人造虾肉_百度百科
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虾的肉质细腻，脂肪含量较低，味道鲜美可口，食感特别，是人们很喜爱的高档水产品之一。利用鱼肉糜与虾肉混合或者在鱼肉中加入虾汁，制成虾肉食品。天然虾肉组织是由直径为几微米至几百微米的肌肉纤维致密结合形成的；而且组成虾肉的肌肉纤维在食用时的破断力分强弱两种，它们相互作用而产生虾肉独特的口感。
人造虾肉工艺流程
原料鱼预处理→采肉→绞肉→漂洗→蛋白质纤维化→调味→成型→加热→包装
人造虾肉制作方法
要制造出具有与天然虾肉相类似的外观、味道和口感的人造虾肉，其工艺技术的关键在于蛋白质纤维化的操作技术，并做好调味，调色和成型等工序。
人造虾肉原料鱼的预处理
不论个体大小，均可作为加工人造虾肉的原料鱼，但必须新鲜。鲜鱼经清洗、刮鳞，去内脏、血污、腹膜，切头去尾，再充分洗净。
人造虾肉采肉、漂洗、脱水
可选用鱼肉采取机，使鱼肉和鱼骨分离。由于第二次采肉所得的鱼肉色泽较深，容易影响成品的外观色泽，所以以第一次采取的鱼肉为好。将采取的碎肉放在漂洗槽中，加入5～7倍量的水搅拌后静置5～10分钟，去掉上层清液，再反复加水漂洗3～6次。最后一次漂洗时可加入水重0.05～0.1%的食盐，使鱼肉容易脱水。漂洗后的鱼肉要尽可能地进行脱水，一般可用每分钟转速为转的离心机脱水，脱水时间根据原料种类而定，一般为5～20分钟。
人造虾肉蛋白质纤维化
使蛋白质纤维化的过程也称蛋白质的组织化。它是采用物理、化学的方法使蛋白质形成纤维。目前便蛋白质纤维化的方法很多，各国在这方面的研究内容也十分广泛。在人造虾肉的制造中，一般都采用单向冷冻法、喷丝法和添加纤维素法等，使原料鱼蛋白纤维化。
(1)单向冷冻法：该法是将蛋白质和褐藻酸盐的混合水溶液，采用单向冷冻的方法，使之生成蛋白质纤维，用于制造各种类似肉组织纤维的食品。
①配料：在漂洗后的碎鱼肉中加入1%的褐藻酸钠溶液，使蛋白质含量在3～20%中间，固形物的含量小于10%，配成蛋白质和褐藻酸钠的混合物。
②单向冷冻：将混合物置于盘中，在盘的下面或上下两个面上进行冷冻。冷源为干冰(固体CO2)或液氮、低温盐水等，亦可采用平板冻结机。冷冻后单向冰晶的产生，使固形物分隔开，形成单向的蛋白质纤维。冻结后置于-1～-10℃下保存，以免冰晶增大和纤维结构的破坏。
③切片：沿纤维平行的方向将冻块切成2.0～2.3毫米厚的薄片。
④盐处理：放入0℃左右的氯化钙溶液中，使褐藻酸钠变为褐藻酸钙凝胶，纤维之间产生粘聚作用。
⑤加热处理：经100～120℃，20～30分钟加热处理，使蛋白质失去水溶性，并以纤维形式固定。然后浸入水中，漂洗去残留的盐类，并用0.2%的三聚磷酸钠溶液浸10分钟，改善纤维组织，并加强其保水作用，使纤维束多汁有弹性，产生与虾蟹肉相似的口感。
(2)添加纤维法：在鱼糜中加入食盐、调味料、淀粉及一种或多种品质改良剂，然后擂溃制成鱼肉糜，再加入20%以上的食用纤维，成型并加热凝固。由于食用纤维与胶体鱼糜互相作用，获得具有虾肉食感的鱼糜食品。
食用纤维的配制是获得上述鱼糜食品的关键，它以多糖类物质(如、)、动物蛋白质、植物蛋白质为原料加工配制的。其外形呈乱丝状，具有立体化网络结构。这种立体化网络结构是以直径为1毫米以下的微细纤维为主干，主干上又有很多分枝相互结合形成的。
(3)喷丝法：喷丝法是利用纺纱的原理使蛋白质纤维化的。
①鱼肉蛋白的溶解：原料鱼绞碎后，加1～1.5倍量的水，用氢氧化钠溶液调节PH10～13，加热升温至95℃，使鱼内蛋白溶解。
②过滤：降温到40～50℃，过滤除去皮骨和不溶物。抽气减压除去液体中的空气。要求固形物含量在9%左右。调整粘度为1厘泊。
③喷丝：滤液经过纺丝头喷入PH0.7～0.9的食品级盐酸溶液中，酸液中含有10%的盐。得到PH4～4.2的蛋白纤维。
④漂洗：用清水漂洗蛋白纤维，使含盐量降至2～5%。
⑤加热处理：在50～75℃的水中加热处理10～15分钟，使纤维固定。
⑥中和：投入磷酸二氢钠的缓冲液中浸5～10分钟，凉干，形成质地柔软，有良好吸水性的纤维束。
人造虾肉调味
调味方法有两种：一种方法是加入天然煮虾水的浓缩物或小型虾的碎肉；另一种方法是分析天然虾呈味成分的种类和浓度，人工配制与其成分相似的“虾味素”，加入该风味调味料进行调味。
人造虾肉调色
调色的方法与调味相似，可以加天然产品的有色煮汁或真虾肉，也可用人工合成的色素进行调色。
人造虾肉成型
成型在加工人造虾肉中也是一个很重要的工序。将加工处理好的成品用模具挤压成型，然后经加热，制成与天然虾肉外形相似的人造虾肉。
人造虾肉包装
可用塑料袋包装，低温贮藏，也可用复合袋包装或制成罐头，经高温杀菌后，可在常温下贮藏。
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[原创]福建莆田名吃-天九湾炝肉(炝同音枪)[已拜读]
文章提交者：zhilong001
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本人是在福建泉州，由于工作原因，经常上去莆田，一般上午9~10点从泉州出发，都快中午才到莆田，于是乎基本以炝肉为主了~百度上对炝肉的资料是莆田民间有一道传统的，名曰“炝（qiàng ）肉”
莆田炝肉（大多数莆田人喜欢把炝读成chāng，如果你按照正确读音读出，大部分小吃店不知道你要吃的是什么东西)。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。要做好这道菜，可要拿出四样来。
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。
其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。
其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。
这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。莆区以天九湾阿文炝肉的炝肉味道最为正宗。炝肉入特制的豆腐丸，出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美。 随着天九湾的名声越大，众多炝肉山寨店也多了起来。如天九旺，天九王之类数不胜数。拍摄时间 2010八月份拍摄相机 N73图片类型 JPG=====================================================举办“家乡美食”大赛，你身边有什么特色美食，欢迎参加，更有机会赢取和餐具四件套 原品等。本文内容于
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21楼&应该很好吃
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应该很好吃
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好像白水煮肉
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貌似图中这碗炝肉没有芥蓝。。不过我是不太喜欢吃这个东西，觉得平淡无味。。。。也许北方人口味重
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常德，我们叫精肉（chuan)汤
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去莆田吃过，看了楼主的照片，谗虫又跑出来了！很想念炝肉和豆腐丸的味道！本文内容于
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就是肉汤嘛，特色小吃，有机会一定去尝尝。
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嘿嘿，支持，我也是莆田的
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那个豆腐丸叫碎软。。。我们莆田好多地方都有卖的
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是不是有点象馄饨？
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好像很好吃的样子！
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呵呵~前几天又去莆田，再次吃了炝肉~配上白饭、卤肉~汤别看都是肉羹，但是很清淡，肉很嫩，而且很香，听店主说都是家养的土猪肉，还有就是那个豆腐丸子一开始吃觉得非常清淡，但是下肚后却很回味，里面有豆腐也有肉沫还有菜~然后汤里面又有花菜，豆芽~再点缀上香油、香菜~真的不容易吃腻~
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有汤有水，不错。。。。
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看起来很不错，帮顶一下！
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各地可能有类似的小吃，但是莆田天九湾炝肉确实有自己独到的地方，同样都是猪肉有无数种做法~这才是美食~
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按俺们莆仙话来讲这个叫做“腻搞“
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吃过，不过一直以为这个也是牛肉羹。。。。
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按我们江淮来说
就是cu ong肉 实在不知道发音怎么打的
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看来小吃不怎么有人喜欢～
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本帖已经被管理员锁定，不能回复想给孩子吃点肉，怎么做好呢？ 可以吃肉啊，把肉做成肉泥，最开
患者信息：男
病情描述：想给孩子吃点肉，怎么做好呢？可以吃肉啊，把肉做成肉泥，最开始时要少喂
最佳回答百姓健康网54763位专家为您在线解答
病情分析：世界卫生组织和联合国儿基会颁发的“婴幼儿喂养指导原则”中推荐，在宝宝辅食添加过程中，婴儿6个月后每天应逐渐添加肉类辅食。 目前我国儿童营养缺乏以微量元素缺乏为主，如缺铁性贫血、佝偻病、锌缺乏和维生素A缺乏等都与肉类食品摄入量过少有关。因为肉类食物中铁、锌、钙和各种维生素的含量比粮食中的含量要高十几倍或更多，而且其生物利用率也明显高于植物性食物，因此儿童膳食中肉类食品的摄入必须有保障。 婴儿从6个月起，在机体状况良好的情况下可开始添加肉类辅食，如少许鱼、虾肉，鱼、虾肉的纤维成分较少，肉质鲜嫩，易于消化吸收，DHA含量较高，对婴幼儿神经系统发育有良好的作用。有的家长担心孩子会消化不良，有的家长怕孩子“上火”，习惯给孩子吃稀饭面汤，认为好消化易吸收，但是稀饭面汤含有的能量和营养密度都很低，不能满足孩子生长发育所需，所以正确给孩子添加动物性食物非常重要。 “加肉”时注意什么 刚开始时应从单个品种开始，少量添加，如选择新鲜、无污染的鱼虾。烹调方法尽量简单，以清蒸为好，不要添加任何调味品。可以将蒸熟的鱼、虾碾碎，用小勺喂给婴儿吃，一边喂一边观察，观察有无过敏或其他不适。同时注意观察婴儿的表情和反应，家长要注意的是，即使婴儿食欲再好也不要过量喂食，以免消化不良。观察婴儿的皮肤反应和排便情况，如果婴儿表现正常，可继续添加其他种类。如果婴儿拒绝食用，不要硬塞，这种急于求成的做法往往造成婴儿逆反和抵触情绪。 喝汤不吃肉营养够吗？ 有的家长喜欢给孩子喂食各种汤，鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤等。但如果孩子只喝汤、不吃肉，就把绝大部分营养素都丢失了。煲汤时水温升高，动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性，就凝固在肉里，真正能溶到汤中的蛋白质是很少的，所以孩子喝汤的同时还要吃肉。煲汤不失为一种给孩子做辅食的方法，但孩子胃容量较小，如果大量喝汤就会影响其他食物的摄入。因此，要适当喝汤，保证每天1020克的肉类食物。
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病情分析：一般吃辅食1、2个月后就差不多可以吃肉了，我家里都是白水炖肉的，不放调料，只放了葱姜，炖好后，用料理机打烂给宝宝放到粥或者米护里吃。第一次少给一点，有一个红枣那么多久够了，慢慢再加。一般都是吃瘦肉的。现在宝宝1岁，每天有一顿有肉。猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉都可以的，羊肉最好少吃，温补的容易上火。
回答时间：
Ta帮助了2954人
病情分析：亲爱的，宝宝八个月后可以做肉泥给宝宝吃，先要把肉清洗干净切成小块，放到搅拌机里搅拌成肉泥，然后把肉泥倒到一个碗里在加一点点水 少许淀粉，搅拌均匀放锅里隔水蒸熟就可以，这样做的肉泥吃起来很嫩，宝宝很喜欢吃的，我家宝宝六个多月就可以吃了，。
回答时间：
yangyang男
48岁提问时间：
病情描述：小三阳可以治好吗。小三阳可以治好吗小三阳可以治好吗
医生建议：你好乙肝小三阳，肝功能正常，DNA阴性或阳性者属于免疫耐受期，抗病毒治疗效果不好。所以多数医生建议不要用药。。但可以从增强体质，提高免疫，保肝护肝，抗肝纤维化等方面调理。定期复查注意保健。
Queen毒妃男
28岁提问时间：
病情描述：慢性宫颈炎伴有糜烂和细菌性阴道炎，没有症状，需要治疗么
医生建议：你好，宫颈糜烂是慢性宫颈炎的一种常见表现，细菌性阴道炎是临床上常见的阴道炎症，及早治疗。指导建议：建议你用洁尔阴清洗阴部以后阴道内放置甲硝唑泡腾片来治疗，阴道塞药期间不能同房，注意卫生，外阴用具专人专用，饮食清淡
21岁提问时间：
病情描述：怎样减肥快一些饮食方面需要注意那些那些东西不能吃
医生建议：你想减肥多吃青菜水果，避免煎炸油腻食品，不要吃零食不要吃太甜的东西指导建议：多参加体育锻炼，跑步、健身、游泳等。建议不要用减肥药物来减肥。
白月飘雪女
44岁提问时间：
病情描述：重度脂肪肝怎么治疗重度脂肪肝＂
医生建议：。您好，脂肪肝多数是因长期大量饮酒、高脂餐饮食、肥胖、糖尿病、或长期服药引起。比治疗更重要的是首先去除病因，如果病因不除，药物治疗也不能治好脂肪肝。治疗脂肪肝的药物很多，如易善复、多希磷酯酰胆碱、东宝甘泰、利加隆、肝太乐、心肝宝、护肝宁、益肝灵、五酯胶囊、复合维生素B、脉安定、甘草甜素、复方甘草酸苷片、联苯双酯等。较好的药物是易善复、复方甘草酸苷片、东宝甘泰、益肝灵等。
28岁提问时间：
病情描述：输卵管堵塞早期症状有哪些我表妹现在已经29岁了，结婚好几年了，一直也没有采取避孕措施，但是就是怀不上，现在担心输卵管有可能堵塞住了，毕竟已经结婚几年，自己还是没有受孕，这个输卵管堵塞的早期症状会有哪些？输卵管堵塞早期症状有哪些？
医生建议：输卵管堵塞早期症状有哪些？输卵管是起到运送精子、摄取卵子及把受精卵运送到子宫腔的重要作用，输卵管堵塞，阻碍精子与受精卵的通行，导致不孕或宫外孕，如果是盆腔炎症造成的输卵管梗阻，可以伴有下腹疼痛、腰痛、分泌物增多、性交痛等。但是这些症状表现很容易和其它妇科病造成的症状混淆建议你及时到正规的不孕不育专科医院接受治疗，遵从医生的嘱咐，积极配合医生的治疗，避免错过最佳的治疗时机，祝你好孕。为什么 用刀剁的肉馅 比用绞肉机绞的 吃起来更香？_百度知道
为什么 用刀剁的肉馅 比用绞肉机绞的 吃起来更香？
专家给个说法
我有更好的答案
原因如下：1、绞肉机做的把肉的纤维全切断了简单点说就是由于过度强力撕扯，肉细胞被破坏，甚至连肉里面的汁都流出来了。2、手工剁的肉最大限度的保留了鲜肉本身含有的水份，里面还会有一些纤维是剁不断的，因此在嚼肉的时候还会嚼出香味。
采纳率：83%
来自团队：
绞肉机做的把肉的纤维全切断了简单点说就是由于过度强力撕扯，肉细胞被破坏，甚至连肉里面的汁都流出来了。手工剁的肉最大限度的保留了鲜肉本身含有的水份，里面还会有一些纤维是剁不断的，因此在嚼肉的时候还会嚼出香味。
因为用刀剁是排刀，更仔细、全面。
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