亲们，叁拾而立烘焙学院，年后筹备商贸公司，现需要懂淘宝的美工伙伴一枚，望多多介绍，联系人，陈磊，电话&微信：前文有跟大家分享用天然葡萄种和烫种制作软欧面包的特点和作用，本周就跟大家分享一款使用天然葡萄种和烫种制作的葡萄软欧面包，这是一款无油无蛋低糖的健康好吃的面包哦，以下是制作方法：天然葡萄酵母种：第一天，高筋面粉50克，葡萄液50克。第二天，前种100克，高筋粉100克，水60克。第三天，前种260克，高筋粉260克，水160克。烫种：高筋粉100克，细砂糖10克，盐1克，95度热水90克。主面团：高筋粉500克，砂糖30克，葡萄酵母种200克，烫种50克，酵母5克，水350克，盐6克，酒渍葡萄干150克。一、天然葡萄液的制作方法：果种酵母液的培养二、天然葡萄酵母种：第1天，将葡萄液和高筋粉一起和匀封上保鲜膜，放常温（22--28度）下醒发24小时；第2天，将高筋粉，水和匀加入第1天的种面和匀封上保鲜膜，常温发酵24小时；第3 天，将高筋粉，水和匀加入前一天的种面和匀封上保鲜膜，常温发酵24小时后备用；三、酒渍葡萄干：葡萄干150克，红酒50克和匀封保鲜膜放置一晚上；四、烫种的制作：将高筋粉，细砂糖，盐称好在盘中，将水烧开倒入盘中搅拌均匀；五、主面团的制作方法：1、将高筋粉，砂糖，天然葡萄酵母种，烫种称好后一起倒入搅面缸中低速搅拌；2、将酵母和30克水化开倒入缸中；3、将剩下的水倒入搅面缸中搅打至粉料抱团；4、换高速档搅打至面团表面光滑，加入称量好的盐；5、高速档搅拌至可撑出薄膜；6、取出400克白面团做皮；7、将酒渍葡萄干加进去用慢速拌匀即可；8、搅拌完成的面团温度控制在 26-28度；9、将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需40分钟左右，待面团体积约膨大到原体积的1.5倍；10、将葡萄干面团平均分割成4个，白面团分割成100克/个，收圆，盖上保鲜膜在案台上常温松弛40分钟；11、做造型：将白面团排气擀圆；12、放入葡萄干面团；13、做成4角型；14、放入醒发箱温度28-32度，湿度60-70%，醒发60分钟左右至面团体积原来的2倍大；15、用面粉做装饰；16、放入预热好的烤箱上火230度，下火200度，喷蒸汽2秒，烘烤13---16分钟左右；1、葡萄种需要长时间发酵才能充分的激发出葡萄种和面粉的香味。2、葡萄干红酒需要经过一晚上的浸泡，才能让葡萄干完全吸收红酒，从而让葡萄干有充足的水分和酒香，加入到面团里才不会去吸收面团的水分。495 条评论分享收藏文章被以下专栏收录叁拾而立烘焙学院，专注烘焙创业培训软欧面包_百度百科
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软欧面包用料
材料　　用量液种面团：面包粉400g液种面团：酵母4g液种面团：糖10g液种面团：水400g烫种面团：面包粉100g烫种面团：水（95度以上）150g以下为主面团配方液种面团800g烫种面团250g面包粉350g全麦面包粉150g酵母8g超软面包改良剂5g砂糖60g蜂蜜20g水150g耐烘烤芝士150g提子干150g盐10g黄油60g
软欧面包做法
1. 提前一天制作液种：液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水，让面团温度在25度左右。25度室温发酵2～3小时，再入冷藏一晚
2. 提前一天制作烫种：烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚
3. 打面：先放干性材料，再放液体材料，出筋后放盐和黄油，再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟
4. 分面180g一个
5. 搓圆松弛30分钟
6. 取面团排扁排气
7. 整理成圆形。对折再对折的方法揉圆
8. 底部收口
9. 在发酵篮上方均匀筛面粉
10. 放入发酵篮，收口冲上
11. 也可按热狗面团方法整理成橄榄形
12. 醒发40～60分钟至原体积2倍
13. 洒面粉，划纹路
14. 发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字
15. 入烤箱。240/220度15分钟
16. 打蒸汽。可以先烤10分钟，观察颜色再加时间
．下厨房 作者：阿罗曰-1
[引用日期]
清除历史记录关闭现在国内哪家烘焙学校软欧面包教得好？_百度知道
现在国内哪家烘焙学校软欧面包教得好？
我有更好的答案
遇见你CAKE那里教这个很不错啊
采纳率：29%
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呼市有的！在金川开发区那儿
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