据说 这是中国最好吃的8只鸭 你家乡的鸭馔上榜了吗？
“鸡鸭鱼肉”，鸡首当其冲，鸭紧随其后。两者都是家禽中的佼佼者，但要论受众面的广泛，鸭肉明显逊色一截，其中的原因得归咎于鸭子与生俱来的“体味儿”。鸭子难闻的“体味儿”来自尾部的两粒腺体，如果处理不得当，烹饪时下再重的香辛料也难掩其味。对于善烹鸭的人来说，这点儿气味无伤大雅，只要前期下足功夫去腥臊，之后的煎炒焖炖就能任君摆布。 不喜欢吃鸭的人，大多对鸭子的“体味儿”有所顾忌，但只要处理得当，鸭肉的美味完全不会损伤分毫相比鸡肉的滑嫩细腻，鸭肉紧实有嚼劲，脂香也更加浓郁，尤其入秋之后，肥美的鸭子还有滋阴润燥的养生功效，最补劳虚。纵贯南北，很多地方的都有自己烹鸭的独到见解：到北京，“不爬长城非好汉，不吃烤鸭最遗憾”，烤鸭俨然成了京味儿美食文化的logo；南京人都是“嗜鸭狂魔”，前段时间有篇文章调侃“在南京，没有一只鸭子能游过长江”，风趣幽默又一针见血；上海人最舍得在吃上费心思，好好儿一只鸭，直接吃显得太过粗暴，非得用八宝饭将鸭子填得丰腴饱满才罢休；杭州有荷叶包裹的叫化鸡，桂林人择善而从，用荷叶裹起了鸭子；闽北人心思机巧，懂得借助山风之力成就咸鲜有味的板鸭……走起路来摇摇晃晃、憨态可掬的鸭子，在全国人民的共同努力下，“进化”成花样繁多的可口美馔。那么问题来了，中国最好吃的鸭子究竟是哪一只呢？南京盐水鸭金陵鸭馔甲天下，在南京，有一百种方法能将鸭子吃干抹尽，历来就被冠以“鸭都”美称，其中最能撑起南京鸭馔门脸的要数盐水鸭。 咸鲜酥嫩的盐水鸭，是金陵鸭馔的头牌古有“春江水暖鸭先知”一说，依傍长江的南京盛产膘肥肉嫩的鸭子，盐水鸭的做法返璞归真，只用低温煮熟，最能体现鸭子的本味。盐水鸭皮白肉嫩，吃起来完全没有油腻感，爽而清、润而细，恰如其分的咸度越咀嚼越香浓。南京人喜欢把每年八九月桂花盛开时分的鸭子拿来盐卤，他们认为此时的鸭肉也沁入了淡淡 的桂花香，故美名曰“桂花鸭”。北京烤鸭追根溯源，北京烤鸭脱胎于金陵焖炉烤鸭，后来自成一格，发明了挂炉的做法，成为闻名世界的鸭馔。 烤鸭，北京美食文化的logo焖炉烤鸭是用秫秸先将炉膛烧热，再将鸭子放进去，关上炉门，用炉内的余温焖烤鸭子至熟。此法烤出的鸭子外皮酥脆度稍稍逊色，但锁住了鸭肉的汁水，吃起来鲜嫩细滑。挂炉烤鸭出自清宫“包哈局”，后来经过不断完善，技艺日趋精湛。挂炉烤鸭一般果木为燃料，明火直烤，烤出的鸭子色泽枣红油亮，鸭皮酥脆，鸭肉比起焖炉烤法略微发干，但细细咀嚼鲜香不腻。新中国建立后，烤鸭成了领导人们宴请外宾的保留节目，直到今天，在来京的游客眼里，不吃烤鸭和没爬长城一样遗憾。福建泉州姜母鸭泉州的姜母鸭将药膳同源做到了极致，秋冬进补吃一顿姜母鸭再适合不过了。相传，姜母鸭是商代名医吴仲所创，系出御膳，后来慢慢在坊间流传开。 补气补血的姜母鸭制作姜母鸭，用的是当地的红面番鸭。这种鸭比普通鸭子的营养价值更高，蛋白质含量丰富，肉质紧实，肉味更浓郁。将红面番鸭宰杀洗净后，取老姜切片，再加入花椒、八角、桂皮、丁香、草果等香辛料去腥增香，和少许米酒一起置于砂锅中焖炖，一直炖到姜味弥漫，鸭肉酥软。老姜有暖身驱寒的作用，搭配温而不燥的鸭肉，在寒冷的秋冬食用，有气血双补的功效。上海八宝鸭上海人的讲究和精致，在肴馔上体现得淋漓尽致。他们看中了鸭子胸腔宽阔，皮肉较薄，于是想到在鸭肚子里塞进其他食材。 油润鲜亮的八宝鸭上海八宝鸭用的是肥壮的新草鸭，剖开鸭身，在肚内填充冬菇、冬笋、火腿丁、虾仁、青豆、糯米、干贝等食材，反扣在大碗里，外层用玻璃纸包住，蒸数小时即可。蒸好的八宝鸭色泽红润，腴香浓溢，用筷子轻轻扒开鸭肉，肚内各种配料的食材鲜味与鸭肉相交相融，口感十分丰富：香黏的糯米、咸鲜的火腿、鲜嫩的冬笋……当然，还有酥嫩香甜的鸭肉。扬州三套鸭扬州三套鸭的精致和繁琐，比起上海八宝鸭只有过之而无不及，对厨师的技艺有着相当严苛的要求。 做工繁琐的扬州三套鸭三套鸭讲求形整味丰，古法上的只有“两套”，以“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”。现在三套鸭在古法上更加精益，做到了名副其实的“三套”：家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽。家鸭体阔肥嫩，野鸭体窄肉紧，菜鸽肉嫩味醇，佐以火腿、香菇、笋片点缀，滋味层层渗透，浓郁丰厚。做三套鸭最难的在于去骨，既要剔除鸭子和菜鸽全身的骨头，还不能破坏表皮，否则形垮味散，实在是考验师傅的刀下功夫。湖南永州 血鸭血鸭是永州的特色传统菜肴，将鸭血和鸭肉同烹，味鲜色浓郁。 血肉同烹的血鸭（听起来是不是有点血腥......）相传这道菜起源于太平天国起义初期，洪秀全率领的起义军攻下永州城后，老百姓们为了犒劳这些骁勇善战的将士，自愿去军中后厨为他们烹制饭食。可当他们处理鸭子时，发现鸭身上的细毛难以除尽，为了掩饰窘境，他们将鸭血倒进锅里和鸭肉一起焖烧，这样一来，鸭肉上残留的细毛就看不出来了。从此，血鸭在永州传开，成了当地的特色菜。虽然血鸭诞生得匆忙，其实做法很讲究。将斩成小块的鸭肉用大火翻炒，逼出多余的油脂，再放入生姜、辣椒等佐料一起翻炒。鸭血要到快出锅的时候加入，边倒边炒，期间要不停搅拌防止粘糊，熟透的鸭血颜色酱红，此时就可以出锅了。鸭血伴鸭肉，不仅物尽其用，这么新颖额做法让鸭肉更具“鸭味”，肉劲香血浓鲜。桂林荷叶鸭桂林的荷叶鸭和叫化鸡有异曲同工之秒。好山好水的桂林，鸭子自然肥腴丰满。 荷香浓郁的荷叶鸭制作荷叶鸭用的是肥嫩的光鸭，先将整鸭入锅炸到表皮金黄，取出开膛破肚，塞入干荷叶、瘦肉丁、冬笋丁、腊肉丁、虾米等辅料，再裹上郊区莲藕塘里长出的青青荷叶，上锅蒸熟。荷叶鸭外包鲜荷叶，内拥干荷叶，整只鸭子都沁在清新的荷叶香中。鸭肉酥嫩可口，鸭腹中的馅料渗出的油脂浸润着鸭肉，光是想想就叫人食指大动。四川成都樟茶鸭相传，这道做起来费时费力的樟茶鸭是慈禧的心头好。 先腌，再熏，后蒸，又炸的樟茶鸭，连慈禧都欲罢不能樟茶鸭以兼带樟木和茶叶的香味闻名。制作樟茶鸭要选用秋天的公鸭，肉厚膘肥；用陈皮、绍酒等佐料先将鸭身通体涂抹腌制，再放到樟木碎和茶叶上慢慢熏烤，然后送入蒸笼蒸上数小时，最后还要下油锅炸到鸭皮酥脆焦香。耗时做出的樟茶鸭，鸭身坚挺完整，表皮泛着暗红诱人，扒开鸭腹，滚烫的热气裹挟着樟木香、茶叶香和鸭肉香直扑脑门，咬一口酥脆和爽嫩兼具。试问，谁能禁得住这般殷勤火热的诱惑？如今正值秋末冬初，吃顿补气暖身的鸭肴正当时！不知道，你心中最好吃的那只鸭是什么味道？
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在出发前，那位大人曾问我，「平和美好的京都已经不在了，你所要前往的地方是人间地狱，你做好准备了吗?」。
我看着他威严而冷酷的面庞，坚定地答道，「我明白。」
可我的手心却忍不住出了汗、 连弓箭也差一点滑落。
那位大人叹了叹气，说，「如果有危险的话，你一个人逃掉吧。你的使命是在一切结束后出现、给这片废墟重新带来生机和福祉。在那之前，你只需要偷偷藏起来、保全自己就可以了。」我正要说话，他又接着说，「必要的时候，我会保护你的。」
我握紧了手中的弓，沉默地点了点头。
当我的脚一踏上京都的土地，人们的悲伤和憎恨像箭雨一般向我袭来。我被人们的情绪和祈愿包围着，几乎要无法承受这份重量。那位大人居高临下地对我说，「对你来说还是太重了吧，一下子接受这么多人的心意。」
「……是有些辛苦，不过这是我的工作，我会慢慢化解人们心中的绝望的。」我勉强支撑着，「我一定会给人们带来幸福，这就是我来到这里的使命……」
「温柔与恩惠带来的不是幸福，」那位大人冷漠的声音就像结了冰，「在这种人间地狱，只有残酷无情的制度才能保证暂时的秩序。你也感受到了吧?人们心中的想法，可不是对未来的祈愿，而是对现状的仇恨、绝望、甚至是报复之心……」
「虽然……虽然……」我鼓起勇气，「虽然京都的人们现在一时被心中的阴暗所蛊惑，但我相信……」
「胆敢反驳我的话」他走近我，「不能看见命运轨迹的你永远不会知道你自己有多无知。别让人类虚伪的温柔蒙蔽了你的理智和判断。」
那位大人的声音变得有些低沉和沙哑，他说，「人间……一直都是地狱、无论是哪里、无论是什么时代。」
那位大人……原来他所处的地方一直都是地狱吗?
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