为什么四季豆没炒熟会有毒_百度知道
为什么四季豆没炒熟会有毒
答题抽奖
首次认真答题后
即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
liangyh6688
liangyh6688
采纳数：113
获赞数：2466
四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。 四季豆中毒的处理方法如下：（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
采纳数：21
获赞数：253
额。。这个就不知道了，反正别不炒熟吃就好了。
为你推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。当前位置：
吃四季豆有这些注意问题，千万不能忽视！
作者：营养师_郑星霞
夏天的时候天气炎热，所以我们大家一定要多吃绿色的蔬菜，补充较多的水分以及维生素，这样才能够让我们的身体变得更加健康。在夏天的时候，我推荐大家每天早晨在菜市场里面购买新鲜的蔬菜，四季豆是很受欢迎的一种选择，这种蔬菜虽然说非常的常见，但是在我们吃的时候有一些注意事项是需要我们大家关注的，否则可能会引发一些不好的情况。接下来我就给大家重点的介绍一下，吃四季豆到底有哪些事项需要我们大家关注。
一，一定要炒熟。
虽然说夏天的时候有很多菜是可以直接凉拌着吃的，这种菜让人感觉到非常的爽口，并且吃起来非常的简单，但是我们大家一定要知道，有些蔬菜是一定要做熟之后再吃的，四季豆就是一个典型的类型。我们大家肯定曾经在新闻上看到过吃不熟的四季豆然后中毒的现象，这也就提醒我们，无论是想要吃凉拌的四季豆，还是想要吃炒着吃的四季豆，都需要把它做熟之后再食用，否则的话可能会产生食物中毒的问题。
二，不能吃的太多。
虽然说四季豆是一种蔬菜，但是它比较于其他的绿叶蔬菜来说，它的饱腹感是比较强的，所以我们大家吃一定的量之后就会感觉到吃饱了。而四季豆里面含有比较丰富的脂肪以及蛋白质，吃多了可能会造成热量摄入过高，所以容易引发消化不良的情况。我们大家如果想要减肥的话，那么不能够吃太多的四季豆，因为它会给我们带来过多的脂肪摄入。
三，不能和醋同食。
生活当中很多人是比较喜欢吃醋这一种调料的，因为加入醋之后往往菜的味道会更加爽口，但是我们大家在吃四季豆的时候，最好不要把它和醋一起来吃，因为四季豆里面的成分会和醋的酸性物质发生反应，所以会破坏四季豆当中的营养价值，影响我们对于四季豆物质的吸收。所以大家在制作四季豆的时候，最好不要放错。
四，不同人群都可以吃。
有些人会产生疑惑，孕妇在怀孕期间能不能吃四季豆呢？这个问题的答案是肯定的，由于孕妇在怀孕的期间营养会大部分的损失，所以，吃四季豆可以及时的补充孕妇的营养，并且可以帮助孕妇提供胎儿更多的营养物质。另外宝宝也是适合吃四季豆的，可以增强免疫能力，可以让宝宝生长发育能够更加顺利。
大家一定要注意，四季豆千万不能够生吃，因为生吃会有毒性，会危害到我们大家的身体健康，要把四季豆做熟了之后再吃。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
本站原创内容，转载请注明出处。
(C) Copyright 2015 大众养生网 备案号：京ICP备号-4, 京公网安备19号八成人炒四季豆都没炒熟，真的会中毒的为什么四季豆没炒熟易中毒?_百度知道
为什么四季豆没炒熟易中毒?
答题抽奖
首次认真答题后
即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
jkmeng59101
来自知道合伙人认证行家
jkmeng59101
烹饪类行家
采纳数：185
获赞数：9326
黑龙江科技大学在校生
　　一般情况下，四季豆并不危险，中毒大多是由于进食前贮藏过久，或没炒熟导致。　　首先是皂素，它对消化道黏膜有强刺激性，可引起局部充血、肿胀及出血性炎症，也能破坏红细胞，引起溶血症状；另一种有毒物质是植物血球凝集素，它可以凝集人的红血细胞，改变细胞膜的运输系统，并且干扰细胞代谢能力。　　这些毒素并不可怕。正如很多人知道的，四季豆“炒熟了就没有毒”。当完全烧熟、煮透，原有的生绿色消失，食用时没有生味和苦硬感，毒素就被彻底破坏。　　一般来说，如果不慎中了四季豆的招，人会出现胃肠炎症状，比如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，无脓血的水样便等等。同时伴有神经系统症状，比如头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等。有时甚至出现四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等不适。中毒者体温一般正常，病程为数小时或1-2天。　　轻症中毒者吐泻之后不治疗可自愈，只需要静卧休息、少量多次饮用糖开水；但中毒严重者，切忌乱服药，而应当及时就医。　　烹饪时如何处理可避免四季豆中毒‍　　1.挑选嫩的四季豆，不买、不吃老的；　　2.烹调前把四季豆两头及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟；　　3.用水焯时需使四季豆失去原有绿色、生硬感和豆腥味；　　4.炒时锅中四季豆不应超过锅容量的一半；　　5.煸炒后加水，盖上锅盖保持100℃小火焖十余分钟，并用铲子翻动，使其均匀受热。
采纳数：181
获赞数：3447
擅长：暂未定制
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒 四季豆的形态为：荚果条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。
本回答被提问者采纳
为你推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。都知道四季豆不熟吃了会中毒，那你知道为什么吗？
四季豆是我们饭桌上常见的菜，很多人都知道四季豆没有炒熟的话，可能会导致人中毒。但是为什么会中毒呢？炒四季豆之前为什么要把两头和豆荚摘掉呢？
一：四季豆没炒熟为什么会中毒？
四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，如果四季豆没有炒熟，这种物质就会对消化道粘膜产生较强的刺激，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以四季豆一定要煮熟了才能吃。
二：四季豆哪些部位毒素比较多？
四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。所以煮之前，四季豆两头和豆荚摘掉。
三、中毒处理
(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
责任编辑：
声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
今日搜狐热点}