武汉的小吃“面窝”它根本不是面做的！武汉的小吃“面窝”它根本不是面做的！生命的食物百家号武汉小吃的品种,一口气数过百样绝不成问题, 其中名字取得有味道的要首推“面窝”。 面窝这名字,好就好在它偏偏不是面做的。 圆圆的一个油炸食品,边沿厚中间薄,薄到极处 还要着意地“刮”出一个窟窿来。从张嘴一咬,到将它 吃到渣滓都不剩,谁都能判断出它根本不是面做的。 名不符实,它就敢叫“面窝”? 你说它名不符实,但它吃起来实在。一口咬下 去,脆脆地起头,柔柔地接下,吃到中间时,却又有 大片嚼起来让周围的人都听到脆响的锅巴。咀嚼 中,豆香、米香、葱姜香、芝麻香混到一起,弥漫了 满嘴,香酥的冲击更弥漫到满房。这满房的香味 ,叫好都嫌耽误事,哪还有心去追 究“面窝叫得对不对。“面窝”就“面窝”,“面窝是好东 西 细究起来,“面窝”虽和“姜盐粑粑”之类小吃同属 于米”制品,但它们的来路很不一样。“粑粑”起于农 家,“面窝”却绝不是从农家锅灶里出来的东西。一般 农家,平日做饭用油的“政策”是“让锅里沾点油腥”。农 妇们会在一根筷子上绑一小根布条,在油锅里沾 下,再到锅里拖一下,感觉那油腥就到了锅里了。没 有谁舍得拿油瓶直接朝锅里倒油的,更别说用半锅油 去炸米浆、黄豆浆玩了。有趣的是武汉小吃的许多门类,诸如下粉下面 的,做包子炸油条的,都和其它行业一样,是要经过 三年学徒才能自立门户的,唯有炸面窝这一行,是不 分男女老少,父子、夫妻、兄弟、妯娌,搭好班开锅 便炸,从没见哪家收学徒的。 是大汉口的城市发展,造就了这个小吃品种和它 的从业人。 汉口城市发展迅速,常驻人口增长迅猛,吃粮人 多,碾米业自然会发旺。但机器的原始也使碎米太多。熟食业(做小吃的)“便瞅准了碎米难销的机 会,在米制小吃上动起了歪脑筋。一时间大汉口的早点 就出现了“米家军当家”的局面。什么发米粑粑、姜盐粑粑、吊浆粑粑、谷芽粑粑、豆皮、烧卖、汤粉、炒 粉、扯糍粑、盐糍粑、生炸糍粑、桂花糍粑、绿豆糍 粑、蒸糕、烘糕、方糕、黄松糕、叶儿粑……哪一行里 当家的都是米。 然而这一大堆的小吃,都是发挥米的柔美这一面 的。有的甜,有的粘,有的绵,只有“面窝”的构想, 发挥的是米的另一面。四川人想到了锅巴,于是菜肴里有肉片锅巴之 类,提炼了它的“脆” 可惜锅巴脆则脆矣,吃到收尾难免让牙巴骨犯 僵 于是设想面窝的人想到找什么东西和米浆“作 搭配。估计一定试过许多东西的,最后是苍天有眼, 让他发现了黄豆。在米浆中兑上黄豆浆,让黄豆浆发 挥它多脂、易酥的特性。这是从食材特性上想的。它 得有一定的形和型,才能让人的嘴巴去感受啊。于是最出彩的东西来了,做模具!做一个“模子”,把半液 态的米浆、黄豆浆的混合物限制在里面,然后在滚油 中去煎炸,让它成型。 岂止是成型,在炸之前还要往浆里下盐,加姜 丁、葱花,浆入模子后,再在上面撒一些芝麻。再下 锅炸出来,它就叫“面窝了.我们这一辈人,是从刚学会自己吃东西的时候就 认得面窝的。那时候人小嘴馋,吃面窝只爱吃当中那 一片,薄薄的脆脆的,不知该叫它么事,就说它是锅 巴。嚼起来嘎嘣了,一边吃一边欣赏它对自己的 后来看到有人只要边边不要“锅巴”,觉得好生奇 怪。一打听才知是专为牙口不好的老人炸的,叫做“框 框面窝”。后来再吃面窝时便留心品尝“框框”那个部 分,却觉出了几分平和,几分厚重。 后来,又看见面窝锅里炸出的“苕面窝”、“黄豆面 窝”、“糍粑面窝”、“萝卜饺子”。 再后来,则是“少吃油炸食品“的劝告,让我们控 制了吃它们的次数,却赞叹那些动脑筋诱惑食客的“制作人” ！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。生命的食物百家号最近更新：简介:生活中的美食，一些糕点，零食，小点心作者最新文章相关文章　　果成里的舂糍粑　　徐新洋　　娘说：“今年中秋做舂糍粑。”一听“舂糍粑”三个字，就满口生津。　　舂糍粑是大冶果成里用舂的办法制作的一种糍粑，工序繁杂，还需不少人手。到了中秋节，几乎家家户户却都要制作。　　舂糍粑的第一道工序，是选糯米和蒸糯米，由女人们操办，她们心细手灵巧。糯米要山坳的水田种出的。糯稻在三伏天抽蕙灌浆，忌高温，怕缺水，山坳上有山泉，可降温，可在伏旱之时，潺潺不断向水田供水，糯谷能熟透，达到舂糍粑的要求；蒸糯米时，先把糯米用清水洗净，用井水浸一天一夜以上的时间发胀，倒到饭甑里，把饭甑坐到锅里用大火蒸，甑顶冒热气了，向蒸热的米里浇些热水，要做到不干不湿恰到好处才能舂好糍粑。干了，糍粑会有夹心，湿了，糍粑会成糊状。她们在蒸糯米时，就是很会的人，都要叫妯娌婶娘来参谋，，不讳被人笑话自己没本事，别人也不怕好了人，把自己的好点子和盘托出。糯米香喷喷软软酥酥蒸好了，就是汉子们舂糍粑了。　　果成里每个湾子，都有舂糍粑的专用工具：糍粑桶和糍粑棍。糍粑桶是韧性好的杉木桶，比水桶大，桶底外有一道沿，中间箍着铁箍，承受撞击力强；糍粑棍纹理细密的栎树制成，上小，手易握；下粗，舂力大。把蒸好的糯米倒到桶里，三四个汉子握着糍粑棍，围在糍粑桶周围，弯腰一脚跨前，踩住桶底下的沿固定住糍粑桶，用这十分吃力的姿式，舂糍粑才能用上力。把糍粑棍交叉着你一下我一下嗵嗵地往米里舂，直舂到不见米粒，成为一个大糍粑坨。糯米要趁热舂，不然会舂不融，影响糍粑质量，这道工序，有些人体力不支，坚持不下来，中途得换人。故一桶糍粑，常常轮换好几次人才能完成。人们舂糍粑，都是几家相约，你帮我我助你，人手不够的人家，村里人不用请，都会去帮忙。舂好之后，汉子们把桶里的大糍粑坨挑起来，放到洒了炒粉的晒筐，让女人完成最后一道工序：做糍粑。　　她们把糍粑坨在晒筐滚一滚，又糍又黏的的糍粑坨就不黏手黏物了，揉成条形，掐下一小坨一小坨，包上芝麻糖，是现吃的又香又甜且筋且软入嘴即化的糍粑；把小坨揉成圆形，按成手掌厚碗口大的粑，是可以存放的糍粑，也叫糍粑饼，什么时候吃，在油锅里烤成二面黄，又加上又脆又酥的味道，美不胜收。　　很有意思的是，果成里还有一种糍粑叫懒糍粑，制作时，把浸胀了的糯米舂成粉，搅成稠糊状，放蒸笼蒸熟成糍粑坨，其余制作办法，跟舂糍粑一样。懒糍粑虽然也是糍粑，但是工序比舂糍粑简单，味道略逊一筹，于是就有了这诨名。　　果成里的舂糍粑，是男人女人家人外人，大家伸手，动好些力，用好些办法，互助互帮而成，吃上舂糍粑，不只是品尝到一种食品的美味，还能品尝到淳朴智慧的果成里人的味道，更能品出果成里人悠长多彩温暖的日子。开始时，是在庆丰收贺团圆的中秋制作，慢慢的在庆新房落成或娶媳妇等喜庆也作，还作为送友赠客的礼品向山外流传，遂誉满鄂东南，现在，有人瞧准了它的魅力，在大冶武汉小城大都，开起专卖食品店，打着“果成里舂糍粑”的招牌，招徕盈门顾客。　　地址：湖北省大冶市殷组镇五庄村徐太湾　　上一封 下一封　　标记为...　　移动到.
徐新洋　　娘说：“今年中秋做舂糍粑。”一听“舂糍粑”三个字，就满口生津。　　舂糍粑是大冶果成里用舂的办法制作的一种糍粑，工序繁杂，还需不少人手。到了中秋节，几乎家家户户却都要制作。　　舂糍粑的第一道工序，是选糯米和蒸糯米，由女人们操办，她们心细手灵巧。糯米要山坳的水田种出的。糯稻在三伏天抽蕙灌浆，忌高温，怕缺水，山坳上有山泉，可降温，可在伏旱之时，潺潺不断向水田供水，糯谷能熟透，达到舂糍粑的要求；蒸糯米时，先把糯米用清水洗净，用井水浸一天一夜以上的时间发胀，倒到饭甑里，把饭甑坐到锅里用大火蒸，甑顶冒热气了，向蒸热的米里浇些热水，要做到不干不湿恰到好处才能舂好糍粑。干了，糍粑会有夹心，湿了，糍粑会成糊状。她们在蒸糯米时，就是很会的人，都要叫妯娌婶娘来参谋，，不讳被人笑话自己没本事，别人也不怕好了人，把自己的好点子和盘托出。糯米香喷喷软软酥酥蒸好了，就是汉子们舂糍粑了。　　果成里每个湾子，都有舂糍粑的专用工具：糍粑桶和糍粑棍。糍粑桶是韧性好的杉木桶，比水桶大，桶底外有一道沿，中间箍着铁箍，承受撞击力强；糍粑棍纹理细密的栎树制成，上小，手易握；下粗，舂力大。把蒸好的糯米倒到桶里，三四个汉子握着糍粑棍，围在糍粑桶周围，弯腰一脚跨前，踩住桶底下的沿固定住糍粑桶，用这十分吃力的姿式，舂糍粑才能用上力。把糍粑棍交叉着你一下我一下嗵嗵地往米里舂，直舂到不见米粒，成为一个大糍粑坨。糯米要趁热舂，不然会舂不融，影响糍粑质量，这道工序，有些人体力不支，坚持不下来，中途得换人。故一桶糍粑，常常轮换好几次人才能完成。人们舂糍粑，都是几家相约，你帮我我助你，人手不够的人家，村里人不用请，都会去帮忙。舂好之后，汉子们把桶里的大糍粑坨挑起来，放到洒了炒粉的晒筐，让女人完成最后一道工序：做糍粑。　　她们把糍粑坨在晒筐滚一滚，又糍又黏的的糍粑坨就不黏手黏物了，揉成条形，掐下一小坨一小坨，包上芝麻糖，是现吃的又香又甜且筋且软入嘴即化的糍粑；把小坨揉成圆形，按成手掌厚碗口大的粑，是可以存放的糍粑，也叫糍粑饼，什么时候吃，在油锅里烤成二面黄，又加上又脆又酥的味道，美不胜收。　　很有意思的是，果成里还有一种糍粑叫懒糍粑，制作时，把浸胀了的糯米舂成粉，搅成稠糊状，放蒸笼蒸熟成糍粑坨，其余制作办法，跟舂糍粑一样。懒糍粑虽然也是糍粑，但是工序比舂糍粑简单，味道略逊一筹，于是就有了这诨名。　　果成里的舂糍粑，是男人女人家人外人，大家伸手，动好些力，用好些办法，互助互帮而成，吃上舂糍粑，不只是品尝到一种食品的美味，还能品尝到淳朴智慧的果成里人的味道，更能品出果成里人悠长多彩温暖的日子。开始时，是在庆丰收贺团圆的中秋制作，慢慢的在庆新房落成或娶媳妇等喜庆也作，还作为送友赠客的礼品向山外流传，遂誉满鄂东南，现在，有人瞧准了它的魅力，在大冶武汉小城大都，开起专卖食品店，打着“果成里舂糍粑”的招牌，招徕盈门顾客。
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　　请朋友们指教。
　　很好的地方小吃。很好的一篇散文。
　　好文！　　地方小吃也是家乡的特色！
　　@半坡樵子
18:31:29　　很好的地方小吃。很好的一篇散文。 　　-----------------------------　　谢谢关注。
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在乡下，时令一进腊月，家乡的农村，时常一两里都飘着喷香的糯米饭香，这便是有人在打糍粑了。糍粑是糯米蒸熟后用杵棍捣戳而成的。打糍粑，是家乡农村迎春的传统风俗。打糍粑那天，主妇便早早将淘净的糯米蒸上，糯米熟后，放入麻石臼窝，三四个青年汉子，手拿杵棍，点入臼窝，转着圈儿捣着。“喔一嗬，喔一嗬”地喊着号子，这声音伴着杵棍有节奏地热闹开来。打上一个时辰，臼里的糯米雪白白的一团软糊起来。而臼底下的那层并未打好，需要翻面了，打糍粑的汉子，便相互递个眼色，“一、二、三、四”出口，糯米团儿便随杵棍一跃腾起，汉子们位儿一换，“叭”的一声，一个响炮后，糯米团儿覆个面，又规矩地重落于臼里了。再捣，直到臼里的糯米全都雪白细腻起来。其实翻面时盼“炮儿”也有讲究的，炮愈响，打糍粑和看打糍粑的人愈是高兴，这高兴的原由：一则这“炮”愈响，便兆示来年的收成愈好，二则是给打糍粑的人鼓了份劲。　糯米在石臼里打得软软乎乎的，便可以做糍粑了。那时候，奶奶和妈妈，还有帮忙的隔壁妯娌们，把打好的糯米挑到有加工模具的农家，打开面板，撒一层面粉，用菜油粘手，再慢慢将糍粑料捏成饼状，熟练的两三分钟就可以做出圆圆白白的糍粑。那时候，我喜欢围观大人们做糍粑，摩拳擦掌跟着做。但那时还小，总是糍粑料在手，怎么揉捏都做不成圆饼状，用手压一压，就厚薄不均，扁了。那时候奶奶总是嫌我淘气，让我一边玩去。我待在房间里，数大人们做好的糍粑，白花花的，放在大圆簸箕上，想着很快就能吃上糍粑，可以端着碗跟别的小伙伴比谁家的糍粑好吃，心里就乐呵。
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在乡下，时令一进腊月，家乡的农村，时常一两里都飘着喷香的糯米饭香，这便是有人在打糍粑了。糍粑是糯米蒸熟后用杵棍捣戳而成的。打糍粑，是家乡农村迎春的传统风俗。打糍粑那天，主妇便早早将淘净的糯米蒸上，糯米熟后，放入麻石臼窝，三四个青年汉子，手拿杵棍，点入臼窝，转着圈儿捣着。“喔一嗬，喔一嗬”地喊着号子，这声音伴着杵棍有节奏地热闹开来。打上一个时辰，臼里的糯米雪白白的一团软糊起来。而臼底下的那层并未打好，需要翻面了，打糍粑的汉子，便相互递个眼色，“一、二、三、四”出口，糯米团儿便随杵棍一跃腾起，汉子们位儿一换，“叭”的一声，一个响炮后，糯米团儿覆个面，又规矩地重落于臼里了。再捣，直到臼里的糯米全都雪白细腻起来。其实翻面时盼“炮儿”也有讲究的，炮愈响，打糍粑和看打糍粑的人愈是高兴，这高兴的原由：一则这“炮”愈响，便兆示来年的收成愈好，二则是给打糍粑的人鼓了份劲。　糯米在石臼里打得软软乎乎的，便可以做糍粑了。那时候，奶奶和妈妈，还有帮忙的隔壁妯娌们，把打好的糯米挑到有加工模具的农家，打开面板，撒一层面粉，用菜油粘手，再慢慢将糍粑料捏成饼状，熟练的两三分钟就可以做出圆圆白白的糍粑。那时候，我喜欢围观大人们做糍粑，摩拳擦掌跟着做。但那时还小，总是糍粑料在手，怎么揉捏都做不成圆饼状，用手压一压，就厚薄不均，扁了。那时候奶奶总是嫌我淘气，让我一边玩去。我待在房间里，数大人们做好的糍粑，白花花的，放在大圆簸箕上，想着很快就能吃上糍粑，可以端着碗跟别的小伙伴比谁家的糍粑好吃，心里就乐呵。
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