正宗安徽牛肉板面做法正宗安徽牛肉板面做法一个平凡的小人物百家号牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面（又称张飞板面）。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。又以安徽太和牛肉板面最为著名！一、和面：10斤面粉、3两盐、1两碱（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水（和面要靠自己的经验的，多和几次就可以了，不能太软了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上和好，这可是真实的经验）。一般春秋冬醒3小时，夏天醒30分钟，面醒好后，即可压面。做面既可以手工也可以用压面机（建议用压面机省时省力，我现在就用的压面机）。二、炸料的配比：15斤牛油（发白发硬的最好，是炼好的啊，我是买的成箱的），8斤牛肉（切成丁或厚片随便），辣椒6两（肉和辣椒可多可少） 。大料70克、想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方，欢迎关注微信公号【正宗特色小吃技术配方助业邦】有更多惊喜等着你！花椒50克、白扣50克、肉扣和草果各20个砸碎、香果20个、木香50克、丁香25克、小茴香70克、白芷70克、良姜70克、桂皮70克、砂仁70克、山查50克、甘草50克、荜拨70克、干姜70克、辛荑50克、香叶50克、香砂50克、草扣70克（农贸市场去买要一起论斤买不要单买，一般10---20元左右一斤。步骤：1、用纱布把小的料（例如花椒）包住（不包也可以，包了方便捞出）。2、把牛油在大锅中化开至100度（冒细微的烟,可以用白芷试，把白芷投进油中，如果白芷从底部立刻漂上来，那就可以了。这也可以凭经验）。3、接着先把大个的料放进锅炸10分钟，再放小料包炸50分钟。4、炸好后把所有的料捞出仍掉（不要心疼哦，没有用了呵呵）！然后放辣椒炸5---6分钟至发红发黑（炸过的辣椒很香很香的），然后捞出辣椒放盆里冷凉 。5、放牛肉，葱段两根，姜一块，蒜三头（增味），放番茄酱500克（增色），放盐一斤，放色拉油（植物油都可以）3斤。（从放牛肉开始小火顿1个小时，要不时的抄锅呀，防止扒锅。然后把料油放在不锈钢容器内随用随取，冬天会很快又凝固的，长期不坏的。）三、兑汤的做法：到不锈钢容器内取上配好的料油2---3斤（可多可少）放入锅内，放入炸好的辣椒适量，然后加水（可多可少，根据生意的好坏），加盐，加味精，鸡粉（尽量多点好入味），然后在炉子上烧开，再稍放点番茄酱！煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，和乡吧老鸡蛋一样的啊！好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些！把面煮熟浇上汤锅的汤和肉，一般加蛋另加钱！蔬菜用菠菜、小油菜都可以，随便！（按照以上步骤和配料保证做出正宗的安徽牛肉板面）注意：大料的种类和配比是核心配方注意保留！一、加入盐水合面，即将盐溶化于水中，然后用盐水合面。（面粉500克，盐10---15克的比例较好，但不宜多放于15克）二、用冷水合面，想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方，欢迎关注微信公号【正宗特色小吃技术配方助业邦】有更多惊喜等着你！最多只能用30度的水温。决不能用热水合面。三、可加入蛋清，并按蛋清的加入量减少些水，一般是加50克蛋清减少25克水。四、合面的手法中要有搋的过程，这是能提高面筋道的重要合面手法，即合面时不要将水一次性倾入，当面合在团后还要四分之一或五分之一的水，用这部分水搋进面团，直至水全部搋完。五、增加排面的时间，正式擀面皮之前，要将饧好的面团再排一次，即揉搓成长条后，再将两头招过来再揉，反复数次即可。注意擀皮时还须再饧十分钟左右。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。一个平凡的小人物百家号最近更新：简介:愿所有同道中人一起交流相关文章同步各端记录
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不良信息举报电话:满大街都是“安徽正宗牛肉板面”，安徽人却说：我可没听说过……
如果你是一个吃货，
恰好又是一个河北人，
一定对“安徽正宗牛肉板面”不陌生，
一提起这个名字，
北洋君的口水就忍不住了。
宽宽的面条，劲道的质感，
加上独具特色的麻辣鲜香的味道，
这道平民美食一出现，
便迅速火遍大街小巷，
在面食界异军突起。
甚至偶尔在大街上飘过它的味道，
都忍不住要去吃上一碗。
说板面风靡河北一点不过，
从承德到唐山、邢台、邯郸，
到处都有这道“安徽料理”的身影，
尤其是在石家庄更是受欢迎。
从小地摊到饭店门脸，
只要是卖板面的，顾客通常都不会太少。
曾经红极一时的五七路板面，
更是有开着豪车、排着队
去小摊上吃板面的盛况。
由此可见，石家庄人对板面的喜爱
那可真不是一般的爱啊。
然而，就是这样一个在河北
火得一塌糊涂的安徽板面，
近来在网上引起了热议。
很多网友表示，
安徽根本就没有牛肉板面？
什么？安徽没有牛肉板面？
可是，纵观河北各个板面摊，
分明就写着“安徽牛肉板面”好吧？
如果真如网友所说，
安徽没有牛肉板面，
那我们吃的板面又是哪里的呢？
我们一起去探访一下吧。
安徽板面起源于安徽太和县
但那里的板面里没有牛肉，只有羊肉
在探访的过程中，
有两家店铺的老板是
安徽省阜阳市太和县人，
阮女士就是其中一位。
阮女士在石家庄开板面店
已经有二十多年了，她告诉记者，
太和县本地有很多板面店，
后来阮女士一家到了河北的省会石家庄，
石家庄外来人口很多，
也比较爱吃面食，
因此便选择在此开设店铺。
（太和板面）
安徽板面起源于安徽省阜阳市太和县，
因此也称太和板面、太和羊肉板面，
是安徽省阜阳市太和县的特色小吃，
因在案板上摔打，面条会变得更加筋道，
口感很好，因此广受人们喜爱。
对此，阮女士表示，
之前做面条时都会用手摔打，
这样也显得更加筋道，
但现在基本上不会了。
“我们现在都用机器把面条轧出来，
这样比较省力。因为来吃板面的人
有时候会特别多，用手摔打速度有些慢。
但是如果停电了，
轧面的机器不能用的话，
用手摔打也是可以的。”
阮女士表示，
自己老家都是吃羊肉板面，
在太和县也没有牛肉板面。
“北方人不太爱吃羊肉，
所以我们就把羊肉换成了牛肉，
也很受欢迎。我们做的板面和
其他店铺做的板面味道不一样，
我们可是很正宗的。”
或许她对“北方人不太爱吃羊肉”这一点，
有些误解，
但北方人确实很爱吃牛肉。
阮女士笑着说，
“有很多石家庄本地人也会
向我们学习如何做板面，
学成之后就会自己开店。”
许多卖板面的并不是安徽本地人
李先生是河南人，
同时也是一个有着十几年工作经验的厨师，
凭借着多年的厨师经验，
他做的板面的味道也很美味。
李先生开板面店已经有三年了，
有一个可以容纳二十多人的店面，
店面外的一片空地也可容纳二十余人，
每天中午或者晚上到了饭点的时候
屋内屋外都会坐满吃板面的人。
对于制作板面的工作和程序，
李先生都是自学的。
“因为之前做过很长一段时间的厨师，
所以做饭对我来说并不太难。
在决定做板面之后，
我就开始自己琢磨做面的方法。
现在大家主要看味道好不好吃，
很少人会关心是不是
安徽本地正宗的板面。”
板面店每天大概有多少收入，
李先生不愿过多透露，
只是表示现在天气变得越来越冷，
来吃板面的人比夏天要少了很多。
“在我这吃板面的基本上
都是在附近打工的人，
天气冷了，打工的人也少了，
中午的时候吃面的人还挺多，
但下午就比较少了。”
李先生店面的招牌上
并没有“安徽板面”的字样，
他表示，店里卖的板面都是自己做的，
想有自己的特色，
所以没有加“安徽板面”的字样。
听说记者想要寻找
正宗的安徽牛肉板面，
李先笑着说：“现在很多做
‘安徽牛肉板面’的店铺
都不是安徽人开的，
你要想找正宗的不太容易，
如果你运气好的话，
十家里边有可能会碰到一家。”
板面好吃，价格却不贵
板面的味道香中泛辣、辣中透香，
赢得了很多人的喜爱。
市民王先生就很爱吃板面，
对于为什么爱吃板面，
王先生表示：
“因为板面吃起来非常筋道，
价格也非常亲民，
一般是6元一碗，
面里边有肉有菜也有汤，
味道也非常不错。
一个一荤两素的盖饭都在10元左右，
这么一对比，确实是板面最划算了。”
许多安徽人不知道牛肉板面
为什么在河北却这么火
方盛是安徽省阜阳市餐饮业资深从业人员，
我们还是来听听正宗安徽人是咋说的：
“安徽本地没有牛肉板面，
都是羊肉板面。”
“因为板面的发源地在太和县，
所以当地的店铺招牌
基本上都是‘太和板面’。
里面放的也并不是
现在所说的牛肉，而是羊肉，
也称为‘羊肉板面’。
在安徽这边，
板面的价格大约是15元一份，
因为羊肉的价钱比牛肉要贵一些，
所以板面的价格也比北方的要贵一些。”
安徽属于中部地区，
淮河以北的地区比较爱吃面食，
而在淮河以南的地区
人们则更爱吃大米，
所以有很多安徽人都没有听说过板面。
“河北地区盛产小麦，
北方人也比较爱吃面食，
所以板面在河北比较有市场。”
因为地域不同，
人们的饮食习惯也不一样。
相比起羊肉来，
河北这一带的人可能更爱吃牛肉，
所以很多做板面的人
把地方的小吃进行了本土的演化，
用牛肉代替羊肉，
更能适合当地人的口味。
所以‘羊肉板面’在河北就变成了牛肉板面，
但在安徽当地是没有这种称呼的。
安徽没有牛肉板面，
老婆饼里没有老婆，
鱼香肉丝里没有鱼，
不过，对于大家伙儿来讲，
这些并不重要，好吃才是王道。
当然，任何事物的出现都不是偶然的，
根据当地特色不断改良。
做出大家喜爱的美食，
貌似也是件不错的事情呢。
说到这儿如果你特别想来一碗
“安徽正宗牛肉板面”，
就去石家庄和平西路与电大街交口
北行200米左右路西，
那里有两家小编认证的安徽人开的板面店，
一家招牌是“牛肉板面”，
另一家招牌是“安徽正宗牛肉板面”，
老板都是安徽太和人哦~
文章来源：河北青年报
作者：杜梦媛
—THE END—
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