牢记这几条，炒出的青菜比肉菜都好吃，重要的是绿色健康牢记这几条，炒出的青菜比肉菜都好吃，重要的是绿色健康无填料百家号一、适量放醋（春多酸）烹制菜品在出锅前适量放醋，可使菜品汁芡呈酸性，而大部分无机盐、维生素在酸性环境下保持稳定状态，不易被氧化、破坏。醋还有溶解钙、磷等无机盐的能力。但应注意，不要在烹饪过程中放醋，因为青菜中的叶绿素在性条件下加热，其分子中的镁离子可被酸中的氧离子取代，营养价值会大大降低。二、快速烹调（这是保持营养的最重要的手段）蔬菜中各种营养素尤其是无机盐和维生素在烹调中的损失与时间成正比，因此必须尽量减少菜品烹调时间。烹调时可采用旺火快炒、提前兑汁方法，不要将菜品在锅里久煮久炒，这是烹调中减少营养素损失最简单有效的方法。据测定，炒菜时加水煮10分钟，蔬菜中维生素Ｃ可损失21.1～77.8％，维生素Ｂ２损失8.6～23.1％；如急火快炒，维生素Ｃ仅损失0.7～30％，维生素Ｂ２损失极少。煮菜汤也应等水煮沸后，再将菜放入锅中，避免长时间的熬煮。三、把握温度虽然旺火可减少烹调时间从而减少营养素的损失。但温度过高，特别是高温干炒会导致蔬菜中大部分无机盐、维生素损失破坏。而烹调温度过低，会使烹调时间延长，并使蔬菜汁液浸入锅中，呈炖煮状态，会增加营养素损失。烹饪时，不要等到油冒烟再放菜，以免温度过高破坏蔬菜中的维生素；此外，煮好的菜最好不要再煮第二次。四、汤汁勾芡在烹调中，最好将菜品的汤汁挂上团粉芡。勾芡能使蔬菜间接受热，并可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉中还含有还原性谷胱甘肽，对维生素Ｃ有保护作用。因肉类也含此类物质，故荤素同炒也可起到同样效果。（因为传播知识，无任何商业目的，部分图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除）本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。无填料百家号最近更新：简介:百年承诺，为您进取。作者最新文章相关文章30年的老厨师告诉你炒肉时加一个重要步骤，肉菜鲜嫩爽滑还超好吃30年的老厨师告诉你炒肉时加一个重要步骤，肉菜鲜嫩爽滑还超好吃小美生活家百家号肉是我们生活中不可缺少的食物，尤其是猪肉，在我们日常的伙食中，怎么都是离不开它的，但很多喜欢吃肉的人，炒出来的肉却总是又老又柴，让人完全提不起胃口。只要你能掌握下面这几个炒肉的诀窍，你做的肉菜一定会非常好吃，让我们一起学习学习吧！一、如果是冻过的冻肉，需要解冻后再炒，那么千万不要用热水解冻，应该把猪肉放在盐水中解冻，这样不仅可以加快解冻时间，同时也能保持肉的鲜嫩，让你炒出来的肉更好吃。二、肉菜不要直接炒，会炒肉的人，都会用适量淀粉，配合生抽、老抽、料酒等一些调料，抓匀并腌制大约15分钟，这样不仅可以让肉炒出来更入味，还能锁住肉里的水份，让肉质变得嫩滑哦。三、如果赶时间，可以在切好肉片或者肉丝之后，直接在肉里加入一勺食用油拌匀，放个几分钟后再炒，这样也可以防止炒出来的肉老、硬，口感超棒。而且炒肉加盐不要加早了，晚点加盐可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，肉的脱水量越少，肉质越嫩哦。四、另外，蛋清也是很好的润滑剂，它不仅不会夺了肉的鲜美，还极好的嫩肉效果。只要在切好的肉里面加入蛋清、盐、料酒搅拌一下，待油温六七成热时倒入肉，大火快速划散，翻炒均匀，这样炒出来的肉丝真是入味又嫩滑。只要学会上面的这些方法，保证你炒出来的肉菜好看又好吃，当然如果再搭配下面这些做菜的小工具，效果会更加好哦。想要肉炒得好吃，切肉工作也得做好，好的菜刀和菜板都必不可少，这款实木砧板就是厨房好帮手，它光滑细腻，有韧性，手工打磨，厚重稳固不易发霉，还能有效防止细菌的滋生，更加干净卫生，坚固耐用。切肉的时候，一定要用锋利的菜刀顺着肉的纹理切，这样口感也会更好，这款陶瓷菜刀小编强烈推荐，它耐磨性比普通钢刀好多了，既可以切肉又能剁排骨之类的食物，不仅用着锋利顺手，而且不易磨损不易变钝，健康耐用。炒肉菜的时候，用油很重要，首先油不能少放，不然就会导致肉菜口感柴，再来用这种橄榄油炒肉菜，口感会更加滑爽，而且气味清香，能完美消除肉腥味，再加上它含有丰富的不饱和脂肪酸、丰富的维生素，能抗衰老降血压哦。炒菜的时候，这样一款好用的油壶不仅会更加干净卫生，而且还能更好地控制油量，让你炒菜的时候更加省心，也让菜品口感更好，它自动控油出油的设计用着很方便，保证不会漏油，耐高温玻璃材质，久用不会滋生细菌哦。不管是肉菜还是青菜，想要炒得好吃锅很重要，这种加热速度快的锅，能够最大化保证肉菜的口感和营养，又能节约你的时间，而且它拥有高端铸氧系统，铸铁气孔更均匀，让炒出来的菜更香，最主要是炒菜还没有油烟哦。相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固，人体工程学设计握感舒适，轻松翻炒不吃力，而且它能很好的达到热量、重量与质量三者的平衡，导热速度快，炒菜自然也更方便轻松，更容易把控菜品的口感，让你炒菜更好吃。以上图片源于网络本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。小美生活家百家号最近更新：简介:专注于生活经验的分享解读作者最新文章相关文章炒的肉菜在外放十几天冻了能吃吗_百度知道
炒的肉菜在外放十几天冻了能吃吗
炒的肉菜在外放十几天冻了能吃吗
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最好不吃，肉有细菌，特别是菜有亚硝酸盐，对身体不好，容易中毒。
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炒的菜能放多久，我这人单身，平常自己一个人做饭，比较懒做一次吃两顿，我想问下炒熟的菜常温室内(15
炒的菜能放多久，我这人单身，平常自己一个人做饭，比较懒做一次吃两顿，我想问下炒熟的菜常温室内(15-20度)下能放几个小时不坏？土豆炒肉，青椒炒肉，蒜苔炒肉，炖排骨，
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一天没问题
你今晚做，明天晚上应该不能坏
隔夜行吗？晚上8点到第二天12点
采纳率：58%
你要是想保存时间长点就多放点盐，蔬菜可以久一点，肉两天就会坏了。要是常温下分菜的种类，排骨我妈做完菜一般吃不了都是放冰箱啊
好饿~现在。 不说还没事一说怎么这么饿
哥们儿，放冰箱吧，可以放两天
几个小时还是可以的，
放冰箱一定可以
不放冰箱就用盖子盖起来
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炒好的肉冰箱放几天不会臭吧？我家有时候肉不小心炒多了会留一点改天跟别菜的炒。生活习惯不同
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