为什么小郡肝串串香一夜之间火遍乌鲁木齐？知道真相后，我大吃一惊……
忽如一夜春风来，遍地都是小郡肝
这是对小郡肝最真实的评价。
相信在乌鲁木齐
10个里面有9个应该都吃过小郡肝串串香
但你想过为什么小郡肝串串香
一夜之间就在乌鲁木齐遍地开花了吗？
今天，小编就要带你揭秘真相！
小郡肝串串香到底有多火？
细心的人可以发现：几乎在一夕之间，" 小郡肝串串香 " 席卷乌鲁木齐大街小巷，不禁让人回想起当初 " 鸭爪爪 " 称霸一时的盛况。
在乌鲁木齐，这家串串香已然变成新一届网红餐厅。从城南到城北遍布各区，几乎在每个美食聚集地都能看到悬挂着 " 钢管五厂 "、" 钢管厂 " 等各式各样前缀的小郡肝串串香门头。
名字就有16种之多
放眼整个乌鲁木齐的小郡肝串串，名号从 " 钢管厂 " 到 " 钢管厂五厂 "，再到 " 成都味道钢管厂 "。光名字就有 16 种之多。
关于这个名字的问题，一些小郡肝串串香的老板也直言说道：自己不是什么加盟店，就着小郡肝的火爆程度换个名字换个口味，也可以蹭些客流量。而且有不少打着小郡肝串串名号的店铺都是由其他餐饮转型而来。像位于天津北路的 " 钢管厂五厂 " 小郡肝串串香之前就是一家做柴火鸡的连锁餐饮店。据店长介绍，目前，由柴火鸡转型成小郡肝串串的门店已有 6 家。
店面就有46家之多
在网上对 " 小郡肝 " 这一词条进行搜索，包括标明即将开业的店面，仅乌鲁木齐范围内就已经不少于 46 家。其中不少店面的营业时间也仅有一两个月而已。
小郡肝串串为什么这么火，看看店长怎么说？
乌市首家小郡肝营业半年，仍需排队3小时
乌市天津路的小郡肝串串香，是乌市最早的一家。下午5点的时候，店里的桌子已经被占了一大半。据店长介绍：店里只有24张桌子，用餐高峰期很容易就出现排队现象。用餐高峰期来店里吃饭的顾客也说到：他们这一桌排了3个小时的队，才吃上。
不仅仅是这家店，其他店的情况也是如此：晚上8点，机已经人满了。就连刚刚开起来两三个月的店也是这样。
日卖两万串，周末翻两翻
前段时间，小编去了扬子江路的小郡肝串串香，听店长说：" 他的店才开业三个星期。现在生意还不错，工作日可以卖出 2 万串左右，周末可以在这一基础上翻两番。"
听到这个数据
忽然间有点明白为什么小郡肝会这么火了！
小郡肝为什么这么火，听听顾客怎么说
在成都待过，慕名号而来的
小编的一位朋友，在成都上大学，毕业回乌鲁木齐正赶上天津路的小郡肝开业。给她接风时，她就强烈推荐小郡肝。一下飞机提着行李箱就来了，还说味道和成都差不多。所以，在成都吃过小郡肝的这一人群，也很想尝试新疆的小郡肝。
好奇心在作祟
小编的另一位朋友，从小郡肝串串香遍地开花以来，吃了不下 5 家。" 小郡肝现在开满了全城，钢管厂前门后门左门右门的，让人十分好奇小郡肝怎么这么火，都想去尝尝。" 说起吃过的各家小郡肝，这位朋友说，每一家和每一家之间味道也不一样。
每一家和每一家之间味道也不一样，因此也让他的好奇心大涨，每每新开业一家，都忍不住要去尝试一下。
为什么小郡肝一夜之间开遍乌鲁木齐？
关于这个问题，就像鸭爪爪火爆一样，很多人看着火起来，但却说不出原因。对此，乌市饮食行业协会常务副秘书长刘银宝给出了三个原因：
第一，因气温慢慢转冷，消费者更偏向一些热乎的食物，这时候，串串香就是个很不错的选择。
第二，串串香受众群体偏年轻，主要人群年龄在 35 岁以下。而这一人群最大的特点就是喜欢扎堆的新元素饮食。
第三，这也是一种餐饮跟风现象。
餐饮跟风现象
" 餐饮行业的跟风现象在这几年越来越普遍，像前两年的鸭爪爪，很多经营者都处在盲目跟风的状态。" 刘银宝说，虽然餐饮行业这两年呈现出一种 " 欣欣向荣 " 的景象，市场上经常涌现出形形色色的新店面，新饮食。但同时，每年都有大批的店面迅速火爆之后销声匿迹。
" 与传统餐饮相比，现在的餐饮市场有很多‘行外’经营者，他们由其他产业转型餐饮，擅于利用网络推销自己。这样的经营者更偏向于个性餐饮，强调主题营销。菜品花样百出，店铺装潢新奇，他们的消费人群也都锁定一些 80、90 后。" 刘银宝说，这种形式的餐厅一般在开业初期都会火爆一段时间。
而在这种时候，一些有开店意向的投资者很容易在表象影响下选择效仿。而一些经营多年的餐饮人看到这火爆的新兴餐饮，都会按捺不住想要分一杯羹。这些情况加速了餐饮界的跟风潮。
对于这种盲目跟风的情况，很容易造成餐饮行业的重复和浪费，对一些传统餐饮的打击也不小。餐饮经营者们，最重要的是要沉得住气。
餐饮不是一个一蹴而就的行业
它们得经得起时间沉
那些经久不衰的老店
最终靠的都是味道、服务和人心
祝你有个好胃口
来源 | 都市消费晨报
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今日搜狐热点广州 | 那一口入魂的香辣劲儿，当属钢五区小郡肝独有！
这七月份的天气当真是又闷又热，感觉吃啥都没胃口。这个时候，就是要吃上几把香辣的串串才能唤醒沉睡的食欲。那一口入魂的香辣劲儿，想想就让人振奋不已！所以今晚我们就来给大家分享一家成都味串串，各位吃货，这及时雨可还行？
「钢五区小郡肝」
地址 | 天河区珠江新城兴国路32号盈嘉花园首层
人均 | 89元
营业时间 | 11:00-05:00
标签 | 成都味火锅串串
提起地道的成都味串串，我们第一时间想起的绝对是始于1987年由顾大姐创立的钢五区小郡肝！大家记得要认准这个戴墨镜的炼钢工人头像，很多人以为小郡肝串串香是它们家的店名，那只是其中一个招牌菜的名字哦！
位于兴国路的这家钢五区小郡肝，新开没多久就吸引了大批串串爱好者来打卡。店内的环境也是非常复古了，红砖墙与绿门框，裸露的灯泡，似乎都在向你述说着80年代钢管厂的生活。
要数店内最吸引人眼球的，当然是这个烟雾缭绕的巨型冰柜。荤菜和素菜整齐地分类摆放好，全程都是自助形式取食材，想吃哪个拿哪个！而且，还可以趁机凉快凉快嘻嘻~
店员介绍说，它们家的特色串串多达50多种，人气最高的包括：特色小郡肝、肥肠结子、香菜牛肉、麻辣牛肉...行行行！都给我们来一点！
重点是这里的串串不按品种算价格，统一吃完后称竹签重量买单，一斤签签只需要98元！遇上我们这些大胃吃货，就问老板你不怕吗？
选择困难症的吃货表示，在这里用餐完全没烦恼！因为你大可以每种都来一串，直到你吃得走不动道！
店内还设有专门的自助酱料区域，十多款不同的配料任你搭配，另外还会为每位客人配备一份干碟哦。
配酱料时可别忘了加上小郡肝专属的芝麻油！在吃串串的过程中，油碟承担起护胃解辣的责任，还能增添串串的香味呢！
想要吃到钢五区小郡肝的地道风味？对面的吃货请看过来！完全不辣的入门版和进阶版都适合不能吃辣的朋友，而嗜辣的吃货必须得尝试店内的终极版酱料了！
我们还解锁了一个串串火锅的新吃法，将这一大把签签竖着来放，再用杯子盖住，串串们就能“站稳”啦！这个新技能你get到了吗？
能在众多串串火锅中脱颖而出，美味秘诀就在于这口秘制牛油火锅底！沸腾时鲜红透亮，滴在碗壁会凝结成固状。无论沸腾多久，汤底一直都是红亮亮的，更不会起泡或是出渣。
当锅底沸腾时，浓郁的牛油香味和浓烈的麻辣气息直钻鼻腔，瞬间点燃了我们的食欲，啊啊啊嗜辣的小宇宙要爆发啦！！
特色小郡肝
店名离不开小郡肝，可见小郡肝的地位之高，来店里的食客基本都人手一大把！别看它个头小小，这里的郡肝都是取自鸡胗中最精华的一部分，保证每一口都爽脆有嚼劲。
不得不提店里非常热门的牛肉串串，尤其是香菜牛肉，每一串新鲜的牛肉片都裹满了香菜，这香味儿，绝了！
把猪小肠打成结，再用竹签串起，这种吃法在成都很常见。吸满汤汁的肥肠结子鼓鼓的一个，放在干碟上滚一圈，咬一口，舌头都在颤抖啊！
拿起一大把串串，齐刷刷地放进碗里，嘴巴里被食物填满的感觉真的不要太爽哦！
九秒鲜毛肚（38元）
这盘九秒鲜毛肚也是每桌必点，在沸腾的红油锅底里涮九秒就能开吃。涮熟后的鲜毛肚依然非常爽脆，“吧唧吧唧”吃得可带劲了！
草莓晶球果漾（16元）百香果晶球果漾（16元）
蓝莓晶球果漾（16元）冰镇酸梅汤（8元）
没想到这家钢五区小郡肝也跟上了饮品界的潮流，三种不同口味的渐变色果饮，还有非常解辣的冰镇酸梅汤，先pick哪一杯好呢？
红糖冰粉（8元）酸梅冰粉（10元）鲜果冰粉（10元）
香辣入喉的串串，必须伴着一碗冰凉可口的冰粉！店里除了有常见的红糖冰粉，还有酸甜可口的酸梅冰粉和鲜果冰粉可选，很少有看到这么多选择的冰粉呢，这家店很可以！
这个夏天，不应只有冻柠茶和冰淇淋，还要有能让人吃得爽快的串串火锅！在空调底下吃着香辣串串，再来一碗清凉的酸梅冰粉“咕咚”下肚，那滋味儿才叫爽！
到店出示本文，
按店员指示操作，
可享菜品7.8折！
（仅限兴国路和天河北门店，晚上10点前使用）
福利截止日期：8月1日
赶紧撸个串吧！
钢五区小郡肝
兴国路店：天河区兴国路32号（东豪楼下）
天河北店：天河北路祥龙花园首层（广东体育学院旁）
萝岗店：万达广场香雪商业街南C156-C159
五号停机坪店：白云区云霄路353栋的5号停机坪购物广场403、404（即将开业）
梅花园店（即将开业）
助理编辑：子雯
- The End -
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今日搜狐热点【5折】能吃到小郡肝的成都火锅店！锅底够劲，冷气够足！
在长春，正宗的四川火锅绝对不缺，但缺少价格亲民且味道正宗的四川火锅，动辄人均150元的消费价格总有点让人望而却步。最近小编发现，在建设街与新华路交汇新开了一家人均80元“老玖门”成都火锅，不仅老板和厨师是四川人，连服务员都是四川的幺妹，你说正不正宗！
“老玖门”老成都老火锅营业面积460平，为了更加贴合成都本地的火锅环境，老玖门并没有包房设计，所有店面全部都以散台的形式出现。
为了保留原汁原味的四川味道，老玖门的所有厨师团队、管理人员、甚至服务员都全部是地地道道的四川人，够四川吧！
进入店内第一个映入眼帘的就是干净卫生的敞开式厨房！
四川火锅，好不好吃锅底最关键。“老玖门”的锅底跟其它家不太一样，不仅牛油、麻椒品质要好量要足，而且还在锅底放上了鹌鹑蛋、鸭血和豆干，这些总共才49元，比起动辄70多元的锅底够良心吧！
不得不说，这辣味！这颜色！真的很成都！1:1还原成都老味道，底料是由四川当地师傅亲自炒制！而且每桌锅底都是一次性用油，所以汤汁红肿透亮还散着香味让人食欲大增，辣而不燥吃着超爽！
如果实在承受不住辣度
可以选择微辣或者中辣锅底
再搭配上老玖门的招牌油碟
解辣又提鲜，小编我的最爱！
厨师长说了：笋都是一样的笋
但好不好吃看刀工
老玖门的鲜笋片的片大且薄
涮起来薄脆爽口，而且小编找到了久违的满足感！
每日到鲜猪腰花
薄厚适中的猪腰花
裹上浓浓的蛋液
吃起了爽嫩 Q弹
老爷们至少一人来一盘
至于好处吗！晚上回家自己研究！
猜猜这是啥？
敲开冰球，里面是分子鹅肠
长春又多了一家能吃到鹅肠的川锅子
每日到鲜猪黄喉
再普通不过的猪黄喉
让四川厨师们设计得美的不要不要的
涮起来那叫一个爽脆！
小编心心爱的鲜鸭肠
这么一份只需要18元
老板够良心吧！
呼蒙羔羊排
老玖门只有三种肉品
呼蒙羔羊排 澳洲肥牛 极品上脑
一盘四两量，肉的品质不错
一点都不膻！
手工黑豆腐
从去年开始，小郡肝可谓是火遍长春无敌手
老玖门作为一家正经的川锅店
小郡肝同样做的很正经
8毛一串，但一块顶其它家至少两块
除了小郡肝，它家还能吃到
香菜牛肉 牛肉山椒 五香毛肚，而且通通
8毛一串！8毛一串！
老玖门的猪肝面做的非常不错
这么一大碗才9.9元
红糖糍粑12元/份
★吃货福利 ★
8月5日——8月12日，只要将此推送转发到你的朋友圈并附上“老玖门火锅真是不错，好吃不贵”皆可享受菜品5折！我们还将从推文末端留言的朋友中抽取三位幸运听众，每位幸运听众将获得200元老玖门储值卡一张！
饭店地址：新华路与建设街交汇
抢位电话：21111
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8月5日（星期日）【老玖门火锅】做客FM103·3直播间
你好吃这口儿吗？你想尝尝鲜吗？你想要吃得好花得少吗？
每周六周日10：40——12:00
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一折起拍，每次加价20元。
支持急头白脸式反复出价哦~~~
◆来源：旅游广播美食侦探闫宁
◆版权归原作者所有，如有侵权请联系我们，谢谢
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今日搜狐热点想一口吃掉你这个“小心肝”...
有位高中同学天生萎靡不振，母胎没精打采。每周必有三天晚自习前去食堂吃饭，她都会靠在食堂窗口的玻璃，对着里面忙碌一天同样垂头丧气的大妈，颤抖着拿出饭卡用快气绝的声音叫魂一般呼唤着：“肝儿~”GIF来自ins
食堂大妈就会像受到某种召唤，从一大盆卤味中翻找出最大的那块鸡肝装在袋子里递给我同学。从拿到袋子的一刻，她整个人的精神状态就变了，当吃完整块肝，她看起来就跟刚喝完青壮年鲜血的妖精一样精神焕发。当然，食堂的肝才没有这么好
图片来自INS
每当这时候，我都深切地怀疑她们之间交易的可能并不是我表面上看到的那么单纯。明明只是块平凡无奇的“肝儿”，怎么就有了救人一命的神奇魔力！
如果问我同学，她肯定会头都不抬一下地用那种平直又毫无起伏的语调：“因为好吃啊。”
好吃的东西真的可以救命啊~卤鸡肝鸡心 食材鸡肝500g 鸡心500g 八角1-2颗 花椒20粒干红椒6颗 桂皮1小块 姜5片 料酒2小匙酱油2大匙 盐2小匙 冰糖10小块 食用油适量 图片来自网络步骤①取一锅，加凉水，放入鸡肝与鸡心，开大火煮至沸腾，捞出用温水洗净②另取一平底锅，倒薄薄一层油，放入冰糖炒出糖色③待冰糖完全融化开始起连续不断的小泡时，放鸡肝鸡心翻炒上色④将八角、花椒、干红椒、桂皮、姜、料酒、酱油加入锅中继续翻炒⑤锅中加水没过食材，大火煮10分钟，转小火煮半小时，加盐调味关火⑥将鸡肝鸡心浸在卤汁中焖一晚，吃前盛出切片即可生滚猪肝粥 食材猪肝50g 瘦肉50g 大米80g 姜2片 葱1棵 陈皮1小块 食用油适量调味料（适量）盐 砂糖 生抽 料酒 胡椒粉 香油 图片来自网络步骤①大米淘洗干净，放入砂锅，加5倍左右的水，大火烧开，转中火煮熟（其间记得用勺子不时搅拌一下，以免粘锅）②取一碗，将猪肝、瘦肉洗净切成薄片放入碗中，加少许盐、砂糖、生抽、料酒、食用油、姜丝、陈皮末搅拌均匀腌制15分钟左右③待白粥煮沸后，将腌制好的猪肝、瘦肉倒入白粥中，开大火煮3-5分钟④锅中撒白胡椒粉、盐、香油调味，关火⑤将煮好的煮盛入碗中，点缀一点葱花就可以啦菠菜猪肝粥 食材猪肝100g 菠菜适量 大米30g 姜适量 鸡蛋一个
图片来自ins步骤①大米淘洗一遍用清水浸泡30分钟②姜切薄片、猪肝洗净切成长条备用③将猪肝和姜片一同放入锅里煮开，用勺子撇去汤汁表面的浮沫④水煮开后1-2分钟捞出猪肝，待凉切末⑤菠菜焯水以后过凉水，捞出沥干水分切末⑥锅里加适当的水，倒入泡好的大米熬煮至米粒膨胀开花⑦加入猪肝末、菠菜末搅拌均匀，淋入打散的蛋液煮熟即可熘肝尖 食材猪肝300g 黄瓜1根 木耳60g 蒜3瓣 葱1棵 姜1块油、盐、料酒、糖、淀粉、白醋少许
图片来自ins步骤①猪肝切片，加入白醋和凉开水浸泡10分钟后倒去血水②泡好的猪肝加入淀粉，盐和料酒按摩5分钟③黄瓜切片，木耳撕碎，蒜切碎备用④锅中烧热油，烧至8成热放入猪肝，快速滑炒到猪肝变色捞出备用⑤锅中留底油，加入葱、姜末炒香后加入猪肝和木耳，之后依次加入酱油、盐、糖和料酒翻炒均匀⑥出锅前加入蒜末，之后加入黄瓜片，稍微翻炒即可出锅姜汁鸡肝 食材鸡肝200g 牛奶适量 姜丝15g清酒3汤匙 砂糖2汤匙 味淋3汤匙 酱油2汤匙 图片来自ins步骤①鸡肝把脂肪和筋的部分去除，改刀成一口大小，用冷水冲洗掉血水②洗干净的鸡肝放入碗中，倒入牛奶浸泡30分钟③将浸泡好的鸡肝冲洗一下备用④锅中烧水，依次倒入清酒、砂糖、味淋、酱油，然后加入姜丝和鸡肝煮至沸腾⑤之后转小火，加盖炖煮5-6分钟后将鸡肝取出，大火收汁，淋上鸡肝即可盐水鸭肝 食材鸭肝500g 姜片25g 葱段25g花椒5ml 料酒15ml 盐5ml 酱油10ml图片来自ins步骤①将鸭肝用适量清水浸泡一晚备用②捞出鸭肝沥干水，去除鸭肝上的筋膜③锅中放入适量水，放入鸭肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清④浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖⑤让鸭肝在水中浸泡至自然冷却后再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可干煎鹅肝 食材鹅肝250g 盐适量 黑胡椒碎适量芦笋200g 面粉20g 日式烧汁1勺图片来自ins步骤①将鹅肝切成1cm厚度的厚片②先将黑胡椒碎和盐撒在鹅肝两面，然后用面粉涂抹鹅肝，放入锅中干煎③锅中留鹅肝煎出的油，将芦笋放入锅中煎熟④将芦笋和鹅肝放入盘中，浇上一勺日式烧汁即可说了这么多可以吃的肝，最后讲讲我们自己的“肝”。
肝脏是我们身体里唯一的解毒器官，平常吃进嘴里的食物，要靠肝脏把有毒的部分过滤，再进行解毒、分解、排出体外。而夜晚是肝脏的“最佳工作时间”，如果经常熬夜，肝脏就无法正常工作，对身体的危害极大。
所以千万不要为“肝”而伤肝，早睡早起才是仙女的作息呀喂！鹦鹉厨房蛋蛋君官方后援会营业啦！
扫描下方二维码并标注所在地区申请加入蛋蛋的粉丝后援群，就可以和蛋蛋聊天啦！机会难得，先到先得哦！封面图片来自ins
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小君肝火遍成都，“谢老怪”把制作流程解剖给你看！
时间: 11:18:25
作者:郑美君点击:
在5月11日的&大厨微阅读&中，小微介绍了谢昌勇大师一手打造的&钢管厂后门小君肝串串香&，一时之间留言平台及报名热线被挤爆，大家纷纷咨询加盟以及培训班报名的方式。小微首先要感谢各位厨师朋友的信任，为了回馈大家，今天将&小君肝&招牌串串的初加工流程、干辣椒碟的制作方法公布出来，大家今后一定要继续支持小微哦！
腌肉粉制作：
河南新一代辣椒5斤、云南小米辣3斤、四川二荆条辣椒2斤打成碎末，混合均匀后纳盆，加花椒粉、盐、味精各6斤、白胡椒粉2斤。
&君肝&在成都指的是鸡胗、鸭胗等禽类的胃部，口感富有嚼劲、弹性十足。
初加工流程：
鸭胗洗净，每个切成重量相同、大小一致的16块，每4000克鸭胗块加食用碱70克拌匀，腌制45分钟后置于细流水下冲洗20分钟去净碱味，再加腌肉粉240克抓匀腌制30分钟，放入红油800克拌匀，每根竹签穿一块即可。
涮制时间：20分钟
&君把&指的是禽类胃部与食道的连接部位，色泽微黄、质地脆嫩。
初加工流程：
自然解冻的鸭君把洗净后切成长约8厘米的段，每500克君把加葱段30克、姜片20克拌匀腌制30分钟，再撒腌肉粉30克抓匀腌制30分钟，放入红油100克拌匀，取出后每根竹签穿一段即可。
涮制时间：8秒
特点：软嫩油润，香气十足。
初加工流程：
鸡皮洗净后切成小块纳盆，每500克鸡皮加腌肉粉30克拌匀腌制30分钟，放入红油100克拌匀，每根竹签穿10克即成。
涮制时间：90秒
特点：口感弹韧、筋道，越嚼越香。
初加工流程：
鸭舌洗净后纳盆，每500克鸭舌加腌肉粉30克拌匀腌制30分钟，再放入红油100克拌匀，每个鸭舌用2根竹签串起即成。
涮制时间：2分钟
特点：麻辣鲜香，滋味醇厚。
初加工流程：
排骨斩成大块纳盆，每5000克中加食用碱30克拌匀，腌制45分钟后置于细流水下冲洗20分钟去净碱味，再加腌肉粉300克抓匀腌制30分钟，放入红油1000克拌匀，每块排骨用4根竹签串起即成。
涮制时间：10分钟
｜肠节子｜
涮制后的节子吸足了汤汁，变得鼓鼓的，口感柔软微弹，味道鲜香适口，毫无异味。
初加工流程：
猪小肠10斤洗净，切成长6厘米的段，打成一个结，汆水后放入高压锅内，添清水没过，再加葱段、盐各300克、姜片200克、白酒30克压20分种，取出纳盆晾凉，每个节子用3根竹签串起即成。
涮制时间：1分钟
&小君肝&的干辣椒碟每盘3元，闻之香气扑鼻，吃到嘴中辣而不呛、咸香适口，颗粒感十足。制作时，需将花生、黄豆先用盐炒香再与辣椒面混合，与油炒相比，盐炒使花生、黄豆受热均匀，成品清爽不油腻。不少食客会在调好的干辣椒碟中再放入一些花生碎、黄豆粉和白芝麻粒，让香味更加浓郁。
干辣椒碟制作：
1、花生1500克、盐500克、八角2粒倒入烧热的锅中，小火翻炒20分钟至花生噼啪作响时，即可用漏勺将花生舀出，去皮后放入石盅捣碎；黄豆1500克、盐500克倒入烧热的锅中，中火翻炒20分钟即可用漏勺将黄豆舀出，去皮后放入石盅捣成粉；将白芝麻粒500克汆水后晾干，倒入烧热的锅中，保持小火翻炒40分钟至表皮开裂；味精、白砂糖磨成粉面状备用。
2、辣椒面1500克（将四川二荆条、云南小米辣、河南新一代按照1∶1∶1的比例混匀后干炒出香，放入石盅捣碎即成）纳盆，加入花生碎、黄豆粉、白芝麻粒各500克、盐190克、孜然粉150克、味精粉95克、白砂糖粉30克即成。
谢昌勇，中国烹饪大师、国家高级烹饪技师，人称&谢老怪&，1972年出生于四川绵阳，1995年拜川菜泰斗杨和平为师，先后在成都、兰州、广州、上海、南京、重庆、深圳等大中城市从厨、深造。2006年，谢昌勇创办了川味飘香餐饮管理有限公司，打造了&鹅艺堂&、&谢老怪口味菜&、&锅友汇石爆鱼&等多个品牌。2016年7月，谢昌勇带着独家打造的&钢管厂后门小君肝串串香&再次引爆成都餐饮圈，创造了25天回本的神话。
编辑/李金曼 &郑美君
零基础学串串
这本开店大全你拿好
串串店在成都开火了！一家面积仅有90平方米的热锅串串店，25天就收回成本，每月流水38万，怎么做到的？开业时没做任何宣传，如何能在一条有十几家串串店的巷子中迅速杀出重围，征服挑剔的成都食客？5月，中国烹饪大师、中国大厨烹饪实验室金牌主厨、谢老怪家常菜馆掌门人、钢管厂后门小君肝串串香创始人谢昌勇来到济南开班授课，现场演示串串香底料炒制、锅底兑制流程，详细揭秘店内招牌串料君肝、香菜牛肉、折耳根牛肉、排骨、肥肠、鸡翅尖等初加工技法，手把手教你串串店的定位、选址、装修、人员分工等经营管理知识，还附赠几款人气甜品、粥品丰富你的菜单，从零开始只需三天，一次解答关于串串的所有问题，让你回去立刻就能开店赚钱！
培训内容：
串串香底料炒制、锅底兑制流程；荤类食材（君肝、君把、青椒牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉、排骨、肥肠、猪肺、鸡翅尖、带鱼等）加工方法；粥品（皮蛋瘦肉粥、南瓜百合粥、红薯玉米粥等）、甜品（醪糟小丸子、红枣银耳汤等）的制作流程；串串店的定位、选址、装修、人员分工等经营管理知识。
培训时间：5月26日-28日
培训费用：3800元
授课大师：谢昌勇
授课地点：山东济南
报名电话：1
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责任编辑：zhongchen
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作者:郑美君
时间： 11:18:25
在5月11日的&大厨微阅读&中，小微介绍了谢昌勇大师一手打造的&钢管厂后门小君肝串串香&，一时之间留言平台及报名热线被挤爆，大家纷纷咨询加盟以及培训班报名的方式。小微首先要感谢各位厨师朋友的信任，为了回馈大家，今天将&小君肝&招牌串串的初加工流程、干辣椒碟的制作方法公布出来，大家今后一定要继续支持小微哦！
腌肉粉制作：
河南新一代辣椒5斤、云南小米辣3斤、四川二荆条辣椒2斤打成碎末，混合均匀后纳盆，加花椒粉、盐、味精各6斤、白胡椒粉2斤。
&君肝&在成都指的是鸡胗、鸭胗等禽类的胃部，口感富有嚼劲、弹性十足。
初加工流程：
鸭胗洗净，每个切成重量相同、大小一致的16块，每4000克鸭胗块加食用碱70克拌匀，腌制45分钟后置于细流水下冲洗20分钟去净碱味，再加腌肉粉240克抓匀腌制30分钟，放入红油800克拌匀，每根竹签穿一块即可。
涮制时间：20分钟
&君把&指的是禽类胃部与食道的连接部位，色泽微黄、质地脆嫩。
初加工流程：
自然解冻的鸭君把洗净后切成长约8厘米的段，每500克君把加葱段30克、姜片20克拌匀腌制30分钟，再撒腌肉粉30克抓匀腌制30分钟，放入红油100克拌匀，取出后每根竹签穿一段即可。
涮制时间：8秒
特点：软嫩油润，香气十足。
初加工流程：
鸡皮洗净后切成小块纳盆，每500克鸡皮加腌肉粉30克拌匀腌制30分钟，放入红油100克拌匀，每根竹签穿10克即成。
涮制时间：90秒
特点：口感弹韧、筋道，越嚼越香。
初加工流程：
鸭舌洗净后纳盆，每500克鸭舌加腌肉粉30克拌匀腌制30分钟，再放入红油100克拌匀，每个鸭舌用2根竹签串起即成。
涮制时间：2分钟
特点：麻辣鲜香，滋味醇厚。
初加工流程：
排骨斩成大块纳盆，每5000克中加食用碱30克拌匀，腌制45分钟后置于细流水下冲洗20分钟去净碱味，再加腌肉粉300克抓匀腌制30分钟，放入红油1000克拌匀，每块排骨用4根竹签串起即成。
涮制时间：10分钟
｜肠节子｜
涮制后的节子吸足了汤汁，变得鼓鼓的，口感柔软微弹，味道鲜香适口，毫无异味。
初加工流程：
猪小肠10斤洗净，切成长6厘米的段，打成一个结，汆水后放入高压锅内，添清水没过，再加葱段、盐各300克、姜片200克、白酒30克压20分种，取出纳盆晾凉，每个节子用3根竹签串起即成。
涮制时间：1分钟
&小君肝&的干辣椒碟每盘3元，闻之香气扑鼻，吃到嘴中辣而不呛、咸香适口，颗粒感十足。制作时，需将花生、黄豆先用盐炒香再与辣椒面混合，与油炒相比，盐炒使花生、黄豆受热均匀，成品清爽不油腻。不少食客会在调好的干辣椒碟中再放入一些花生碎、黄豆粉和白芝麻粒，让香味更加浓郁。
干辣椒碟制作：
1、花生1500克、盐500克、八角2粒倒入烧热的锅中，小火翻炒20分钟至花生噼啪作响时，即可用漏勺将花生舀出，去皮后放入石盅捣碎；黄豆1500克、盐500克倒入烧热的锅中，中火翻炒20分钟即可用漏勺将黄豆舀出，去皮后放入石盅捣成粉；将白芝麻粒500克汆水后晾干，倒入烧热的锅中，保持小火翻炒40分钟至表皮开裂；味精、白砂糖磨成粉面状备用。
2、辣椒面1500克（将四川二荆条、云南小米辣、河南新一代按照1∶1∶1的比例混匀后干炒出香，放入石盅捣碎即成）纳盆，加入花生碎、黄豆粉、白芝麻粒各500克、盐190克、孜然粉150克、味精粉95克、白砂糖粉30克即成。
谢昌勇，中国烹饪大师、国家高级烹饪技师，人称&谢老怪&，1972年出生于四川绵阳，1995年拜川菜泰斗杨和平为师，先后在成都、兰州、广州、上海、南京、重庆、深圳等大中城市从厨、深造。2006年，谢昌勇创办了川味飘香餐饮管理有限公司，打造了&鹅艺堂&、&谢老怪口味菜&、&锅友汇石爆鱼&等多个品牌。2016年7月，谢昌勇带着独家打造的&钢管厂后门小君肝串串香&再次引爆成都餐饮圈，创造了25天回本的神话。
编辑/李金曼 &郑美君
零基础学串串
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串串店在成都开火了！一家面积仅有90平方米的热锅串串店，25天就收回成本，每月流水38万，怎么做到的？开业时没做任何宣传，如何能在一条有十几家串串店的巷子中迅速杀出重围，征服挑剔的成都食客？5月，中国烹饪大师、中国大厨烹饪实验室金牌主厨、谢老怪家常菜馆掌门人、钢管厂后门小君肝串串香创始人谢昌勇来到济南开班授课，现场演示串串香底料炒制、锅底兑制流程，详细揭秘店内招牌串料君肝、香菜牛肉、折耳根牛肉、排骨、肥肠、鸡翅尖等初加工技法，手把手教你串串店的定位、选址、装修、人员分工等经营管理知识，还附赠几款人气甜品、粥品丰富你的菜单，从零开始只需三天，一次解答关于串串的所有问题，让你回去立刻就能开店赚钱！
培训内容：
串串香底料炒制、锅底兑制流程；荤类食材（君肝、君把、青椒牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉、排骨、肥肠、猪肺、鸡翅尖、带鱼等）加工方法；粥品（皮蛋瘦肉粥、南瓜百合粥、红薯玉米粥等）、甜品（醪糟小丸子、红枣银耳汤等）的制作流程；串串店的定位、选址、装修、人员分工等经营管理知识。
培训时间：5月26日-28日
培训费用：3800元
授课大师：谢昌勇
授课地点：山东济南
报名电话：1
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