食愈记 | 日式生牛肉的做法 | How To Make Beef Tataki_零食_食品_小红书
食愈记 | 日式生牛肉的做法 | How To Make Beef Tataki
日式生牛肉（Beef Tataki）是一种常见的日本料理Tataki在日语里是敲打、捣碎的意思在Beef Tataki这道菜里则充满了这种意味比如切片的洋葱、切碎的小葱、磨成泥的白萝卜、生姜和切成片的牛肉用来做Beef Tataki的牛肉一定要足够新鲜一般使用的是牛脊肉（filet或者sirloin都可以）需要有一定厚度，3~4cm为最佳鉴于大多数人还是不太能接受全生的牛肉最好还是煎成medium-rare的程度再吃另外，做Beef Tataki有一样调料必不可少那就是柚子醋（Ponzu Sause）这是一种由醋、柚子、酱油、味淋、糖等原料制作的特殊酱汁口感酸冽清爽，适合用来制作各种蘸料我买的是下图中的丸岛牌柚子醋▼正宗的Beef Tataki的方子里是要加白萝卜泥和生姜泥的但是因为我不是很喜欢它们的口感，所以在这个方子里没有加如果大家喜欢可以加上，另外还可以加一些大蒜片增加风味下面是做法：配料◆
◆--牛排--厚切牛排………………300g海盐………………少许黑胡椒………………少许油………………少许调味汁柚子醋………………6勺日本酱油………………2勺味淋………………2勺日本烧酒（或清酒）………3勺麻油………………半勺细白糖………………半勺装饰洋葱………………半个柠檬………………半个香葱………………4整株白芝麻………………一勺制作步骤◆
◆&&&煎牛排&&&之前一篇公众号文章里已经写过如何煎牛排了，这里就简单说了。1. 牛排放置至室温，用厨房纸巾把血水吸除，两面用海盐、黑胡椒和油抹匀，腌制1小时以上。2. 煎锅大火加热，不用放油，直接把牛排放入锅中大火煎。我用的这块牛排厚度约为3cm，两面各煎2分钟左右即可。3. 别忘了把牛排竖起来把横切面各也煎半分钟左右，一来两边没那么容易熟，二来煎一下之后切出来会有比较明显的长方形的形状。4. 煎好牛排后，静置5分钟，期间处理一下酱汁和装饰蔬菜，回来正好可以切牛排。5. 将牛排切成厚度均匀、大小一致的长方形薄片，备用。（切开牛排的时候仿佛听见Gordon Ramsay说了一声“bloody perfect”?，最爱的medium-rare，粉红色不是没熟，别害怕，哈哈）&&&调味汁&&&1. 将柚子醋、酱油、味淋、烧酒、芝麻油、白糖倒入容器中，搅拌均匀，备用。2. 调好之后尝一下味道，如果不合口味自己再微调一下。&&&装饰&&&1. 将半个洋葱切成接近透明的薄片，香葱切碎，柠檬切小块，备用。2. 拿一个长形的碟子，将洋葱均匀地铺在碟子底部，整齐地摆上切好的牛肉，撒上香葱和芝麻，均匀地倒入第二步调好的调味汁，摆上柠檬，吃的时候挤上柠檬汁。3. 放入冰箱冷藏一段时间后口感会减少油腻感，牛肉浸泡了调味汁后也会更加入味。我放了大约一个小时，时间短一点也没关系。某猪边吃边说：胖胖，我们以后能不能每天都吃这道菜呀？我白了他一眼，大吼一声吃！不！起！-------------END---------------
0 爱死你了！！一直在找这个菜谱 alicegoeschic
哈哈 真的超好吃~
0 看得我好想吃 alicegoeschic
[飞吻R][飞吻R]的确好吃哈哈 查看更多
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alicegoeschic
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怎样做牛排
我有更好的答案
现在市场上有真空包装的半成品牛排99％都是垃圾腌渍嫩肉粉拼贴牛排。和靠谱的牛排味道相去甚远。牛排90％靠的是牛肉本身的品质。所以做牛排起步就得USDA PRIME级的牛肉。连CHOICE级都最好别做牛排，所以国产是不可能做出靠谱牛排的。起步USDA PRIME ANGUS BEEF ，再好可以考虑和牛。其次5％在于锅具上。锅子必须选择厚底的平底锅　最好是像LE CREUSET这类的GRILL PAN　带棱煎锅。最后5％的技巧在于烹饪上。1.牛排不要太薄。市面上普遍太薄，那种根本没有几成熟的意义。一煎全熟。建议2.5CM-3.8CM厚度。2.牛排早一天放冷藏室慢慢解冻。3.烹饪前1小时，取出牛排放在室温下。4.若表面有水分，则用厨房纸擦干。5.撒上现磨的黑胡椒与盐。盐最好是现磨的海盐或者岩盐。在你认为够多盐的基础上再多放一些。然后手稍微按几下。按几下不是为了牛排嫩，而是让盐能够附着上去。　还有，盐不一定要均匀，吃的时候才有层次。并且盐不要太早撒，不是腌渍，太早放盐牛排就会干。6.平底锅加热，当锅子非常热的时候加橄榄油。橄榄油冒烟的情况下，把牛排放下去煎。7.煎完一面换另外一面。判断熟度两个方法，1.按手，方法百度一下就有。2.用食物温度计插入牛排中心。中心温度45度RARE，55度是MEDIUM，65度基本就全熟了。8.出锅放入盘中，外面包上锡纸，静置5-10分钟。必须静置！否则牛排会很干，切的时候血水全出来。9.顺便撒上黄柠檬的汁。　之后便可以吃了。10关于酱汁：市面上你吃的什么黑胡椒汁、超市的牛排酱，包括自助餐厅常用的英国的HP，A1酱，这类都是为了掩盖垃圾牛排本身的味道。所以如果是靠谱牛排，是不怎么需要酱汁的。牛排的关键配料是：黑胡椒，盐，柠檬汁。11.如果一定要酱汁，则事先用黄油＋盐＋新鲜parsley＋蒜蓉混合之后卷成柱状，冻入冰箱。要吃的时候切一片放牛排上就好了。补充下：以上是最简单的做法。还有一个法子味道会浓郁些。区别写下：1.牛排放室温下，加入橄榄油、几瓣压扁不去皮的大蒜，新鲜百里香，现磨黑胡椒，事先腌渍30分钟-1小时。下锅前再擦上足够的盐，老样子去煎。2.锅中不用再放油，直接煎。如果没有带棱锅，可以考虑每20-30秒翻一次面（另一种说法）。3.把刚才腌渍用的百里香与大蒜在牛排上擦几下，也放入锅内一起煎。4.煎差不多的时候，50克黄油放入锅内，把融化的黄油用汤勺不停滴浇在牛排上。5.如果是莎朗，边上有肥肉，则要出锅前竖起来把侧面也煎一下。6.出锅静置，撒柠檬汁　其他步骤一样。谢谢。黄油不可放太早，容易焦且焦糖化。
采纳率：71%
现在市场上有真空包装的半成品牛排，也可以自己买肉腌制，品质正点的比较好
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七夕就要到了，为了晚上的性福，各位小主们都想好怎么哄女朋友开心了吗？
火锅啥的太油腻，也别就一碗老友粉打发了！本宝宝这次给大家科普一篇关于牛排是知识！
让女票去吃吃牛排喝喝红酒~气氛就棒棒的啦！高大上的同时还能装逼到家，如此神技能，方便快捷又有效！赶快学好了去撩妹吧~
牛排的熟度对口感到底有什么样的影响
首先，肉一定要好......
有人说牛肉其实都差不多日常吃食的牛排买和牛来做吗？没必要
我说一般的牛肉用来烹制牛排既浪费时间又亏待自己
优质的牛肉才是保证口感的关键
阿彭牛排选用澳洲进口原料，经过德国进口标准原切技术，在加以鲜榨蔬菜汁腌制，保证口感的同时增加了健康。不含任何添加剂防腐剂，保质期是120天，绝对的健康放心。
牛排的熟度之分
牛排的熟度以奇数区分一分熟、三分熟、五分熟、七分熟全生、近生 和 全熟
以温度分▼
一分熟牛排（rare）：125&F
三分熟牛排（medium rare）：130－135&F
五分熟牛排（medium）：140－145&F
七分熟牛排（medium well）：150－155&F
全熟牛排（well done）：165&
以口感分▼
近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感
一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲
不同部位的牛排做法也不一
适合烹制的熟度也不同
加上各个国家因饮食习惯相异从而发展出了各种特色的
美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，带着大骨的T骨牛排，还有将整块菲力牛排烧烤后再切片，都是非常粗犷大气的吃法。
罗马风味的牛排刚是用黄油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒烹调，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症。
英国人则习惯于将大块的比较厚的牛排叉起来或者用碳炉烤，吃起来更象是烧烤。
法式牛排对肉的处理并无特别，但法国人更注重酱汁的调配，用各式的酱汁调配出多变的口味，再配上精美的食材，以凸显牛排的尊贵地位。
德国人吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生食牛肉则是需要拿出勇气尝试的。
在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格。
中国，牛排这种舶来品，并没有在本土开放出新的花朵，基本也还是各种西式牛排的做法。
不过每个人也都有自己
钟爱的那一口
选择几分熟
妹子吃的开心最重要
下面阿彭就教你做两道撩妹子的牛排
香煎菲力牛排佐白兰地奶油蘑菇汁
食材：阿彭菲力牛排一块，
酱汁配料：黄油1包、洋葱1/4个、高汤或水1/2杯、白兰地1/3杯、鲜奶油1/2杯（1杯=240ml）。
做法：1、把牛排解冻后（想特别点可以将外围切成心形），用纸巾彻底擦干水份；
2、我们可以先把酱汁准备起来并放在一旁保温；
3、接下来就可以煎牛排了——在平底锅中加入黄油，用中大火加热到黄油泡沫快消退(这代表油温达到可以煎肉的适合温度，油温及煎锅的温度够高才能锁住肉汁)；
4、把牛排放入两面各煎3-4分钟，熟的那面变深色的地方占1/3就翻面；
5、煎好之后将牛排取出置放在一个热盘子上，撒点盐稍作调味。
6、吃的时候再把白兰地奶油蘑菇汁加热一下淋在牛排上就可以了。
如果你女朋友喜欢吃点中西结合的牛排，那就是下面这款了，保证你的那个她满意。
蒜香澳洲小牛肉
阿彭西冷牛排500g、蒜子100g、洋葱0.5个、鸡蛋1个、盐0.5茶匙、头抽3茶匙、白糖1茶匙、料酒3茶匙、黑胡椒2g、油2汤匙
【制作步骤】
1、西冷牛排切小方块，放半颗洋葱丝，盐半茶匙、三茶匙李锦记头抽、一茶匙糖、少许橄榄油、少许蛋清腌制15分钟。
2、把腌制用的洋葱丝去掉，取蒜子一把，切半蒜备用。
3、热油锅爆香蒜子，下牛肉快速翻炒，凭个人喜好选择熟读，下少三茶匙料酒，起锅前碾磨适量黑胡椒放入即可。
【小贴士】放料酒可以增加牛肉表面的焦香味。一块好肉，几个窍门，在家就能煎出好牛排！ - 透明的惆怅.的主页
江西，南昌
从今年开始，我们会尝试以垂直方式做更多的优质进口食品啦！因为很多我在国外找的，目前国内都没有供应商。或者加价太厉害，那就自己进口吧！继巧克力、迷迭香芝士、松露芝士之后，爪爪伸向了牛排。我一直以来总是有个困惑，为什么在国外的时候，中等餐厅，牛排就很好吃，肉味浓郁，有奶香，5成熟的，即使冷下来，肉汁也没有不愉快的腥味。而在国内，却要花大价格才能吃到好牛排。甚至有时，很贵的，也还是不好吃。有次在文华东方的西餐厅，点的牛排，虽然做法很精致，但没什么牛肉味，大厨告诉我结冻没解好.....我一直很困惑，进口条件那么成熟，进口的牛肉级别也很高啊，为什么差别那么大。一块好牛排，没别的，90%取决于肉。首先要品种好来源好，要新鲜，这是前提。然后在这个基础上，又有两个重要因素：1、冷鲜，而不是冷冻2、经过熟成冷鲜和冷冻的区别，主要是关于肉质新鲜度的区别：冷冻就是一般见的，像结冰一样硬邦邦状态的，冷鲜就是没冷冻过的，始终柔软的。冷鲜肉的新鲜度是要好过多数冷冻肉的。冷冻肉在长期贮存过程中，表面的脂质被空气被氧化，肉味散失，肉色暗沉。绝大多数国内西餐厅，都是用冷冻牛肉。冷冻牛肉解冻后，肉汁流失，口感会变得粗糙。而冷鲜肉指严格按检疫标准屠宰的畜禽胴体，胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24h内温度降低到0~4℃，并在该环境下进行排酸处理, 然后分割、包装、运输及零售环节始终保持在4~ 7℃条件下的肉。恒定低温，抑制细菌生长，卫生品质得以保证；另一方面冷鲜肉经过自然熟成过程，氨基酸、肽类物质形成，肉的味道变得鲜美，嫩度提高，质地柔软有弹性。经过熟成的好牛肉，有更好的口感和香气：熟成Aging是指把新鲜的牛肉在低温（4度左右）放置一段时间，让肉中的酶在低温环境下慢慢分解肌肉组织，让牛肉变软的过程。因为酶的作用，牛肉会产生很复杂的香味。而味道复杂则是在烹饪中所追求的高境界之一。国外的好餐厅，多是用高标准的本地牛肉，买回来后，再经过2-3周的熟成。一般市面上买到的冷冻牛肉都是没有经过熟成的，解冻也不适合熟成，因为不够新鲜。我们的牛排：澳洲进口冷鲜牛排！每月空运，最新批次！正规报关，品质无假。选用生长期15-18个月的澳洲和牛，黄金比例饲养（70%草饲+30%谷饲），肉质更细嫩，肉味更浓郁。M9级别，高品质。M1-M12M12M4-M9专业级西班牙厨师亲自操刀，甄选肉眼及西冷牛排，1头牛仅8kg产量。从澳洲农场宰杀后，低温下十五天密封熟成（排酸）后密封包装，全程4-7℃冷藏保鲜！工艺要求极高！关于厚度：选牛排的时候就像Jamie Oliver说的，最好选有厚度的牛排。2.5-3.5cm厚的牛排才能吃出应有的层次感，也更容易锁住肉汁。关于部位：牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大。这次向大家推荐的西冷、肉眼都集中在牛的背部，运动量很低，肥瘦相间。煎烤过程中，脂肪受热融化，成为肉汁，好吃多汁（juicy）。西冷形状偏长，肉较瘦，厚度相较肉眼薄一些，外延带一圈白色的肉筋（因为是牛后腰上的肉）。吃起来嫩而不肥腻，肉香丰富，很适合作为初次家庭料理的尝试。肉眼是靠近胸部的肋肌，看上去就是一块厚厚的肉饼，漂亮的脂肪纹理藏身其间。&煎后肉感十足，汁水四溢，还有淡淡奶香气。适合肉食动物们。如何煎好一块牛排作为一个不爱做饭的人，一开始我是很没信心的。后来发现，只要掌握几个技巧，真的很简单。我又送了几位平常有买牛排习惯以及爱吃牛排的朋友试，成功率很高。几个窍门：1、锅好一点。铸铁锅最好，没有的话，家里质量好点的不粘锅也可以。2、掐好时间。大厨心里自带秒表。我是手机放旁边看：）我买了个铸铁条纹牛排锅。价格便宜，煎出来卖相不错。准备工作：冷鲜的无需解冻，从冰箱拿出来，拆开包装放置二十分钟，让牛肉回到室温，恢复肉的弹性和柔软。无需腌制。这时，即使是块生肉，也能闻到干净带点奶香点肉味。不会腥，也不会有不愉快的冷冻味。然后，我们开始吧。掐好时间。别紧张，差一点时间也没事，肉好怎么都好吃。1、热锅，不能急。中高火，锅要烧烫。微微冒起白烟后，再等10秒（滴几滴水珠，水珠会沸腾的程度），放入少量橄榄油或黄油（锅不粘的话，不放也可以，牛排本身有点脂肪）。这一步的温度相当关键，冒浓烟就是锅太烫，肉容易烤焦；也不要不冒烟就放下去，这样锅不够热度，容易造成肉汁流失。（看得到白烟吗？）2、A面煎30秒后，翻面，B面煎30秒。3、再次翻面，A面煎1.5分钟，再翻面，B面1.5分钟。（我故意先横着，后竖着，就可以做出漂亮的格纹）4、将火力调整至中火（之前火力的一半），再将A，B两面分别煎制1分钟（这时候基本是5分熟）如需7分熟，这一步则是煎1.5-2分钟（西冷薄点可以1.5分钟，肉眼可以2分钟）。装盘，根据喜好撒粗盐和黑胡椒（整粒的，用研磨器拧出来）。好牛肉，不用酱哒。5、接着，一定要静置5分钟，锁汁。此时肉本身的烹制其实还在继续。外面的焦化层逐渐成型，紧紧锁住鲜嫩的肉汁。就可以开吃啦，enjoy it！（我这个是5分熟）（黑色点点是Terre Exotique的红酒盐）重点来了，说说价格！！正规报关，通过国家检验检疫进口。搜淘宝的M9 澳洲和牛，基本在250-500之间而且，是冷冻肉！！如果是冷鲜肉，起码要贵上50%－100%。但我们这个冷鲜牛排，订价168，上新158还有满2块包邮，满300减30....也就是...143！超划算！！我的目标是，卖开后，能批量供货给餐厅...购买链接（复制链接后在淘宝app打开）【【西冷】超性价比！澳洲M9冷鲜牛肉 柔软鲜嫩 浓郁多汁 250g】￥qsLe0mmpqOE￥【【眼肉】超性价比！澳洲M9冷鲜牛肉 柔软鲜嫩 浓郁多汁 250g】￥5uuL0mmKpze￥还有两位试吃员奉上报告接下来插播一下，这次酒的上新马上快递要停了！年货都囤足了哇？！/进店传送门/复制信息￥TmMI0mOKK8s￥后打开手机淘宝&&&西班牙名庄Tondonia 珍藏级干红2004原价398 上新378超过百年酿酒历史的Vina&Tondonia，西班牙rioja的top 3酒庄,产区标杆。著名葡萄酒大师林裕森先生在他《西班牙葡萄酒》一书中曾这样形容Vina Tondonia：这是一家让我难以忘怀，有如活着的百年葡萄酒博物馆的西班牙酒庄。这款04年份Reserva，老酒风范，名庄精品！帕克94分！送礼、饭局必备逼格酒！（上新折扣叠加满减优惠，算下来348元就能到手，超值！）/更多详情&购买链接/复制信息￥jt1n0mlvlry￥后打开手机淘宝&&&&鸟烧园Cockburn's 白波特原价158 上新价142.2清爽系白波特，跟先前热卖的Offley白波特是两种不同的风格，给大家多点选择~Offley那款偏浓郁，主打陈年口感，龙眼干的香气；而鸟烧园的这款甜感偏弱，明显的蜂蜜调子，纯净、清爽，对不喜甜的酒鬼宝宝非常友好~/更多详情&购买链接/复制信息￥fDyX0mlvvwD￥后打开手机淘宝&&&意大利Bonne Chance 甜白气泡原价98 上新78意大利高品质高性价比的moscato小甜酒。媲美DOCG级别的mosacto d‘asti，但价格好很多。标上写DOCG认证，需要向产区支付费用。 我们就是想要个性价比好的高品质moscato，所以就不标啦（但酒完全是DOCG的标准哦）法语bonne chance，就是幸运。祝宝宝们喝了新年都有好运气~/更多详情&购买链接/复制信息￥ysff0mlEbuu￥后打开手机淘宝&&&&南非尼德堡酒庄 干白原价79 上新69尼德堡，南非迄今为止最成功的酒庄，曾在各种世界级葡萄酒和烈酒比赛中赢得200多项殊荣，是南非最大的酒业龙头迪斯特（Distell）旗下最成功的品牌。这款由霞多丽和维奥尼尔混酿而得的干白，奶油、烟熏的香气，橡木桶陈酿带来丰富的层次感。某大进口商的尾货，日常口粮款！/更多详情&购买链接/复制信息￥keX00mOgxkd￥后打开手机淘宝&&&&法国Fournier梨酒 330ml小瓶装获2015年法国农产品大奖赛金奖的小梨酒，少见又好喝！选用法国梨子之乡Domfrontais的梨子作为原料，100%梨汁发酵，让人上瘾的独特香气，酸甜口感，2%超低酒精度，非常可爱的日常小饮料！330ml,一人量刚刚好。推出两种组合：※梨子酒330ml×3& 上新价79& & &&&/更多详情&购买链接/& & &复制信息￥fccz0mlvIIf￥后打开手机淘宝※梨子酒330m+德国巧克力酒250ml 上新价59/更多详情&购买链接/& & &复制信息agqB0mlvI65￥后打开手机淘宝&&&&德国爱心香槟杯 透明/红色上新价 88元/个贴心小棉袄的我！给你们的情人节准备了美美的爱心杯子！超美丽~透明爱心的简约低调，红色爱心温暖甜蜜，你们喜欢哪个颜色？p.s. 情人节的现在要准备啦，不然再过一周，我有货，你有钱，中间没有快递员/更多详情&购买链接/复制信息￥rCFT0mOZrqh￥后打开手机淘宝对对对~宝子们法国百年老店Bonnat热巧排块超人气德国热红酒全都到货！使用优惠券购买超划算！今天写到这里啦by特别认真的小黄【西煮】牛排里的学问 How to cook your steak的做法_【西煮】牛排里的学问 How to cook your steak怎么做_【西煮】牛排里的学问 How to cook your steak的家常做法_邓月凤【心食谱】
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N.Ystrip纽约客1片
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1 ，我特爱牛油脂、油花带出舌尖的那种美味，选rib eyes最好。
2 阿强不爱嚼肥肉花他吃N.Y strip纽约客
3 分别用了 New York Strip 和 Rib eyes肋眼部位的牛肉
4 那牛排到底要怎么煎才好吃呢?煎牛肉时千万不要以东式炒菜方法，翻了这面2分钟又翻另一面再翻来覆去个没完这样肉质会变硬，一块好牛排就毁了。用大火，其它的就交给时间了，以肉的厚度决定煎的时间。以8分熟的煎法来做的示范，以一块2公分左右厚度的牛排，平均一面煎约一分半钟， 叉子刺进去没有血渗出来就是八分熟了，如果刺不太下去，那就是时间太久，变石头牛排了。
5 而我这次使用了科学方法，利用温度计来辨别牛排的熟度。全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约48.9 °C－120 °F。三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约52.2 °C－126 °F。五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2 °C－135 °F。七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8 °C－145 °F。全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色，核心温度约73.9 °C－165 °F。
6 牛排外的的煎锅空位，我顺便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜。蔬菜不必加调味料了，肉汁里通通都有。
7 牛排再配一杯红酒，这就是人生哪!(烟}