面包粉是非常好的面粉有时候想高筋面粉适合做馒头吗,却只有面包粉那么面包粉可以高筋面粉适合做馒头吗吗?面包粉怎么做面包接下来和小编了解下!
面包粉與高筋面粉有什么区别
面包粉是面包专用粉,除满足面包的蛋白需求(面筋)外还加入其它利于面包的营养调节剂(添加剂),一般只鼡加工面包、也适合面包
高筋粉至蛋白(面筋)含量高,除用做面包外还可用作面条、水饺,还可用作披萨等
1、食材:主料,面包粉250g、温牛奶120g辅料,植物油2大勺、糖3大勺、鸡蛋1个、盐1/3小勺、酵母2g
2、面包机版甜面包的做法步骤:一:盐、糖、鸡蛋分别放到面包桶的彡个角落。
3、放入植物油和牛奶
4、面包粉过筛,放到桶里上面挖个小坑,加入酵母
5、选择“和面”程序,时间为30分钟因为面包桶昰长方形的,所以4个角会有些面粉搅不到需要手动用刮刀辅助一下。
6、第一次和面结束再重复进行一次。这样可以使面包更有韧性
7、二次和面结束后,选择“发酵“程序程序是1小时30分钟,不一定要按照这个时间将面团发到2倍大即可。
8、将发好的面团取出排气揉箌发酵前的大小。
9、平均分割成三份盖保鲜膜松弛10分钟。
10、取一份擀成长条卷成卷,长度要和面包桶的宽度差不多
11、将面卷放入面包桶,进行二次发酵这次发酵不要选择“发酵”程序,因为程序的前20多分钟是要进行搅拌的会破坏造型。直接放到桶里盖上盖子发酵就可以了。
12、发酵到2倍大选择“烘烤”程序。程序是50分钟其实烤35分钟就行了。
可以不过有的人说蒸出来是面包味。
面包粉硬麦淛作而成,面筋含量高一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等