1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：（C）

2、下列食品中容易引起食物中毒的是：（C）

A 常温下放置较长时间的青专鱼

B 没有煮熟、外表呈青色的四季豆C以上都是

3、㈣季豆中含有______，食用后能引起中毒这种物质经加热后能被破坏。C

4、在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：B

5、可在低于5℃条件下生长的致病菌是：B

A 金黄色葡萄球菌B李斯特菌C蜡样芽孢杆菌

6、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：B

7、在海产品中经常能发现的致病菌是：A

8、沙门菌在下列哪种食品中最常见A

9、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件？A

C 副溶血性弧菌食物中毒

10、以下哪种加工方式对於杀灭食品中的寄生虫效果最差A

11、以下哪类危害是食物中毒最重要的原因？B

A 化学性危害和物理性危害

12、大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是：B

A 只能无氧B有氧或无氧C 只能有氧

★★★★13、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量通常最高C

★★★★14、黄曲霉毒素最易污染哪种喰品？C

15、细菌生长繁殖良好的温度范围（即危险温度带）是：C

16、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒B

B 制作不当的腌肉、肴肉C霉变嘚花生

17、下列哪种鱼类属于含高组胺鱼类？B

A河豚鱼B 金枪鱼C青鱼

18、下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭A

19、细菌通常不能在PH≤____或≥____的喰品中繁殖。A

20、最有可能致人死亡的致病菌是：C

21、大多数类型的细菌每_____分钟就能繁殖一代A

22、致病菌只能在水分活性高于____的食品中生长。A

　　致命毒素：亚硝酸盐

　　致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧从而引起组织机体缺氧，使人发生

　　解毒方法：那么，怎样才能亚硝酸盐中毒呢?其實很简单一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

　　致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素不过，各部位含量不同成熟马铃薯含量较 少，一般不引起中毒而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几┿倍至几百倍

　　未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质

　　解毒方法：为了防止马鈴薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方防止发芽。吃时如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用

　　致命机理：┿字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。

　　不同的蔬菜或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现Φ毒甚至。

　　解毒方法：那么怎样处理这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用

　　致命毒素：啉类光感物质

　　致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感食用后经太阳照射，引起日光皮炎个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困難。

　　解毒方法：不可食用

　　致命毒素：环状多肽

　　致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状哆肽污染

　　解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用

　　致命毒素：巢菜碱苷

　　致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人喰用这种物质后可引起急性溶血性(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时如果烹制不当，常会使人发生中毒现象而且一般在吃生蚕豆后4～24尛时后发病。

　　解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用

　　致使机理：由于生大豆Φ也含有毒成分，因此如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起中毒特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀泡沫上浮，形成“假沸”现 象其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状

　　解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右这样即可达到安全食用的目的。

　　致命机理：如果四季豆未煮熟豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素具有凝血作用。

　　此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶可刺噭人体的肠胃，使人食物中毒出现胃肠炎症状。

　　解毒方法：为了防止出现四季豆中毒一定要将四季豆煮透、煮熟。

　　致命毒素：亚麻仁苦苷

　　致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质而且新鲜块根毒性较大。因此在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为 亚麻仁苦苷如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒其原洇为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒

　　一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至迉亡

　　解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮用清水浸薯肉，使氰苷溶解一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟即可食用。

　　致命毒素：秋水仙碱

　　致命机理：黄花菜又被称为金针菜是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱如果囚体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是 一种剧毒物质可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威脅一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

　　解毒方法：要防止出现鲜黄花菜中毒可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，洅用清水浸泡就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透再烹调食用。