鸡肉滑嫩栗子香甜的板栗烧鸡，河南人宴客必备的家常菜鸡肉滑嫩栗子香甜的板栗烧鸡，河南人宴客必备的家常菜贴吧女仆长百家号板栗烧鸡，板栗在剥壳的过程中比较痛苦，为了能吃到板栗烧鸡你得拼出吃货精神，辣椒最好是用微甜口感的辣椒，板栗吸收了鸡的精华，还有板栗本身的甜糯香，味道好好，那个鸡肉是越嚼越香的，说得我口水都流下来了！准备食材鸡肉、板栗等备用。加入姜片、大葱跟鸡肉用锅焯水，沸水后2-3分钟即可捞出。锅中热油，下板栗炒至略微变色，捞出备用。热油爆香葱姜蒜，再倒入鸡块炒至变色，加入五香粉，放1勺料酒，2勺生抽、0.5勺老抽和少许糖，翻炒均匀。放入板栗，加一碗水，大火烧沸后，转小火炖15分钟左右，中途记得翻动别粘锅了。放入切好的辣椒，适量盐调味，翻炒5分钟左右加少许香油即可出锅。鸡肉滑嫩栗子香甜的板栗烧鸡就做好了，是不是比想象中的要简单多了！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。贴吧女仆长百家号最近更新：简介:为主人每天奉献贴吧优质内容～?作者最新文章相关文章的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
【家常板栗烧鸡】
话说如今这农业现代化的脚步是越跨越大了，蔬菜瓜果大棚种植也普遍推广了，如今俺们冬天也能吃上西瓜，啃上黄瓜，水果是个顶个的大，一水的白里透红，完全相同（与众不同的都给剔出去袅）！
菜场，超市，一年四季似一季地码放着从南边运到北边，从西方运到东方的蔬菜瓜果，西红柿，黄瓜，白菜，豆角，韭菜，包菜...季节性，时令性，地域性，已经渐渐被模糊了...
是我不明白，还是这世界变化快？
真不知道是好，还是不好？想要啥，就能买到啥，只是，西瓜渐渐吃不出西瓜味儿了，苹果倒是要种出香蕉味儿来，买壶油还得仔细看看是不是转基因大豆榨的...
俺现如今在这四季如春的城市生活着，于是，连这四季，也渐渐难以分明了...
这混沌的世界，这糊涂的生活，俺能靠什么，来守住那一点自己想要的坚持？
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&家常板栗烧鸡
【原料】板栗，鸡翅根（任何鸡肉都可以）
【配料】生姜，大蒜头，干红辣椒，八角，冰糖，半瓶开水（用途会特别标记）
&第一阶段：板栗和鸡肉的处理
图1.2.&将原材料洗净，鸡翅根每个划两刀，备用；
烧一锅开水，将鸡肉和三四片生姜片下入锅中，3分钟左右即可捞起，将鸡肉冲水，沥干后加一勺料酒，少许胡椒粉腌制；
图3.4.5.6.&将板栗表面划十字刀，入开水中煮10分钟左右，捞起后在冷水中反复冲洗，或在冷水中浸泡，剥出板栗肉备用。
&第二阶段：烧制
图1. 生姜，蒜切片，辣椒斜刀切成两段；
图2. 锅中放适量油，倒入冰糖，开小火，炒糖色；
图3. 当冰糖刚刚完全融化时，关火，利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可，此时下入鸡肉，开小火翻炒；
当鸡肉均匀裹上一层糖油时，下入姜片，蒜片，辣椒段，煸炒出香味后，倒入开水，水量以没过鸡肉为准（这就是半瓶开水的用途，加开水的目的是保持鸡肉的温度，避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老），转大火烧开；
图5. 烧开后，加入板栗，丢2-3颗八角进去，转小火；
图6.7.8. 加入2勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，适量盐调味，小火炖25分钟左右；
汤汁快烧干时，加入1勺老干妈辣椒酱，转大火，快速翻炒，撒少许黑胡椒粉，即可起锅。
呼呼，出锅了，两个看起来都不错，吃哪个好呢？&
嘿嘿，就拿这个“开了花”的！！
吃吧吃吧，别跟俺客气！！&今天挥泪割肉袅，免——单！！！
最后给打算动手一试的筒子们，奉上轻松剥板栗“六大法”——俺网上搜来的，借花献佛了
1.热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省时、省力。
2.筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。
3.冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。
4.微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。
5.热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。
6.日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂。
这“六大法”貌似第六式最节能，最省事，不过俺用的第五式——冰火两重天，哈哈，效果嘛，百分之七八十的很容易剥，有一小撮顽固分子很难搞！筒子们根据自身条件，练功环境，个人兴趣，选择喜爱的招式哈！
已投稿到：&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-859c9eefbbe69abad784acf_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&676& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-859c9eefbbe69abad784acf_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0eee5bd7d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&312& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-0eee5bd7d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0eee5bd7d_r.jpg&&&/figure&&p&简单的食材，简单的做法，就能做出秒杀外面馆子味道的黄焖鸡米饭～鸡肉鲜香嫩滑，汁浓味美，配上一碗白米饭，神仙来都不换！&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&黄焖鸡米饭&/b&&/h2&&p&by 璐稔&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-104e7cffa0c22ba76ec70fd6bb0ebe18_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1014& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-104e7cffa0c22ba76ec70fd6bb0ebe18_r.jpg&&&figcaption&Photo by 癫痫小神经&/figcaption&&/figure&&p&&b&
·· 用 料 ··&/b& &/p&&p&主料：&/p&&p&鸡腿 2只&/p&&p&配料：&/p&&p&干香菇 4朵
生姜片&/p&&p&红干辣椒 5-6个&/p&&p&调料：&/p&&p&盐 2/3勺
白胡椒粉 1勺&/p&&p&酱油 2勺
白糖 1勺&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&
·· 做 法 ·· &/b& &/p&&p&1 | 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。生姜切片、干辣椒切成小圈。香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。&/p&&p&2 | 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。&/p&&p&3 | 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。将生姜片和干辣椒倒入。加入两勺酱油。炒匀。&/p&&p&4 | 倒入清水，以能淹住鸡肉为准。倒入香菇片。加入一勺白胡椒粉、一勺盐。&/p&&p&5 | 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15—20分钟。&/p&&p&6 | 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。&/p&&p&7 | 加入少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！&/p&&p&8 | 配上米饭即可食用～&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&
··小 贴 士··&/b& &/p&&p&1 | 鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！&/p&&p&2 | 香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。&/p&&p&3 | 除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。&/p&&p&4 | 炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&
··厨 友 的 作 品·· &/b& &/p&&p&杀饭杀饭！黄焖鸡绝对是杀饭一流，幸好今天米煮的多，儿子竟然闷声不响，一口气连吃了两大碗饭！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c9b0b6bcb7fc765d5e65a71_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&449& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c9b0b6bcb7fc765d5e65a71_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by PaPa-Tony&/p&&p&&br&&/p&&p&铛铛铛铛～今晚一整只鸡的黄焖大大的好味。临时决定现去买鸡斩了现做的，效果灰常滴好，全家人都爱。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-abb403d5e6aa37e573d2b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&808& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-abb403d5e6aa37e573d2b_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 雪姨SL&/p&&p&&br&&/p&&p&今天...有点不舒服，但是吃完黄！焖！鸡！感觉一瞬间重振门楣了！！（已经连续半个月满脑子黄焖鸡了。。黄焖鸡有毒。。）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a99da55cb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a99da55cb_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 昇龍柄&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/category/40078/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&，查看更多&b&下饭菜&/b&的做法。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-69ce6f3edf7ffa04c80b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&p&&/p&
简单的食材，简单的做法，就能做出秒杀外面馆子味道的黄焖鸡米饭～鸡肉鲜香嫩滑，汁浓味美，配上一碗白米饭，神仙来都不换！ 黄焖鸡米饭by 璐稔
·· 用 料 ·· 主料：鸡腿 2只配料：干香菇 4朵 青椒 2个 生姜片红干辣椒 5-6个调料：盐 2/3勺 料酒 …
两个菜是大家比较认同的，一个水煮肉片，一个锅包肉。&br&&br&（我回来更新樱桃肉啦~~~）&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1920& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-82b10a28cd07cb35a3a9d1_b.jpg& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-82b10a28cd07cb35a3a9d1_r.jpg&&&/figure&&br&（家里没有海碗，就拿大铁碗对付了）&br&&br&水煮这个方式应该入口不辣，越吃越辣。&br&&br&我个人认为水煮牛肉（肉片）重要的地方在于水煮和最后的热油。&br&&br&牛肉急冻30分钟后切刀背厚的片，放姜片（方便腌制后夹出），葱段（同理），酱油，料酒，滑肉粉（生淀粉）腌制15分钟，滑肉粉能让肉过水不老。&br&&br&肉腌制差不多的时候开始调水煮汤料：热油下辣椒段和青花椒，待辣椒变黑后用漏勺将辣椒和花椒捞出，留纯油（此步骤跟网上很多步骤不一样，我喜欢辣口，这步能将辣很大程度上激发出来），加郫县豆瓣炒至出红油，加清水烧开。&br&&br&先下豆芽，捞出豆芽后再放白菜叶（豆芽提鲜味儿很有用），根据家庭饮食习惯放素菜多少，喜欢吃肉就少放点菜，喜欢吃菜就多煮一点。&br&&br&然后煮好的两叶白菜铺碗底，上面放煮好的豆芽，再铺上白菜叶。&br&&br&再用煮过青菜的水下肉，边煮边用勺子顺时针缓慢搅动，转三圈停一下为一次，一般三到四次就可以了。&br&&br&将肉连汤倒入碗中，在最上面依次铺上辣椒粉，花椒粉，蒜末，葱花。辣椒和花椒粉状的更辣一些，我用的就是整花椒和辣椒段。盐不用另放，肉是酱油腌制的，郫县豆瓣本来就很咸，如果水加多了可以适当放一些盐。&br&&br&锅中加油少许，加热至8成，前半口油要缓慢倒在铺料上，后半口要一蹴而就。&br&成了~&br&&br&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fb7a6f24c77e9da12e85c1ca262a7086_b.jpg& data-rawwidth=&1707& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fb7a6f24c77e9da12e85c1ca262a7086_r.jpg&&&/figure&&br&接下来说锅包肉&br&&br&我身为东北人怎么能不会做锅包肉呢！！！&br&&br&锅包肉应该酸甜可口，入口酥脆。&br&&br&这个菜难就难在要过两边油，对于油温和火候的掌握要高一些。&br&&br&猪里脊肉切厚片（薄了没嚼头，也不太好炸），加少许料酒，盐腌制。&br&&br&然后淀粉加水，水加多少是个经验，新手经常水加多，导致裹不上肉，然后又加淀粉，这样很浪费滴。新手加水的时候可以拿手指搅动试一试，能一层层的包裹在手指上就可以了。&br&&br&油加热至5成（略有青烟），将肉片逐一裹上淀粉放至油中炸至白色（在饭店吃到的锅包肉是白色，说明二遍油没过好，甚至干脆没过二遍油），捞出至漏勺淋干油。&br&&br&&br&再把油锅加热到7成热，把过了一遍油的肉再放入油中炸至金黄色捞出淋干油。&br&&br&&br&取白糖一勺和白米醋少许调汁，这里米醋不要加多，也不要加水，一加水入锅炸的锅包肉就泡软了。（用黑醋会让锅包肉变黑，卖相不好看）&br&&br&取少许油加热，放入小葱段炒香（也可以加胡萝卜丝），放入炸好的肉，再倒入调好的汁，倒汁要沿着锅边顺下去，不要直接倒在肉上，会调味不均匀，而且先倒汁的肉会软。（因为醋加的少，白糖不会全溶在醋里，别怕，一起倒进去）&br&快速翻炒，直至白糖全部融化挂在肉上，出锅。&br&最后再放一点香菜。&br&done~&br&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c1cb3aba7e74da_b.jpg& data-rawwidth=&1707& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c1cb3aba7e74da_r.jpg&&&/figure&&br&呐~我回来更新樱桃肉了~&br&&br&樱桃肉嘛色泽一定要够樱桃才行，上面这图番茄酱选的不好，入锅加热以后颜色变黄了，下次选个好点的番茄酱&br&&br& 里脊切指甲盖大小丁，加少许料酒，盐，鸡精，姜片腌制。&br&&br&我的樱桃肉核心在于肉裹的浆，用打蛋器把纯蛋清打泡，像奶泡那么绵密，然后加少许糖加淀粉搅匀。蛋清加淀粉过油以后会特别蓬松，口感像膨化食品，嚼起来特别爽。把肉丁倒入浆里，让每个肉丁都裹上蛋浆。&br&油加热至5成，肉丁用筷子一颗一颗的加入锅里，过第一遍油，炸至白泛黄用漏勺捞出空干油。&br&再把油烧至7成，再过第二遍油，炸至金黄色捞出空油。&br&&br&净锅加油，放入酸、香葱段炒出香味，加两勺番茄酱入锅，再加少许糖，这个时候一定要注意，用铲子不停快速搅动番茄酱，不然马上就糊，一直到番茄酱里水分蒸发一大半，锅中酱料十分粘稠的时候，快速将炸好的肉丁入锅，放一点点盐，颠勺三到五下（颠勺是个技术活），番茄酱均匀的裹在肉丁上就出锅。&br&&br&加点点缀，妥了&br&&br&&br&&br&&br&最后介绍一点厨房小技巧&br&做红烧茄子前先用盐腌一会，析出茄子里大量的水分。&br&蒸螃蟹在水里加一点紫苏，会让螃蟹肉极其香甜。&br&做米饭的时候放一点紫薯，绝对会让你多吃两碗，又香又甜又好看。&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dbac055b5a2ccc7e245f6_b.jpg& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dbac055b5a2ccc7e245f6_r.jpg&&&/figure&&br&做炒饭放一片芝士片，会让炒饭香到沁人心脾，试试就知道。&br&分清生抽和老抽会让你在做红烧肉时事半功倍。&br&有时候卖相好的菜很简单就能做出来，比如一个浅口红酒杯挂一圈清水煮大虾，杯子里放点醋。&br&喜欢做饭的人一定要买个烤箱会让你的厨房生活快乐升级。&br&素菜很多时候比肉菜难做的多，主要是素菜的生熟和味道把握不好（纤维多，不入味），没事多让你老婆（老公）试验几次你的菜就成了。&br&想下厨房，刀功是必备，做一顿饭一小时，切菜40分钟，老婆（老公）都饿跑了。练刀功最好的办法就是切土豆丝 （让你的爱人享用一年的土豆丝吧）&br&菜出锅难看不要紧，扔几片香菜叶上去马上颜值升级。&br&&br&&br&我虽然是主持人，但我更是一个金牛座吃货&figure&&img data-rawheight=&1632& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5d34b1b383b5600280cacaac_b.jpg& data-rawwidth=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1224& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5d34b1b383b5600280cacaac_r.jpg&&&/figure&&br&葱烧真是个难掌握香味儿的功夫，有没有大师肯指点一二。
两个菜是大家比较认同的，一个水煮肉片，一个锅包肉。 （我回来更新樱桃肉啦~~~） （家里没有海碗，就拿大铁碗对付了） 水煮这个方式应该入口不辣，越吃越辣。 我个人认为水煮牛肉（肉片）重要的地方在于水煮和最后的热油。 牛肉急冻30分钟后切刀背厚的片，…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c0de1d59a06d70a0d98cc54_b.jpg& data-rawwidth=&659& data-rawheight=&419& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&659& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c0de1d59a06d70a0d98cc54_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e088f7a9ef86d4fa9e12_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&390& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-e088f7a9ef86d4fa9e12_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e088f7a9ef86d4fa9e12_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&今天用杏鲍菇来做道农家风味的干锅菜， 搭配少量五花肉片，菇香混合肉香，味道独特，干香滋润又鲜辣过瘾，是一道绝佳的下饭菜。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&干锅杏鲍菇&/b&&/h2&&p&by 烟火间&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-aa1bc53f42aecf71ee71c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&659& data-rawheight=&419& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&659& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-aa1bc53f42aecf71ee71c_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 烟火间&/p&&p&&b&
·· 用 料 ··&/b& &/p&&p&杏鲍菇 250克
五花肉 70克
芹菜 100克
&/p&&p&生姜 2片
小米椒 2个
&/p&&p&郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 2小勺
&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&
·· 做 法 ·· &/b& &/p&&p&1 | 杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a5d43a2da60cab1908543_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&301& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a5d43a2da60cab1908543_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&2 | 炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fdb5be59bfc57a3ef87ec13f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&299& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-fdb5be59bfc57a3ef87ec13f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&3 | 把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b96fe615aa18dd4c30aaff_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&299& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b96fe615aa18dd4c30aaff_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&4 | 然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-306a9ca9b59c9883efe75a0df80f8b02_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&301& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-306a9ca9b59c9883efe75a0df80f8b02_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&5 | 即可装入锅仔，上桌享用~~&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-aa1bc53f42aecf71ee71c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&659& data-rawheight=&419& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&659& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-aa1bc53f42aecf71ee71c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
··厨 友 的 作 品·· &/b& &/h2&&p&当有一道干锅杏鲍菇摆在我面前的时候，我只想说，再来碗米饭！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e3aba18a0a5f96ad820ea6f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e3aba18a0a5f96ad820ea6f_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 邢邢邢小鱼&/p&&p&&br&&/p&&p&好吃到哭鸟,可以这么形容么，超级下饭菜~就是在口腔溃疡的时候吃这货有点儿太~刺！激！了！ &/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-6f59ca1b40fee_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&635& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-6f59ca1b40fee_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 苇绡万朵&/p&&p&&br&&/p&&p&家里没有备豆瓣酱，就用了神酱——老干妈:)))给爸爸炒的，多挖了一些，所以颜色上得很重。简单好做，爸爸吃光～&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ad2d35e8f75fcc565e96f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ad2d35e8f75fcc565e96f_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 风中的雄狮? &/p&&p&&br&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/category/443/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&，查看杏鲍菇更多做法&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7fb0d51bf0e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&p&&/p&
今天用杏鲍菇来做道农家风味的干锅菜， 搭配少量五花肉片，菇香混合肉香，味道独特，干香滋润又鲜辣过瘾，是一道绝佳的下饭菜。 干锅杏鲍菇by 烟火间Photo by 烟火间
·· 用 料 ·· 杏鲍菇 250克 五花肉 70克 芹菜 100克 生姜 2片 大蒜 2瓣 小米椒…
&p&我这道酱汁肉是传统红烧肉基础上进行创新的！味道绝对好过一般馆子里的红烧肉！成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口!看到的朋友真是赚到了，你要把我这道菜学会了，家宴时露一手，绝对傲视群雄哈！&/p&&p&下面我们进入正题，首先我们要选用五花肉，五花肉买回来后先不用洗，这里面就有窍门了，如何让烧肉好看呢？答：虎皮纹哈！我们先把铁锅在干锅时烧红，直接把五花肉肉皮朝下接触铁锅把肉皮烫出虎皮纹路！如下图：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9b923e1caa4b561_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9b923e1caa4b561_r.jpg&&&/figure&&p&这样做的好处是一可以把猪的一些细皮烫掉以免影响口感，二是能烫出虎皮纹路，这样成品更好看！三是可以逼出肉皮里的一些脏物质，让肉皮变得更香更美味！肉皮烫好后，用刀刮干净，洗净！先不要切段，先整条放入冷水锅中焯水！加入葱姜蒜（拍松），芹菜梗（提香气！），半个八角，很小的一片白芷（指甲盖大小即可，跟五花肉特别搭，中药店有售）加入黄酒4大勺，小火煮断生，打去血沫子！！！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-9e0d435c56c14fe2faf9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-9e0d435c56c14fe2faf9_r.jpg&&&/figure&&p&这里大招来了！很多人总报怨说为什么家里红烧肉不好吃呢？！吃着不香哈！那是他们没有重视这里有个很重要的细节就是：焯过肉的汤千万不要倒掉！！！重要的事情说一遍！！！这肉的鲜味全在汤里面呢，倒了那红烧肉的味道立马减一半！！！牛肉其实也是同理的！把血沫子打去即可，肉汤可是宝贝！过滤出来存着一会儿有大用！这道菜为什么说是创新了呢？因为红烧肉是不放香料的，我进行了改进，加入少许能提肉香的香料&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b29d3ffc059e2907653dbaaec096d949_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b29d3ffc059e2907653dbaaec096d949_r.jpg&&&/figure&&p&看到没有！香料品种不少，但量都是极少的，这样即可提肉香又可以避免压了肉味，这里我们用到1/4个八角，1/3个草果，一点点桂皮，一个荜拨，一小片白芷，一粒丁香（这个小东西是很霸道的！一个足矣！）荜拨，白芷中药店很容易买到的，有些人烧制红烧肉时香气扑鼻，秘招放了片白芷！吼吼！白芷跟五花肉很搭，那个肘子跟荜拨，辛夷就很搭哈！这些香料最好用二锅头浸一下，这样更容易发挥作用！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7cbcd930e56de5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7cbcd930e56de5_r.jpg&&&/figure&&p&然后把五花肉切大块，入油锅中四面煎一下取出，这样烧出来的肉不但肥而不腻，而且还减轻了身体的负担哦！然后再起油锅，下入冰糖碎熬成糖色，下入以上香料，再下入5片姜，3个蒜粒（拍碎），炒香！下面很牛的绝招来了，就是倒入半小碗的大葱末！量远超姜跟蒜！吼吼！一层窗户纸，不捅破你可能永远不知道还能这么操作！然后炒一下，加入一小勺草菇老抽,两勺黄豆酱油，一勺蚝油！（要选贵一些的，别用便宜的），加入一大勺黄酒，半块红腐乳压成泥，再加入一小勺的甜面酱炒香，再倒入四面煎过的五花肉大块！炒匀，关火，用料”腌“一下肉块入一下底味！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-afd62c75c5cbaae06f88b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-afd62c75c5cbaae06f88b_r.jpg&&&/figure&&p&然后冲入上面讲过的宝贝肉汤！注意一定要用加热过的肉汤！！不能用冷水！用冷水肉会回缩，而且会出异味！！！然后再倒入一听啤酒！再加入秘密武器--------1小块黄片糖！1勺红曲米！吼吼！黄片糖是从甘蔗汁中提炼出来的，这里用了粤菜的思路，这黄片糖在糖里面香气是很足的！这个超市里有！实在没有的话，也可用冰糖代替！红曲米是天然着色剂，能让烧肉的颜值跃上一个大台阶哦！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-69febb7ccdbba3e645b1ccd8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-69febb7ccdbba3e645b1ccd8_r.jpg&&&/figure&&p&然后再往锅里加入两个香葱结，先开大火煮一下，然后转小火炖上50分钟（注意一定要加盖，把肉香焖在锅里！）50分钟过后，把烧肉夹出来，原汤过滤一下，倒回锅里，再开大火收汁，再加入一点点的香醋！1/6小勺也是几滴！这里我们借着大火烧让醋迅速挥发！只留醋香，不留醋味！这样做可以让汤汁不腻歪！然后加入一滴香油！（就是一滴！这玩意儿绝不能多了，也是霸道的主！它的作用是让汤汁回味绵长！香油的挥发性也很强，不会吃出什么香油味的，但能汁的味道提升一次档次!把汁收浓后，依你自己的口味，再加点点盐调一下最后的味道，然后把浓汁浇到烧肉上，那个视觉冲击力就别提啦！看着就流口水了。。。连扒两碗饭不成总问题哈哈&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-26f388fdce2b8318d5cfb681_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-26f388fdce2b8318d5cfb681_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-293e36fca6d0a7ac94f6ab11b7c9cec9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&64& data-rawheight=&57& class=&content_image& width=&64&&&/figure&&p&&b&如果喜欢以上内容，可关注我的公众号：（满天星美食）里面有很多精彩干货哦&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2a955ece1caee29c6faba72_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&56& data-rawheight=&52& class=&content_image& width=&56&&&/figure&&p&真人纯24K手工码字啊，相当不容易哈，绝对原创，禁止转载！&/p&&p&&b&听说看完“点赞”的人，运气会特别好23333&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-01d07b09b8a058c74d34b67b191da97b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&300&&&/figure&&p&&b&更多精彩回答：&/b&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有哪些虾的美味做法？&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&鸡肉这样做可真好吃,吃一口就停不下来！&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&金针菇都有哪些做法?&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&鸡翅怎么做比较好吃？你有哪些心得？&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何做好一道凉菜？&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&牛肉新做法，干煸牛肉条！超美味&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&一碗普通的挂面，怎么做最好吃？&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&豆腐有哪些又好吃又简单的做法？&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&啤酒烧鱼好吃不难做！教您一招，鱼肉香而不散&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&超级美味的京酱肉丝卷饼，好吃到停不下来！&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&怎么做出好吃的炸鸡？&/a&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有什么值得推荐的好吃月饼？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有哪些做起来快的肉菜？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&一个人怎么做出营养简单又实惠的早餐？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&拥有丰富的表情图是种怎样的体验？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有哪些既高大上又简单的家常菜？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&淘宝上有什么美味且便宜量大的零食？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有哪些让人笑到肚子疼的搞笑图片？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有哪些「有它我就能吃两大碗米饭」的菜？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&怎样才能做出与饭店一样好吃的菜？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&煮米饭可以用哪些汤水？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&鸡肉怎么做才好吃？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&火锅里放什么食材会让人惊为天人，内牛满面？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有哪些好吃但鲜为人知的零食？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&国民党军队内战失败的根源是什么？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&为什么说「这个时代，寒门再难出贵子」？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&为什么说长征是「伟大的」？&/a&&/b&&/p&
我这道酱汁肉是传统红烧肉基础上进行创新的！味道绝对好过一般馆子里的红烧肉！成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口!看到的朋友真是赚到了，你要把我这道菜学会了，家宴时露一手，绝对傲视群雄哈！下面我们进入正题，首先我们要…
&p&&b&有了板栗烧鸡你就知道什么是饭遭殃了。&/b&&/p&&p&双节黄金周的最后一天，怀着苦涩的心情，做了这道板栗烧鸡。。。。哦，原来没有什么事是米饭+板栗鸡不能解决的。&/p&&p&寒露时节，北方进入深秋，渐凉的空气中开始弥漫着糖炒栗子的香甜。它当属本季最时令的菜品，如果你碰见你家楼下有买栗子的小贩，一定要称上点，然后打开这篇回答，就照着做！你会发现吃两碗米饭岂不是太轻松。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bffc6f5d504cafe47a323_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bffc6f5d504cafe47a323_r.jpg&&&/figure&&h2&食材&/h2&&blockquote&&b&鸡腿&/b&2只/&b&板栗&/b&10个/&b&大葱&/b&1段/&b&大蒜&/b&3瓣 &br&&b&姜&/b&3片/&b&花椒&/b&3g/&b&老冰糖&/b&35g/&b&干辣椒&/b&3根&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-75a45ac807f88ab468cae4_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&3766& data-rawheight=&2511& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3766& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-75a45ac807f88ab468cae4_r.jpg&&&/figure&&h2&步骤&/h2&&p&首先将鸡腿肉剁成约3厘米的方块，飞水后沥干备用。&/p&&p&? 先给板栗去壳。在板栗扁的一面划纵切口，入水沸煮3分钟后，关火焖盖，继续在热水中浸泡5分钟，此时趁热取出可轻松剥皮，板栗要趁热剥。每次取出3-4个，其余的继续放在热水中浸泡。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-aaadc9bd39fafb4a98f48d2_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&? 锅中热油，8成热后下入板栗，煎至表面变色，捞出备用；板栗先煮再煎，这样处理过的板栗特别香，而且易烧透更入味。 （完美的回旋hiahia~）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-de6a4dd89f88b4116effbe_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&359& data-rawheight=&198& class=&content_image& width=&359&&&/figure&&p&? 余油再烧热，倒入鸡腿煸炒，至表面焦黄。煸出的油倒掉，只留少量爆香用，这样做更健康。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a45bef6c728c_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&359& data-rawheight=&198& class=&content_image& width=&359&&&/figure&&p&? 下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、老冰糖爆香翻炒。加入15ml料酒、15ml酱油、15ml耗油、10ml老抽，下入板栗翻炒均匀。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-85a126de884c1a38ca0ac107f4e22764_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&359& data-rawheight=&198& class=&content_image& width=&359&&&/figure&&p&? 加入热水与食材齐平，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮20分钟左右。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-336fe5b1cd319ac9b4ca9a_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&359& data-rawheight=&198& class=&content_image& width=&359&&&/figure&&p&?
打开锅盖，大火收干汤汁，撒入1茶匙盐搅拌均匀，关火。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b85c504000_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&359& data-rawheight=&198& class=&content_image& width=&359&&&/figure&&p&&b&锅中不见汤，只现一指油时是这道菜收汁的最佳状态。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-78aadd40e9b96b847381_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&2690& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-78aadd40e9b96b847381_r.jpg&&&/figure&&p&鸡腿肉（带皮带骨）与板栗小火慢炖，两者互相拥抱，微妙地糅合。待锅中不见汤，只现一指油时关火。此时鸡腿皮肉相连，扎实Q弹；板栗软糯醇厚，汁浓味甘。整道菜，香中带甜、甜里藏鲜，简直不能更好吃。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&更多食谱将在公众号「外婆的灶台」更新，欢迎关注~&/b&&/p&
有了板栗烧鸡你就知道什么是饭遭殃了。双节黄金周的最后一天，怀着苦涩的心情，做了这道板栗烧鸡。。。。哦，原来没有什么事是米饭+板栗鸡不能解决的。寒露时节，北方进入深秋，渐凉的空气中开始弥漫着糖炒栗子的香甜。它当属本季最时令的菜品，如果你碰见…
&p&土豆是厨房里最常见的食材，拥有一大票死忠粉，蒸煮炖焖、炒炸煎烤，它都不在话下。题主说的土豆饼更是小case，今天厨房君就推荐一个超人气的做法——鸡蛋土豆饼～不用和面，快手又好吃！&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&鸡蛋土豆饼&/b& &/h2&&p&by 梅子&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7cd3c70bc2e3ffa5273d93_b.jpg& data-rawwidth=&843& data-rawheight=&1223& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&843& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7cd3c70bc2e3ffa5273d93_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 烟影斜阳&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 用 料 ··&/b& &/h2&&p&土豆 1只（中等大小）
&/p&&p&鸡蛋 1只
&/p&&p&葱花
黑胡椒粉 &/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 做 法 ·· &/b& &/h2&&p&1 | 中等大小的土豆一只，切细丝，然后稍微剁几下，剁成小碎段，放入碗里，加一只鸡蛋，二匙面粉，一小把葱花，一匙芝麻，少许盐和黑胡椒粉&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-77e372c51ad3be_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&374& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-77e372c51ad3be_r.jpg&&&/figure&&p&2 | 把碗里的材料用筷子或者勺子拌匀&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-6ad95e959dc7d716fd4e_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&374& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-6ad95e959dc7d716fd4e_r.jpg&&&/figure&&p&3 | 锅热油（跟普通炒菜用的油差不多的量），开中火，把搅好的糊糊用匙舀入锅里，摊平成小饼状&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-50a090ba_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&374& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-50a090ba_r.jpg&&&/figure&&p&4 | 煎黄一面以后，翻面煎另一面&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f907dbb6bcfc_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&374& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f907dbb6bcfc_r.jpg&&&/figure&&p&5 | 两面都煎黄煎熟即可&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b372e765e39e022af754ecb_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b372e765e39e022af754ecb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&
··小 贴 士··&/b& &/h2&&p&这里是用无水锅煎的，事先把锅预热充分，煎的时候，就不会粘锅了。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
··厨 友 的 作 品·· &/b& &/h2&&p&土豆鸡蛋饼(?o . o?)超好吃，一共做了五个我就吃了仨哈哈哈&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1c94d7d26f8d6_b.jpg& data-rawwidth=&1066& data-rawheight=&692& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1066& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1c94d7d26f8d6_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 晏。&/p&&p&&br&&/p&&p&自从在中国超市买到了那种国内市场里随处可见的擦板之后觉得自己的生活质量得到了极大的提升
&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1feaa4b1dc89fc_b.jpg& data-rawwidth=&1010& data-rawheight=&753& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1010& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1feaa4b1dc89fc_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by 如如别动&/p&&p&&br&&/p&&p&猫宁，鸡蛋土豆饼? 昨晚本计划吃红薯豆沙饼的 ，突然一只土豆跑到我面前，想想如如做了好有食欲的样子，必须必须拔草拔草呀&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-507b5a5b59_b.jpg& data-rawwidth=&796& data-rawheight=&1060& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&796& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-507b5a5b59_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by -萌阿瑶&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&（以上所有图片均来自下厨房）&/p&&p&下厨房」微信公众号：xiachufang&/p&&p&移动客户端端点击&&&下厨房（链接地址：&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//at.umeng.com/mGzi8f& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&at.umeng.com/mGzi8f&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&），下载下厨房App。或各大应用商店搜索 下厨房&/p&&p&&/p&
土豆是厨房里最常见的食材，拥有一大票死忠粉，蒸煮炖焖、炒炸煎烤，它都不在话下。题主说的土豆饼更是小case，今天厨房君就推荐一个超人气的做法——鸡蛋土豆饼～不用和面，快手又好吃！ 鸡蛋土豆饼 by 梅子Photo by 烟影斜阳
·· 用 料 ·· 土豆 1只（…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f0ff23df24a1ae6fb996aa59b185d9af_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f0ff23df24a1ae6fb996aa59b185d9af_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f0ff23df24a1ae6fb996aa59b185d9af_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f0ff23df24a1ae6fb996aa59b185d9af_r.jpg&&&/figure&&p&经常有朋友私信我，希望出一些宿舍美食，我真想说，现在的宿舍党太幸福了！遥想当年，我用个热得快都被没收过N回，你们竟然可以用电饭煲... 让我再羡慕一下。&/p&&p&焖饭是用电饭煲最容易做的美食，而且做法很多，荤素不忌，这次我做的是超诱人的红烧肉焖饭，有过瘾的红烧肉、绵香的土豆，光想一下想就要流口水了，开学季做上一锅，一个宿舍的姐妹都吃个过瘾。（如果没有炒锅，炖肉的环节可以直接用电饭煲来做，电饭煲真的非常强大。）&/p&&hr&&h2&
[ 红烧肉焖饭 ]&/h2&&a class=&video-box& href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/863616& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic3.zhimg.com/v2-bd17bf1dc9d939c8f26c90cbadb3b97e.jpg& data-lens-id=&863616&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bd17bf1dc9d939c8f26c90cbadb3b97e.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/863616&/span&
&h2&//食材&/h2&&p&带皮五花肉
250g&/p&&p&大米
200g&/p&&p&土豆
1个&/p&&p&蔬菜粒
120g&/p&&p&姜片
3片&/p&&p&料酒/老抽/砂糖/食盐
适量&/p&&p&&br&&/p&&h2&//做法&/h2&&p&1. 带皮五花肉切小块；&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-18aae24331c8bca2c552f984d32835f1_b.jpg& data-rawwidth=&1655& data-rawheight=&931& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1655& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-18aae24331c8bca2c552f984d32835f1_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&2. 土豆洗净削皮，切成小块；&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-aebf5c6a222da191ff8a37_b.jpg& data-rawwidth=&1655& data-rawheight=&931& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1655& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-aebf5c6a222da191ff8a37_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&3. 准备好蔬菜粒（不喜欢蔬菜的可以不加）；&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-eb0ddc571d233f4c5132cf_b.jpg& data-rawwidth=&1655& data-rawheight=&931& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1655& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-eb0ddc571d233f4c5132cf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&4. 准备姜片；&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0ea3d07e68c0ead40c96e6_b.jpg& data-rawwidth=&1655& data-rawheight=&931& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1655& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-0ea3d07e68c0ead40c96e6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&5. 中火煸炒五花肉至出油（怕油腻的可以倒出来一些油）；&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-720a923a119fc654b40f6e637b59500f_b.jpg& data-rawwidth=&1655& data-rawheight=&931& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1655& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-720a923a119fc654b40f6e637b59500f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&6. 加姜片、料酒、老抽、砂糖，翻炒均匀（配料大概5-10ml的量，可根据自己口味增减）；&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-918dd75bce52f5_b.jpg& data-rawwidth=&1655& data-rawheight=&931& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1655& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-918dd75bce52f5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&7. 加土豆、蔬菜粒、一勺食盐，翻炒均匀；&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-add8a6ffaa6eadf670dd9_b.jpg& data-rawwidth=&1655& data-rawheight=&931& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1655& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-add8a6ffaa6eadf670dd9_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&8. 倒入清水没过食材，中火煮5分钟让食材入味；&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-acc3c85f881bcb73a065_b.jpg& data-rawwidth=&1655& data-rawheight=&931& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1655& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-acc3c85f881bcb73a065_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&9. 大米洗净倒入电饭煲，把肉连汤一起倒进去；&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-32807bcdfb4c0ea271ea93f_b.jpg& data-rawwidth=&1655& data-rawheight=&931& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1655& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-32807bcdfb4c0ea271ea93f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&10. 用铲子整理平整（不要翻到下面的大米）；&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f8399bcefbcf_b.jpg& data-rawwidth=&1655& data-rawheight=&931& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1655& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f8399bcefbcf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&11. 按下煮饭键，耐心等待，一碗香喷喷的红烧肉焖饭完成；&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d0ee51daba75_b.jpg& data-rawwidth=&1655& data-rawheight=&931& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1655& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d0ee51daba75_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&12. 搅拌均匀，让红烧肉和米饭充分融合；&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8f173bdafc544d1ca7e031df_b.jpg& data-rawwidth=&1655& data-rawheight=&931& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1655& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8f173bdafc544d1ca7e031df_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&13. 混着肉和土豆一起入口吧，好吃的要舔碗。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-1a6d93046aaec22b6fd53cd1bcfcb191_b.jpg& data-rawwidth=&1655& data-rawheight=&931& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1655& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-1a6d93046aaec22b6fd53cd1bcfcb191_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&hr&&p&
你那么好看，肯定会关注我的?&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c3bea3d8eced_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&400& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-c3bea3d8eced_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c3bea3d8eced_r.jpg&&&/figure&&p&
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经常有朋友私信我，希望出一些宿舍美食，我真想说，现在的宿舍党太幸福了！遥想当年，我用个热得快都被没收过N回，你们竟然可以用电饭煲... 让我再羡慕一下。焖饭是用电饭煲最容易做的美食，而且做法很多，荤素不忌，这次我做的是超诱人的红烧肉焖饭，有过…
晚上才发现文章被知乎日报推荐了。有点想哭，这篇回答好多照片都是去年拍的，丑的丧心病狂好羞啊！！！为何是这篇呀。。。今年我拍照技术已经有很大长进了，图没辣么丑啦！&br&&br&那些说看着就毫无食欲的，和我说啥呢，安静离开就好啦。这样并不会显得你多么有品味加画风清奇啊，反而显得没修养。至于吃都没吃就自己脑补出恶心的味道，脑洞不要太大哦。&br&&br&好多胖友提名赛螃蟹。答煮这几天不在家，手机没图，等我回去了再来更个赛螃蟹吧&br&&br&&br&8/12&br&来更新一下最近烧的新吃法，荷包蛋焖丝瓜。好评如潮，不油腻鲜美味道浓郁。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-de13ec769e674ed021d46_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-de13ec769e674ed021d46_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1e3b158ecb28ea129229bf_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1e3b158ecb28ea129229bf_r.jpg&&&/figure&&br&&br&群众对鸡蛋如此喜爱，那我就再更一个吧。&br&&br&4:番茄青椒炒蛋&br&&br&有人说在西北有这道菜，叫:西辣蛋！！！刚开始还以为别人逗我！又有两个人说才发现是真的。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fc0cefa8f423dd2ee09575_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fc0cefa8f423dd2ee09575_r.jpg&&&/figure&&br&对，你没看错，就是番茄青椒炒蛋。（发出来才发现好多胖友说他们在家经常烧）&br&每年夏天都会烧，特别是热起来胃口不好时，炒它最后都能吃下两碗饭。&br&&br&夏季经过阳光沐浴的青椒有天然的鲜辣味，番茄有自然成熟的酸甜味。与鸡蛋炒在一起绝对是你没有尝试过的感觉。与番茄炒蛋，青椒炒蛋，都不同。&br&&br&材料:青椒，番茄，鸡蛋，大蒜，盐&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ce2cfcb763b96543ec79_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ce2cfcb763b96543ec79_r.jpg&&&/figure&各种食材切好&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-54ddfde16c7bbf73048a8_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-54ddfde16c7bbf73048a8_r.jpg&&&/figure&鸡蛋打好。炒到七分熟。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-96d65ac22c0b991d9d17a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-96d65ac22c0b991d9d17a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-08ebaf4ec0fb5bb61383c6_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-08ebaf4ec0fb5bb61383c6_r.jpg&&&/figure&手机打字懒得打了直接截图吧&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7e8bd7aec1c41b6ce383a0c_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7e8bd7aec1c41b6ce383a0c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e46690bc6cac7b82c2e80b6ea796b545_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e46690bc6cac7b82c2e80b6ea796b545_r.jpg&&&/figure&最后放鸡蛋进来，加大蒜，盐。炒一分钟出锅。夏天拌饭吃超爽。不爽你来打我。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fc0cefa8f423dd2ee09575_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fc0cefa8f423dd2ee09575_r.jpg&&&/figure&&br&&p&原文分割线&br&&/p&&p&收藏还点赞的盆友，你们男的帅，女的美！。&/p&&br&&p&鸡蛋狂人。一生的鸡蛋爱好者。白煮蛋，煎蛋，糖醋荷包蛋，水煮荷包蛋，蒸鸡蛋羹，XX炒蛋，虎皮蛋，茶叶蛋，卤蛋，肉饼蒸蛋，金钱蛋，蛋饺，蛋卷，日式的糖心蛋。皮蛋，咸鸭蛋。&/p&&p&都！很！爱！吃！尤其爱中式的吃法。这里不针对说什么鸡蛋吃多了胆固醇超高，热量高之类的回复做回答。&/p&&p&虽然鸡蛋吃法我能写出一大堆，然而写不完呀，这里就写三个比较少见的吃法吧。三道都是我们湖南的湘式做法。第三道许多江西朋友表示也是他们那边家常菜，就不仅限湖南了。&/p&&p&1：金钱蛋&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-704bbba039efe68dd88be40_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-704bbba039efe68dd88be40_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&材料：&/b& &b&鸡蛋&/b& &b&青红椒&/b& &b&大蒜&/b& &b&洋葱（用了半个）&/b& &b&盐&/b& &b&生抽&/b& &b&白胡椒粉&/b& &b&料酒&/b&&/blockquote&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&br&&p&&b&1：看食材。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f4a3d718_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f4a3d718_r.jpg&&&/figure&&p&鸡蛋煮熟去壳切片。一个鸡蛋切四到五片。&u&&b&刀要锋利，别拉拉扯扯磨磨唧唧，利落又温柔的一刀切到底。最好是旁边摆一碗水或者干净的湿布，刀身沾了蛋黄就擦掉，这样切下一片鸡蛋蛋黄才不会碎。&/b&&/u&也可以用线来切，线切出来不容易碎。（哈哈，然而我切的也不怎么样）&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d1ece99f8812b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&501& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d1ece99f8812b_r.jpg&&&/figure&&p&其它的，切切切好&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f8fdc8eb51c1af6819d1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f8fdc8eb51c1af6819d1_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&u&&b&调个汁。两勺生抽，一勺料酒，盐。&/b&&/u&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8b35f93d7cb3ca75977d27af_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8b35f93d7cb3ca75977d27af_r.jpg&&&/figure&&p&&b&2：油热后放鸡蛋进来煎。一片一片放进来，温柔点。这个过程有点吓人，鸡蛋煎一下会鼓出来好多好多小泡泡，偶尔还会“啵，啪”之类的发出这种炸开的声音。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dcbc084bf9bd40f8efc9b_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1183& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dcbc084bf9bd40f8efc9b_r.jpg&&&/figure&&p&&b&&u&开中小火慢慢煎，煎好后翻个面继续煎。看，是不是很多泡泡。注意点火候，火太大锅里泡泡会淹没到你都看不到鸡蛋了，这样容易煎糊。煎的过程中别去翻动，翻面时才翻，从筷子或者铲子轻轻翻面。&/u&&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-44d218cbd440aa026cdf_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1152& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-44d218cbd440aa026cdf_r.jpg&&&/figure&&p&&b&这一面也煎的差不多了。把鸡蛋拨到锅的一边。拿厨房用纸把锅里多余的油吸走！&/b&&/p&&p&&b&放青红椒和洋葱大蒜片进来爆香。&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ce61466e6edcf2d165d25a2aaf095e89_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ce61466e6edcf2d165d25a2aaf095e89_r.jpg&&&/figure&&p&略微翻炒半分钟，把洋葱和青红椒与鸡蛋混合。&b&混合后&u&别翻动，别翻动，别翻动&/u&。开着中火。倒之前调好的汁进来。&/b&开大火烧一分钟。&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4be431f883ebca88c0adc466bfcee3a5_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4be431f883ebca88c0adc466bfcee3a5_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-495edd74f7a35af469dd389cbe12954d_b.jpg& data-rawwidth=&320& data-rawheight=&320& class=&content_image& width=&320&&&/figure&&br&&br&&p&&b&&u&洒白胡椒粉&/u&，&u&用手拿着锅把手，上下，或者说是前后，挪动锅子。我这么说你们能理解吗？用这个手势能让锅里的食物与调味料能更好的混合在一起。也不用怕鸡蛋会被翻烂。&/u&&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c3fc157fe4ed_b.jpg& data-rawwidth=&320& data-rawheight=&320& class=&content_image& width=&320&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&p&最后，关火。&/p&&p&金钱蛋！&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-704bbba039efe68dd88be40_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-704bbba039efe68dd88be40_r.jpg&&&/figure&&p&湖南这边有些做法是放点豆豉，也可以放老干妈。我也是第一次尝试放洋葱。洋葱有点甜又脆，加在里面比我想象的更好吃。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0ca84c9a814fbabd63b251563bdcc69e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0ca84c9a814fbabd63b251563bdcc69e_r.jpg&&&/figure&&p&鸡蛋没有散开。表皮煎的焦黄焦黄的，有点硬，咬下去里面是软的，好香。吃起来超过瘾。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-335d44da5e5f2c19dbc4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-335d44da5e5f2c19dbc4_r.jpg&&&/figure&&p&&b&怕鸡蛋在炒的过程中碎掉蛋黄脱离出来，可以在鸡蛋上扑点淀粉。不过按照我的过程来烧，基本上是不会碎掉的。&u&别频繁翻动是重点。煎蛋要用中小火。&/u&&/b&&/p&&p&&u&&b&这是我百吃不腻超级爱的一道鸡蛋烧法了。&/b&&/u&&/p&&br&&p&&u&&b&2：农家一碗香&/b&&/u&&/p&&p&&u&&b&据说是湖南广电食堂的经典菜式。也是答煮我点外卖点的最多的一个菜了。&/b&&/u&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3a4f68db59_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&421& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3a4f68db59_r.jpg&&&/figure&&p&&b&材料：鸡蛋，猪肉，青椒，盐，酱油，大蒜。可以随意搭配胡萝卜木耳芹菜&/b&&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&br&&p&&b&1：肉切片，青椒切好，大蒜切片，我还加了一根西芹切了片&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a0e2bfcabb4220705eeb63_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a0e2bfcabb4220705eeb63_r.jpg&&&/figure&&p&&b&锅烧热，放油，煎两个鸡蛋，煎成荷包蛋。煎好的鸡蛋用锅铲或者刀子分成几块，拍花了将就看吧&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e2aedb93cabf15e169aa4b12d62e384d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&643& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e2aedb93cabf15e169aa4b12d62e384d_r.jpg&&&/figure&&p&&b&2：煎了鸡蛋的锅里还有点油，把肉放下去爆香，肥肉煸出油&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a43ffd4e32bb18e31c62_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a43ffd4e32bb18e31c62_r.jpg&&&/figure&&p&&b&爆香好的猪肉铲出来，锅里还有底油，放青椒大蒜片下去爆香&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-39e6b13d0c55f16a92cd19_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&486& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-39e6b13d0c55f16a92cd19_r.jpg&&&/figure&&p&&b&辣椒爆香后放炒好的肉片和煎好的鸡蛋，西芹扔下去一起爆炒。加点料酒，酱油，生抽老抽自己随意。翻炒一分钟左右关火出锅&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-152afffd23bf2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-152afffd23bf2_r.jpg&&&/figure&&p&&b&煸的略焦的猪肉，煎的香香的蛋白有点酥脆蛋黄很软的荷包蛋，蛋块吸满了菜的汁。青椒香嫩，西芹脆爽又缓解了腻味&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8ea3826e2bdb8c6da5747_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8ea3826e2bdb8c6da5747_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这道菜最适合在你独自一人，想随便做点什么吃又不知道烧什么菜好，冰箱里这样剩一点，那样剩一点，独自在外奋斗，回家孤独又饥饿的时候烧。吃下去什么心酸都飞了。一些拼拼凑凑的食材，烧出一份出奇好吃的菜！&/p&&br&&p&&u&&b&3：黄鸭叫烧荷包蛋&/b&&/u&&/p&&p&&u&&b&黄鸭叫是长沙叫法，各地称呼不同，据目前不完全统计:黄丫头，昂刺鱼，昂公，黄辣丁，黄骨鱼。都是它。&/b&&/u&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b57b3c260f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b57b3c260f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&u&&b&这道菜很多没烧过的都觉得组合很诡异，但烧过后都会与我说好好吃！有个朋友给她老公烧第一次的时候她老公是好嫌弃的。后来每次她说要下厨，她老公就会问，今天要烧那个煎鸡蛋炖鱼吗。哈哈。不要太可爱。&/b&&/u&&/p&&br&&p&&u&&b&还有就是这里的黄骨鱼可以换成拆骨肉，五花肉，都可以。只要带了汤一起炖煮，出来的口感都会很好。&/b&&/u&&/p&&br&&p&&b&材料：
黄鸭叫，我用了三条&/b&&/p&&p&&b&鸡蛋&/b&&/p&&p&&b&生姜&/b&&/p&&p&&b&大蒜&/b&&/p&&p&&b&红椒（可以不放）&/b&&/p&&p&&b&盐&/b&&/p&&p&&b&料酒&/b&&/p&&p&&b&酱油&/b&&/p&&p&&b&葱&/b&&/p&&p&&b&做法：（这是去年烧的，拍的步骤图，当时还没掌握好一边炒菜一边拍照的技能，所以过程图片极其放荡不羁，将就看啊）&/b&&/p&&p&&b&1：买来新鲜的处理好的黄鸭叫，用均匀的抹一层薄盐，放料酒腌制20分钟&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-bfbd1c0cf90c6ee_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-bfbd1c0cf90c6ee_r.jpg&&&/figure&&p&&b&生姜切丝，大蒜切片，红椒切圈，葱切断&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-98117dbc2d2e97a59fdcc0ac_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-98117dbc2d2e97a59fdcc0ac_r.jpg&&&/figure&&p&&b&2：腌鱼的功夫，我们来煎鸡蛋吧。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-86b730d63f98ac921afe7b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-86b730d63f98ac921afe7b_r.jpg&&&/figure&&p&&b&3：煎了蛋后锅里还剩点油，不够加点，油烧热后放鱼下去煎。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-be44e8c28083ade868de3343ec3ffff6_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&562& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-be44e8c28083ade868de3343ec3ffff6_r.jpg&&&/figure&&p&&b&黄鸭叫这种鱼挺好煎的，也别煎久了，一边煎的差不多翻个面再煎一会，把切好的姜丝蒜片放下去一起大火煎，倒点料酒喷一下锅&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d1bacdfd2e16bb1affe4e3af_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&548& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d1bacdfd2e16bb1affe4e3af_r.jpg&&&/figure&&p&&b&加水煮&/b& &/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9ec1f81a1b49dee56b132412_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&526& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9ec1f81a1b49dee56b132412_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&大火烧，煎过的鱼大火烧都能炖出白白的浓稠的鱼汤的，汤渐渐就沸腾着变白变浓了。大火持续烧开个四五分钟的样子，放荷包蛋下去一起炖&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fbee9ce8b5193_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&513& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fbee9ce8b5193_r.jpg&&&/figure&&p&&b&继续大火炖，再炖五分钟左右，把红椒扔下去，加点盐，倒点老抽，一点点，让汤颜色重一点&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-878f221cccf63d56d495_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&555& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-878f221cccf63d56d495_r.jpg&&&/figure&&p&&b&再烧个半分钟，混合一下红椒，洒葱花。关火。出锅啦。可以洒点白胡椒粉。&/b&&/p&&p&&b&看这汤，金黄金黄的，鲜的不得了！太美好啦！！！&/b&&/p&&p&黄鸭叫炖出来的汤就是金黄金黄的，因为这个鱼身上有一层黄色的皮，所以鱼汤会浮一层诱人的金黄色。
&/p&&p&嗲！
&/p&&p&而且肉很嫩，没什么刺，味道非常鲜美入味，是那种重口味的鲜，不是那种轻飘飘的鲜。&/p&&p&这汤喝下去就是那种味蕾炸开的爽感。跟着我法子烧过的胖友都说已经反复烧过好多次了。&/p&&p&看鱼肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b57b3c260f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b57b3c260f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a3f681ccaab_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a3f681ccaab_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f478a01d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f478a01d_r.jpg&&&/figure&&p&鱼要一整条的夹起来吃哦！&b&含着鱼身，筷子一扯，鱼肉尽入你口，只剩一根光洁的鱼刺，&/b&看起来特别有成就感。吃了鱼肉吃荷包蛋，最后鱼汤泡饭！&/p&&p&个酒精炉，只听锅里沸腾的汤咕噜咕噜响。
&/p&&p&鱼肉和荷包蛋随着沸腾的汤一颤一颤的。
&/p&&p&那滋味~~~~~~~~~~~~~&/p&&br&&p&不要太爽哦！&/p&&br&&p&&b&接下来是广告时间了。答煮号称家常菜霸，想看更多简单，快手，家常，好吃的菜谱，可以搜索我公众号：xinzi810924，食色信也。绝对是你见过最接地气可是又把食谱写的很仔细的号啦。等你哦&/b&&/p&
晚上才发现文章被知乎日报推荐了。有点想哭，这篇回答好多照片都是去年拍的，丑的丧心病狂好羞啊！！！为何是这篇呀。。。今年我拍照技术已经有很大长进了，图没辣么丑啦！ 那些说看着就毫无食欲的，和我说啥呢，安静离开就好啦。这样并不会显得你多么有品…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b_b.jpg& data-rawwidth=&1439& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1439& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b_r.jpg&&&/figure&&p&小时候很爱吃炸物，长大了也戒不了这口。放油里炸过的东西啊，油头更足，吃起来过瘾，但心里深知对身体不好。有没有什么做法，可以代替“油炸”的过程，却有一样好吃的口感呢？干煸呀！用正常的油量，煸出原料的水分，见油不见水汁，成品当然色泽油量，口感迷人。&/p&&p&这一道干煸豆角，一直是“下饭菜谱”的人气王。&strong&但要做出外焦内嫩的口感，很不简单，厨房君为你推荐这道菜谱，讲透了“干煸秘诀”。&/strong&照着它做，你的豆角也能赶上饭馆水平。&/p&&br&&p&&strong&－干煸豆角－&/strong&&/p&&p&by 小蕙的厨房&/p&&p&干煸豆角里，常看到的黑色小菜叫做“芽菜”，是四川当地的腌菜。加了本身有咸味的芽菜之后，豆角更加入味。如果家里没有芽菜，也可以不放，只需要多加盐来调味。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-22fc9d8a988ad2d952c5d41a860800dc_b.jpg& data-rawwidth=&2663& data-rawheight=&1998& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2663& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-22fc9d8a988ad2d952c5d41a860800dc_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&&strong&－用料－&/strong&&/strong&&/p&&p&豆角 300 克&/p&&p&肉末 2 勺&/p&&p&芽菜 2 勺&/p&&p&泡椒 3 个&/p&&p&姜 2 片&/p&&p&蒜 3 瓣&/p&&p&生抽 1 勺&/p&&p&料酒 3 勺&/p&&p&糖 一点点&/p&&br&&p&&strong&－做法－&/strong&&/p&&p&? 姜切丝，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加 1 勺料酒拌匀。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fca49c6c6b30fa_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fca49c6c6b30fa_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&? 豆角折断，&strong&撕去老筋&/strong&，洗净。入沸水锅焯水 2 分钟，捞起沥干。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ed2a80b8d8ef97723fddf304d1ace342_b.jpg& data-rawwidth=&559& data-rawheight=&420& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&559& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ed2a80b8d8ef97723fddf304d1ace342_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&? 锅烧热，入豆角，&strong&小火干煸至水汽变干&/strong&，豆角皮微微发皱。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-207077bef695a4879695_b.jpg& data-rawwidth=&590& data-rawheight=&421& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-207077bef695a4879695_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&? 加适量菜油（比一般炒菜略多），小火煎炒豆角至表皮焦糊。&strong&如果豆角比较多，可以分批煎炒。&/strong&豆角拨至一边，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-dca3f679ae4ff4f3c01fd26f79fbc275_b.jpg& data-rawwidth=&583& data-rawheight=&418& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&583& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-dca3f679ae4ff4f3c01fd26f79fbc275_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&? 入肉末划散，炒至发白后倒入芽菜。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0e41286bffadb17bb323d3ec_b.jpg& data-rawwidth=&589& data-rawheight=&409& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&589& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-0e41286bffadb17bb323d3ec_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&? 所有食材翻炒均匀。加 2 勺料酒，1 勺生抽，一点点糖，炒匀关火。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-89dfadcb6d7fdb2ac93d45c_b.jpg& data-rawwidth=&557& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&557& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-89dfadcb6d7fdb2ac93d45c_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&? 装盘开吃！&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-22fc9d8a988ad2d952c5d41a860800dc_b.jpg& data-rawwidth=&2663& data-rawheight=&1998& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2663& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-22fc9d8a988ad2d952c5d41a860800dc_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&&strong&－小贴士－&/strong&&/strong&&/p&&p&? 没有加盐，是因为芽菜很咸，生抽也是咸的。 &/p&&p&? 豆角也可以不焯水，直接干煸后加油煎炒。不过油煎时间会更长，会有很多油烟。&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1045860/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&，查看干煸豆角做法详情。&/p&
小时候很爱吃炸物，长大了也戒不了这口。放油里炸过的东西啊，油头更足，吃起来过瘾，但心里深知对身体不好。有没有什么做法，可以代替“油炸”的过程，却有一样好吃的口感呢？干煸呀！用正常的油量，煸出原料的水分，见油不见水汁，成品当然色泽油量，口感…
&p&谢邀。简单说几个挺有意思的。&/p&&p&（不能保证是新奇特，大家随意看看～）&/p&&h2&&b&1. 炸平菇&/b&&/h2&&h2&by &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&焦糖拿铁琳&/a&&/h2&&p&做这道菜的秘诀：蘑菇洗干净后最好控控水或是用热水焯一下，不然炸的时候油会飞溅出来。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-521a234702ceef_b.jpg& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&650& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-521a234702ceef_r.jpg&&&/figure&&br&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&用料
&/code&&/pre&&/div&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/category/394/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&鸡蛋&/a& 两个&/p&&p&五香粉、盐&/p&&p&面粉 少许&/p&&p&平菇 1大个&/p&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&做法
&/code&&/pre&&/div&&p&1.把蘑菇洗好，控干水。&/p&&p&2.用水拌好面糊，调制粘稠程度可以挂住即可，放入少量五香粉、食用盐，备用。&/p&&p&3.把蘑菇倒入提前办好的面糊里，搅拌均匀。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1cdeac24a4bb873_b.jpg& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&650& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& dat}