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百鸟归巢是一道经典的粤菜，主要是用鸡肉、猪肉、鹌鹑蛋、鱿鱼、笋子、萝卜、香菇、西兰花等材料制作而成。
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香菇鸡汤是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。营养丰富。
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红烧鸡呈深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。
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椒麻鸡是一道汉族传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，鲁菜和川菜都有该道菜的做法，但是用料有所差别。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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四川菜的小煎类，源于自贡，小煎鸡为自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜。要选用不大公鸡或子鸡，配以新鲜的生海椒加上红红泡海椒、嫩姜、红椒、辅佐以豆瓣、料酒、小火慢炒而成。汤汁包裹鸡肉、放入嘴中，鸡与椒混合的味道触动你的味蕾跳着芭蕾。
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干煸辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。冻鸡腿怎么做才能肉紧,有鸡味
亲，必须自然解冻才好吃！　红烧鸡腿做法
　　主料：鸡腿辅料：土豆、胡萝卜
　　调料：色拉油、食盐、姜、料酒、老抽、五香粉、白砂糖、水
　　1、处理鸡腿。洗净后，在凉水浸泡一会儿。捞出后，在鸡腿的底部（较细的部位）切上1—2刀，将筋切断，或是直接将筋取出
　　2、将处理好的鸡腿冷水上锅，锅开后，捞出，晾凉备用。煮过的水倒掉不用
　　3、红萝卜和土豆洗净切成块。在开水中汆烫一下，捞出备用
　　4、热锅倒油，油量要多，油温后放入洋葱片和姜片炝锅，出香味后，放入鸡腿，开中火，将鸡腿煸一下，要边煸边翻面，待煸好后，放入调料盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一点，翻炒几下，让每只鸡腿都均匀上色
　　5、倒入清水，以没过鸡腿为宜，锅开后，放入红萝卜和土豆块，再放一个小葱结
　　6、开中火收汁，待鸡腿一扎即透，土豆红萝卜变软后，即可
其他答案（共3个回答）
腿用开水过一下，再用冷水过一下，再稍放些许的食盐腌制一阵子，再煮。
做之前一定改一下花刀腌制，如果是不改花刀的话最少腌制两个小时以上才能入味的，谢谢记得好评噢
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内； 2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫； 3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、...
（2）去除鸡的内脏和鸡屁股；冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放和香味
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这个不是我熟悉的地区[做法大全]
炖鸡腿的做法，怎样炖鸡腿又香又好吃的图解方法
发布:, 时间: 11:23,
第216074篇
鸡腿的做法多种多样，可以有卤的，烤的，红烧，炸的等等。还有些人喜欢拿鸡腿炖汤喝。那么在家怎么炖鸡腿去腥味炖的鲜香好味呢?美厨邦分享各种家常炖鸡腿的制作图解过程，想吃的话赶紧来学学吧&&&
炖鸡腿的做法
　　 炖鸡汤时祛除腥臊味的技巧
　　往往在炖鸡汤的时候常会用除去水中浮沫，加入姜或其它香料来除炖鸡汤和炖肉的腥臊味，但还是有些腥臊气留在锅里不能完全去除掉，这样会反而使汤的味道更加地不纯厚，在这里我可以告诉大家一个小妙招，非常简单，也就是：开始炖鸡汤时凉水下锅后用最小的火慢慢煮，煮到等浮沫和一些杂质完全上来，闻起来奇臭无比，
　　一股腥臊气后把鸡子从锅中捞出，然后把水倒掉，用温水冲冼鸡肉并揉搓一下，最后再换一锅水，记住一定要用开水或温水，不要用凉水呦，这样就可以彻底除去腥臊味，再加入葱姜后，最后你煮的鸡汤里只有很浓厚很浓香的鸡汤了!
&&&& 　一、如何做香菇炖鸡腿
　　香菇炖鸡腿这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率;鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。香菇与鸡汤味道很搭，蘑菇里含有女人的&驻颜王牌&&硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。
　　用料：鸡腿 1只，干香菇 3个，红枣 5个，枸杞 6粒，葱 2段，姜片 2片，盐 少许
　　香菇炖鸡腿的做法
　　鸡腿冲洗干净控去水
　　红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用，干香菇冲洗后温水浸泡1小时
　　在锅中注入足够量的清水，冷水下入鸡腿，小火煮滚后捞出鸡腿，倒掉水，换锅开水或温水再煮
　　放入葱姜片、泡过的红枣和枸杞、香菇小火煮2小时，喝前撒些盐调料即可
　　二、营养南瓜炖鸡腿的做法
　　用料：南瓜 适量(南瓜的三分之一)，鸡腿 适量(1个)，蒜 2～3瓣，姜 适量，老抽 适量
　　南瓜炖鸡腿的做法
　　鸡腿切块，用少许老抽腌十分钟，放姜片去腥。
　　南瓜切丁备用，(大小可随自己喜好)蒜、姜切好备用。
　　倒入适量的油，把蒜瓣姜丝放入(可随喜好切)。
　　放入腌好的鸡腿翻炒。
　　炒至鸡皮呈金黄，放入南瓜，放少许盐翻炒。
　　加水，水漫过南瓜即可，烧开锅后用小火慢慢炖(根据个人喜好控制火候)喜欢吃粉条的，可加入提前泡好的粉条。
　　小贴士
　　锅开后一定要注意火候，南瓜炖太久会炖烂。
　　做炖鸡腿鸡腿怎么选购&
　　新鲜的鸡腿：
　　肌肉结实而有弹性，皮呈淡白色，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原;
　　　三、如何制作白葡萄酒炖鸡腿
　　用料：白葡萄酒 200ml，鸡腿 6只，姜，蒜，干辣椒，西兰花，红辣椒圆，生抽，　盐，橄榄油，蜂蜜
　　白葡萄酒炖鸡腿的做法
　　用姜末蒜末酒来腌制鸡腿29 mins
　　锅中热油 爆香 干辣椒 蒜末姜末 入鸡腿腿翻炒 知道表皮略黄 (可加五香料 依照各人口味 )加入白葡萄酒 小火炖40mins 加入少许生抽
　　西兰花 圆辣椒 掰碎 备用
　　加入蜂蜜 调制大火 待汤汁快收干时 加入掰好的菜
　　加盐 翻滚一下 出锅
　　小贴士
　　添加蔬菜不仅为了解腻 更是为了蔬菜本身的味道和酒的味道和鸡肉味道的碰撞
　　四、怎样制作韩式辣炖鸡腿
　　用料：琵琶腿 2只，土豆 3个，胡萝卜 1根，洋葱(大) 1个，大蒜 2瓣，韩式辣酱 2勺，　生抽 2勺，　糖 2勺，料酒或白酒
2勺，韩式辣椒粉(可不用) 1勺，鸡精(可不用) 少许
　　韩式辣炖鸡腿的做法
　　处理鸡腿，依据个人喜好切掉多余的皮或者脂肪，然后切几刀方便入味。
　　土豆，胡萝卜，洋葱切块，和鸡腿一起放入锅中加冷水至完全没过食材。
　　调酱：所有调料都放到一个小碗里和切碎的蒜搅匀加入锅里。
　　盖锅盖大火煮开转中火煮三十到四十分钟收汁， 记得留少许汤汁配米饭。注意土豆煮到后面容易糊锅。最后一步就是盛出来，开吃!
　　小贴士
　　胡萝卜和糖很重要，因为会调和辣酱的辣味，让整道菜吃起来更甜一点，当然如果不喜欢甜可以少放。
　　韩式辣椒粉和鸡精按照个人喜欢决定要不要放，韩式辣椒粉其实不是很辣，主要是可以让颜色更红亮。
　　五、西班牙风味炖鸡腿
　　用料：山姆厨房泰森鸡腿 8只，葡萄干 60g，西梅干(不要太酸) 80g，西班牙雪利酒(不甜的) 150毫升，
　　红洋葱切丝 一个大的，番茄切块 180g，水 400g，松子 一大把，橄榄油 两大勺
　　【山姆厨房】西班牙风味炖鸡腿的做法
　　葡萄干，西梅泡入雪莉酒中过夜12小时!制作前，番茄切块，洋葱切丝，鸡腿以盐和黑胡椒调味;
　　平底锅中火加热，倒入大部分的橄榄油，放入鸡腿，煎10分钟左右，至表面金黄;
　　加入洋葱丝，不断翻炒10分钟左右，至洋葱呈金黄色。然后将浸泡果干的酒倒入锅中(果干提前滤出);
　　待酒精挥发后，加入番茄块，继续煮至全部食材都焦糖化，然后加水，转小火炖30分钟。之后加入葡萄干，西梅去，盖上盖子，再煮1小时，煮至鸡腿肉酥烂，酱汁浓稠;
　　将剩下的橄榄油倒入另一口平底锅中，加入松子，小火炒5分钟，不断翻拌至金黄色。
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