思念到极致是什么感觉？思念到极致是什么感觉？一禅小和尚百家号本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。一禅小和尚百家号最近更新：简介:最萌小和尚教你人生大道理作者最新文章相关文章&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c9af6c1c3e35bea5e38f2_b.jpg& data-rawwidth=&444& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&444& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c9af6c1c3e35bea5e38f2_r.jpg&&&/figure&&p&为什么吃泡面？因为住宿舍不能开火，因为工作忙懒得做饭，因为太饿了想赶紧充饥...但每次静待三分钟后掀开碗盖，看着热气腾腾而出，吃的时候却很难有享受感，总想加点什么使其丰富起来。那么加点什么呢？这次「厨房问答」里出现了很多美食家，他们的方法另辟蹊径，或许会让你为了“吃”而吃泡面。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9ebe7a2caaa_b.jpg& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&395& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-9ebe7a2caaa_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&lulututu&/a&&/p&&br&&br&&h2&&strong&加一样东西，化单调为神奇&/strong&&/h2&&p&? 牛奶、芝士就是力量&/p&&p&Cheese和巧克力啊！！！一点都不黑暗！！！绝对好吃！！！我之前在煮咖喱时候放一些巧克力发现味道不错，然后有一天煮泡面也放了一点，各个香味诶呀我的妈！别太多就一小块！（by @ &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Kauchy&/a&）&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-06cd03eca7bec9_b.jpg& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-06cd03eca7bec9_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&桃子桃子派&/a&&/p&&p&用牛奶/奶粉煮过泡面真的好吃到把面吃完之后再添了一大碗饭…牛奶和水1:1，怕牛奶有腥味可以再加泡菜，把面搅散的时候打个鸡蛋变成蛋花，在最后再打个荷包蛋。要是饿了一天，真的一个人能吃两袋面再加碗饭！（by @ &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&噢耶碟子- &/a&） &figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8e6fe4b898fdb3fee9eb5_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&446& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8e6fe4b898fdb3fee9eb5_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&__Scorpio7&/a&&br&&/p&&p&? 酸笋&/p&&p&当然是我要的酸笋！！没有螺蛳粉肯定要吃酸笋泡面！！（by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&SAsasarahvong&/a&）&/p&&p&? 辣油&/p&&p&海底捞火锅底料里面的几滴辣油，好吃翻天！（by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&格拉托尼俺の嫁&/a&）&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0a9e1deeeb4d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0a9e1deeeb4d_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&。搅离梦&/a&&/p&&p&? 瑶柱&br&&/p&&p&瑶柱啊，先熬十分钟汤底，下面，快好了放紫菜，简单香甜。（by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&嘶嘶酱&/a&）&/p&&p&? 蛋黄酱&/p&&p&蛋黄酱！！！！！超级好吃。真的（by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&你看起来很像美味&/a&）&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-fc3f8d471dcb_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&398& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-fc3f8d471dcb_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&麻小木头麻花辫&/a&&/p&&br&&br&&h2&&strong&用独门秘方，做独特泡面&/strong&&/h2&&p&? 碰撞美味，西红柿和洋葱是绝配&/p&&p&一个朝鲜族朋友介绍给我的窍门，煮辛拉面的时候放西红柿和洋葱，会碰撞出一种非常奇妙的美味。准确步骤如下：&/p&&p&1）水开了以后放西红柿和洋葱。&/p&&p&2）等汤煮开了下面饼，放调料。&/p&&p&3）最后出锅前放几滴白醋，那是画龙点睛的一步。（by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&辛仝&/a&）&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ba475ee000ccaa6a4d0a6df9cba6cf06_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&396& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ba475ee000ccaa6a4d0a6df9cba6cf06_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&四月绡Aprilchiffon&/a&&/p&&p&?酸爽痛快，醋肉蒜蛋一齐放&/p&&p&煮泡面放入紫菜、青菜段、虾皮、再飞个鸡蛋，再倒点陈醋把汤调成酸汤，最后撒点香菜末，再配几瓣腊八蒜/糖醋蒜，还有几片午餐肉。吃得时候我习惯左手拿勺右手拿筷子同时进行，舀半勺汤再夹几根面条放在上面，连汤带面一块吸溜，那个酸爽，那个美味！（by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&任可儿&/a&）&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3cf91a7ee0c73a5d4354_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3cf91a7ee0c73a5d4354_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&0夏天0&/a&&/p&&p&? 摇身一变，炒打糕拉面&/p&&p&不用调料包加韩式辣酱、糖、盐还有糯米粉！糯米粉需要兑水再加进去。就和炒打糕拉面一个味，因为年糕不好储存，我每次都加糯米粉。没有打糕的炒打糕拉面，超好吃。再有点胡萝卜洋葱什么的简直加成！（by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&圣妍&/a&）&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f652c2e5a20da4454ab81_b.jpg& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f652c2e5a20da4454ab81_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&苏墨暖期待第二人生&/a&&/p&&br&&br&&h2&&strong&跟着套路走，让泡面改头换面&/strong&&/h2&&p&? 对面下料，味道更佳&/p&&p&韩系辣泡面：加芝士、火腿肠/午餐肉、泡菜。&/p&&p&含猪肉成分泡面（如上汤排骨）：加玉米粒、牛奶、菜耳丝、绿豆芽。&/p&&p&老坛酸菜类含腌渍咸菜的：加雪菜/袋装即是酸菜、干切牛肉。（by @ &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&颠颠颠小勺&/a&）&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c9af6c1c3e35bea5e38f2_b.jpg& data-rawwidth=&444& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&444& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c9af6c1c3e35bea5e38f2_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&上好呱酱&/a&&/p&&p&? 口味搭配，吃得更爽&/p&&p&喜欢辣的就番茄酱+辣椒+溏心蛋+绿豆芽，清淡的话就加海苔生抽味霖调汤加溏心蛋加午餐肉或者丸子就很好吃了。（by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&卧蚕阿姨ha&/a&）&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f3fcf1e4fdcdb2b208c3bc43dd78adb6_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f3fcf1e4fdcdb2b208c3bc43dd78adb6_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&啊轩儿乖乖&/a&&/p&&p&? 用好公式，一定美味&/p&&p&公式：蛋+肉+蔬菜+调味菜，调料随意。&/p&&p&蛋一般加溏心蛋。第一口面是要沾着蛋黄吃的。蛋上可以撒一点酱油。肉加过午餐肉、牛丸、火腿等。蔬菜基本上是大白菜或者小油菜。调味菜指的西红柿、葱等。其他调料可以加黄油(十分美味)、咖喱等。&/p&&p&以上适当排列组合。基本上可从火锅获取灵感，有啥煮啥为指导方针。另外我煮方便面会省下1/3的调味粉，煮挂面或者煮汤的时候用。（by @ &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Lostarry&/a&）&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-6e921ce3cc526bbdd85d6a01a688b19a_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-6e921ce3cc526bbdd85d6a01a688b19a_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&seriouslyache&/a&&/p&&p&? 深夜再吃，心满意足&/p&&p&在晚上十点以后吃。一定要有溏心蛋。&/p&&p&要买不辣的（加自己泼的辣子和花椒油）。&/p&&p&先加半碗水把面煮到散开，然后再加半碗凉水煮开出锅，这样出来的面筋道。&/p&&p&面捞出来加一勺芝麻酱、三滴醋、辣子和花椒油拌开，汤另外喝或倒掉。（by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&o残念o&/a&）&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3ed5dce87addfa2dca1dbf5_b.jpg& data-rawwidth=&1278& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1278& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3ed5dce87addfa2dca1dbf5_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&o残念o&/a&&/p&&br&&br&&p&&strong&厨房问答&/strong&是下厨房全新推出的互动问答栏目。在这里，你遇到的每一个厨房难题，有问必有答。&/p&&p&可以这样找到「厨房问答」：&/p&&p&? &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/page/market/98/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&，查看更多厨房问答。&/p&&p&? 各大应用商店搜索 下厨房，或者移动端点击&&&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//at.umeng.com/mGzi8f& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&下厨房&/a&，下载下厨房App。打开首页，进入「厨房问答」，提问或回答，浏览你也关心的问题。&/p&&p&------------------------------------------&br&&/p&&p&文中图片与问答均来自下厨房，转载需注明来源&链接&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e25e42b330f9ae14854f_b.jpg& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&br&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&
为什么吃泡面？因为住宿舍不能开火，因为工作忙懒得做饭，因为太饿了想赶紧充饥...但每次静待三分钟后掀开碗盖，看着热气腾腾而出，吃的时候却很难有享受感，总想加点什么使其丰富起来。那么加点什么呢？这次「厨房问答」里出现了很多美食家，他们的方法另…
&p&寒冷的冬日，应该没有比在家吃火锅更幸福的事情了吧！下面的四款火锅，简单方便，&strong&准备时间都不超过二十分钟&/strong&，不论你爱吃海鲜还是爱吃肉，能吃辣还是不能吃辣，应该都找到适合自己的那一款，以下原文首发于我的公众号「味之道」。&/p&&br&&p&&strong&超！浓郁的鲜虾番茄锅&/strong&&/p&&br&&p&不知道有多少同学和我一样，特别讨厌火锅店里，胡乱用调味粉冲制的假番茄火锅，每次吃完嘴里都特难受。其实，浓郁又鲜美的番茄火锅，一点都不难，在家就能轻松搞定。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f7dbbafeac11d63e0d2de125ded95864_b.jpg& data-rawwidth=&2966& data-rawheight=&1966& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2966& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f7dbbafeac11d63e0d2de125ded95864_r.jpg&&&/figure&&br&&p&基础食材非常简单，四个新鲜番茄，一斤鲜虾，一个意大利番茄罐头。意大利番茄罐头不建议省略，超市和淘宝都很好买到，&strong&冬天番茄香气不足，加一个罐头浓郁和鲜美度会提升很多，&/strong&至于其他想要涮制的菜品嘛，就自由搭配啦~&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-86a5fc7cd0eaa0c77dcdd5_b.jpg& data-rawwidth=&3740& data-rawheight=&2478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3740& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-86a5fc7cd0eaa0c77dcdd5_r.jpg&&&/figure&&br&&p&海虾需要处理一下：虾剪去头部的虾枪，再剪开背部，去除黑色虾线。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7caeefc22b6872_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7caeefc22b6872_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&剥好的虾壳千万不要扔掉，番茄汤鲜美的秘密都在这里啦&/strong&。热锅里加一瓷勺油，将虾壳炒红后，加入热水煮五分钟，捞出虾壳，鲜虾高汤底就完成啦。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0d98d0dd0abeb87bd4cf31_b.jpg& data-rawwidth=&3180& data-rawheight=&2107& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3180& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0d98d0dd0abeb87bd4cf31_r.jpg&&&/figure&&br&&p&熬好的高汤里，加入去皮切块的番茄和罐头，大火煮开后，保持中火熬煮十分钟。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3debab1b45a9ae20c1eadd_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3debab1b45a9ae20c1eadd_r.jpg&&&/figure&&br&&p&煮好的番茄汤底加一点葱花，涮火锅之前喝一碗，鲜美到你会爱上自己的厨艺！番茄锅除了涮虾仁，还可以涮肉丸，蘑菇、青菜等等，&strong&周末自己做一锅，一定赢过市面 99% 的火锅店&/strong&。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f0ac7f6aecfc55f3ad5bf1ef31389ceb_b.jpg& data-rawwidth=&3014& data-rawheight=&1997& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3014& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f0ac7f6aecfc55f3ad5bf1ef31389ceb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&会拉丝的韩国芝士火锅&/strong&&/p&&br&&p&&strong&如果你既喜欢吃火锅，又喜欢拉丝的芝士，这绝对是会让你喷鼻血的一道菜&/strong&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4a53e23fd8bacb33a0cdea3_b.jpg& data-rawwidth=&3366& data-rawheight=&2230& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3366& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4a53e23fd8bacb33a0cdea3_r.jpg&&&/figure&&br&&p&火锅&strong&汤底&/strong&：韩国泡菜 200 克，韩国辣酱三瓷勺，芝麻油一瓷勺，芝士三片。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-1054af2fbdefa3a29ced3c_b.jpg& data-rawwidth=&3726& data-rawheight=&2469& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3726& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-1054af2fbdefa3a29ced3c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&基础食材&/strong&：洋葱半个，蒜两瓣，豆腐一块，午餐肉一盒，金针菇 150 克，面饼一个，如果不喜欢吃面条，主食还可以换成年糕。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7f26ffcd94cffa7b2d0212_b.jpg& data-rawwidth=&3854& data-rawheight=&2553& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3854& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7f26ffcd94cffa7b2d0212_r.jpg&&&/figure&&br&&p&热锅中加入一瓷勺色拉油，将切片的洋葱炒出香味后，再加入泡菜，蒜瓣和辣酱翻炒均匀。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f4249eaff66a598498fb_b.jpg& data-rawwidth=&3421& data-rawheight=&2267& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3421& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f4249eaff66a598498fb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&倒入热水 750 ml 和芝麻油，水滚后保持中火煮五分钟，让泡菜和洋葱的香气更好的融入汤底，如果用辛拉面，也可以把调料包加进去。&strong&每家泡菜盐分不同，熬煮好之后一定要试试味道，如果风味比较淡可以再补一点酱油或者辣酱。&/strong&&br&&/p&&br&&p&五分钟后呢？当然是把喜欢食材都丢进去涮啦。&strong&如果想最后吃主食，面饼不要太早放，煮久了会过软&/strong&。&br&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fc6d115f0e05fce0cc573_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fc6d115f0e05fce0cc573_r.jpg&&&/figure&&br&煮面时铺上三片马苏里拉芝士，撒一点香葱，看着咕嘟的火锅里慢慢融化的芝士，心也会化掉吧~&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2c9d2ede4c1bb107a9a9df_b.jpg& data-rawwidth=&3459& data-rawheight=&2292& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3459& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2c9d2ede4c1bb107a9a9df_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&清爽甘甜的椰子鸡火锅&/strong&&/p&&br&&p&以前喜欢去火锅店吃椰子鸡，后来发现在家操作极其简单，就改在家里吃了。&br&&/p&&br&&p&基础食材：椰子两个，文昌鸡一只，红枣三颗，枸杞一小把，姜三片。超市和水果店都有新鲜椰子卖，我会请店员帮开口后带回家，如果买不到新鲜椰子，淘宝搜一下「椰子水」，很多选择，&strong&注意不要错买成白色的椰奶了&/strong&。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0b4da17dfcd85976bad3f51a61d0e644_b.jpg& data-rawwidth=&3766& data-rawheight=&2496& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3766& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0b4da17dfcd85976bad3f51a61d0e644_r.jpg&&&/figure&&br&&p&文昌鸡也可以换成其他嫩鸡，&strong&一定要新鲜，切块后要用大量流水冲洗干净，否则煮出来容易血沫子过多，会腥&/strong&。&/p&&br&&p&椰青汁倒出来以后，用勺子把椰肉挖出来，切成长条，一会儿可以涮在火锅里。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-46efc72d6e4ddb511a3ac_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-46efc72d6e4ddb511a3ac_r.jpg&&&/figure&&br&&p&椰青汁倒入锅中，加入红枣枸杞和姜片，倒入文昌鸡，&strong&椰青汁如果不够没过鸡肉，可以补充一点清水&/strong&。大火煮开后捞去浮沫，再煮十分钟左右有就可以吃啦。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-dea8adeaaa0a2_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-dea8adeaaa0a2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&吃肉前喝一碗汤，鲜美甘甜，寒意全无。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d325ae4ef431cfe4c3da_b.jpg& data-rawwidth=&2608& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2608& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d325ae4ef431cfe4c3da_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&椰子鸡的蘸料，我觉得适用于各种清汤火锅&/strong&。食材：酱油一瓷勺，小米辣一根，青柠两个左右，沙姜一小段，香菜四根。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b814a41e4ee63bde8a449c5d_b.jpg& data-rawwidth=&3620& data-rawheight=&2399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3620& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b814a41e4ee63bde8a449c5d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&所有食材切末，丢在酱油里拌一拌，最后挤一点青柠汁，用刚煮好的鸡肉蘸一蘸，咸鲜酸辣，简直无敌。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4cb2a9a26a5df4db80f31b553ab02cc8_b.jpg& data-rawwidth=&3702& data-rawheight=&2453& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3702& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4cb2a9a26a5df4db80f31b553ab02cc8_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&好牛肉的完美归属——寿喜锅&/strong&&br&&/p&&br&&p&寿喜烧在日本分为关东和关西两个流派，关东用高汤煮，比较清淡，而&strong&普及度更广的关西风，只用少量酱汁炖煮，风味更浓郁醇厚，能更好的呈现牛肉本身的香味&/strong&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ebf0accad075b797a8eadf3_b.jpg& data-rawwidth=&3713& data-rawheight=&2460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3713& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ebf0accad075b797a8eadf3_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&食材&/strong&：雪花牛肉一份，茼蒿一把，金针菇 150 克，葱白四段，魔芋丝一盒，北豆腐一块，香菇五只，新鲜可生食鸡蛋两个。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ab4acde80eb_b.jpg& data-rawwidth=&3925& data-rawheight=&2601& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3925& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ab4acde80eb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&调味&/strong&：牛油或黄油一小块，白砂糖一茶匙，酱汁由两汤匙酱油，两汤匙米酒，两汤匙日式高汤或清水混合而成。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c8a3db655c295eb30f86a240c49ea23c_b.jpg& data-rawwidth=&3610& data-rawheight=&2392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3610& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c8a3db655c295eb30f86a240c49ea23c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&中火热锅，先丢入一半黄油加热至融化，然后放入三到四片牛肉，撒一撮白糖，淋两汤匙酱汁，牛肉煎到七成熟后拨到一边。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c718d1cf01ff599fec451c75_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c718d1cf01ff599fec451c75_r.jpg&&&/figure&&br&&p&依次放入豆腐，魔芋丝，香菇，和大葱，再淋三汤匙酱汁，最后在中心放上一小戳茼蒿，盖上盖子，转最小火，安静的等待三分钟~（再香这个时候也要忍住啊！）&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e5a688cb94abc09f19f7a1_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e5a688cb94abc09f19f7a1_r.jpg&&&/figure&&br&&p&三分钟后开盖，所有食材就都煮好了，用牛肉蘸一点蛋液，再来一碗白米饭，唔，一不小心又吃撑了。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a152ee14ead8bb182874cba_b.jpg& data-rawwidth=&1639& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1639& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a152ee14ead8bb182874cba_r.jpg&&&/figure&&br&&p&周末在家，给自己做一个喜欢的火锅吃吧！&/p&&br&&p&&b&&u&原文发于微信公众号：味之道。更多文章都在公众号上更新，欢迎关注。&/u&&/b&&/p&
寒冷的冬日，应该没有比在家吃火锅更幸福的事情了吧！下面的四款火锅，简单方便，准备时间都不超过二十分钟，不论你爱吃海鲜还是爱吃肉，能吃辣还是不能吃辣，应该都找到适合自己的那一款，以下原文首发于我的公众号「味之道」。 超！浓郁的鲜虾番茄锅 不知…
说句心里话，我很想这个答案被扩散，哪里都可以转，随意转，我在给别人尤其是中年人说那些垃圾食品的时候，他们都指责我想多了。如果这个答案可以刷爆中年人的朋友圈，我算是做成了2017年的第二件事儿了！&br&&br&（回应一下评论区：1，没有一杆子打死人，有卖真肉的，只是很少；2，老鼠肉用得很少很少很少，基本上是鸭脯肉；3，哪里都可以转，点击右上角就可以分享；4，有些冻货批发商一直骂我的，我只能说句对不住了，我没你懂，你懂的话，写篇答案来科普一下吧；5，现在还没有开烧烤店，开了的话，我会宣传的哈哈哈，谢谢各位支持）有个其他答主批判我说没有老鼠肉的，我想说的是全世界不止他那种正规的合成肉作坊，还有很多黑作坊。&br&&br&不知道从什么时候开始，我们国家冒出了这么些神奇的街道：上海城隍庙、北京王府井、成都锦里、武汉户部巷、南京夫子庙、重庆八一路......&br&这些街道只是地理位置不一样，商贩们卖的东西大同小异，有几样东西你们一定不会陌生，一样是“羊肉串”、一样是铁板鱿鱼，还有一个就是“长沙火宫殿臭豆腐”。隔着屏幕，我都能感受到这些羊肉串的恶心，待我慢慢道来。&br&&br&以前的答案我写过，我曾经为了赚钱，去一个春节庙会摆过摊，卖小吃。我的小吃是烧烤羊肉串、猪肉串、牛肉串，食材全都是大清早的去市场切割回来，然后找的兼职工人和家人帮我忙一串一串串起来卖。那个庙会上，一共有二十多家我这样子卖肉串的摊贩，然而，卖真肉的只有我一家。由于我的成本比别人高，所以造成了每串肉的数量要比别人家小一些。&br&&br&春节的时候很忙，一天两三千串是很正常的，所以很多肉就要提前烤好，等客人来了再加热，但是用真肉的弊端就出现了，会缩水！那些客人基本上不懂饮食，看到同样一块钱的肉串，我的分量比其他商贩少一截，很多都去其他摊位买了。经历了前几天的消沉，最后我不得不加大了成本，才勉强跟其他摊位的生意持平，最后那次生意我少赚了很多钱。我在跟一些中年客人讲我们这个是现切现卖的真肉的时候，他们会怼我，他们说其他家的多远都能闻到香味，水分也比你这个足，只要一块钱一串，你这个不行，实在看你是年轻娃娃不容易，才来照顾你的。&br&&br&其实我那个摊位的位置非常好，周围人都建议我用假肉串来代替，但是我的办不到用假肉串来坑人，我来给你们讲一下假肉串有多么恶心。&br&&br&假肉串分为三种规格，第一种小号的，批发价2毛7、商贩儿烤完了卖1元；第二种中号，批发价6毛5，商贩一般卖的是10元三串；第三种是大肉串，批发价两元，最后烤完了卖10元。这些东西，每天都有人买，还吃得很香。我去一些好吃街看到一些人拿着这个肉串，我不禁发笑。那个20天左右的庙会，我了解到生意最好的一家店，只卖一块钱的羊肉串和五块钱的奶茶，赚了十多万，他和几个工人一天可以卖一万多串假肉串。&br&&br&我第一次了解到这个肉串是在2014年初，我陪一个开烧烤的朋友去进货。他带我来到一个废弃的平房，里面阴森黑暗，有十几个系着围腰，穿着雨鞋的四五十岁的工人。我看到了满地的死鸭子，迎面扑来的恶臭让我泛起了呕吐。我这才明白，原来这是一个黑作坊，专门做假肉串的。&br&&br&假肉串使用的是混合肉，基本上是鸭脯肉，胆子大一点的用的是非法获得的猫肉、狗肉、马肉、甚至是甚至是甚至是老鼠肉（老鼠肉使用得很少，但是不代表没有，有其他答主批评我绝对不可能有老鼠肉，我不相信世界上有这样子的绝对，如果认为我说老鼠肉是故意吸引眼球的，那就这样认为吧）。不得不佩服中国某些商贩的切割能力以及中国食品工业的发达，他们可以用超级牛逼的香精来让这些肉充当成羊肉。一般人，吃不出来。&br&&br&说个更加恶心而且让我伤心的吧，我在摆摊的时候，由于用的是鲜肉，头一天烤好的要是没卖完，只能扔掉。而其他商贩烤好的没有卖出去的，可以放入冰箱，第二天继续加热就够了。我后来才知道这些肉里面有很多防腐剂和增湿剂，以及各种添加剂。那段时间我也很心疼，我本可以趁着春节多赚点钱的，后来想了想，还是忍了。我现在很明白为什么某玉凤遭到那么多人的反对，其实跟我心里厌恶那些不法商贩儿是一样的。我那么认真、那么努力地做食品，我家人也花了很多功夫帮我做后勤，最后却比不过那些小学毕业的、毫无良心的摊贩儿，你说我的心里真的能平衡吗？我也可以放弃道德底线把老鼠肉、猫肉、死鸭子肉给他们吃，吃了又不会死人，但是我心里过意不去，我只能怪自己太傻。&br&&br&后来我除了做火锅店，也做了一家高逼格的烧烤店。我坚持使用真肉，耗费的人力物力可想而知，虽然那个店没有亏钱，但是没有取得预期的效果。我错误地估计了人民群众对于食品安全的觉悟，他们更喜欢吃便宜的、份量多的假肉，不喜欢吃我新鲜的，价格稍微好一点的、健康的真肉。光是工人计件穿串，我每个月都要多花四千多元。我本以为凭着坚持可以赢得消费者的喜欢，可惜的是，那儿不是北上广深，是个十八线小城市，他们不要求基本的健康。&br&&br&给你们看张图感受一下：&br&&figure&&img data-rawheight=&647& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-85387bc41cbcbd9ba0458ecf0b6451ae_b.jpg& data-rawwidth=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-85387bc41cbcbd9ba0458ecf0b6451ae_r.jpg&&&/figure&&br&&br&这些肉 俗称冻货&br&&figure&&img data-rawheight=&450& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-beed00c638e7d22df5198edf75e335e3_b.jpg& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-beed00c638e7d22df5198edf75e335e3_r.jpg&&&/figure&&br&&br&我相信你们也吃过&br&&br&接下来我讲了，你们可能就不想再碰了。&br&&br&我出去吃烧烤，基本只吃素，如果吃肉类，我会认真地询问老板是不是自己穿的肉，老板支支吾吾地告诉我，是的。很遗憾，我所在的这个城市，几乎没有新鲜肉可以吃，全部是加了防腐剂的假肉。这种肉很奇特，不管是夏天还是冬天，你摆在外面即使氧化了一晚上，它不会变臭，第二天可以继续卖；如果你用鲜肉的话，一晚上不卖完，就流失了水分，很有可能变臭而扔掉。诸如这样那样的里脊啊，所谓的羊肉串啊，都是炮制出来的。他们的目的只有一个，那就是赚钱，只要你不吃死，拉拉肚子是正常的。&br&&br&各位朋友，为了自己的生命健康着想，尽量不要吃这种加工肉，可以吃新鲜的肉。对了，美食节上面那种某族人卖的羊肉串，很多也是加工肉，最开始的时候他们还会用真肉，后来觉得成本太高，工艺太麻烦，就直接用加工肉了。他们有的是办法让你感觉是真羊肉，毕竟有强大的孜然和五香粉、羊肉香膏。&br&&br&其实这些事情新闻上也有过报道，但是一般人我不会重视，我也是亲自做了餐饮才被震撼到的，这个答案可能会伤害一些摊贩，但是想到可以保护一些人的健康，我觉得是值得的。对了，那些烧烤肉类都是一包一包密封好的，他们会拆开来卖，你们可以观察一下摊位上的透明塑料包装。&br&&br&哎，想吃真肉烧烤，很不容易，我的痛。&br&&br&这是关于烧烤这一类的建议，接下来我要特别的说一下火锅。&br&&br&火锅里面那些肉卷，你们知道是怎么做出来的么？当然不是所有肉卷都是假的，有一些是真的，只是不多。&br&&br&假肉卷属于合成肉，就是用各种低价的来源不明的肉塞入一个特殊的机器进行搅拌以及压缩的工序，然后有特殊的切割机将压缩成饼的合成肉切割为规则的肉片，这些肉里面加了很多香精和添加剂，一般人分辨不出来真假，我也看不出来真假。所以我去火锅店吃东西的时候，一般都吃新鲜的食材，20岁之后我就没有吃过冻货类的肉了。牲畜的器官不好代替，如果喜欢吃动物器官的，倒是可以吃的。我一般选择的是毛肚、黄喉，鸡爪、腰子以及各类素菜。&br&&br&可能很多朋友看到这儿会发问，你这样说起来的话，这样也不能吃那样也不能吃，那吃啥。其实吧，作为餐饮人，我最深切的体会就是每个老板的良心是完全不一样的，你在吃饭之前，选择食材之前，可以问问老板到底是不是新鲜的肉类。有人说“不干不净，吃了没病”、“眼不见、心不烦”，我是这样理解的：肯定不如家里面卫生，但是尽可能地找到那种对身体伤害较小的店吧。&br&&br&我确实有一个梦想，我想等大多数中国人对于食品安全很重视的时候，重新开一家烧烤店。到时候的大多数人都拒绝吃假肉了，都喜欢吃货真价实，新鲜的肉类的时候，他们就不会在意分量少一点，价格高一点了吧。虽然烧烤吃多了不好，一个月吃个两三次倒是可以的。如果有一天中国的大多数人有这种拒绝吃假肉的觉悟，我想那些造假肉的黑作坊自动就关闭了吧。&br&&br&春节马上就要来了，又有各种各样的人去美食节兜售“羊肉串”、“牛肉串”、“铁板鱿鱼”了，希望各位睁大眼睛，好好滴鉴别嘴里吞下的食物，一块钱一串的长达十五厘米的肉串，你觉得有可能是用真羊肉做的么？除非那老板是慈善家。&br&&br&我现在还能回忆起第一次见到肉串加工厂的恶心画面，以及那股恶臭。&br&&br&说几句真心话吧，我肯定有难过，但是我不后悔，我遗憾的是中国还有很多守法敬业的餐饮业从业者没能冲出来，他们被一些人用不合法手段打败了，我父亲也开过餐馆，也是不懂得“变通”，从而没能赚到大钱。我想起自己的家人在那个寒冷的春节帮我早上去买肉，然后回来切割，然后串肉，最后我却没能挣到钱，我感到十分愧疚。这段话算是我这个答案的私心，我再次感激父母对我的付出，那一年，对不住了。希望以后我可以偿还吧。&br&&br&提高食商，从我做起！&br&有一天，我们会明白良知是什么，&br&可能很多人知道我是做什么的，&br&也会骂我不道德咋的咋的，&br&自始自终，我没有加害过他人。&br&&br&我没啥道德，但是不会伤害你。&br&&br&我翻到了一张图，就是卖烧烤之前的一个说说&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f1d2f20aca4e609f17f0521_b.jpg& data-rawwidth=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&719& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f1d2f20aca4e609f17f0521_r.jpg&&&/figure&&br&&br&这是以前做烧烤的经历：&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&zhihu.com/question/3073&/span&&span class=&invisible&&6289/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&你们也能感受我那种悲凉和无助吧.&br&&br&这篇答案谨慎点赞，因为已经有其他答主来实名反对我了，他的意思是绝对不可能有老鼠肉做的烤串，点赞的在他文里都被描述为玩QQ空间的水平。&br&&br&微信公众号：Katy家怡&br&主要是关于债务、情感、社会、夜店类的写作，感兴趣的朋友们可以关注一下。
说句心里话，我很想这个答案被扩散，哪里都可以转，随意转，我在给别人尤其是中年人说那些垃圾食品的时候，他们都指责我想多了。如果这个答案可以刷爆中年人的朋友圈，我算是做成了2017年的第二件事儿了！ （回应一下评论区：1，没有一杆子打死人，有卖真肉…
我父亲教我的酒桌三段论。&br&适用于知乎上大部分&b&年龄不大的、偶尔才会说酒桌话&/b&的后生们。&br&&br&作为一个晚辈，每次我父亲带我出席饭局时，假如局中有人提议“不如请令爱来说几句吧，然后我们开酒。”我都会先与我父亲交换下颜色，假如他点点头，便起身，举着一杯酸奶（...）应用我爹的三段论。&br&&br&【一】讲今天的主题：节日/某位领导生日/某人高迁+今天请客的人&br&夸请客的人豪迈，不要直接说“请客”“结账”这类，要说是感谢这个人为我们提供这次机会。钱乃身外之物，别人花钱当然不是为了利益或社交，而是发自内心的制造一个大家在佳节相逢的机会。&br&&br&句式:首先，今天是圣诞节，感谢王大大/姜局长为我们提供这次难得相聚的机会。&br&&br&【二】照顾到酒桌上每一个阶级&br&[最高级]官位上最高 或者 年龄上最长 刚从国外回来的老朋友 有些事情要拜托的人 初次见面的人&br&句式：感谢姜局长不远万里来参加我们的聚会/但是说到这里，最最感谢的还是这次的聚会上可以见到王大大，我父亲经常跟我讲起您&br&[中庸级/大部分捧场的人]我一般会把我爹放到这个阶级里面，以及每次聚会我都经常见的熟人，还有级别比我爸低的人。&br&随便说说就行&br&句式：同时，也祝福x叔x姨我爹我妈，能在新的一年里，身体健康，事业顺利。&br&[打酱油的晚辈]&br&句式：也希望我们几个晚辈，能借各位叔叔阿姨的光，在接下来的学业与工作生涯中，努力向叔叔阿姨们学习，争取铸造与叔叔阿姨们能并论的辉煌成绩。&br&&br&基本上第二段说完之后，酒桌上就会有不小的对你的表扬了。有“您把令爱教得真好”云云，但此时千万别骄傲，不说完我们最后的高潮，回家后你爹绝对不会放过你的。&br&&br&【三】最后的杀手锏：将酒桌开局的开场转回【二】中的[最高级]&br&如果第二段说完之后，大boss还没讲话，直接酒桌开局，基本上就是废了。&br&句式：我也只是说几句发自我内心的看法和祝福，但我相信，各位叔叔阿姨们还是更为希望听到x局x处对我们有什么指导讲话blablablabla&br&&br&boss讲话，你会发现言谈逻辑，照顾之周到，措辞之不卑不亢，全然不如你。&br&然后就可以吃饭了嘻嘻。&br&&br&&br&&br&再讲讲碰酒的规矩。&br&1.所有人一起干一次。&br&2.一定要先敬你不太熟的人（如朋友的朋友、朋友的家眷等），和你比较熟的人，敬不敬都无所谓。&br&3.记得敬自己的晚辈（大部分是局内中等阶级的子女）。或者可以端着酒杯走到晚辈处，每个人碰一次。表达自己现在所从事的事业以及水平（基本样子是做给他们的父母看的），说以后有什么问题可以来找叔叔。&br&比如如果你是牙医，就说看牙一定要来找我。&br&&br&&br&再说说点菜。&br&&br&以中餐为例。&br&&br&硬菜的数量是局内人头的1/3：地上跑的天上飞的水里游的要兼顾 加上一个这家餐厅的特色菜 &br&蔬菜 1-2份&br&凉菜 如果喝酒的人多，3份 喝酒的人少 1份&br&如有女士，记得点一份甜品&br&如有客人带孩子来（18岁以下的一直玩手机的青少年），把饮料单给她。我一般的情况是，绕过某乐某碧某达，问有什么自制饮料，鲜榨的一大扎（避免芒果、榴莲等有过敏或厌烦可能的），热饮一大扎。然后自行端起饮料，不用服务员，走一圈倒到在场不喝酒的女士以及青少年酒杯的2/3&br&酒 在北方，啤酒按人头*2，白酒3瓶，自己带瓶好酒（茅台/红酒）
在南方不懂....
我父亲教我的酒桌三段论。 适用于知乎上大部分年龄不大的、偶尔才会说酒桌话的后生们。 作为一个晚辈，每次我父亲带我出席饭局时，假如局中有人提议“不如请令爱来说几句吧，然后我们开酒。”我都会先与我父亲交换下颜色，假如他点点头，便起身，举着一杯酸…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-edd27cc832fd_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-edd27cc832fd_r.jpg&&&/figure&&p&近日，澳洲某电视台曝光了一个食品行业的「内幕」：有很多牛排实际上是用碎肉拼接而成的「胶水牛排」。&/p&&p&随后，都市快报的「好奇实验室」栏目自己准备了原料，做了拼接实验，结果表明，拼接出来的牛排和真正的牛排已经真假难辨了。从此，「胶水牛排」的消息刷遍了网络。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-44dc0adc8e81c369dcf354_b.jpg& data-rawwidth=&655& data-rawheight=&353& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&655& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-44dc0adc8e81c369dcf354_r.jpg&&&/figure&&p&这些牛排是用什么样的「胶水」粘结成的？吃了对身体会有什么损害呢？&br&&/p&&p&-&/p&&br&&h2&&b&I. 「重组肉」与「原切肉」&/b&&/h2&&p&实际上，「胶水肉」早已不是新闻，它一直是肉类产品中很重要的种类。更专业的叫法是叫做&strong&「重组肉」&/strong&（Restructured meat products）。&/p&&p&重组肉在日常生活中随处可见。比如，牛肉汉堡的肉排就是很常见的重组肉，它是用碎牛肉做成的。此外，麦乐鸡、上校鸡块等小吃也都是用重组肉制成的。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-eaefcf7155844fba2f68a62e98bbe135_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-eaefcf7155844fba2f68a62e98bbe135_r.jpg&&&/figure&&p&重组肉的技术在 20 世纪 70 年代就开始出现，随后在肉类生产中被广泛使用，至今已有 40 多年的历史。&/p&&p&早在 2004 年 10 月，台湾就发生了「重组牛排」广受质疑事件。当时王品集团旗下多家牛排馆被曝光使用了「重组肉」制作牛排。事情最后的结局是：王品集团下架了所有使用「重组肉」的牛排产品，并更换了使用原切肉的新品。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6b276adbd73baacbb697_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6b276adbd73baacbb697_r.jpg&&&/figure&&p&目前行业对于「重组肉」暂时没有明确的定义。一般来说，经过调整、塑形、绞碎、组合、粘结、调味等过程和工序制作而成的肉制品，都可以称为「重组肉」。&/p&&p&相对于「原切肉」来说，「重组肉」的好处当然不只有&strong&降低成本&/strong&和&strong&提高畜肉利用率&/strong&。因为重组肉是碎肉组合而成的，质地相比起来高度均匀，所以重组肉还有一个好处就是&strong&增加产品的一致性&/strong&。对于肉类食品厂商来说，使用重组肉是更低成本和高效的选择。&/p&&p&-&/p&&br&&h2&&strong&II. 此「胶水」非彼「胶水」&/strong&&/h2&&p&在网上火爆的内容，往往少不了这么一句：&br&&/p&&p&&strong&「你常常吃的牛排，是碎肉加胶水粘合而成的！」&/strong&&/p&&p&看到这里你一定在想，这到底是用什么胶水才能把碎肉牢牢粘在一起？固体胶还是 502 胶？这些胶水会不会对人体有害？&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-10d9a4a8bbb5938cfc6d803b_b.png& data-rawwidth=&446& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&446& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-10d9a4a8bbb5938cfc6d803b_r.jpg&&&/figure&&p&其实，这只是一个比喻而已。通常在重组肉中，把碎肉组合在一起的当然不是我们通常使用的「胶水」，而是一些特殊的&strong&食品添加剂&/strong&。它们能使肉类的蛋白质之间形成一些化学联结，把碎肉紧紧固定在一起。&/p&&p&比较常见的「食品胶水」有磷酸盐、TG 酶、卡拉胶、海藻酸钠等。其中 &strong&TG 酶&/strong&（全称叫谷氨酰胺转氨酶）的效果最好，目前应用也最广泛。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-89caf21b0e1e0f9abdd311d_b.jpg& data-rawwidth=&310& data-rawheight=&310& class=&content_image& width=&310&&&/figure&&p&好奇实验室做的「验证实验」就是用 TG 酶来当「胶水」的。在碎肉之间添加 TG 酶之后，两块肉之间的蛋白质中的一些氨基酸残基就会交联到一起，蛋白质之间就会手拉手「不分你我」。&/p&&p&所以处理过的肉会紧紧相连，无法撕开，看上去就是一块肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a404b5cd360d_b.png& data-rawwidth=&1166& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1166& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a404b5cd360d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&i&猜猜看：左右两个盘子，哪个里面是重组肉？&br&答案在文末揭晓&/i&&br&&p&以上说的这些添加剂，都是&strong&合法且被食品工业广泛使用&/strong&的。通常情况下是安全的，不会对健康造成危害。如果添加过量的话，肉类的味道和口感很可能会有很大下降，牛排肯定不会有之前的那么好吃。所以厂商也不会添加过多。&/p&&p&需要注意的是，TG 酶在食品工业中属于酶制剂，是「加工助剂」的一种。在添加了 TG 酶之后，肉类还需要进行高温处理，让 TG 酶失去活性，才能进行销售。&br&&/p&&p&-&/p&&br&&h2&&strong&III. 重组肉的食品安全风险&/strong&&/h2&&p&重组肉中的添加剂并不会造成健康风险，但这不代表重组肉和原切肉同样安全。因为，&strong&重组肉可能有更高的食品安全风险&/strong&。&/p&&p&为什么呢？这要从肉类被细菌侵染的过程说起。我们就用牛排来举例子吧。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-63ec9bf8536ace9cfdaa595_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-63ec9bf8536ace9cfdaa595_r.jpg&&&/figure&&p&一般来说，只要牛没有染病，一块牛肉在刚屠宰完成的时候可以认为是无菌的。在运输的过程中，牛肉与空气接触，空气中的细菌会在牛肉表面扎根下来，并开始繁殖。&/p&&p&我们只要能在运输过程中控制温度，就能保证细菌不会过度繁殖。在烹饪牛排的时候，表面那层细菌很容易就会被高温消灭。&br&&/p&&p&一般大家吃牛排都不会吃全熟，但聪明的你一定发现了：细菌一般没机会进入到牛排内部！这样，即使不熟，我们吃下去也不会有太大风险。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-43bc28726fed80c047b8c1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&361& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-43bc28726fed80c047b8c1_r.jpg&&&/figure&&p&重组肉则不同。重组过程中，细菌当然可能出现在「牛排」内部。此后，细菌就完全可以在重组牛排内部大量繁殖。如果这时候我们再吃比较生的牛排，就会有不小的食品安全隐患啦。&/p&&p&所以，FDA 对于重组肉类的安全建议是&strong&「在食用前需烹饪至全熟」&/strong&。只有这样才能使食品安全风险最小化。不知你有没有注意到，不管是在哪里，都很难看见半生的汉堡肉、鸡块等食物。这就是其中的原因所在。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-93ea115d44e18c20afb5_b.jpg& data-rawwidth=&799& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&799& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-93ea115d44e18c20afb5_r.jpg&&&/figure&&p&那么在无法烹饪至全熟的情况下，厂商如何降低「重组肉」的食品安全风险呢？&/p&&p&主要有两个思路。一是在重组过程中添加一些&strong&防腐剂&/strong&来避免细菌大量繁殖，二是在生产和运输过程中采用更严格的&strong&温度控制&/strong&手段。&br&&/p&&p&听到「防腐剂」三个字，很多人可能会觉得有害，实际上，国家标准中对于防腐剂有严格的限量，只要添加适量，对人体就是安全的。更多关于防腐剂的知识，可以看这里：&br&&/p&&p&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzIxNTEyMzkwMg%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D12b1d3b00bd737aad8a81d36bfa69262%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&关于「食物防腐剂」，你的误解有多深？&/a&&br&&/p&&p&-&/p&&br&&h2&&strong&IV. 如何辨别「重组肉」&/strong&&/h2&&p&辨别重组肉比较难。因为重组肉目前可以做到在质地上基本与原切肉一致了。下图提供了一些小技巧，大家可以灵活运用。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-acf7cc1a8c641bfa1694b1_b.png& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-acf7cc1a8c641bfa1694b1_r.jpg&&&/figure&&p&&i&图片来源：泛科学 PanSci&br&&/i&&/p&&br&&p&如果目前的很多牛排馆确实使用了「重组肉」来制作牛排的话，那么这些牛排确实会带来更大的食品安全风险。需要注意的是，风险来自「微生物引起的食物中毒」，而不是「重组牛排中添加的添加剂」。&/p&&p&&strong&「重组肉」目前是完全合法的，只要加工过程得当，也是可以信赖的食品。&/strong&但目前的问题在于，我们基本无法辨别一块肉到底是「重组」的还是「原切」的。&/p&&p&如果监管部门可以对「重组肉」进行专门标示的话，就可以很好地保证消费者的知情权，这样消费者就可以根据自己的意愿自行选择了。&/p&&p&-&/p&&br&&h2&&b&V. 总结&/b&&/h2&&ol&&li&「重组肉」的技术早已出现，肉类加工中经常会使用。它可以提高畜肉利用率，降低生产成本，保证产品一致性。&br&&/li&&li&使肉类黏在一起的「胶水」有很多种，它们的共同作用是让两块肉的蛋白质之间发生反应。这些添加剂是安全的。&/li&&li&重组肉比起原切肉可能会有更高的食品安全（微生物污染）风险。最好吃全熟。&br&&/li&&/ol&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a404b5cd360d_b.png& data-rawwidth=&1166& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1166& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a404b5cd360d_r.jpg&&&/figure&&p&&i&这张图片左边盘子里放的是重组肉。&/i&&/p&&p&&i&你猜对了吗？&br&&/i&&/p&&br&&p&【以前只有资产能够重组，现在牛排也可以了哦！】&/p&&br&&p&-------------------------&/p&&p&欢迎关注微信公众号「技术型吃货」，跟我一起做一名 Food Geek 吧！&/p&
近日，澳洲某电视台曝光了一个食品行业的「内幕」：有很多牛排实际上是用碎肉拼接而成的「胶水牛排」。随后，都市快报的「好奇实验室」栏目自己准备了原料，做了拼接实验，结果表明，拼接出来的牛排和真正的牛排已经真假难辨了。从此，「胶水牛排」的消息刷…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9e5a2efee3ca_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9e5a2efee3ca_r.jpg&&&/figure&&p&红烧是一种非常家常简单的烹饪方式，以酱油为主，成品色泽红润，以咸香为主，略带甜味。用红烧做肉是绝对的硬菜，比如红烧肉、红烧带鱼、红烧猪蹄等等，用红烧做蔬菜也能让清淡得有些乏味的素食变得超下饭。有了红烧，怒下三碗饭绝对不是问题。&br&&/p&&br&&br&&h2&-- &strong&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&红烧鸡翅&/a&&/strong&--&/h2&&h2&By &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&flora牛一&/a&&/h2&&p&鸡翅嫩滑入味，用汤汁拌饭也很美味哦。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-845edf8d7db8f3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-845edf8d7db8f3_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&鸡翅中 8个 &/p&&p&葱段 3段 &/p&&p&姜片 3片 &/p&&p&花椒 15粒左右 &/p&&p&八角 1个 &/p&&p&干辣椒 3-5个 &/p&&p&蒜瓣 3个 &/p&&p&盐 适量 &/p&&p&糖 适量 &/p&&p&酱油 适量&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料。&/p&&p&? 鸡翅洗干净，加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟。也可以在鸡翅上用刀划出口子，更入味哦。&/p&&p&? 锅中放适量油，油热后中，放入葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香。&/p&&p&? 放入鸡翅，中火煎至两面金黄。&/p&&p&? 加入三勺酱油，和基本没过鸡翅的水，中火继续炖煮。&/p&&p&? 汤汁基本收浓时，加入盐、糖调味，出锅撒葱花装饰就好啦。&br&&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&红烧豆腐&/a& --&/strong&&/h2&&h2&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&双不二&/a&&/h2&&p&味道有点像不麻的麻婆豆腐，下饭程度有过之而无不及！&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8c89f0e741fab85aba95_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8c89f0e741fab85aba95_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&豆腐 &/p&&p&猪肉&/p&&p&葱 &/p&&p&姜 &/p&&p&蒜 &/p&&p&豆瓣酱 &/p&&p&生抽 &/p&&p&老抽 &/p&&p&糖 &/p&&p&胡椒 &/p&&p&鸡粉 &/p&&p&生粉&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。&/p&&p&? 油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。&/p&&p&? 入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&br&&/p&&p&? 有豆瓣酱出场的时候，就要注意盐分的把握。&/p&&p&? 豆腐本来含有大量的水分，一煮就出来了，所以调汁的时候，水不用太多，避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/recipe/1082835/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&私家红烧萝卜 &/a&--&/strong&&/h2&&h2&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&酸菜蛋花儿&/a&&/h2&&p&这个菜谱有些私房秘制的意思，豆豉和虾米是关键哦。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f4d5578cfeb7ef_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f4d5578cfeb7ef_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&萝卜 一根 &/p&&p&虾米 十来个 &/p&&p&豆豉 十来颗 &/p&&p&小米椒（可不加） 两根 &/p&&p&大葱 两段 &/p&&p&大蒜叶 两根 &/p&&p&生抽 两汤勺 &/p&&p&老抽（增色，可不加） 一汤勺 &/p&&p&水（和萝卜齐平） 一小碗 &/p&&p&盐 少许 &/p&&p&白砂糖 少许&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 萝卜切厚片，每片分四块豆豉剁碎，小米椒切段，葱切段。&/p&&p&? 豆豉剁碎，小米椒切段，葱切段。&/p&&p&? 锅内热油，倒入葱段，辣椒段，豆豉，小火爆香，加入虾米，煸炒一会儿。&/p&&p&? 倒入萝卜，大火煸炒。&/p&&p&? 加入生抽两汤勺，老抽一汤勺，翻炒均匀后加入一小碗水。&/p&&p&? 大火水开后转中火焖煮，差不多时加入适量盐（因有生抽，所以盐不必多），再加入少许白糖提鲜，大火收一下汤汁，撒蒜叶，起盘！&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&br&&/p&&p&没有虾米可用蚝油代替。&br&&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/recipe/1068028/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&红烧牛腩&/a&--&/strong&&/h2&&h2&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小辞xiaoci&/a&&/h2&&p&秋冬季上桌率最高的大肉菜，让人赞不绝口的配方！&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a2753bbae4_b.jpg& data-rawwidth=&469& data-rawheight=&701& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&469& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a2753bbae4_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&牛腩 500g &/p&&p&土豆 500g &/p&&p&姜片 适量 &/p&&p&八角 1个 &/p&&p&香叶 2片 &/p&&p&花椒 一小撮 &/p&&p&干辣椒 5个 &/p&&p&老抽 15ml &/p&&p&料酒 15ml &/p&&p&盐 4g &/p&&p&糖 2g&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）。&/p&&p&? 锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒。&/p&&p&? 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀。&/p&&p&? 当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀。&/p&&p&? 再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。&/p&&p&? 加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。&/p&&p&? 烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦。&/p&&p&? 当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&br&&/p&&p&? 牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料，不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水，再入锅煸炒这个方法，但各人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式，不仅更方便，而且一样可以起到给牛肉去腥的目的。&/p&&p&? 红烧牛腩除了加土豆一块烧之外，也可以根据自己的喜好加笋，或者白萝卜烧。&/p&&p&? 辛香料虽说能起到去腥增香的作用，不过也不要一次放太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。&/p&&p&? 牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，才能软烂，不要心急。中途如果水份烧干，要加开水，不能加冷水哦。&/p&&p&? 最后收汁的时候，根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量，多留些汤汁的话可以用来拌饭，或者做红烧牛肉面也不错。&br&&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &/strong&&strong&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/recipe/1000018/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&红烧茄子&/a&&/strong&&strong&--&/strong&&/h2&&h2&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&ran&/a&&br&&/h2&&p&蔬菜里的下饭神器！&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-67aeec825cb41b74eea32d1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-67aeec825cb41b74eea32d1_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&茄子 &/p&&p&肉末 &/p&&p&豆瓣酱 &/p&&p&生抽 &/p&&p&盐 &/p&&p&味精 &/p&&p&鸡精 &/p&&p&白糖 &/p&&p&花椒粉&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟。&/p&&p&? 沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）。&/p&&p&? 锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒。&/p&&p&? 转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒。&/p&&p&? 炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&br&&/p&&p&? 撒盐腌制茄子细细的撒点就好，不用太多。然后根据豆瓣酱的咸度，盐适量少点少点的加，要实际情况实际调节啊！&/p&&p&? 不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。&/p&&p&? 不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。&/p&&p&? 开始掌控不好的话，茄子被炒白了就偷偷放点老抽上色吧。&br&&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/recipe/1001083/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&红烧土豆&/a&--&/strong&&br&&/h2&&h2&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小白素食记录&/a&&/h2&&p&家常下饭菜，做起来简单得很！&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e6dc9baff5b53e412ad605ea37e0362a_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&372& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e6dc9baff5b53e412ad605ea37e0362a_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&土豆 一两个 &/p&&p&胡萝卜 一根 &/p&&p&香菇 四五朵 &/p&&p&盐 1/2小匙 &/p&&p&老抽 2大匙 &/p&&p&冰糖 三四粒 &/p&&p&八角 一个&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块。&/p&&p&? 锅烧热，下油，放入一个八角炒香，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下。&/p&&p&? 加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟。&/p&&p&? 尝下土豆熟了没有，加盐，老抽和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &/strong&&strong&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&不焯水不放油家常红烧肉&/a&&/strong&&strong&--&/strong&&/h2&&h2&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Pan小月&/a&&/h2&&p&红烧肉的菜谱万万千，各人有各人的做法，但这个不焯水不放油的方子既能保证肉质的鲜，又健康低卡。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c2b911ce960bc369ee130a_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c2b911ce960bc369ee130a_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&带皮五花肉 350克 &/p&&p&冰糖 小粒的6、7粒 &/p&&p&姜片 2片 &/p&&p&八角 1个 &/p&&p&香叶 2片 &/p&&p&干辣椒 1个 &/p&&p&黄酒 1大勺 &/p&&p&老抽 2大勺 &/p&&p&生抽 1大勺 &/p&&p&开水 没过肉&/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。&/p&&p&? 锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。&/p&&p&? 保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。&/p&&p&? 接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。&/p&&p&? 等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。&/p&&p&? 然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。&/p&&p&? 一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&br&&/p&&p&? 只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈，一个小时差不多了，再炖下去肉就散烂了。&/p&&p&? 推荐用砂锅或者铸铁锅炖！&/p&&p&? 具体原料的分量比例，只是个大概，仅供参考。每个人的口味也不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点冰糖，口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。&/p&&p&? 我其实还偷偷撒了点迷迭香，觉得蛮提味的。&/p&&br&&br&&p&点击&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe_list/88785/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&阅读原文&/a&，还有更多红烧菜做法等你发现~&br&&/p&&br&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&/p&
红烧是一种非常家常简单的烹饪方式，以酱油为主，成品色泽红润，以咸香为主，略带甜味。用红烧做肉是绝对的硬菜，比如红烧肉、红烧带鱼、红烧猪蹄等等，用红烧做蔬菜也能让清淡得有些乏味的素食变得超下饭。有了红烧，怒下三碗饭绝对不是问题。 -- …
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d5fbd709dcbc5_b.jpg& data-rawwidth=&1086& data-rawheight=&724& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1086& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d5fbd709dcbc5_r.jpg&&&/figure&&p&又到双十一，大学同学问我该上哪儿买点酒，我说去年的血迹斑斑还历历在目呢，他说没事，别洗，再上一层，摸匀了就好。我说我上次那篇50块的酒评测都收到律师信了，他说没事，别怕，收集几张，不枉为人。恩，好兄弟，扶我起来。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-db9f280f17ad446e19a9f55f47cc0857_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-db9f280f17ad446e19a9f55f47cc0857_r.jpg&&&/figure&&p&图: Let me die&br&&/p&&br&&p&也是，能力越大，责任越大，我这么有才华还这么帅，不能埋没了。于是我打开网页，在&strong&京东&/strong&和&strong&天猫&/strong&这两个中国最大的电商平台上挑了60款酒，预算有限，没人赞助，我只好默默的把价格选在了50元以内。最后除去没货的，破损的，一共收到51款酒，其中2瓶重复，等于两边各25款。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c9c58dac1ecab6a62cdff31_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&241& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c9c58dac1ecab6a62cdff31_r.jpg&&&/figure&图: 我连玩偶都买了，你还不夸我？&/p&&p&为了在喝酒过程当中不失去自我，我用酒帽和酒塞摆出了我人生的座右铭，时刻的提醒我自己。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3f3eaf5ff0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&146& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3f3eaf5ff0_r.jpg&&&/figure&图: 我和我的座右铭&br&&/p&&br&&p&同时，为了让我自己喝50块的酒都依然能够&strong&充满激情&/strong&，我甚至脑补了以下场景。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b31add3de8c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&1812& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b31add3de8c_r.jpg&&&/figure&&p&图: Sorry, i am just a kid.&br&&/p&&br&&p&于是便有了今天的主题&/p&&br&&p&2016双十一之
大战 &/p&&p&－红酒届首次猫狗PK&br&&/p&&p&（没耐心的直接拉到最后看结果和推荐）&/p&&br&&p&比赛规则：品酒，打分，求和，总分高者胜。&/p&&br&&p&评分：从品质、性价比出发，-1最低，5分最高。&/p&&p&&strong&-1分／侮辱智商级&/strong&：品质极差，且有着欺诈、误导、假冒嫌疑，打0分都不能解气，侮辱了消费者的智商，该平台有渎职之嫌，必须倒扣1分；&/p&&p&&strong&0分／玷污味蕾级&/strong&：品质差，不具备一款葡萄酒应有的最基本质量，与饮酒的美好初衷背道而驰，玷污了消费者的味蕾，0分；&/p&&p&&strong&1分／勉强能忍级&/strong&：品质很一般，有一点酒味，偶尔喝起来无伤大雅，场面上勉强能忍，1分；&/p&&p&&strong&2分／随便喝喝级&/strong&：品质一般，具备一款葡萄酒的基本品质，性价比尚可，可作为日常饮用，2分；&/p&&p&&strong&3分／良心大大级&/strong&：品质好，性价比极高，并且葡萄酒起码具备一个亮点，喝完觉得卖家良心大大的，3分；&/p&&p&&strong&4分／喜极而泣级&/strong&：品质很好而且性价比高，喝完很开心，觉得卖家是一定亏钱卖给我，但是又不敢声张，只好默默哭泣；&/p&&p&&strong&5分／广而告之级&/strong&：品质很好而且性价比非常高，喝起来可圈可点，啧嘴称道，忍不住甘作卖家的广告狗，为她去朋友圈呐喊。&/p&&br&&p&喝之前&/p&&p&严正投诉天猫和京东的部分商家，&/p&&p&产品名都是乱七八糟的促销词，什么鬼,&/p&&p&强烈要求红酒实名制！&/p&&p&注1：文中所有酒款均为实际购买所得，没有任何第三方广告或酬劳。文中标注价格均为实际支付价格，有商家发票和后台订单备查。&/p&&p&注2：让我出乎意料的是，50元以内的葡萄酒大部分都“自称”来自法国（虽然其中很多只是罐装在法国的欧盟地区餐酒VCE），其次是西班牙，为了让取样更有代表性，我选了18款法国葡萄酒＋7款西班牙的葡萄酒。&/p&&p&注3：为了避免再次收到律师信，我就不发链接了，也不指出卖家姓名，大家有兴趣，直接到天猫和京东上搜索酒名。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-26cc3b32750bce3da2f17f562c585f03_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&258& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-26cc3b32750bce3da2f17f562c585f03_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&第1轮 法国AOC大战&/strong&&br&&/p&&p&猫狗双方各派出5款法国AOC级别的葡萄酒对战。&br&&/p&&p&给小白的注解：AOC意思是“法定产区”，指的是葡萄酒来自特定区域，且使用法定的葡萄品种，按规定种植并酿造而成，具备一定的产区特色。AOC目前是法国葡萄酒的最高级别，但是有30块一瓶的AOC，也有8万元一瓶的AOC，品质参差不齐，需一双法眼方能看透。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c31f1e57bae7d7107359_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&89& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c31f1e57bae7d7107359_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&猫1&/strong&: 玛嘉唯诺 &法国波尔多AOC级原瓶进口红酒 正品原装干红葡萄酒单支装送酒杯亏本试喝 ID限购一件 法国波尔多 AOC干红& &/p&&p&价格：?39.9元&/p&&p&点评：这酒的名字看着就好动心，天猫上的一些店家真的挺奇怪，酒的名字不好好写，都写一堆奇怪的促销当名字。酒闻起来居然有点香草、橡木的味道，这个价格还过桶，我很吃惊，同时又带着点腌菜味，好混乱。入口。。。我差点吐出来，超级苦，一股怪怪的奶油椰子，又一股咸菜。这家人太诡异了，一定往超劣质的酒里面泡了橡木粉啥的。玷污了我的味蕾。&/p&&p&&strong&得分：0&/strong&&/p&&p&&strong&猫2&/strong&: 第二瓶一元法国AOP级原瓶进口红酒干红葡萄酒单非整箱支特价包邮 &/p&&p&价格：?39 &/p&&p&点评：酒标好黑，写着朗格多克，字体怪怪的，香气非常的诡异，有着我从未闻到的香精味，带着点氧化和黑糖味，入口也非常的诡异，人工的痕迹很重，加上酒标上没有找到任何的法国罐装地址，我严重怀疑这款酒的来路，而且觉得我的智商有点被侮辱。负分！&/p&&p&&strong&得分：-1&/strong&&/p&&p&&strong&猫3&/strong&: 法国原瓶进口红酒爵士珍藏波尔多原装AOC葡萄酒正品干红单支&/p&&p&价格：?39.9元&/p&&p&点评：酒标很酷的一款城堡级波尔多，香气很收敛带着点铁锈味，入口有股重重的生青味，单宁略显得干，果味不多，酸度高，能忍，但是对于波尔多2010年这样的大年份来说有点失望。勉强～～&/p&&p&&strong&得分：1分&/strong&&/p&&p&&strong&猫4&/strong&: 威登堡2013法国波尔多AOP原瓶进口干红葡萄酒赤霞珠红酒单支750ml&/p&&p&价格：?39.9元&/p&&p&点评：酒标很帅，看起来像俄罗斯葡萄酒，结果是波尔多2013年份。整体果味太简单，还略带氧化，几乎没有啥味道，海燕呐，长点心吧。&/p&&p&&strong&得分：0分&/strong&&/p&&p&&strong&猫5&/strong&: 法国原瓶进口AOC博列诺酒庄干红葡萄酒红酒双支非整箱正品包邮 &/p&&p&价格：?19.9元&/p&&p&点评：19.9的波尔多我真的没有见过，酒标长的跟意大利酒一样，还是个城堡级chateau！！酒本身真是啥味都没有，我很忧伤。我要去角落哭一下，这个酒丢了波尔多7000个城堡的脸。&/p&&p&&strong&得分：0分&/strong&&/p&&br&&p&&strong&猫队本轮得分：0＋1-1+0+0＝0分&/strong&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a4c6050ea1beb7c215d65b012b03a692_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&70& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a4c6050ea1beb7c215d65b012b03a692_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&狗1&/strong&：京东自营｜法国进口红酒 波尔多法定产区（AOC） 德拉诺 干红葡萄酒 750ml&br&&/p&&p&价格：?48元&/p&&p&点评：波尔多AOC级别，香气还算清新，有果味，入口简单，稀释，有着尘土和果味，余味短。勉强能忍。&/p&&p&&strong&得分：1分&/strong&&/p&&p&&strong&狗2&/strong&: 【京东超市】法国进口红酒 波尔多AOC 天马波尔多干红葡萄酒 750ml
&/p&&p&价格：?38元&/p&&p&点评：波尔多AOC级别，具备一定的浓郁度，烟熏，甘草，酒精度略明显，单宁略高，有点粗粗的嚼劲，比较“经典”风格（不是很成熟）的波尔多，可以随便喝喝。&/p&&p&&strong&得分：2分&/strong&&/p&&p&&strong&狗3&/strong&: 法国进口红酒波尔多AOC 花之乡干红葡萄酒 750ml
&/p&&p&价格：? 38元&/p&&p&点评：一款2014年的波尔多，土味重，不是很成熟，果味少，这个价位的波尔多真的不能太有期待，入口基本没有什么味道，无聊，勉强啊。&/p&&p&&strong&得分：1分&/strong&&/p&&p&&strong&狗4&/strong&: 法国进口红酒AOC 路易威顿干红葡萄酒 750ml 马尔贝克 单瓶 &/p&&p&价格：? 49.9元&/p&&p&点评：这款酒的名字就暴露了自己，路易威顿，不干脆直接叫路易威登啊，而且葡萄品种是用马尔贝克、黑皮诺和品丽珠，朗格多克啥时候允许有这样的混酿？？香气很人工，超多香精味，我喝，然后我吐了，这酒太恶心了，和一盒粉底掉进葡萄酒的感觉，太假了，花了我49块钱，还侮辱了我的智商，负分滚粗。&/p&&p&&strong&得分：-1分&/strong&&/p&&p&&strong&狗5&/strong&: 法国波亚克庄园红酒 干红葡萄酒波尔多瓶型原瓶原装进口 1瓶&/p&&p&价格：?29元&/p&&p&点评：一款来自贝吉哈克产区的酒叫波亚克，也是怪怪的，酒标看着大气，酒喝起来酸涩而尖锐，喝不下去，单宁粗，像含沙。可怜我的味蕾！零蛋拿去，不用找。&/p&&p&&strong&得分：0分&/strong&&/p&&p&&strong&狗队本轮总得分：1+2+1-1+0=3分&/strong&&/p&&br&&p&第一轮狗队3:0完胜猫队，主要原因我分析是京东的3款AOC都是京东自采的，加在一起得了4分，从而赢得了本轮。可见京东直采的东西还不错。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cadedfffe356bc83fbc6a658_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&244& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cadedfffe356bc83fbc6a658_r.jpg&&&/figure&&strong&第2轮 法国餐酒大战&/strong&&/p&&p&法国餐酒有两个级别IGP(地区餐酒）和VDF（法国餐酒），本轮主要都是VDF，意思是葡萄可以来自法国任何产区，然后混合在一起（一般都来自于南部温暖的产区），葡萄品种也是各种各样。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c31f1e57bae7d7107359_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&89& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c31f1e57bae7d7107359_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&猫1&/strong&: 原装进口IGP级啵美公爵半干红葡萄酒&/p&&p&真名：Marquis de Balmelle波美公爵红葡萄酒 &/p&&p&价格：29.9元&/p&&p&点评：这款地区餐酒的酒标真的很帅，这个公爵长得有点娘，香气上有着黑李子，淡淡烟熏，故意做成半干的，讨喜，入口果味够成熟，虽然不饱满，但是余味居然有点长呢，看这个价格来说绝对的良心大大的。今天第一个3分。&/p&&p&&strong&得分：3分&/strong&&/p&&br&&p&&strong&猫2&/strong&: 【买五瓶送一瓶】 法国原瓶进口赤霞珠干红葡萄酒整箱特价（这个名字是什么鬼）&/p&&p&真名：Pays Du Gard帝之贝干红 &/p&&p&价格：29.9元&/p&&p&点评：这瓶酒我之前做50元评测的时候喝过，还不错呢，可惜今天这瓶氧化了，大家}