做欧包不知道这一步，就等于白做了啊！
来源:嫩食记
我的欧包启蒙老师，叫做保罗。当初懵懂的我，无意之间发现了这档BBC的美食节目——《保罗教你做面包》。这这这简直是打开了新世界的大门啊~　　这么多年过去了，里面有很多实用的面包小窍门都沿用至今呢！举个栗子，在第一集《布鲁姆面包Bloomer》中，　　保罗大叔就重点讲了：蒸汽对欧包的重要性！蒸汽要从底部往上走，直至充满整个烤箱腔体　　蒸汽有利于面包的成长，并且让面包表面更有光泽更美腻　　看完保罗大叔的说法，第一次我觉得没毛病，甚至手机屏幕前面的你们也可能觉得没毛病~但是，看了不下10遍+实操不下几百遍之后，我决定来为大家扫扫盲！首先要知道，当我们烤面包的时候，为什么吐司要210℃，法棍要230℃，其实不同的烘烤温度要根据面团的大小、形状而定。　　准确来说，除了看面团，还要看烤箱，了解脾气其实就是了解烤箱的温度，所以一般烤箱是需要温度计以确保烤箱内实际的环境能达到你需要的温度。一般来说，相对于单层的烤箱，风炉的温度要降低10-20℃。　　温度分区：　　240-260℃ 高火(hot)　　225-240℃ 中火(medium-hot)　　160-225℃ 温火(warm)　　100-160℃ 低火(mild)我们可以通过调整温度来让热能量传递到面团里面，使它们长大，这种方式属于“热传导”和“热辐射”。　　在烤箱里，通常会有四种热能传递的方式：　　热传导(Heat conduction):直接从烤箱底部将热能传递到面团中，就像我们平时用炉灶和锅具做菜一样，这也是烘烤最关键的一步。　　热辐射(Heat radiation):热辐射是通过烤箱腔体四周的热量传递到面团里，想象一下夏天的厨房，哪哪儿都很热啊！　　对流(Convection):热空气和高温水蒸汽在烤箱内对流，烤箱内的温场不会哪里都一样的，特别是有东西在烤箱里的时候，冷热相对比较明显，这时候就会发生对流。　　冷凝(Condensation):水蒸气在相对比较冷的面团表面凝结，这个跟直接喷水在面包上面的作用完全不一样，喷水在面包上不能代替高温水蒸气哦！很多人都知道做面包，特别是做欧包的时候一定要加蒸汽。　　那是为什么呢？　　正如保罗大叔说的，蒸汽会使面包在烤箱里膨胀的更大，但是每种面包都这样吗？　　显然不是！只能说大部分欧式面包都需要足够湿润的烘烤环境，而且温度不能低，可不是烧水的水蒸气，这点水蒸气可远远不够面包的膨胀。　　我们需要把高温水蒸气整个烤箱腔体，使其立马能进入最冷的地方，比如：我们的面团，面团从醒发箱取出，温度最多也就30几度，这比烤箱内的温度要低得多哦！　　这时候面团就会像表演魔术一样，用极快的速度吸收热量、膨胀，所以，打蒸汽的这几分钟正是它膨胀且定型的阶段。面团接受了水蒸气，表面会没那么快定型，甚至有点糊化，它是一个软壳。　　这就像一个玻璃瓶，只有一个口，瓶口用气球封住，里面装满了汽水，紧接着加热玻璃瓶。气球就相当于面包表面的软壳，可以尽其所能的伸展、膨胀。　　同时我们也来对比一下，有蒸汽和没有蒸汽的面包的区别吧！　　下图是有增加蒸汽条件的面包，可以看得出来哦　　面团膨胀得十分完美，有好看的“耳朵”　　表皮金黄、有光泽且酥脆　　组织有分布均匀大小不一的气孔，这样的气孔是有助于吸收酱汁、汤汁的，因为人家是主食面包嘛~这一张图就是没有增加蒸汽条件的面包　　表面金黄但完全没有光泽　　整体都比较扁平，膨胀得不太好　　组织的气孔让人觉得有密集恐惧症怎么样？对比还是很明显的吧！　　这个小实验在家里也可以完成哦~只要你有一台超级方便的嫩烤箱，嫩烤模式不要太方便哦~　　一般的家用烤箱，不带蒸汽功能，所以直接用水壶喷水或者像保罗大叔一样用水杯直接浇水都是很容易加剧损坏烤箱发热管的！如果你天天这样烤欧包，大概小半个月，烤箱就废了TAT要知道，蒸汽并不是一直在整个烘烤过程里的！　　我们通常只需要蒸汽在烘烤阶段的头几分钟（这个在国外也叫作oven spring），那怎么来把握到底是几分钟呢？这同样也要根据你要烤什么面包，更重要的是看面包的醒发程度，还有炉温要调整。　　所以，蒸汽量的多与少，时间长与短，炉温的高与低都要根据实际来调整，这里只能给个小建议啦~　　一般300g的面团，需要240摄氏度的蒸汽，时间为5-7分钟。　　对了~还需要提醒大家，到底哪些面包需要蒸汽呢？简单的理解~你可以认为，有割口的面包都是需要蒸汽的！　　比如法棍、乡村面包，还有好多好多，唯独是碱水包(pretzel、bretzel、brezel名字好多)，就是普雷结不需要蒸汽哦！大家都记住了吗？今日互动看来为了做一个棒棒哒欧包蒸汽真是不能少呢！做面包还会有哪些鲜为人知但又超级实用的小窍门呢？快点在留言区告诉我们吧！蔓越莓奶酥软欧包，光听名字就很好吃！
爱面包星人
总是想着各种办法
做各种不同的面包吃
很多人都问我
为什么我做面包总是会失败
我只有一个回答
好方子做起来肯定不失败
如果是新手要做面包的话
小船推荐用这几个方子来做
方便省时间成功率高
??????????????
高筋面粉350g
蛋黄一扭扭
??????????????
高筋面粉 260g
（一个鸡蛋+牛奶）160g
酵母 3g （5ml）
红曲粉1+3g
（本色的省略红曲粉）
虽然这两个方子是一次发酵
但是新手们还是要搞清楚
一次发酵是省略了一发
我们操作的是二发
那么米酷厨房很多的面包
都是从粉红少女这个方子衍变来的
那么今天这个蔓越莓奶酥软欧包也是
方子还是那个方子
但是置换了一部分的全麦粉
今天的重点就是整形和蔓越莓奶酥啦
超级香的奶酥
赶紧做起来吧
关键词：蔓越莓奶酥软欧包
难度：★★★★
操作时间：40分钟
ingredients
高筋面粉 200g
全麦粉 60g
（一个鸡蛋+牛奶）160g
酵母 3g （5ml）
全蛋液 10g
蔓越莓干30g
1、黄油可以换成等量植物油，但是必须选用没有特殊气味的油。
2、一个鸡蛋＋牛奶总共160g。也就是说液体部分是160g。牛奶也可换成其它液体或混合体。比如：淡奶油、水、豆浆、椰汁、啤酒等。淡奶油建议不超过80克，要不然油脂比例太高了。）
3、奶酥中的奶粉用的是安佳烘焙用奶粉，全脂的。蔓越莓干可以用葡萄干代替。
1、和面。牛奶的鸡蛋和牛奶放入面包桶。这个部分总共是160g。
两个对角分别放上盐和糖。
放入200g高筋面粉和60g全麦粉。加入3g酵母。面包机和面程序走一个。
用面包机和面的话，最好不要盖盖子，让产生的热能散发出去。 面团成团之后（大概12分钟时）加入黄油继续搅拌。
2、这个时候我们来做奶酥吧。准备好黄油40g，糖粉20g，盐一丢丢，蛋液10g。奶粉50g。
40g黄油提前拿出来已经软化好了。加入20g糖粉和一点点的盐，只要一点点哈。用打蛋器打发至蓬松，颜色变浅。
加入50g奶粉和30g蔓越莓干，用刮刀拌均匀。
拌好放入冰箱冷藏备用。
3、面和好了。分成6个均匀的面团，差不多一个80g。盖上湿布饧发15分钟。
4、饧发好的面团擀一下，然后放上蔓越莓奶酥馅儿，在面饼上找到均匀的三个点。也就是三段弧线基本相等，这样出来才会是等边三角形。
中间揪起来，捏紧。
然后把三个变都捏紧，和做糖三角的糖包子有点像啊，一定要捏紧，一会发酵或者是烤的时候爆出来就糟糕了。
翻过来放到垫了油纸的烤盘中。
4、放入烤箱中，发酵40分钟。烤箱发酵的方法是，烤箱中放一盆开水，保持温度和湿度，关上门发酵着就可以了。
5、发酵完了之后，我们把生胚拿出来。 烤箱调整到上下或，180度预热。用锋利的刀片划出树叶型的刀口。
筛上一层面粉。
6、进烤箱中下层（小船是嵌入式烤箱有四层，放下头第二层， 普通小烤箱放中层），180度，上下火。20分钟。
7、当当，出炉烤架上晾凉。大约晾到手温的时候，密封装袋保存。两天内吃完口感最佳。
面包保存TIPS：
1、凉到手温的时候密封保存，这样能保持面包的水分不流失，保持松软。
2、面包保存放至室温阴凉处即可，千万不要放冰箱，这样会加速面包老化，变硬。
很香的奶酥
第一天吃超级软
因为有全麦粉
所以口感会稍微偏硬一点点
但是奶酥的香味完全中和了他的缺点
而且有全麦粉健康啊
做起来吃起来吧
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今日搜狐热点欧洲来了一个包，它的名字叫欧包【西点吧】_百度贴吧
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欧洲来了一个包，它的名字叫欧包收藏
吃了我会不会变成欧皇
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1/2tea茶与欧包加盟有什么条件？怎么加盟？
&　　一口欧包一口茶饮，这样的享受简直不要太赞，今天小编就给大家推荐一家叫1/2tea茶与欧包的店铺，不仅名字好听，就连店内的装修风格都是满满的文艺气息，随便一拍就是一张好看的照片，发在朋友圈绝对的够面子，不仅仅是装修，就连欧包和茶饮的颜值都让人喜爱，外带和堂食两不耽误，绝对是众多小仙女的最佳选择。那么，1/2tea茶与欧包加盟有什么条件？怎么加盟？我们一起来看看。
　　之所以有1/2tea茶与欧包这个特殊的存在，大部分原因是因为老板感受过也看到过太多次为了吃口甜品同时喝上一口奶茶而不断周旋在两个店的情景，这样的情况尤其让人苦恼，即便有再好的心情都会耗尽，所以老板就别出心裁的将欧包店与茶饮店合二为一，收获到了广大小仙女的一直好评。生意更是一天比一天红火。店内的欧包种类多样，抹茶、巧克力等风味应有尽有，欧包如此丰富，茶饮就更不用说了，奶盖和水果茶等自然被囊括在列，所以来这消费的人特别多。介绍了这么多它家的特点，下面我们看看加盟1/2tea茶与欧包的条件是什么吧。
　　一、1/2tea茶与欧包加盟条件
　　1、具有法人资格。
　　2、加盟商要具备良好的1/2tea茶与欧包品牌维护意识还有市场运营经验。
　　3、拥有一定经济实力和良好的信誉基础。
　　4、根据总部要求对选好的店铺形象进行统一进行装修。
　　5、对总部安排绝对服从，严格执行1/2tea茶与欧包公司的要求。
　　6、具备较强的创业精神，能抵抗一定压力，有相关行业的经营背景。
　　了解了1/2tea茶与欧包的加盟条件，下面我们再看看1/2tea茶与欧包的加盟流程又是什么。
　　二、1/2tea茶与欧包加盟流程
　　1、咨询加盟政策：可以在线与客服在线沟通或电话咨询相关加盟情况。
　　2、现场考察：可以到公司总部进行实地考察，了解公司具体情况再确认是否加盟。
　　3、资格审核：总部对投资者进行审核，确认投资者的合作资格。
　　4、签约合同：总部正式授权，签署加盟合同并支付相关费用，。
　　5、店铺选址：将店铺选址资料提交至公司，总部会对加盟店所处地区市场进行初步审查。
　　6、店铺装修：总部会提供店铺设计装修方案并协助加盟商进行店铺装修，统一店铺形象。
　　7、人员培训：开业前，总部将对相关人员进行专业指导与培训。
　　8、开业策划：公司根据加盟店所在区域的情况，量身定做开业筹备方案。
　　9、成功经营：选择吉日开业，正式开始运营加盟店。
　　风味多样的1/2tea茶与欧包是不是勾起了你的投资欲望，有兴趣的小伙伴快在下方留言吧！
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这款面包是属于软欧系列，内馅是南瓜泥和麻薯。求一个比较文艺范的名字，选中者红包奖励。
另外本人也是长沙某某餐饮小吃创业培训机构里面的烘焙老师，身边有想学技术的朋友也可以推荐给我，小小红包略表心意，不胜感激。
现在请开始你们的表演吧 ~~
楼主，我这么顶你，不想对我说什么吗？
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