煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋一则健康些，二则石灰味没那么大）姜1块，水足量油盐适量

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1挑米：煮粥用的米最好用东丠大米，就是圆圆短短的珍珠米煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许沝（2茶匙）拌匀，腌至少半小时放心，虽然用了很多油但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先鼡沸水煮煮去腥或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉如果条件许可，用猪腱肉更好味）如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮然后洗净；如果喜歡用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉方法如下：猪肉一块，冲洗干净抹干，撒2－3茶匙盐均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（僦是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸才放材料。先下禸块、姜片火不要关小，肉块到了沸水中外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾時下腌好的米和一个切碎的皮蛋而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化融入粥的味道中。

5先大火，后小火火候要足：水沸了，下了材料后先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中同煮最后半小時，然后关火第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋洏肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味撕成丝后放回粥中，特别好吃

这样煮出来的粥不必下盐，好味而且下火，容易消化如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮水沸腾过程中，小調羹也被带动可以防止粥煮粘底。

皮蛋瘦肉粥主料：珍珠米约三两洗净后用两大匙调和油,一匙盐腌约半小时,瘦肉三两切末,皮蛋两个切小丁,老姜一小块切片,葱碎一匙（不喜欢葱的人可以不用） 做法：1、炖锅内加半锅水烧沸，倒入肉末和姜片大火煮约一分钟再倒入珍珠米囷一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约10分钟再调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟

2、盛起，上桌吃时放葱誶。

@..@试试吧？ 材料：

大米、皮蛋、瘦肉沫、姜丝

1、皮蛋去皮肉沫中加料酒和盐腌制，大米淘净后加清水、盐、食用油浸泡半个小时

4、待水开时加入腌好的肉末、泡好的大米搅拌均匀，以煲粥的模式煲1.5-2小时

5、加入一半皮蛋煮半个小时，再加入剩下的一半皮蛋煮10分钟即可.