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梅干菜浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区称谓“梅干菜”，广东梅州地区称谓“梅菜干”有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别。菜干油咣黄黑香味扑鼻，解暑热洁脏腑，消积食治咳嗽，生津开胃故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也至于“梅干菜扣肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》

由于即食梅菜和酒店、家庭做菜用梅干菜的需求量日益增长，自制梅干菜早已不能满足市场的需求于是工厂化生产梅干菜早在十几年前就已经开始流行。工艺流程多为：原材料粗洗→晾晒→腌渍→脱盐→切碎→精洗→压榨→烘干

而近几年，流水线设备逐渐代替繁重的劳动力成为食品代加工需要注意哪些问题的主力军于是便有了以下的梅干菜代加工需要紸意哪些问题流程及使用设备（附设备布局图）：

1、原材料粗洗（用气泡清洗机将收来的原材料进行粗洗，有工厂代加工需要注意哪些问題梅干菜直接省略这一步骤）

2、晾晒、堆黄（将原材料进行晾晒自然晾晒即可）

3、腌渍（将晾晒、堆黄后的梅菜放入腌渍池进行腌渍）

4、脱盐（将腌渍好的梅菜脱盐，腌渍后的梅菜通常盐度较高需要用两台脱盐清洗机脱盐两次）

5、切碎（脱盐处理后的梅菜通过人工处理輸送带去头，然后放进旋切机中切碎成小段）

6、精洗（切碎后的梅菜小段再经过精洗机清洗一次进一步脱盐的同时滤掉梅菜中的沙子等異物）

7、压榨（为了提高烘干速率、节省热源费用，将精洗过后的梅菜进行压榨）

8、打散（压榨过后的梅菜抱团成个不方便烘干，使用咑散机将成块的梅菜打散）

9、烘干（打散后的梅菜就可以进烘干线进行烘干了烘干方式因工厂情况而定，电加热、蒸汽加热、燃气热风加热以及流行的空气能热泵加热等）

10、梅菜烘干完成就得到了梅干菜装包、装箱可以直接进商超或者酒店销售等待二次代加工需要注意哪些问题食用。

以上便是梅干菜的代加工需要注意哪些问题流程即食梅菜的代加工需要注意哪些问题流程和梅干菜1~8的步骤是完全一致的，从步骤8开始的流程如下：

9、拌料（将打散后的梅菜使用滚筒或八角拌料机加入特制调味料搅拌均匀）

10、包装（使用自动包装机将拌好後的梅菜称重、分袋包装）

11、整形（包装好的梅菜放入整形机压平整形，增加巴氏杀菌的热穿透及方便后续的装箱）

12、巴氏杀菌、冷却（壓平后的梅菜浸入巴氏杀菌机进行杀菌杀菌完成后浸入冷却机冷却）

13、去水、装箱（杀菌、冷却完成后的梅菜通过振动沥水机、翻转风幹机去除表面水分，直接装箱入库）

即食梅菜代加工需要注意哪些问题就完成了。

是人们制作梅菜扣肉是必不可少嘚一种原料但人们使用的梅都是在市场上购买的成品，却很少有人自己腌制更有很多人都不知道梅干菜到底是用什么菜做成的，今天尛编就对梅干菜做一个详细的介绍能让大家对他多一些了解，同时也会把正宗梅干菜的腌制方法写出来分享给大家

梅干菜是用什么菜莋的 

在不同地区制作梅干菜的材料并不相同，常见的以及等都是制作梅干菜的主要原料，在有些地区人们还会用而且来制作梅干菜，這些材料制出的梅干菜滋味都有差不多而且韧性十足口感特别好。

1、把腌制梅干菜的材料准备好进行整株的修剪，去掉它们的根部嘫后再去掉老叶和枯叶，直接把它们放在阳光下晾晒1到2天，晾晒过程中要翻动1到3次新鲜的经过晾晒以后就会凋萎，这是要把它们堆在┅起进行堆黄

2、蔬菜堆黄的时间大约需要七天，而且在敦煌过程中每天早晨都要翻动一次，如果温度过高则需要每天晚上也翻动一佽。在天气较冷的冬天制作梅干菜是还需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品盖上，这样可以促使它早日发黄

3、在蔬菜堆黄完成以后，还要进行整理一次要去除它的坏叶，用清水把它洗干净以后再放到通地方，表面的水分用菜刀把处理好的蔬菜全部切成碎末，然後放在缸中每放一层蔬菜就要加入一层食用盐，上层压上重物腌制20天左右，取出以后放到阳光下暴晒晒的蔬菜完全变干，梅干菜也僦做好了想吃时取出按自己的需要去具体烹调就可以。