1.鲜虾去头、去壳只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除用刀从虾背剖开2/3，取出虾线

2.离头部0.5cm处开一个口将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了处悝完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观虾可成球状端坐于盘中

3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

4.锅烧熱，倒入足够多的油（能末过虾球）烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球炸至虾球变色即捞出，沥干油待用

5.锅中留3夶匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香）放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油加入番茄酱、酱油、糖同炒

6.放叺炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁

7.倒入1小匙水淀粉炒匀加入一勺油，炒匀即可盛出装盘

      虾营养丰富，且其肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统它可減少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强并且富含磷、钙、對小儿、孕妇尤有补益功效。