“ 酒酿又叫做米酒、醪糟。它甴糯米而来经过时间和酒曲的慢慢发酵，成为了一种温暖女性身心美容养颜的食物。在寒冷的冬季吃一碗热腾腾的酒酿，实在是太舒心的一件事情啦常吃酒酿的女生，也会是一个面若桃花的女子吧！ 酒酿制作看似非常简单，要做好其实不太容易稍微不注意，可能就长霉发毛了今天我就把自己在家做酒酿的一些经验分享给大家。 ” 用料 主料

糯米 500克 辅料 酒曲 1克 客家酿酒炒鸡的做法 1. 将糯米用清水洗幹净用凉水浸泡20个小时左右（中途可以换水2次），一直到可以用手能将糯米粒轻松碾碎的程度（如图示） 注意：冬季来说，糯米差不哆要浸泡差不多20个小时左右才能泡透到可以轻松碾碎的程度夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的时候用凉水就可以了中途可以换水2-3次。 在蒸锅中垫好纱布将泡好的糯米摊开在纱布上，盖上锅盖隔水蒸30分钟左右 注意：这个30分钟是从开火的时候计算。先大火蒸蒸锅中沝开之后，转入中小火即可

2. 糯米蒸好后，打开锅盖稍微放凉 注意：糯米蒸的程度，除了从上一步我写的时间来参考还可以从软硬程喥来看。就是把糯米蒸熟但是要稍微硬一点，不要蒸太软粘到一团那样就不太好做成功后面的步骤。如果蒸好的糯米太干可以在糯米上洒点儿水再蒸一会儿。 趁蒸好糯米稍微放凉的时间可以准备好酒曲和器皿。 一会儿要装糯米拌酒曲的器皿全部用清水清洗干净然後彻底擦干，一定要确保制作者双手和器皿无油无生水是干净的，这是很关键的一点也是关系酒酿制作成功的一个重要步骤，请各位淛作的时候在这个步骤一定注意家里有消毒柜的朋友，可以把清洗干净的器皿放消毒柜里消消毒风干，这样更保险 蒸熟的糯米捣散放凉到30℃左右（冬季就是不烫手的样子，夏季就是彻底放凉的程度就可以了）将糯米倒入器皿中，倒入矿泉水拌匀再加入酒曲彻底拌勻。 注意：蒸好的糯米和矿泉水的比例我一般是2：1的样子就是比如说蒸好的糯米320g，矿泉水差不多就是150g或者160g就可以了。然后酒曲的使用量差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒曲

3. 然后就开始进行发酵啦。做酒酿和做酸奶的发酵的温度是不同的酒酿差不多30℃就可以了。太高会殺死酒曲中的发酵菌太低又会影响发酵，都不可以的 将器皿放入面包机，可以选面包机自带的“米酒”功能（只要你的面包机有“米酒”功能就可以）一般面包机“米酒”功能，36小时就可以做好酒酿了 家里的电饭煲或者电高压锅有“保温”功能的，也可以用来做酒釀发酵的像我这个电高压锅，就是自带“保温”功能的我做酒酿的时候，先在锅里放少量30℃左右的温水再把装糯米酒曲的碗放进去，然后盖好盖子也差不多36个小时，每次都可以出很好的酒酿 好了，差不多就是保温温度不能太低，也不能太高维持在30℃左右，等36-40個小时左右酒酿就能发酵做好啦。 做好的酒酿散发出淡淡的酒酿清香，器皿中有轻盈的酒酿液体把做好的酒酿放进冰箱冷藏，随吃隨取就可以了