蒸肉馅包子打少了不好吃，打多了包不上。馅冻上皮不发蒸出来像死面的。还趴着，怎么蒸的好看还好包呢？
怎么做好肉包子~包子好吃不在褶上.说仔细了怕你掌握不好.这么给你说吧.1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.3.开始包制.包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.是大包子啊.在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.
希望能帮到你哦~
其他答案（共1个回答）
在包包子的时候就不要往肉里加水了。再一个肉馅放在冰箱里要提前把它拿出来化着到接近常温的时候再调馅包。发包子面的时候要提前和面让面充分地开起来再包包子，面要和的软硬适中。擀皮的时候要中间厚四边薄，包完包子以后可以醒发一段时间再蒸，这样蒸出来的包子就会显得很饱满。
第一要告诉你，带很多值的是灌汤包
水晶灌汤包
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，...
料： 富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)。
料： 香油60克，酱油20克，精盐8克，白糖2克，料酒7克，味精3个，姜末7克，碱面...
可以在包子馅里面加入冻类材料，包的时候是冻状的整好之后就变成汤汁了
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配
辅料：料酒6克、香...
小笼包子冷了会变硬,由此看出蒸包子是热量一定要足,也就是说火一定要大,热气才大,压力大,包子更容易膨胀.
主要原料：
面粉 500克 面肥 50克 碱水适量
答: 3.胡椒做汤料最好，美味无比，但须汤烧好再放，以免损失香气
答: 我去了你个人中心,发现患者不是你本人,因之,我可以直说:
食道溃疡,虽病理组织报告,尚未出来,我看以恶性居多,可能为溃疡型食道癌,建议找专家咨询,如何处理?
答: 子宫肌瘤一般是良性肿瘤，主要受体内激素水平影响，如果在绝经前定期检查没有变大就无需治疗，除非其影响到月经！想靠药物治愈是不可能的，手术治疗也不能保证不再复发，除...
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这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区怎样做小笼包的馅蒸起来才会含有水
拌陷的时候加入肉皮冻。猪肉皮是平时购买食材的边角料，做肉皮冻的时候，需要分成两部分。一部分抹盐后晾晒在太阳下一日，略微干燥后，下油锅炸开，备用。另外一部分不需要其他处理，只需要处理掉多余的皮下脂肪，切条。准备好后，下入猪大腿骨一节（需要砍成数块），猪肉皮5斤，鸡爪2斤（略微油炸一下），加水10升，盐30克，生姜三两切片，大火煮开30分钟后转中火2小时，最后转小火（不能太小），10升水成7升水的时候，如果鸡爪的关节处轻触就可以弄断（或者已经有部分断了），基本上就OK了。用双层纱布过滤，冷却后移入冰箱待用。随用随取，拌陷基本结束时加入。
放点冬瓜。冬瓜一定要剁碎。包子熟了，冬瓜也就化成油水了。很香的
加皮冻，就是把猪肉皮放高压锅里压至酥烂后用纱布过滤，把纱布里的残渣扔掉，所得皮冻放冰箱冻牢，打成碎末和肉馅加一起就可以了。 比例为3:1上下
(河南平顶山厨友)53个月前
简单的，就是肉剁好后，加好酱油和盐后，在分两三次加入凉水，朝一个方向打，打成稠煳状就好了，馅里就会含水了。
(119.184.231.154)42个月前
直接把熬好的猪皮汤用来搅馅可以吗
(115.215.212.115)47个月前
要加上皮冻一起做馅
(113.5.2.46)35个月前
怎么样含有水
(117.146.116.12)38个月前
怎样才能把包子蒸喧
(118.212.157.2)27个月前
包子面皮多加点明胶【芳城食单】绩溪水馅包
绩溪水馅包是徽州绩溪一带的特色风味小吃。顾名思义，“水馅”，是水与馅的融合，是灌满包内的汤液。水馅的馅料制作十分讲究，以瘦肉糜为主料，拌以香菇米，开洋米，茶笋米，豆腐或蛋清及香菜等佐料，再加一种必不可少的重要作料——兑入肉冻汤，淋以适量麻油，这是汤液的主要来源。有的以整只蹄膀文火煮烂熟后，剔去骨头，将肉剁碎，连同肉冻一起调入馅料之中。水馅加入肉冻汤后，象勾了芡的糊状馅心，即可包好经旺火蒸熟。肉冻化开，与馅内各种作料相混合，形成的汤液，味道极其鲜美、清口、独特。如果水馅制作不得法，有馅无水，即没有汤液灌注包内，就名不符实，成了豆腐肉包，干爽无味了。
在绩溪吃水馅包，每个季节各不相同：春天吃香菇猪肉包，那香、那味、那汤，妙不可言；夏天吃的是蔬菜包，各种上市蔬菜兑配各种佐料，那份清香如同咀嚼一片田野里的青绿；秋天吃南瓜包和冬瓜包，黄澄澄的南瓜，白嫩嫩的冬瓜被巧妇切成了丁，刨成了丝，裹进面皮里，蒸熟入口，咸甜适中，四味绵长；冬天吃牛肉萝卜包，咬一口，香汤满嘴，味道无限……绩溪的水馅包不但品种繁多，而且与徽商和徽州留守女人紧密相连。一只只半圆形包子表达着徽州女人渴望夫妻团圆的欲念；包子上那一道道皱褶写明了徽州女人思夫，念夫缜密的情思；包内细腻多样的馅包涵了留守妇丰富的感情。
　　据说，绩溪的水馅包是从徽州的点心演绎而来。它们同样用薄面皮裹馅心，不同的是式样和包裹的手法，成熟也有所差别，点心是水煮，水馅包是蒸制。二者虽有差别，但都共同体现着徽州女人思夫、爱夫那寓意于物的内涵。点心的裹法是先把馅放进面皮中心，面皮互相对折，然后两头往中心合拢粘合，形同古时旅人的打包袱。因此，徽州点心又叫“包袱”。它寓意于丈夫外出，妻子帮丈夫打好包袱，让丈夫美美地吃上一顿点心(包袱)，带上妻子的深情厚意出门做生意。水馅包的做法是先把面粉擀成圆形薄皮，包上馅心，对折成半圆形，两片连接于半圆形的三分之一处，粘合，打出均匀好看的皱褶。成形的包子象半个月亮，皱褶象百页褶裙，小巧玲珑，摆在蒸笼上一圈一圈地形成图腾，甚为好看。
　　传说，绩溪的水馅包是一个徽州留守妇创制的。徽州男人自古有外出做生意的传统，一辈辈、一代代造就了无数的徽州留守妇。因此，徽州女人素有贤惠、内向的秉性。因受封建礼教的束缚、压抑，她们不能直截了当地直抒感情，往往把感情寓意于物，寓意于事中。丈夫出门在外做生意，她们“日缝衣衫孝公婆，夜伴孤灯守空楼，秋风细雨惆怅苦，难催夫君姑苏归”。那思夫之苦，念夫之情，催人憔悴。其中一位留守妇在烧菜切肉时，由于思夫而心不在焉地把肉剁成了肉酱，无法下锅烧炒。她机灵一动，索性在肉酱里加上了香菇、蒜泥等佐料。然后和面擀皮，挖空心思地把点心(包袱)裹成了月牙形，合拢处按一年十二个月捏了十二个均匀的皱褶，放进蒸笼里进行蒸制。十五分钟后，蒸汽上顶，打开蒸笼，肉香扑鼻；咬一口，香汤四溢，馅心可口，回味无穷。喜得她舍不得再吃第二只，全部晾干，托信客寄给她的夫君。夫君打开包裹一看，全是月牙点心，顿时明白了聪明妻子的全部心思。半月形的包子表示妻子渴望团圆；十二个皱褶表示她日日月月的思念；馅心肉里的香菇是取谐音：香“想”之意；蒜泥则表达婆婆想“孙”(蒜)心切。
　　水馅包用的蒸笼很大，一笼可放25—30只，现在商家改用小笼，水开后才入笼下锅，要保持旺火不断，一气上顶蒸熟。吃水馅包要趁热入口，味道更佳，汤液更盛，冷却后汤液就明显减少了。但在滚热的蒸气中，又须防缺口冲出的热气蒸烫嘴皮。蒸好起笼的水馅包，灌满汤液的热气，将簿软的包皮鼓得像一个个小气球，非常诱人可爱。夹入餐盆须小，以防戳破汤液流失。
　　绩溪是徽厨之乡，正宗的绩溪徽馆，无论在北京、上海、武汉、郑州、合肥等各大城市或中小城镇，都有此种特色的水馅包入席，受到了食客普遍的称道和欢迎，
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