需6分钟即可。每多0.1斤，就加10秒即可，只供参考。
6在等待鱼出锅的时间，我们可以处理一下葱丝。如果有葱丝刀的话，就绝对是事半功倍之举，没有的话可以用叉子顺着葱的纤维刮出葱丝。
7这方法相对于切来说，更能让葱丝卷起来。
8鱼出锅后，换至大盘，在鱼身上铺满葱丝，然后在浇上滚烫的热油。
9最后在鱼身两侧倒入适当的豉油。讲究的蒸鱼是有一说法：酱油不过鱼身。也就是酱油只能倒在鱼身的两次，当食客们根据自己的口味，才将鱼肉扒到盘底的酱油，轻点酱油后，将鱼肉夹出。此道理同样适用在吃肠粉的礼节上。因此下次在外就餐的时候，就别将酱油浇在鱼身上了。
1. 相信很多读者朋友会问“为什么没有用姜？”。蒸鱼首先鱼一定是新鲜的，根本不存在去腥的问题。其次，姜的另一作用就是去除泥味，但是如果有泥味的鱼着实不太建议清蒸，红烧或者榨菜肉丝蒸的方法会比较适合。对于高品质的鱼，姜的味道更多的是抢去了鱼的鲜，所以在清蒸鱼上，本人不推荐使用姜。
2. 相信很多考虑到均匀受热这个问题的朋友都会在鱼身的正反面各划2、3刀。这也是很多食谱、乃至电视节目都是这么教的。首先让我们一起来了解一下鱼肉的分布。鱼肉分布最密集的部分就是背脊，鱼的腹部由于取出内脏的原因，鱼的腹部只是1层薄薄的肉。试想一下，那横刀从鱼背往鱼腹的一刀刀下去，便会让原本已经很容易熟的鱼腹进一步加快熟的节奏。相反，鱼背难熟的问题并没有等到很好的改善。通过文中介绍的这个方法，能让鱼背部最大程度地打开，无论是清蒸或者是时兴的矿泉水泡的做法都适用。
3. 鱼皮在蒸制后会出现爆裂的情况，请不要担心，这是鱼新鲜的一个标识，葱丝在这个环节也提到很大程度遮丑的作用。
4. 如果想要葱丝更卷一点儿，可以将葱丝泡一泡冰水。
5. 粤菜師傅对于蒸鱼火候的掌控有个很直白的描述“骨红肉离”，即揭开最帖骨的鱼肉后鱼的主脊梁骨还是红色。希望大家对自家灶头的不断熟悉，找到最适合自家灶头的时间。
来自 美食天下
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
清蒸鱼的更多做法
本菜谱被以下菜单收录
最受欢迎的家常菜
微信公众号
手机客户端}