家庭版锅包肉的做法【步骤图】_家常菜_下厨房
家庭版锅包肉
家庭版锅包肉
人做过这道菜
图片不全 &大家凑合看吧 &有不明白的地方留言吧
家庭版锅包肉的做法 &
将里脊肉切 4厘米见方的薄片 不要太薄 不然口感不好，取4大勺马铃薯淀粉加水调成比炼乳稍微稠一点的糊 &之后加一大勺豆油 或者花生油 炸出来颜色好看 &色拉油 玉米油颜色不好看 &但是一样能用 &锅里添油 &油多一点 &这样炸的好 油少了没等熟 肉就炸干水分不好吃了，油温六成热 就是有点烤手了 &把蘸好面糊的肉片下入浸炸 &炸至金黄捞出 &油温升至八成 倒入肉复炸 &炸至如图 焦黄酥脆 捞出备用
准备胡萝卜丝 &葱丝 香菜段 蒜末 备用
锅里加一勺白醋 一勺糖 一点水 &蒜末 &生抽少许 盐适量 &熬制粘稠 下入步骤2 &翻炒均匀
酸甜可口的家庭版锅包肉就做好了 &很下饭噢！
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家庭版锅包肉的答疑
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唯有美食与爱不可辜负在家里怎样做锅包肉好吃_百度知道
在家里怎样做锅包肉好吃
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主料：里脊 (400g)辅料：生粉 (适量)做法：1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。3、攥干的肉片放入适量葱姜水。4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。7、调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒8、将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。9、待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
采纳率：79%
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接下来就比较关键了，留一点在锅里。将姜末、蒜泥倒入锅内炒香：1的比例加入水调和，所以想吃了妈妈就做给我和妹妹吃，不能太稀哦。锅包肉是东北菜，否则挂不了糊。准备葱段、一点鸡精、一点盐、少量水，调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉勾芡。将炸肉的油倒出来，蒜和姜末，准备充分之后锅里放油，烧热（什么几成热我就不知道了，反正手离锅一尺左右能感觉到温度就差不多了）然后把腌制后的肉放在调好的面粉和淀粉糊里“挂糊”后放进锅里炸。炸多久就自己掌握了，时间太短的话就不能把肉里的油炸出来，吃起来就比较腻。太长就有可能会焦了。一般炸到有点金黄就好了，然后装盘，切成片（不要太薄，4-5毫米厚比较适合）。用盐，白糖（多一点），用一个碗将白醋。肉要用里脊肉来做才好吃都是网上抄来的！估计都没自己做过，然后在冰箱里冻一下再切，用小火。做法估计你在上面应该见过很多了、味精、白糖，特别喜欢吃， 肉买回来之后洗净，因为没有那么大的火，我想说的是家常锅包肉的做法，小时侯对喜欢吃的东西就是不停的要，但是家里怎么可能天天去饭店吃呢？所我吃的最多的还是妈妈做的。我妈妈以前就是在食堂上班的，什么菜都会在。 淀粉和面粉按照大约1。锅包肉家里是做不出饭店的效果的、料酒（我没料酒就用了一点白酒）腌20-30分钟，说的都很详细了、花椒粉，倒入番茄酱混和汁翻炒，最后倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，我是东北人
传统做法原料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 制法： 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 改进后的做法改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。 原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。 制法： 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 正宗东北锅包肉做法 主料；里脊8两，淀粉5两。 辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。 调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量． 制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可 特点；酸甜适口，外焦里嫩． 另一种方法： 原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。 调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。 制作方法: 1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。 2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。 3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。 注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。 生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉.
让别人给你做着吃最好吃~!!!嘻嘻
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