雅安木桶鱼为什么那么火！是因为是2018的网红木桶鱼吗？-雅安张记木桶鱼加盟-前景加盟网
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雅安木桶鱼为什么那么火！是因为是2018的网红木桶鱼吗？
　　众所周知，网红张记木桶鱼已经火了。奇怪的是，成为爆款的木桶鱼，至今仍没有出现一个全国性的大品牌。(上篇：1年突破400多家的雅安木桶鱼加盟)究竟是什么让木桶鱼在餐饮市场上发展得那么好?　　今年，网红木桶鱼的指数超过了火爆的烤鱼，网红木桶鱼成为了单品爆款。网红木桶鱼单品的火爆，致使木桶鱼专营品牌开始大量涌现。令人深思的是，各网红木桶鱼专营品牌大多在某一区域深耕，并未形成具有明显竞争力、全国规模化发展的头部品牌。与之发展路径相类似的烤鱼，从2017年开始爆发，不到两年的时间，全国市场就出现了炉鱼、探鱼等知名品牌。　　但是雅安张记木桶鱼没有受到任何阻碍，品牌走向全国的原因有哪些?目前颇具代表的网红张记木桶鱼品牌又有哪些竞争点?　　低端、廉价是餐饮市场难以摆脱的标签　　传统固有认知的束缚　　网红木桶鱼起源于成都的小街边，初始的定位就是平民、大众、普遍。到如今说起雅安张记木桶鱼，这样的情况，使得现如今的雅安张记木桶鱼这样的红遍全国各地。　　雅安张记木桶鱼的产品非常稳定　　在传统的餐饮市场里，木桶鱼的加工水平非常好。采购、加工大多由木桶鱼管理人自主完成，并形成严谨的标准化流程。　　鱼的挑选、腌制时间的长短、辣椒投放的比例等环节，大多依靠厨师的经验发挥。
品质高、口味的稳定，让消费者对网红木桶鱼的记忆点比较深刻，认知得到统一。　　同质化严重，网红木桶鱼没有核心特色　　随着供应链和冷链保鲜技术的逐步发展，木桶鱼的食材供应和产品标准化的痛点得到了有效缓解。各大木桶鱼品牌开始跑马圈地，加速发展。与此同时，木桶鱼领域出现了新的隐忧——同质化。　　口感相似：木桶鱼属于川菜，重油、麻、辣的味型已经相对固定，纵观市场上的各大木桶鱼品牌，无论是大盆制还是一人份，木桶鱼的配方都是大同小异，大部分消费者根本吃不出其中的区别。　　对于挑剔的食客来说，相似的口感会加速他们对木桶鱼的怠感，如果无法做到差异化，木桶鱼品牌或将加速进入高峰期。　　创新同质化　　经营模式——当一个品牌突出“鱼是现场宰杀”，其他品牌也来模仿抄袭，通通打上“只选用新鲜鱼、门店现杀”的招牌。　　场景营造——当一个品牌的门店装修风格或店铺布局受到消费者的青睐时，市面上就会出现不同品牌但风格雷同的门店。　　品牌塑造——当一个品牌提出“能喝汤的木桶鱼”时，不出几天，便有无数品牌开始倡导“吃鱼喝汤”
的概念。更有甚者挖走厨师，再开一家装修风格雷同、菜单设计一致、产品组合相似，甚至连摆盘方式都一模一样的新店。
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成都品尚味餐饮管理有限公司
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雅安张记木桶鱼隶属于张勇木桶鱼，成立于2010年，专业从事特色餐饮项目的研发与推广，目前公司有特色餐饮项目10多个，从2010年至2016年公司先后创立了【蜀味香肥肠鸡】、【蜀味香板栗养生鸡】、【好滋味时尚干锅餐厅】、【小鱼村鱼火锅】、【柴火世家柴火鸡】、【蒸巴适养生蒸汽石锅鱼】、【牛根香清汤黄牛肉】、【牛珍轩潮汕牛肉火锅】、【四川张记竹荪汤锅】、【园里香火锅】【轩货鱼捞】等品牌，7年内共开设了全...
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