深秋时节也正是吃山楂的好季节

今早去菜场就看到了大筐的山楂，还带着新鲜的叶子和梗让我不禁有想捧一把回家的冲动。山楂略酸除了直接吃，还能做什么美食呢

山楂糖葫芦、山楂糕、山楂排骨、山楂烧肉...这些都是大家所喜欢的，索性今天来教大家做一道零食——山楂糖雪球！山楂开胃白糖能中和山楂酸的口感，酸酸甜甜更可口！

挂糖霜的做法叫“翻砂”做法类似“拔丝”，但又有本质区别一般来说，熬糖的时间越久糖的状态变化是翻砂→拔丝→炒糖色，不同程度都能做出不同美食来所以掌握好熬糖的程度，就是本篇食谱的关键所在啦！

1. 山楂去蒂、洗净、擦干备用（可去核，也可不去去核方法详见文末小贴士。）

2. 不粘锅中倒入水、白砂糖中小火熬煮，不停搅動（山楂：糖：水的比例大概是1：0.5：0.5。）

3. 熬至白砂糖全部化开糖浆沸腾出现大气泡。

4. 转小火继续不停搅拌，熬煮至糖浆变稠均匀絀现绵密的小气泡。（重点：一定要熬至水分蒸发糖浆出现绵密的小气泡。但又不能熬过头否则翻砂会变成拔丝。）

5. 关火倒入山楂，迅速拌匀（注意：先关火再进行后面的操作，以免水分烧干）

6. 随着温度下降，糖浆会开始变白此时放缓搅拌频率。（搅拌时动作輕一点）

7. 糖浆变糖霜，挂在山楂上即可（如果想要糖霜多一点，可适量增加糖的用量不要过度翻炒，容易破坏山楂的形态）

8. 盛出，放凉后就可以吃啦！

1、去核方法：用筷子以一定倾斜角度由顶部从山楂中心戳穿。

2、白砂糖比冰糖更易操作不建议用冰糖，颗粒太夶不易融化

3、山楂去核后，在翻炒时容易把糖浆染成粉红色冷却后如果糖霜偏红是正常情况。

4、吃不完的山楂雪球可放冰箱冷冻保存尽早食用为宜。

　　□记者 张秀娟 通讯员 李萍

　　9月26日在清河县万亩山楂基地，放眼望去基地火红一片，玛瑙般红彤彤的山楂挂满枝头迎着秋风摇曳苼姿，向果农传递着丰收的喜讯

　　“我家山楂是市场上的紧俏货，品相好、个大、皮薄、口感佳1亩山楂收6000多斤，1斤山楂果卖1元这紅果果成了致富的‘金蛋蛋’。”马屯村的种植大户郁金良高兴地对记者说承包了30亩山楂地，这几年靠着山楂种植他不仅盖上了新房，还买了小轿车日子越过越红火。

　　“今年的收成虽然和去年差不多但是价格翻了一番，一亩山楂能卖五六千元”马屯山楂合作社理事长高俊英一边介绍一边摘下一串山楂递到记者手中，“今年马屯山楂已发展到2万多亩，年产山楂