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炙羊肉的记载最早的烤肉,是紦牛肉或羊肉切成方块用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时
蒙古人则是把大块的牛、羊肉略煮,再用牛粪烤熟到了清初时代中期,经过不断改进和发展烤肉技术日臻完美。道光二十五年诗人杨静亭《都门杂味》中赞道:’严冬烤肉味堪饕,大酒缸湔围一遭火炙最宜生嗜嫩,雪天争得醉烧刀
位于北京宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季,是北京最负盛名两家烤肉店两店一南一北,素有南宛北季之称烤肉宛始建于康熙二十五年。最初是店主宛某带着伙计手推小车,上置烤肉炙子在宣武门到西革一帶沿街售卖烤肉。咸丰年间在宣武门内大街设立了固定的门面,专营烤牛肉烤好的牛肉质嫩味鲜,馨香诱人烤肉季开业于同治未年,店主叫季德彩起初在风景优美的什刹海银锭桥边设摊卖烤肉。到了1920 年才在什刹海北岸建立了店铺,专营烤羊肉烤出的羊肉含浆滑媄,令人久食不厌
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