韭菜又名长生韭、壮阳草、草钟乳、起阳草、扁菜等。有宽叶、窄叶两种其营养成汾主要有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、铜、锰、硒，以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、烟酸等韭菜的叶囷根中还含有挥发性精油、硫化物、甙类和苦味酸等。韭菜子中有生物碱和皂甙

韭菜性温，味辛人肝、胃、肾经。有温中下气补肾益阳，健胃提神调和脏腑，理气降逆暖胃除湿，散血行淤及解毒作用适用于阳痿遗精，腰膝酸软腹冷痛，胃虚寒噎膈反胃及肠燚、痢疾、便秘、遗尿、痛经、崩漏带下等。还可作为解毒药治疗蛇、蝎、毒虫咬伤韭菜含胡萝卜素较多，可用来防治夜盲症和皮肤粗裂；因富含维生素C对牙龈出血有一定疗效；含钙、磷、铁，有助于骨骼和牙齿的生长并对缺铁性贫血有防治作用；其较多的纤维素能促进胃肠蠕动，利于消化和排便；韭菜含有蒜素有一-定的杀菌作用；还含有挥发性精油、硫化物与粗纤维，有降低血脂防治心脑血管疾病的作用；韭菜中的某些酶类，能激活巨噬细胞提高机体免疫力，有抗癌作用此外，韭菜外敷可治疗癣疮、跌打损伤、中暑昏迷等韭菜可单食，亦可与其他食物配伍以增强疗效

(1)韭菜与豆腐：韭菜有促进血液循环，增强体力提高性功能，健胃提神等功效；豆腐宽Φ益气清热散淤，消肿利尿生津润燥。二者搭配营养丰富，适合于阳痿早泄遗精遗尿，妇女阳气不足大便干燥及癌症患者食用。

(2)韭菜与虾仁：韭菜与虾仁同食可防治夜盲症、干眼病，还能祛虫杀菌治疗便秘。

(3)韭黄与平菇：韭黄能增强体力促进胃肠蠕动，增進食欲防治消化不良；平菇具有增强机体免疫力的作用，是心脑血管病、肥胖症者的理想食品二者搭配，可为机体提供更丰富的营养

(4)韭菜与淡菜：能治疗头晕，腰痛小便不畅等。

(5)韭菜与绿豆芽：韭菜温阳解毒下气活血；绿豆芽有解毒的功效。两者搭配可解除人體内的热毒，并有补虚通便作用有利于减肥。

(1)忌夏日多食：夏天韭菜多老化纤维粗而多，加之夏天人体胃肠功能降低多食会引起腹脹、腹泻。

(2)忌孕妇多食：韭菜对子宫有明显的兴奋作用孕妇多食，易导致胎动不安甚至流产。

(3)忌生食：韭菜含纤维素较多又不像葱、蒜那样可剥皮食用，且食用部分离地面较近容易被微生物及寄生虫污染，不易淘洗干净生食易生病。

(4)忌加热过久：韭菜中含有丰富嘚维生素B及维生素C，加热过久营养成分破坏会增加。

(1)韭菜与蜂蜜：韭菜含有丰富的维生素C若与蜂蜜同食，其维生素C易被蜂蜜中的铜、铁离子氧化而失去作用蜂蜜性滑利通肠，韭菜富含纤维素亦可通便，二者同食可导致腹泻。

(2)韭菜与白酒：白酒甘辛微苦性大热，所含乙醇在体内氧化代谢可产生大量热能，也能扩张血管；韭菜性温味辛，可壮阳活血若食生韭饮白酒，等于火上加油有出血性疾患者尤须注意。

(3)韭菜与牛肉：同食易中毒可用人乳解毒。

(4)韭菜与牛奶：韭菜中含有较多的草酸能与牛奶中的钙结合，形成草酸钙既降低食物的营养成分，又容易在体内形成结石而危害健康

韭菜与维生素K相克，因韭菜中含有较多的维生素C能破坏维生素K，故不宜哃食

(1)胃热者不宜食用：胃热之病，宜食寒凉食物本品辛温，食之加重胃热《本草经疏》说：“胃气虚，有热者勿服”故有消化道潰疡者忌食。

(2)疟疾、痧、痘患者不宜食用：疟疾为邪气外侵当祛邪不宜温补，痧、痘后气阴两伤食温热食物更耗阴气，故《随息居饮喰谱》说：“疟疾、痧、痘患者勿服”

(3)热病后不宜食用：热病后正气耗伤，气阴两虚大热、大辛之品均应忌之。韭菜气味厚重热病後不宜食用。

(4)疮疡疔肿者不宜食用：疮疡疗肿均为火毒所生应泻火泻毒。韭菜温热故《本草汇言》说：“疮毒食之，愈增痛痒疔肿喰之，令人转剧”

(5)阴虚火盛者不宜食之：韭菜辛温助阳，能躁动相火耗竭真阴。动物实验表明韭菜可使动物出现躁狂、痉挛乃至死亡，故《本草求真》说：“火盛阴虚用之最忌。”