铁板鱿鱼为什么那么好吃？
铁板鱿鱼是铁板烧的代表美食，无论在南方还是北方，无论是在豪华酒店还是繁华街头都有它的身影，风靡了大江南北，红透全国各地，可见食客对之的喜爱程度。
鱿鱼营养价值很高，含有丰富蛋白质，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐，但是脂肪含量极低，只有1%不到，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼还能能补充脑力、预防老年痴呆症等，因此老少皆宜。
铁板鱿鱼讲究食材新鲜，干净卫生，鲜味完全来自食材本身，没有一点腥气，丝毫不会破坏食物的原味。并且铁板导热快温度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟地多汁多味。铁板鱿鱼的酱汁也是一大亮点，每家店都有自己独特的配方，包含十几种调料，辣椒的品种也各不相同。特别是在大街上，好多年轻人都爱买铁板鱿鱼吃，口味独特，口感鲜嫩，10元5串很受欢迎。
1：香葱油的做法
食材：调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)
制作步骤：
1、先将调和油入锅，然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中，先大火炸制起泡泡，然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡，最后再把紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。
注：香葱头要切成片或者直接拍烂，芹菜切成长条(芹菜只要杆子不要叶子)，生姜切成片。
2：酱料调制
食材：香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克
制作步骤：
1、先将孜然粉，辣椒面，花椒油，盐一起装入碗中。
2、再将香葱油入锅中，大火加热到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，搅拌均匀即可。
3：鱿鱼须腌制
食材：鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉
制作步骤：
鱿鱼须处理清洗好以后，加入适量的：葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀，然后腌制4-6个小时左右，即可拿来穿串。
注意事项：
用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜，须把原料沥干水分后晾干，再用鱿鱼酱腌制;腌制过程中，原料中的水分会渗出，因此要定时翻动原料，使其入味一致;在加热原料前，一定要将其表面的调味料处理干净。
4：煎炸鱿鱼须
先将设备加热制100-120度左右，然后放入适量的调和油，等油稍微加热之后，即可把鱿鱼须放入铁板上，用压板把鱿鱼须压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。
注：煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。
据相关资料介绍，火碱、福尔马林等化学药水发出来的鱿鱼，吃了轻则对肠胃造成不良反应，严重的会影响到肾脏、肝脏功能。
我们该如何鉴别
“看”。如果水发食品色泽过白，失去原有的正常颜色，而且体积肥大，或者在加热后迅速萎缩，说明使用过有漂白作用的化学药水;
“闻”。如果闻到浓浓的碱味或刺鼻的味道说明有问题;
“摸”。如果手感过于光滑，质地很脆，一捏很容易碎，有可能含有火碱或甲醛。
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我的铁板鱿鱼很好吃，卖调料不卖配方收藏
本人小摊贩一名，自己调制佐料目前只卖铁板大鱿鱼，鱿鱼须，尤其鱿鱼须很入味，目前一个月只赚5500元，呵呵，是不是会觉得少，不过我挺满足，我上班才4200，我在乡下镇上做，这收入我觉得挺好了，我不知道该怎么把我调料卖给外地人，就在这里发帖了，有兴趣朋友可以跟我聊聊，可视频聊，信不信随你们了，别的调料告诉你们就可以了，我自己调的粉只卖成品，我的电话,微信zhengquan，QQ，过年时候加两家外地卖鱿鱼的和我共三家，另两家其他品种也多，我就一个品种，我出来摆摊的三四个小时，他们一串鱿鱼卖不出去，这个一点不夸张，我卖1000多元卖完回去打牌唱歌了，不过过年就这么十几天，这个收入是虚的，现在也就正常了，说真的，做小吃要选好，利润太低的千万别做，除非生意很好很好，不知道说些什么，我的顾客都让我去市里买，我也准备去了，不过我还是得摆摊，等赶集结束后就去，赶集人很多，应该不会比过年差吧，而且我要靠着外地来卖鱿鱼的，不然人家不知道的吃完他们的就不吃我的了，靠一起谁的好，看看闻闻就知道了，说这么多了，希望能碰到识货的朋友，那样我卖调料能多赚点，可以视频看我现场做，虽然闻不到味道，先看颜色卖相吧，味道吧，我给你快递30元粉你就可以自己做着尝尝了，
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对了，我也有鱿鱼头卖的，就是自己切下来穿成鱿鱼须，我这个品种很有嚼劲，我不知道怎么加图片
你是个大神，忽悠大神
楼主是那里人？
名字和楼主挺配
都是骗人的吧
楼主知道苏州哪里可以拿到鱿鱼头的货吗
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小摊上的铁板鱿鱼为什么那么好吃
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用料主料鱿鱼2条调料姜适量料酒1勺黄酱1勺麻辣酱1勺椒盐适量植物油适量白胡椒适量铁板鱿鱼的做法没有铁板在家能吃到美味的烤鱿鱼不？——可以滴~平底锅、烤箱神马的一样解决问题~把腌制好的鱿鱼丢到足够热的平底锅里，立刻滋啦作响，鱿鱼开始打卷，再用锅铲反复按压鱿鱼串，铁板的效果马上就出来了切片的时候不要切得太小，鱿鱼加热回缩比较严重~想要吃的肉肉的口感，那就选只个头稍大的~为了腌制时更入味，吃的时候更方便那就切片穿串，想要来点豪爽的，就把整条鱿鱼对分，半片鱿鱼直接穿串也不错~10分钟的烤鱿鱼，烧烤季必备~1.准备好腌制调料，料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒2.鱿鱼去内脏去表膜洗净备用3.将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开4.倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺5.搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会6.取出后，用竹签或金属签穿成串备用7.平底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中8.中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出9.待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅10.食用时调入蒜味辣椒汁口味更好
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完全在于配料了
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