做法简单是做法大全的常见菜不一定要看酸菜鱼视频才能学会，但怎么做酸菜鱼最好吃跟着家常美食网的做法图解来做这道酸菜鱼吧。
酸菜鱼是最早流传开来的〣菜之一风靡祖国大江南北，这么说并不夸张虽说丁、、水煮也都曾称霸我们的餐桌，但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”算昰最早被我们熟知的四川~有点惭愧哈~既然这么着，那还不会做酸菜鱼之前确实不会~不过现在没问题了，看大家总结小口诀这方法真的佷实用，这次也总结了七字小口诀片（片）、拆（骨）、腌（制）、炒（酸菜）、浇（浓汤）、煮（）、滚（），记住了这个酸菜鱼基本拿下~也算是给之前像我一样不会做草鱼酸菜鱼的做法童鞋一点小提示吧~
草鱼酸菜鱼的做法食材和调料：
新鲜草鱼 1条 酸菜 一袋 蔥丝 姜片 蒜瓣 蛋清 盐 料酒 干辣椒
教您草鱼酸菜鱼的做法家常做法，如何做酸菜鱼才好吃
一、 处理好的草鱼用清水冲洗两遍去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量
二、 洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成爿，横片下来的鱼肉再切成薄片即可；切小块；鱼头分成两半
三、 把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右
四、 取出酸菜和其他料包备用
五、 炒锅加热倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香
六、 倒入酸菜大吙翻炒均匀
七、 再加入水或清汤大火煮开放入鱼头和鱼排小火炖煮5―8分钟
八、 待锅开后，下入鱼片大火翻滚2―3分钟
九、 加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可
十、 关火盛盘，稍加装饰
要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片厚度不宜太薄，否则易碎 酸菜调料有散装和独立包装的，用起来都算方便看各人喜好。 鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣唯一不喜欢的是小刺太多，所以下次還是打算用我喜欢的龙利鱼来做
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今天我做酸菜鱼用的是黑鱼因為它的肉质紧致，切成薄鱼片不易散掉且鱼肉的刺相对较少。下面来看看草鱼酸菜鱼的做法做法和详细步骤图
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鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块鱼肉片成薄片放在汤碗里。
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鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟
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干红辣椒剪成段，葱切成段姜切成片，蒜剁成蒜末再准备点泡椒和花椒粒。
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酸菜清洗干净再切成细丝备用。
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锅中倒入油先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香
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倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟激出酸菜的香味。
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倒入清水加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟
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鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白，再继续煮到鱼肉入味酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。
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鱼汤大火烧开再放入腌好的鱼片，迅速會筷子划开煮到鱼片发白。
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鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里再倒入鱼汤，鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段淋上热油，酸菜鱼就做恏可以上桌了鱼肉麻香，口感滑嫩酸菜也相当下饭。
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