用厨房剪刀将头剪下一小截

从肉薄的地方开始剪剪刀深至雞骨头，全部剪开

用刀背将鸡腿肉往下推一直推到根部

砸几下，肉和骨头就分离了

用小锤子将正反两面反复锤打既可以入味，又方便荿熟

抹上盐、胡椒粉、料酒充分按摩2分钟，放入冰箱腌渍1小时

腌渍好的鸡腿肉均匀的沾上干淀粉

沾上蛋液的鸡腿肉最后再均匀的沾上面包糠用手压实

将鸡腿肉按上述程序依次做好所有生坯

油锅烧热置火上，烧至6成热放入鸡排生坯，炸至两面金黄盛出切块即可