微信扫一扫，
培训湘菜全套做法培训创业教学班
责任编辑： 发布时间： 07:40浏览145次
（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有专车免费接送&河南聚香来欢迎你来参观、考察、品尝、学习。欢迎来电、加微信咨询详情利润分析：一个店里，每个菜的毛利都不一样，通常家常菜的毛利率是较高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。营销分析：本产品特别适合学校周边、工业区、城中村主干街道、步行街、美食城等人流旺的地方经营。开始营业时，每天选一个成本较低的品类做特价销售，吸引顾客眼球和人气，特价标识要醒目，讲究宣传策略。湘菜馆一般以大排档或餐馆经营，大排档一般要求店面位置空旷，允许的话可以放置多桌桌椅，而餐馆装修要有品味和档次。湘菜全套技术培训内容、以及开店经营指导课程，包括：店面选址、设备采购、原材料的采购等等。理论学习
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.各种食材的处理方式；
3.不同品种菜式搭配；
4.湘菜菜谱大全，35款菜式的做法教程；
5.基本刀工练习；
6.基本技巧：煨，炒，焖等各种技巧学习；
7.各种配料的运用搭配；
8.原料采购、存放、保鲜技术；
9.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。我们新乡聚香来是新乡市正规大型餐饮培训学校，师资力量雄厚，拥有20多名高级烹饪师任教，每年培训全国各地几万名学员，使每一个学员实现了创业致富的梦想，被学员称赞：选择新乡聚香来餐饮培训学校是正确的选择!来河南聚香来学习技术的，包教包会包满意，随到随学，让你高兴来满意而归.选择聚香来餐饮培训学校学习技术的6种理由：1、美味：配上秘制配方；2、好学： 全程标准化操作，采取量化比例模式，肯定会；3、投资小 ：店面随意，不需大面积装修，大排档可经营；& &4、盈利多 ：投资小，易学好吃又好管，回报多；5、选址简单： 美食城、学校、居民区、商业街，哪里都可以开；6、操作容易 ：无需大厨，无需经验，7天可以学会，包教包会。新乡市聚香来餐饮技术培训总校区有36年的丰富教学经验，获舌尖上的中国河南地方小吃金奖。（著名商标聚香来）学习不限时间，可以来2人学习，包教包会，吃住免费，免费品尝，满意后在学习，
来的话可以打杜校长的电话： 和
地址路线：新乡市火车站乘坐3路公交车在〈天马兰亭园站〉下车即到。。为方便学员来我校学习，火车站有我们学校专业车辆免费接送。现场培训，食宿免费，包教包会，开业去老师指导，学不会不收费，为给学员提供方便可提前电话预约，有专车接送郑重承诺　　1、现场实地培训，名师手把手教，学员亲自动手做，以学员亲自动手做为主，什么时候学好什么时候走，包教包会，吃住免费。　　2、终身免费技术升级和技术咨询，让您一切无后顾之忧!　　3、先学习，再交费，签订合同，吃住免费，包教包会。　　聚香来培训优势——学员可进行实地考察品尝，满意后签约，一次性交费，免费提供食宿，免费提供所有学习材料，中途不收取任何名目的教学费用。不限教学时间，学会为止！加微信看教学视频&了解详情&&&&&&&&进门请找杜校长欢迎每一位有意向的朋友前来我们公司实地观看了解，我们坚持不卑不亢，互相尊重的原则对待每一位来访者，从来不会用任何方式来劝说、诱导前来观看了解的朋友。我们欢迎每一位，但绝不勉强任何人，如果经过了解之后，觉得信任聚香来，而选择我们学习，我们很感谢，如果您对我们了解不够，选择了别的餐饮培训公司学习，我们也一样祝你：学习圆满，创业成功。在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般3--5天左右，视个人情况而定。学校有男女宿舍，被褥空调都有，吃住免费，学会为止问：哪家教的餐饮美食技术比较好？&&& 答：新乡聚香来小吃培训中心，是河南正规的小吃培训机构，三百多平米的实际操作样板间，从整个的制作流程核心配料都毫不保留全都教给您，您学习的不只是简单的技术，从店面选址装修到开业经营策划全部教会您，自己开店就直接可以入手了，让您一步学到位少走弯路。问：教的味道怎么样？口味正宗吗？&&&
答：亲！味道您完全可以放心的，学校能培训的项目都是经过专业老师味道研究好调整好，多次评委认可才可以培训这个技术的，不是随便教的，据统计从新乡聚香来走出的学员成功开店在百分之九十，大部分都是老学员介绍新学员来学的，学校有很多老客户，我校只有把味道做好才能做大做强的，您说是吧。问：如果学习需要多长时间？&&& 答：学习的时间是根据您的悟性和有无基础还有学习的项目来决定的。比如您选择学习五项技术需要七八天时间，公司是不限制时间的学会为止，学满意和师傅做的一样您再离开。问：学习期间食宿问题怎么解决呢？&&& 答：免费专车接站，免费提供食宿！聚香来正规小吃培训学校面向全国招收学员（山西
大同 阳高 天镇 广灵 灵丘 浑源 左云 晋中 太谷 祁县 平遥 灵石 寿阳 昔阳 和顺 左权 榆社 阳泉 平定 盂县 运城 绛县 夏县 绛县
稷山 芮城 临沂 万荣 闻喜 垣曲
平陆）聚香来是河南很有实力的特色美食研发基地。聚香来经验丰富，示范技术全面精湛，对学生有耐心，负责任，口碑好。辅助开店创业，在聚香来学技能，一技在手，开店就业不愁。一份学费可以两个人学习，凡来我校学习小吃技术的学员，包吃包住
，包教包会，学不会不收学费，免费技术升级，免费开业指导，让您一切无后顾之忧！特别声明：凡在本校学习过的老学员，下次再学习其他项目可享受特殊优惠！，聚香来小吃培训学校是您较佳的选择，河南省较大的教育平台，师资力量雄厚，较专业的小吃技术，配方配料公开化，小本创业投资稳，收益快，是您创业的好帮手。新乡聚香来小吃培训杜校长：
微信同号地址路线：新乡市火车站乘坐3路公交车在〈天马兰亭园站〉下车即到。为方便学员来我校学习，火车站有我们学校专业车辆免费接送。网址：www.xxjxl58.com
分享发布，文章内容系作者个人观点，不代表培训通对其观点赞同或支持，本网不对内容真实性负责，若该文章内容涉嫌侵权，请发邮件qq:。
相关新闻：
copyright & 2004-today pxto.com.cn, All Rights Reserved.
, 备案编号：京公网安备 ,湘菜猪脚的做法有哪些_百度知道
湘菜猪脚的做法有哪些
我有更好的答案
依次放入炖肉料. 烤箱提前预热，盐，最后放入料酒，中小火烧一个多小时4，香葱，老抽，冰糖，干辣椒，姜片. 放入烤盘上，撒上孜然粉和辣椒粉6,煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾烤猪蹄的做法1. 猪蹄2个，可以切成4份或者8份2. 准备卤汁汤汁的材料. 至汤汁收浓即可。卤好后控干水分5，捞出入冷水冲洗干净3. 把洗净的猪蹄放入烧开的水中
采纳率：94%
来自团队：
为您推荐：
您可能关注的内容
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。| 版面导航 | 标题导航
四道湘菜的正宗做法
&&四道湘菜的正宗做法&&莲枣桂圆南瓜&&选对材料是关键&&【做法】&&1.将一千克重的精选本地小南瓜，洗净去皮，切成四份。取一份南瓜，水烧开后上蒸笼蒸半小时，备用。&&2.把上好的莲子、蜜枣、桂圆肉和浸泡后的枸杞子加25克冰糖放在碗底，再在上面放上之前蒸好的南瓜。盖上保鲜膜蒸15分钟后，取出，倒扣在盘内（为了装盘更好看）。&&3.50克冰糖加水少许熬成糖汁，浇在蒸好的南瓜上即可。&&【制作小贴士】&&1.不要用白糖，要用冰糖。&&2.莲子需要去芯。&&3.第二步蒸后会有些许糖汁，可以和第三步的糖汁一并使用。&&&&剁椒鱼头&&入不入味看腌制工艺&&【做法】&&1.腌制剁椒，用上好的湖南红尖椒剁碎，10斤辣椒8两盐，密封腌制72小时。&&2.新鲜大鱼头洗净用盐腌制5分钟，撒上味精、鸡精、白醋、蚝油、白糖、蒜泥、姜末少许，盖上自制剁椒。&&3.上蒸笼蒸12分钟，拿出来后撒上葱花、浇上响油即可。&&【制作小贴士】&&1.辣椒千万不能水洗，用干净的毛巾擦干净即可。&&2.辣椒要剁，千万不能切。&&3.腌制后的剁椒因为会发酵，带些酸味属正常情况。&&4.鱼头上桌后马上用筷子大卸八块，将鱼肉浸在汤汁里，这样吃起来口感更佳。&&毛家红烧肉&&别放酱油和黄酒&&【做法】&&1.选上好的带皮五花肉用盐、八角、桂皮腌制15分钟。&&2.水烧沸腾后把之前腌制的五花肉煮30分钟。&&3.把煮后的五花肉改刀切块。&&4.锅烧热，按照50克冰糖和50克水的比例熬成焦糖色。&&5.锅烧热，放少量油，加入生姜、八角、桂皮，放入切好的肉块煸炒，出油后加入熬好的焦糖色，加入盐、胡椒粉、干辣椒和少许冰糖大火烧开，小火慢熬。大约30分钟后再调成大火收汁，挑出之前放入的生姜、八角，桂皮，装盘即可。&&【制作小贴士】&&1.不要放酱油和黄酒。&&2.第一步腌制好的肉不能用水洗。&&3.熬焦糖色时起泡后马上加水，颜色变黑即失败。&&&&虾兵蟹将&&虾要“开膛”蟹要活切&&【做法】&&1.选用2两的母蟹3只洗净，对半切开。基围虾15只左右洗净备用。&&2.基围虾肚子上划刀后下油锅过油。&&3.基围虾和蟹放入盆中，加红翔秘制酱料25克，蒸20分钟即可。&&【制作小贴士】&&1.蟹需要活切，千万不要煮熟。&&2.红翔秘制的酱料因制作工艺复杂，不适合家庭熬制，如有需要，可去红翔购买。假如不方便，也可以去各大超市按照自己的口味喜好，挑选一些现成的酱料，回家来调制。
[] [] [] []湘菜菜谱鸡的做法大全
我的图书馆
湘菜菜谱鸡的做法大全
掌勺人品牌
鸡是湘菜中最普通的食材，可以说没有哪家湘菜餐厅的菜谱里面没有鸡的菜品。传统湘菜里面的五圆整鸡，麻辣仔鸡卖到了世界各地。当今的新派湘菜又有哪些有特色的做法呢，今天唐杰湘菜网将为大家一一介绍，所有菜品都是唐杰湘菜网管理团队的作品，欢迎湘菜厨师朋友探讨。
湘菜菜谱鸡的做法大全：桐庐私房鸡 卖点：这道菜有点类似于外婆神仙鸡的做法，不同的是烹调时，我们只加入了非常少量的调料，而没有加入复杂的调料，所以菜肴呈现出来的就是鸡和猪蹄的本味。鸡的腌制方法非常特别，加入了大量蔬菜料和咖喱粉，异味全无，而且香味浓郁。 水台：小笨鸡（净重900克）1只处理干净；猪蹄500克处理干净，剁成10块。 打荷：小笨鸡放入盆内，加入腌料（圆葱丁、西芹丁、香菜段各50克，姜片、大蒜子、盐、咖喱粉各10克，白豆蔻、香叶各2克，鸡粉、味精各6克）和水（没过表面）浸泡12小时。 炉头：1.猪蹄放入冷水锅内，加入葱段、姜片各15克，白酒30克，大火烧开，捞出控水。 2.取一个大沙锅，将猪蹄放入沙锅内垫底，然后将鸡放在猪蹄上，倒入汤料（鸡汤300克，白糖3克，盐10克，鸡汁、鸡粉各5克调匀），不盖盖子，放入烤箱内（面火150℃、底火180℃）烤制（烤制期间，每半个小时将鸡翻个身，保证背部和腹部都能上色）2小时，撒枸杞2克上菜。
湘菜菜谱鸡的做法大全：鲜鲍炖活鸡 鲜鲍炖活鸡选料为当年散养的小公鸡和胶东活鲍鱼，调料则只有花生油、葱、姜、盐和酱油。 初加工时要将小公鸡（净重一斤半左右）宰杀治净，剁成块，然后用清水冲洗两遍，把剁出来的骨渣洗掉。鲍鱼去壳、内脏，刷掉黑膜成淡黄色。之后起锅下少量花生油，加葱姜片等料头爆香，下入鸡块、鲍鱼急火快炒，炒至鸡肉发干、变清爽，下入1200克矿泉水，急火烧开，转慢火炖10分钟至汤浓时停火，取一部分汤放入高压锅中，加入鲍鱼，汤要没过鲍鱼，上汽后小火压10分钟，然后一起倒回鸡块锅中，再次开小火炖10分钟，然后急火收汤，待汤汁变得像小米稀饭一样稠时，下入盐、酱油搅匀，撒香葱末，出锅装盘即可。成菜中的鲍鱼软糯、鸡块鲜美，汤汁浓郁挂口，菜品色泽红亮。 此菜调料简单，因此对于原料和烹饪手法要求较高，其中有几点秘诀是成败关键。首先，此菜不能选老鸡、母鸡。母鸡肉质松软，适合炖汤。该如何辨别鸡的老嫩呢？方法是提起鸡，摸一下鸡胸骨末端的两块软骨，如果质地是柔软的则是一年嫩鸡，如果已经变硬了，则是老鸡。其次，调味时只需要下普通酱油，最好不要用鲜味酱油，否则加热后会有一股不自然的鲜味。再次，最关键的秘诀在于：鸡块不焯水！烧开后不打浮沫！其实，焯水一般针对不新鲜的原料，甚至还得加点葱、姜、花椒等祛除异味，而新鲜的原料则不需要焯水，否则会流失鲜味和香味。烧开之后汤面上会有浮沫，此时不要打掉，而应继续炖制，一会儿之后浮沫就消失了，变成了油脂，被汤汁慢慢吸收，这样炖好的汤才浓稠似小米汤。好多厨师烧的菜总是清汤寡水，就是因为他们打浮沫打得太认真。最后，一定要急火收汤，否则汤不浓不亮。
湘菜菜谱鸡的做法大全：原汤雪笋鸡 批量预制：1、汤桶底部放上竹篦子（防止糊底），下入宰杀治净的剑阁土鸡20只（8个月左右，每只重约4斤），倒入清水没过鸡身，加葱段、姜片各200克、花椒30克，大火烧开转小火，保持汤汁冒“虾眼泡”的状态煮30分钟，待用竹签一扎就透，捞出土鸡，挂起将表面水分吹干，去掉大骨，改刀成条备用。 2、煮鸡的原汤约剩30斤，打去渣滓，在汤桶中加入芹菜1500克、胡萝卜1200克、香葱800克、洋葱600克、姜片500克、香菜300克、蒜瓣200克，小火熬40分钟，打去渣滓，即成蔬菜鸡汤。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。 3、雪山笋500克用温水涨发成3000克，洗净后改刀成条，入锅中加蔬菜鸡汤4000克小火煨入味，取出笋条晾凉备用。 走菜流程：1、取雪山笋150克铺入碗底，上面摆入鸡条300克。 2、蔬菜鸡汤200克、酱油6克、蒸鱼豉油5克、盐6克、味精5克拌匀浇在碗中，淋红油100克、花椒油20克，撒白芝麻15克即可上桌。 红油制作：1、贵州的朝天椒、成都的二荆条、重庆的小米椒共500克，按照2∶2∶1的比例配好，放入锅中小火焙香，取出打碎，盛入盆中。 2、锅入菜籽油2500克，加入香葱300克、香菜200克、洋葱丝250克小火炼去水汽，打去渣滓，将油烧至六成热，倒入盛有辣椒粉的碗中，注意边倒边搅，让粉与油充分融合，加盖焖1-2天即可使用。
湘菜菜谱鸡的做法大全：黑松露焖稻谷鸡 亮点：将鸡块先煎香，再加入黑松露同焖，黑松露特有的香味融入鸡肉中，香气四溢。 制作流程：1、选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只（重约1750克）宰杀治净，剁成小块，每份菜大约需要500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。 2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块，小火煎至表面金黄，盛出备用。 3、另起锅入底油烧至四成热，下姜片爆香，下入煎好的鸡块，添入上汤500克，下黑松露片（黑松露最好的季节是在当年12月到次年的3月之间，本店使用的是冷冻保存的黑松露，市场价约为每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加盐、鸡粉调味，大火烧开，改小火焖10分钟即成。
湘菜菜谱鸡的做法大全：外婆炒鸡 土法:小时候常围在外婆的灶台前，看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒，那扑鼻的香味，一直让我难忘，于是我用外婆的土办法做了这道菜，勾起了很多食客童年的回忆。 原料:农家土鸡750克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个。 调料:A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜子油25克。 做法：1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。 2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
湘菜菜谱鸡的做法大全：乡村火山鸡 原料：鸡翅、鸡腿各200克。 调料：色拉油800克（约耗200克），小米辣、高汤各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，A料（胡椒粉2克，味精、鸡精各5克，美极鲜味汁6克），湿淀粉5克，藤椒油30克。 做法：1.将鸡翅、鸡腿改刀成块，进行两次腌制；小米辣、仔姜改刀成条。 2.净锅入油，油温到升至四成热，放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。 3.锅中留底油，将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高汤，入A料调味，放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡，出锅前淋藤椒油，装盘即可。 关键1：鸡块2次腌制。首先是祛腥，将鸡块用姜、葱各50克，花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水。其次是入味，将祛除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟。 关键2：鸡要选择仔鸡，这样肉质才会更嫩，菜品口感更好。 自制腌料腌鸡比例：鸡块4千克加入盐焗鸡料、味精、红酱油各30克，鸡精25克，美极鲜味汁35-40克腌制即可。
湘菜菜谱鸡的做法大全：麻辣鸡虾煲 卖点：选用细嫩的雏鸡，搭配港虾，都是肉质细嫩的原料搭配在一起，烧制几分钟就可以成熟，制作中加入了香辣酱、火锅底料、辣妹子酱，口味鲜辣，港虾的美味融入到鸡肉里，鲜美无比。 水台：净小雏鸡750克砍成块。 砧板：港虾250克去虾须，去虾线从后背片一刀，冲洗干净；香芹150克切段；油菜150克一切为二。 炉头：锅内入色拉油、熟鸡油各15克，烧至五成热时倒入葱末、姜末各5克爆香，加美乐香辣酱25克，花椒、重庆火锅料各10克，辣妹子酱5克煸香，下入鸡块煸炒，加热水没过鸡块，下鸡精8克、味精3克、白糖5克调味，烧开5分钟，用密漏将料渣捞出，倒入港虾大火烧开2分钟，倒入垫有香芹、油菜的锅仔内，撒葱花、熟白芝麻各3克即可。
湘菜菜谱鸡的做法大全：果仁脆皮鸡 卖点：此菜是根据北京口味改良的一道菜品，不再直接挂糊，改为放入粉抓匀，脆皮粉选用三种粉，淀粉:面粉:粘米粉为1:1:0.2，加入面粉、淀粉使口感香脆，加入粘米粉使糊口感滑嫩。 砧板：取鸡上腿肉300克，去骨，切骰子块；香葱10克切段；红彩椒20克切2厘米见方的丁。 打荷：1.鸡腿肉加盐3克，味精、鸡粉、料酒各2克，胡椒粉1克腌制15分钟，加玉米淀粉、面粉各10克，粘米粉2克抓匀，加25克色拉油。 2.将劲霸橙汁、水各10克，白糖、米醋各15克，白醋2克，盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁。 炉头：1.锅内入色拉油500克（约耗30克）烧至六成热时倒入鸡块滑油，滑散捞出，将油温升至八成热时，倒入鸡块复炸，炸至金黄色，捞出控油。 2.锅留底油，倒入调好的味汁，淋湿淀粉5克勾芡，下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀，出锅装盘。
湘菜菜谱鸡的做法大全：新式三杯鸡 此菜售价68元 日销售300份 适合在中高档次餐厅推出 经过唐杰湘菜网管理团队在全国多家餐厅试推，此菜在福建，广州，厦门等城市效果非常好。 传统三杯鸡在制作时，都是加入一杯酱油、一杯油（有些人也用色拉油）、一杯米酒。为了让菜肴的鲜味和香味更加丰富、有层次感，我们唐杰湘菜厨师网管理团队对三杯料进行了调整。做好的成品香味特别浓郁，可以说只要有一个人点这道菜，整个酒店中都会飘满浓郁的香味。那么到底这三杯核心料是如何进化的呢？让我给大家细细道来： 一杯金兰酱油膏→一杯御品鲜酱油 金兰酱油膏是台湾特有的一种调味料。它味微甜，带有比较浓郁的酱香味和淡淡的糯米味。不过站在现代食客的立场来讲，它的鲜味就相对比较单一。于是，我选择了鲜味比较复合的御品鲜浓鲜型自酿酱油。这种酱油不含添加剂，鲜味比较浓郁，所以更适合现代人的口味。 一杯米酒→一杯自酿葡萄酒 米酒有着淡淡的酒香味和甜味，不过我们更倾向于自酿的葡萄酒。葡萄酒一来颜色比较红亮，可以让菜肴看上去更有食欲感；二来香味比米酒更吸引人，而且对于提升鸡肉香味、遮盖鸡肉异味有很好的效果；三来我们的自酿葡萄酒不含任何添加剂，符合裸烹的理念，客人吃着还健康、放心。 自酿葡萄酒的制作方法非常简单，取马陆葡萄50千克洗净，去掉外皮后放入土质陶罐内，倒入白砂糖15千克，密封存放15天，过滤即可。如果用塑料桶来盛装，那么每隔三天就要打开塑料桶放气，以防胀气。 一杯油→一杯纯芝麻油 按说制作三杯鸡是一定要用黑麻油的，但是很多人为了节省成本，都采用色拉油或者动物油脂。现在，我们全部用纯芝麻油代替，菜肴的香味就会变得更加浓郁。 制作：1.取净三黄鸡400克洗净，切成4厘米见方的大块，加入葱段、姜片各10克，白胡椒粉2克，米酒15克，盐1克调匀，腌制2-4小时。 2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸡块，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 3.锅内放入芝麻油100克，烧至四五成热时放入老姜片100克，小火煸炒至出姜辣味，下入蒜子20克，小火煸炒至蒜子变成金黄色，再下入干辣椒5克、干花椒2克，炒香后放入鸡块，继续用小火煸炒1分钟，倒入御品鲜酱油15克，将鸡肉炒熟后再放入自酿葡萄酒100克，大火收汁，撒入新鲜的九层塔50克，离火。 4.在提前烧热的石锅内放入鲜九层塔10克，下入炒好的鸡块，上菜即可。
湘菜菜谱鸡的做法大全：馋嘴泡菜鸡 此菜售价38元 日均销售80份 适合在中低档次餐厅推出 经过唐杰湘菜网管理团队在全国多家餐厅试推，最后总结此菜在四川，贵州，湖南，湖北等城市推出效果最好。 批量预制：土鸡三只（净重约1800克/只）宰杀治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、花椒清水、盐、味精腌制30分钟。 走菜流程：1、取泡卷心菜叶150克（卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚，口感很脆）垫入盆底；鸡块400克加入湿淀粉20克抓匀，下入三成热油小火滑2分钟至八成熟，捞起沥油备用。 2、锅入椒麻油20克烧至四成热，下干花椒10克爆香，放入黄咖喱膏30克、青小米辣15克、酸梅青椒酱80克小火炒香，倒入清汤1300克，下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟，待鸡块完全成熟时，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。 3、锅入椒麻油40克烧至五成热，下入干青花椒5克、鲜青花椒7克、干红辣椒段10克、青、红小米辣圈各5克爆香，浇入盆中即可上桌。 技术关键：1、腌制鸡块时多放葱段和鲜花椒，让椒麻味渗入鸡肉。 2、煮鸡块时一定要保持小火，使汤汁似开非开，这样煮好的鸡肉才嫩，椒麻味也能充分渗透到鸡肉中。 椒麻油制作：锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热，下入鲜青花椒、葱段、姜片各250克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克，干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、丁香10克（花椒、辣椒及其余香料均需提前用温水浸泡20分钟）、清鸡汤400克微火熬30分钟，待锅中水分全部熬干，关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸泡12小时，打去渣滓，即成椒麻油。 制作椒麻油时需微火慢熬，不断搅动以免花椒受热不匀而发苦，待葱、姜开始发干、变黄，此时锅内的水分已经全部熬干，是关火的最好时间，如关火过早椒麻油麻而不香，关火过晚椒麻油会发苦。 酸梅青椒酱制作：二荆条青椒1000克、青小米辣400克、鲜青花椒200克、野山椒100克分别去籽打碎，放入盆中加冰花酸梅酱400克、鸡汁15克、鸡精10克、藤椒油200克拌匀即成。 加入酸梅酱可使青椒的味道更柔和鲜香、回味更足；注意不要放盐，否则青椒会大量出水，椒香味变淡。此酱当天调制当天用完，否则即使放入冰箱，颜色也会变黑。 此酱除用于制作椒麻鸡，也可用于调制毛血旺的料汤，口感清新、辣味清爽，成就非一般的“青色毛血旺
馆藏&22018
TA的推荐TA的最新馆藏
喜欢该文的人也喜欢看网络上的视频学木桶饭太难了，学过的老板们介绍个好做法呀，不知道东莞常平那里有木桶饭技术教学。_百度知道
看网络上的视频学木桶饭太难了，学过的老板们介绍个好做法呀，不知道东莞常平那里有木桶饭技术教学。
我有更好的答案
木桶饭的特色在哪？据我所知，只有湘菜里才有木桶饭之说。也就是说，如果你想做木桶饭，那你店里就是湘菜木桶饭的特色
采纳率：38%
为您推荐：
其他类似问题
东莞常平的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。}