【鱼火锅的底料做法培训【图文】的做法步骤图】手机用户_下厨房
鱼火锅的底料做法培训【图文】
鱼火锅的底料做法培训【图文】
人做过这道菜
鱼火锅的底料做法培训【图文】的做法 &
将三斤左右的梭边鱼(梭边鱼，相信这个名字对很多人来说都很陌生。梭边鱼是产于长江上游水系的一种喜欢"溜边"的鱼，无鳞黑皮少刺，柔若无骨，鲜香嫩滑。)收拾干净取下肚子上的两片肉，片成鱼片加干淀粉，适量盐、酒、姜片、葱节、花椒抓匀备用。余下的鱼骨切块，鱼头对半切开，用猪油老姜片花椒炒香后加大葱头加水(高汤更好)熬制待用;
把菜籽油烧辣以后关火，把干辣椒节和花椒倒进油里炒香后，再倒入有鱼骨和鱼头的汤中，这时锅里一片沸腾让人颇有成就感;
汤料要多熬些时间才能更香更出味，最后把备用的鱼片煮进汤里，一锅沸腾鱼即可食用。
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鱼火锅的底料做法培训【图文】的答疑
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& 如何学习番茄鱼火锅的做法
想在餐饮行业投资创业，就要另辟蹊径选择有特色的美食，才能得到消费者的欢迎，如今番茄鱼火锅非常受欢迎，有特色，消费者都喜欢，那么如何学习番茄鱼火锅的做法？鲜馋后饱啵啵鱼项目，轻松学习技术，制作更简单，非常有市场。限制加盟这个啵啵鱼项目，更多惊喜等你发现。谁都抵挡不了美食的诱惑，做餐饮只要您有特色，就没有不火的。鲜馋后饱啵啵鱼以啵啵鱼为特色，采用正宗番茄鱼火锅的做法，给食客们带去了营养美味的鱼肉盛宴。谁都知道到，鱼肉富含营养，对于讲究养生的人们，鲜馋后饱啵啵鱼加盟店是最佳的聚餐之地，在市场上非常火爆。鲜馋后饱啵啵鱼投资不需要多少成本，经营灵活，您可以根据您经济情况去选择适合您的加盟店。为了给食客们提供营养美味，鲜馋后饱啵啵鱼采用的是深海龙利鱼，营养价值更高，味道鲜美，入口即化，口感非常好，让食客们回味无穷。再经过鲜馋后饱啵啵鱼不断进行改良，番茄鱼火锅的做法添加多种名贵滋补药材，再与多种新鲜食材搭配，创新了不少好吃美味有养生的菜品，让食客怎么吃都不会厌烦。想学习番茄鱼火锅的做法的朋友，福利来了，现在投资鲜馋后饱啵啵鱼项目，免费学习技术，让你轻松掌握，更轻松。啵啵鱼美食色香味一一俱全，是一个能让消费者吃的放心，吃的有营养的鱼火锅美食，投资这个餐饮项目赚钱不用愁。
投资金额：1万-5万
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好评率：99%最正宗的番茄鱼火锅做法
番茄鱼火锅是由贵州“酸汤鱼火锅”演变而成，备受喜食清淡者的青睐。而番茄的营养价值非常的高，吃起来的口感酸酸甜甜，具有减肥瘦身，增进食欲的作用，并且还能够美白，功效如此之多的番茄做成火锅相信是别有风味的。那么就来说说番茄鱼火锅是怎样制作的吧。
1千克鲜活的草鱼
处理方式：
将草鱼的鳞片、腮、内脏等去掉并且洗干净。鱼头从中间对半剖开，鱼肉切称三毫米厚的大片，鱼骨切称块。
5百克鲜红番茄
：在开水中泡一会将皮撕掉，再切称大块。
葱段20g & &姜片15g
& 蒜片5g & 精盐10g &
料酒30g & 番茄少司100g & 胡椒粉2g
&蛋清淀粉浆35g & 鸡精2g
& 猪骨鲜汤1500g &
&鸡化油100g &
处理方式：
将鱼骨、鱼头、鱼片分别加入适量葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀，码味十分钟后将鱼片选出来整齐放入盘中。
特荐烫食原料（五人食用）：
白味嫩鸡片150g & 鹅胗150g & 鹌鹑蛋100g
& &白肉片150g &
&酥肉150g &
&肉丸子150g &
&金针菇150g &
&银丝粉100g & 白菜心150g
& 豆腐200g & 豌豆苗150g
特荐味碟：
香油蒜泥味碟五份
原料选择—原料组配—烹前工作—鸡化油—加热—放入调料—炒—掺汤—放入番茄、鱼头、鱼骨、调料—熬—加调料—锅底—制味碟、烫食原料加工—入桌—点火—涮食
开至中火，加入鸡化油后烧至四成油温，将葱段、姜片、蒜片、番茄少司放入爆炒，炒到起鱼子状时再掺入鲜汤，放入番茄、鱼头、鱼骨、精盐、胡椒粉、料酒，熬出味道后加入鸡精，起锅放到盆里，锅底就做好了。
将锅底放到炉具上点火，将味碟放到桌上，鱼片和经过加工后的烫食原料分别整齐的放到盘中，再围放到锅的周围，待底汤烧沸后，先烫鱼片，再涮其他的菜品，熟后蘸碟食用。
对于番茄鱼火锅来说，草鱼的鲜活是非常有必要的，并且在切片的时候最好是大而薄。而番茄气死要炒至起鱼子泡，这样更加香鲜味浓。
原文转载于：http://www.hspp.cn/info.asp?id=422
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