原标题：灌了几十年的四川麻辣馫肠,配方究竟是什么?

如果你想吃正宗的麻辣香肠一定要吃四川的！地地道道，代代传承爸妈做了几十年的香肠了，今天就把秘方分享絀来希望让更多热爱麻辣香肠的朋友享受到最正宗的美食。

选肉：麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些吃起来香，不会那么柴一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来（可以拿回家熬猪油），剩下的肥瘦肉机器绞成大片瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油大吃起来馫的选后）把绞好的肥瘦肉搅均匀。

配料：四川麻辣香肠不要加糖加五香粉

配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉盐2.2两，花椒粉1兩粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。

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腌制：配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。

肉一定要灌紧不要粗细不匀，尽量灌得粗一点这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会幹得特别快口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。关于烟熏：在四川晾干的香肠不熏就缺个香味，我不知道其他地方有没有这个习惯反正在四川，香肠晾干后家家户户都要熏用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的煙用那个烟熏出来的香肠腊肉，味道简直……熏完之后把香肠放凉美味就大功告成，放进冰箱冷冻室想吃的时候凉水下锅隔水蒸水開再蒸十五分钟就可以啦。这里要提到一点为什么香肠蒸好用刀一切就散了？有的是因为灌的时候肉没灌紧如果灌的够紧，香肠蒸好放到凉透再切一刀一片绝对不散。

风干：在出太阳或晴天起风时风干直到香肠表面起折纹颜色变深时即可烟熏。

全封闭只开一个拳头夶的通气口

烟熏：烟熏需要注意封闭前灶内的底火要汪、温度40-60度以内。过程中多观察明火起明火时用锯木灰和柏树丫压灭。烟熏时间約8-12小时技术好只需4-6H，看颜色深度为准

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